1、【活动】1 自由发言2008年发生了奶粉添加三聚氰氨事件，你对此事件了解吗，请从生物学角度谈谈你对此事件的看法。提示：添加三聚氰氨的目的？三聚氰氨与蛋白质的关系？哪些食品中富含蛋白质？食品中的蛋白质被人食用后会发生什么变化？（怎样才能被人吸收利用？） 牛奶中的蛋白质与人体蛋白质是同一种物质吗？理由？,细胞里有机物中含量最多的是_,蛋白质,哪些食物中含蛋白质比较丰富?,肉、蛋、奶、大豆,我们怎样才可以吸收食物中的蛋白质呢？,蛋白质必需经过多种消化酶的消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用,蛋白质在生命活动中的有什么作用？,蛋白质是一切生命活动的主要承担者!,第二节 生命活动的主要承担者 第二
2、章 组成细胞的分子,蛋 白 质,本节聚焦,1、氨基酸的结构有什么特点？ 2、为什么细胞中蛋白质的种类如此多？ 3、为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者？,1、蛋白质的功能蛋白质是一切生命活动的主要承担者。,阅读课本P23-24完成学案三、1,结构蛋白,功能蛋白,构成细胞和生物体结构,运输 信息传递 免疫 催化,血红蛋白,抗体,蛋白类的激素,酶,C,二、蛋白质的结构,高分子化合物,C1642H2652O492N420S12,牛奶乳蛋白,C3032H4816O872N780Fe4,人血红蛋白,思考:1、这些氨基酸的结构具有什么共同部分？ 2、中心元素是什么？ 3、该元素形成多少个化学键？ 分别连接
3、什么？,2、蛋白质的基本组成单位,氨基酸,（1）氨基酸的结构：,【活动】2 独立完成观察P20“思考与讨论”中的4种氨基酸化学结构式，它们有什么共同的特点?区别这四种氨基酸的差异又是什么呢?根据它们的共同点和差异，尝试完善组成蛋白质的氨基酸的结构通式：（时间5分钟）,氨基酸的结构通式：,C,H,R,氨基,羧基,R基,N,H,H,H2N,COOH,C,O,OH,练习,氨基,NH2,羧基,COOH,常见书写形式,氨基酸,OHCCN,O,H,H2 N,H,R,H,【实练】 如下的分子结构中，不是氨基酸结构的（ ）,D,（1）组成氨基酸的元素_,至少都含有_.,C,（2）并且一个氨基和一个羧基连在 _
4、,（3）这个C上还连接一个H和一个R基,氨基酸分子的结构特点,（4）_决定了氨基酸的种类不同,C、H、O、N,一个氨基和一个羧基，,同一个C上,R基,思考：氨基酸的种类 由什么决定？,【实练】,2、（1）蛋白质的基本组成单位,氨基酸,氨基酸的结构：,氨基酸的种类：,有约20种,针对人类而言,分为_和_ 其中划分的依据是:_,人体细胞能否自身合成,必需氨基酸,非必需氨基酸,蛋白质中氨基酸的分类,必需氨基酸 人体不能合成的，8种必须从外界环境中摄取非必需氨基酸 人体能合成的，12种常见的氨基酸,（各种组织细胞都能合成，但肝细胞为主要）,赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、
5、缬氨酸,课本P23与生活的联系,(2) 蛋白质形成过程,人血红蛋白 574个氨基酸 6，4500,肌红蛋白 153个氨基酸 1，6700,【活动】3观察下图，你能说出氨基酸是如何形成蛋白质吗？,氨基酸,_条多肽链_形成蛋白质,_条多肽链_形成蛋白质,或者,(2) 蛋白质形成过程,（2）蛋白质的形成过程,氨基酸 蛋白质,盘曲、折叠,1条或多条肽链,？,脱水缩合,请用流程图表示蛋白质合成过程,元素组成,螺旋、盘曲折叠,基本单位,C、H、O、N、等,氨基酸,化学结构,多肽（肽链）,空间结构,蛋白质,二 肽,?,(二)蛋白质的形成过程,某些重要蛋白质还含P、S等,自然界有200多种； 组成生物体的有约
6、20种,?,课本P22 思考与讨论 3,C,H,R,N,H,H,C,O,OH,H,N,H,C,R,H,C,OH,O,H2O,+,肽键,二肽,氨基酸连接方式脱水缩合,一个氨基酸的羧基脱下OH,一个氨基酸的氨基脱下H,缩 合,二肽,H,N,H,C,R,H,C,O,N,H,C,H,R,C,O,OH,肽键,二肽,由两个氨基酸分子脱水缩合而成，含有一个肽键的化合物。,多肽,C,N,H,C,R,H,C,O,N,H,C,H,R,C,O,OH,肽键,三肽,由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物。,O,C,H,R,N,H,H,肽键,肽键的写法,例:(06年广东卷) 组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是(
7、 ) A. NH-CO B. -NH-CO- C. -NH2-COOH- D. NH2COOH,完成学案三2.(2)方框中内容,1. 脱水缩合过程中脱去的水分子中，每个原子分别来自_ 2肽键的结构表示为_，可写成简式为_3由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做_。由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物叫做_。多肽通常呈链状结构，叫做_。4一条肽链：n个氨基酸 _肽+_水 (含有_个肽键),【归纳】,完成学案P4实练,请写出丙氨酸与甘氨酸的脱水缩合反应过程，及产生的产物。,丙氨酸甘氨酸,甘氨酸丙氨酸,学案三2.（2）实练,丙氨酸,甘氨酸,H2O,+,H O HCCOHNH2,H H HNC
8、COOHCH3,丙氨酸,甘氨酸,H2O,+,1、该化合物含有_个氨基酸 2、该化合物含有_种氨基酸。 3、该化合物中各有_个氨基和_羧基, 4、该化合物是由_个氨基酸失去_分子水而形成的。其名称是_,1,2,4,4,3,四肽,4,3个肽键,注意是用汉字写,解题技巧： 先找出肽键， 再确定中心碳原子,练一练,在下图中的多肽有_个氨基酸，其中有_个肽键，在形成时共缩去_分子的水 ,该化合物称_,4,4,5,五肽,练一练,【活动】4 小组讨论如果用口、 、O、 、来表示5种不同的氨基酸， 用“随意线”来表示折叠后的肽链。如何表现出两种不同的蛋白质?(时间10分钟),归纳不同蛋白质分子之间的差异(蛋白
9、质分子的多样性)，其原因可以是：（课本P22） 组成蛋白质分子的氨基酸种类不同 _ _ _,构成 不同,构成 不同,完成学案P5实练,多肽,蛋白质,肽链,空间结构,以下每组都将形成两种不同的蛋白质，为什么？,氨基酸的种类不同,氨基酸的数目不同,氨基酸的排列顺序不同,肽链的空间结构不同,蛋白质的结构多样性的原因,蛋白质分子结构的多样性决定了蛋白质分子功能多样性。,归纳：,肽键的数目和脱下的水分子数,肽键的数目,=氨基酸的数目 1,= n-1,脱下的水分子数,一条肽链至少含有 一个氨基和一个羧基,=,有关多肽链合成的计算问题：,该蛋白质一共由_个氨基酸组成，肽键数目是_个。,第二条由_个氨基酸组成
10、，含_个肽键。,下图一个蛋白质是由_条肽链组成，,第一条,第二条,2,23,14,13,9,8,21,某种化学键， 不是肽键,想一想： m条肽链，n个氨基酸组成的蛋白质 中含多少个肽键？脱去了多少个水分子？,第一条由_个氨基酸组成，含_个肽键,第m条,肽键数目,n1-1,n2-1,n3-1,nm-1,蛋白质的肽键数目为_,n-m,如果一个蛋白质是由n个氨基酸构成m条肽链，则这个蛋白质中的肽键数目是：,肽键的数目,=氨基酸的数目 -肽链数目,= n - m,脱下水的分子数,总结,=,m条肽链至少含有 m个氨基和m个羧基,该蛋白质至少含几个氨基、羧基？,假设某蛋白质分子由n个氨基酸组成，它含有6条
11、多肽链， 那么它具有的肽键数和氨基的最少个数分别为（ ） A、n个和n个 B、n6个和6个 C、 n个和n6个 D、n6个和n6个,B,有关多肽链合成的计算问题：,某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，则这些短肽的氨基总数最小值及肽键总数分别是 A、6 18 B、5 18 C、5 17 D、6 17,共有5条肽链,C,单独去看每个肽链：,多条肽链： 肽键（脱下的水分子数）= 氨基酸个数 肽链条数 m条肽链至少含有m个氨基和m个羧基,四、蛋白质结构中的等量关系,已知某蛋白质分子的氨基酸数（m）、肽链数（n）： 肽键数_,已知 某蛋白质分子的氨基酸数、氨基酸平均相对分子质量、失水数： 蛋白
12、质相对分子质量_,氨基数（m）-肽链数（n）,m-n,m-1,m-1,m-n,至少1个,至少1个,至少n个,至少n个,氨基数氨基酸平均相对分子质量18 失水数,m,a,ma18 (m-1),蛋白质加入浓的无机盐溶液被析出的过程,无变性,蛋白质的空间结构被改变或破坏，丧失生物活性,高温、过酸、过碱、射线等，应用：杀菌，熟食等,蛋白质在酸碱或酶的作用下，最终生成氨基酸,蛋白质的理化性质,蛋白质小结：,1、相对分子量很大：,2、分子结构复杂,(1) 元素组成：,C、H、O、N,(2) 结构单位：,氨基酸,种类：20多种,通式：,特点：至少一个氨基、一个羧基连接在同一碳原子上,(3) 化学结构：,多肽
13、链,连接方式：脱水缩合 CONH,特点：多样性,(4) 空间结构：,蛋白质,一条或多条多肽链形成空间结构,高分子化合物,3、蛋白质的功能,3、蛋白质的功能蛋白质是一切生命活动的主要承担者。,蛋白质分子结构的多样性决定了蛋白质分子功能多样性。,人工胰岛素：(1965年）,组成细胞的分子,有20多种，C、O、H、N的含量最多。其中C是最基本元素。,生命活动的主要承担者 一切生命活动离不开蛋白质,生命活动的主要能源物质,生命活动的主要储能物质,遗传信息的主要携带者,一切生命活动离不开水,对生命活动有重要作用,本章总结,H、O,各种无机盐离子,C、H、O,主要C、H、O,主要C、H、O、N,C、H、O、N、P,组成细胞的化学元素,甲烷,甘氨酸,羧基,氨基,丙氨酸,氨基酸,氨基酸的分子结构,1、氨基酸的分子结构式,C,H,H2N,COOH,R,氨基,羧基,R基,不变的,可变的,这两个氨基酸可以进行_反应,甘氨酸,丙氨酸,必修一P22,脱水缩合的过程：,一个氨基酸的羧基提供OH， 另一个氨基酸的氨基提供H,脱水缩合,连接两个氨基酸的化学键,肽键：CONH,两个氨基酸缩合而成的化合物,二肽,至少有多少个 氨基和羧基？,几种常见的氨基酸,（一）、蛋白质的基本组成单位,氨基酸,思考：1、组成蛋白质的主要元素是什么？2、氨基酸的结构特点？,( C H O N ),
