1、种类 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素8%-12%。缺乏赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸。小米中色氨酸和蛋氨酸较多。生物价:大米 77;小麦 67;小米 57;高粱 56;玉米 60。1%-2%,小米和玉米在 4%。主要是甘油三脂和少量植物固醇和卵磷脂。玉米和小米的胚芽油,80%为不饱和脂肪酸,其中 60%是亚油酸。70%-80%,主要是淀粉。利用率高,90%以上。1.5%-3%。含丰富的磷、钙、铁、锌、锰、镁、铜、钼等。含植酸。含丰富的B1、B 2、B 6、PP 和泛酸,谷胚中含较多E。不含 A、D、C。大米8 软脂酸、油酸和亚油酸油酸占 39,亚油酸占 30紫黑米含铁、钙、
2、蛋白质和脂肪,紫黑米含血红素可治疗和预防贫血粮谷类小麦粉精白粉 10.3标准粉 11.2麦胚粉 36.4亚油酸 40以上麦胚芽具有增加细胞活力,改善人脑细胞功能,增强记忆力,抗衰老,预防心血管疾病作用小麦胚芽富含E、B 1、B 2、钙、锌、硒,硒的含量是小麦纷的 10 倍种类 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素叶菜类12 不足 1 24膳食纤维 1.5丰富 胡萝卜素,核黄素,抗坏血酸根茎类12 不足 0.5 低者 5,高者 20以上膳食纤维 1丰富硒:大蒜、芋头、洋葱含量最高。胡萝卜中胡萝卜素为 4130g/100g瓜茄类0.41.3 微量 0.53,膳食纤维 1辣椒:含丰富的硒、铁、锌
3、 胡萝卜素:南瓜、番茄、辣椒最高抗坏血酸:辣椒、苦瓜较高蔬菜鲜豆类214 0.5(毛豆出外)4左右膳食纤维 13丰富的钾、钙、铁、锌、硒铁:发芽豆、刀豆、蚕豆、毛豆最高,3mg/100g锌:蚕豆、豌豆、芸豆较高,1 mg/100g硒:玉豆、龙豆、毛豆、豆角、蚕豆最高,胡萝卜素普遍较高,200g/100g左右2g/100g种类 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素大豆30%-50%。黑大豆 50以上蛋氨酸低,赖氨酸高。其余与动物蛋白相似。生物价:大豆 57;蚕豆 58;绿豆58;扁豆 72。消化率:熟大豆 65%,豆浆84.9,豆腐 9296。1520%,其中 84.7%为不饱和脂肪酸,油酸
4、占3236,亚油酸占51.75,亚麻酸占 210亚油酸为 55%。磷脂占1.64%。可防治高血压、动脉粥样硬化等疾病。2030%,多为纤维素和可溶性糖,较难消耗,在肠道细菌作用下发酵产生二氧化碳和氨,引起腹部胀气。含丰富的磷、铁、钙。钙 367mg/100g,磷 57 mg/100g,铁 11 mg/100g;较多的K、Na、Zn 、Mn 、Cu 、Mo。B1、B 2、B 6、PP 等比粮谷类多数倍。含一定量的胡萝卜素和 E。其它豆类2025 1左右 55以上 丰富 丰富豆类豆制品豆浆:4.4%,高于牛奶,消化率85%。豆腐:干重 49.7%。消化率 92%南豆腐:4.7%.原料为大豆质地细嫩
5、北豆腐:6.8%.原料为大豆饼粕质地粗硬.豆芽:同豆类1.8%1.3%0.8%同豆类1.5%,低于牛奶。2.8%3.4%同豆类含铁与牛奶相仿。含一定量其它矿物质。丰富的钙和其他矿物质。同豆类B 族维生素流失C: 17-25mg/100g。绿豆芽 VC 高达30mg/100g。VC 标准为 60mg种类 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素水果 鲜果与 干果1 1 低者 6,高者 28双糖或单糖为主相差不大 胡萝卜素:柑、橘、杏、鲜枣最高抗坏血酸:鲜枣、草莓、橙、柑、柿丰富硫胺素、核黄素不高C:每 100g 中鲜枣 300-600mg,;山楂 90 mg,柑桔类40 mg;苹果、梨、桃、杏
6、5 mg。坚果16,花生、南瓜子、杏仁、榛子较高达 20以上40以上 锌、硒、铁、较高,是其它水果的 10 倍。E,胡萝卜素、B 族,少量的抗坏血酸种类 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素菌藻类20以上,发菜、香菇、蘑菇最丰富必需氨基酸 60以上1左右 2035,银耳、发菜含量达 35微量元素丰富,尤其是铁、锌、硒,是其它食物的数倍或 10 余倍碘:海带、紫菜中丰富24mg/100g,RNI 为 150g胡萝卜素:紫菜、蘑菇含量丰富,其它则较低硫胺素、核黄素较高种类 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素畜 肉10%-20%。存在于肌肉中为完全蛋白质。存在于结缔组织中为不完全蛋白质(色
7、、蛋、酪氨酸含量少) 。生物价 80左右(牛肉 76,猪肉74) 。氨基酸平分 90 以上。波动在 10%-90%,平均10%-30%。以饱和脂肪酸为主。胆固醇:瘦肉 70mg/100g;肥肉是瘦肉的 23 倍;内脏是瘦肉的 3-5 倍;脑为2000-3000 mg/100g。15%,以糖元形式存在于肌肉和肝脏。0.8%-1.2%。磷 127-170 mg/100g;铁 6.2-25 mg/100g。肝、肾含铁很高,吸收率也很高。畜肉含钙不多。内脏含丰富的锌和硒牛肾、猪肾含硒是其它食品的数十倍。钙、硫、钾、钠叶很丰富。畜肉含丰富的 B 族维生素,B1 猪肉明显高于牛、羊肉。肝脏含 A、D。A:
8、牛肝、样干、羊肝最高核黄素:猪肝最高畜禽肉类禽 肉20%。为优质蛋白,生物价为 90 以上,氨基酸平分为 95。鸡肉 2%;水禽鸭 7%;鹅11%。熔点低,易于消化吸收。含 20%亚油酸。钙、磷、铁、硫、钾、钠丰富。肝脏含铁多且吸收率高。肝脏含 A、D、B 2。鸡肝A 比牛羊猪高 1-6 倍。禽肉含 E。种类 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素蛋 类全鸡蛋:10%-15% ,完全蛋白质。蛋黄为 15.2%,蛋清为11.6%。鸡蛋粉蛋白质含量为11%-15%。集中在蛋黄中,约 30%。鸡蛋粉脂肪含量为 36.2%。鸡蛋含卵磷脂1%-3%鸡蛋:1.5鸭蛋:3.1蛋黄中含磷、镁、钙、铁、锌、硒
9、等。蛋黄中铁和硒丰富:铁 6.5 集中在蛋黄中,以A、D、B 2、E 含量丰富。100 克蛋黄中 A 为43.4%。含有人体必需的各种氨基酸,且相互比值适合人体需要,生物价为 94。是其它食物的 1.4 倍鸭蛋;8.7%15%,含胆固醇为 585 mg/100g,蛋黄含胆固醇为1705mg/100g。mg/100g 比蛋清高 3 倍,硒 27.01 mg/100g 比蛋清高 3.9 倍。1977g,B 2 为 0.59mg,E为 95.7mg。鸡蛋粉含A、B 2、E 非常丰富。硫胺素、烟酸少量种类 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素鱼类15%-20%,平均 18,利用率85%-90%。色
10、氨酸偏低,氨基酸组成较平衡。1%-10%,平均 5%。分布在皮下和脏器周围。鳕于:1以下,河鳗鱼10.8。不饱和脂肪酸占 60%以上,消化率为 95%。胆固醇100mg/100g。1.5 1%-2%。磷最多,其次钙、钠、氯、钾、镁等。海鱼含碘 500-1000g/kg,淡水鱼含碘50-400g/kg。B2、PP鱼肝富含 A、D。新鲜鱼不及时加工烹调,鱼体内的硫胺素酶,破坏硫胺素;A 失活。水产动物其它918,平均 15虾、黄螺较高,达 18蛏子、牡蛎、螺蛳:91 3海蜇头、香海螺达 10以上钙、硒、丰富硒:牡蛎、蟹、海参80mg/100g 以上,是其它食物的数十倍钙:虾、螺最高,2458mg/
11、100g锌、铁、磷、钾、钠较高核黄素、烟酸、A 含量丰富E:红螺、鲜扇贝、江虾丰富种类 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素奶 类平均含量为 35%,完全蛋白质。消化率为 87%-89%,生物价为 89.94.0。34%。必须脂肪酸占3%。消化率 98%。胆固醇:乳糖含量为 45%。甜度为蔗糖的 1/6-1/5。几乎含有婴儿所需全部矿物质,其中钙、磷、钾尤其丰富。钙的吸收牛栅饲养:每 100ml 乳汁中,视黄醇和胡萝卜素分别为:0.11mg 和 0.089 牛奶 7-17mg/100g,羊奶 34mg/100g。率较高,铁含量较少,吸收率也较差。mg。放牧饲养:每 100ml 乳汁中,视黄醇和胡萝卜素分别为:0.35mg 和 0.237mg。还含有 D、B、B、B 、生物素等。