000 各类食物的营养价值表

1、1各类蔬菜水果的营养价值 一、主要营养元素含量丰富的果蔬品种蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分：碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。 维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源 无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在 100mg/100g 以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。 芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸。

2、各类蔬菜的营养价值表蔬菜名称 营养价值番茄（俗称西红柿）含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等，是维生素 C 的最佳来源。菠菜 含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。其中胡萝卜素成分很高，维生素 K 是绿叶植物中含量最高的。大白菜 含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。 小白菜 含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。芹菜 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分其中，维生素 B、维生素 P 的含量较多，矿。

3、各类食物的营养价值2011-01-02 柏泽锋 评论数（0） 通常，食物中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食物的营养价值越高。1、按食物的来源分：(1)动物性食物：禽畜肉类、鱼类、蛋类、奶类、水产品等(2)植物性食物：谷类、豆类、蔬果类(3)以动植物食物为原料制取的各种精纯食品和制品 如酒、糖、罐头、油、糕点、饮料等。2、按颜色分类：白色食物：如米、面等绿色食物：如蔬菜、水果等红色食物：各种肉类黄色食物：如豆类、薯类等黑色食物：如各种菌类等 中医认为“药食同源”，不同颜色的食物即可以治疗不同的疾病，而且可以保证。

4、种类 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素8%-12%。缺乏赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸。小米中色氨酸和蛋氨酸较多。生物价：大米 77；小麦 67；小米 57；高粱 56；玉米 60。1%-2%，小米和玉米在 4%。主要是甘油三脂和少量植物固醇和卵磷脂。玉米和小米的胚芽油，80%为不饱和脂肪酸，其中 60%是亚油酸。70%-80%，主要是淀粉。利用率高，90%以上。1.5%-3%。含丰富的磷、钙、铁、锌、锰、镁、铜、钼等。含植酸。含丰富的B1、B 2、B 6、PP 和泛酸，谷胚中含较多E。不含 A、D、C。大米8 软脂酸、油酸和亚油酸油酸占 39，亚油酸占 。

5、种类 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素8%-12%。缺乏赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸。小米中色氨酸和蛋氨酸较多。生物价：大米 77；小麦 67；小米 57；高粱 56；玉米 60。1%-2%，小米和玉米在 4%。主要是甘油三脂和少量植物固醇和卵磷脂。玉米和小米的胚芽油，80%为不饱和脂肪酸，其中 60%是亚油酸。70%-80%，主要是淀粉。利用率高，90%以上。1.5%-3%。含丰富的磷、钙、铁、锌、锰、镁、铜、钼等。含植酸。含丰富的B1、B 2、B 6、PP 和泛酸，谷胚中含较多E。不含 A、D、C。大米8 软脂酸、油酸和亚油酸油酸占 39，亚油酸占 。