1、1咸鸭蛋的腌制方法大全2009-11-26 10:30:32 来源：腌制方法之一:1、将鸭蛋洗净晾干，用米醋浸泡，以醋漫过鸭蛋为好，时间是浸泡二十分钟。目的是杀菌消毒2、二十分钟后，在醋里将鸭蛋表皮洗净，趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐，放入塑料袋扎紧密封。外层最好再套一层黑色塑料袋，目的是避光保湿，利于盐分渗进鸭蛋。3、放在温度适中的阴凉地方，二十五天后，喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了。你看方法很简单吧，比到市场买的鸭蛋既实惠又放心。不过，鸭蛋虽好，不可多吃，每天一只即可。特别那些有心血管病、肝肾疾病的人，更要少吃。因为鸭蛋的胆固醇含量较高，味甘咸、性凉，脾阳不足，寒湿下痢者不宜吃。另外，还要记住
2、，鸭蛋还与鳖鱼、李子、桑椹相克，不宜与之同食。腌制方法之二:选青壳鸭蛋 50 个，用干布擦拭干净，放入坛内（注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑） 。另外，取香葱 10 根打成葱节，生姜 4 片，花椒 25 克，一起放在锅内，加清水 4 公斤，烧煮片刻，等闻到香味后，再放食盐 1 公斤，继续煮开。冷却到温水时（约 30）再加入好白酒 50克，白砂糖 25 克，味精适量，冷透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住，以免蛋浮起来。最后用塑料纸扎紧坛口，密封存放在室内 30 天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸味适中，油多味佳，质量好。如果你上一个急性子的话，可先将鸭
3、蛋用醋浸泡一下，也可将鸭蛋壳轻轻地敲打成碎纹然后再按上述方法淹制，7 天以后就可以吃了。腌制方法之三:怎样腌咸鸭蛋做法材料：。鸭蛋 24 只。八角 2 粒。花椒 1/4 杯。盐。水准备工作：1。把鸭蛋清洗干净，抹干水分。2。把容器也清洗干净，抹干水分。3。量好大约需要多少水来腌咸蛋。做卤汁：1。锅里放八角，花椒，和量好的水大火烧开。2。熄火。3。分数次加入盐，每次都充分搅拌，直到饱和。4。放凉卤汁。做法：1。把鸭蛋小心放入容器，再灌满卤汁，放在阴凉干燥的地方储存。2。6 星期后，全部鸭蛋黄都会出油。心得：1。加酒腌得快一些，我不喜欢酒精味，就没有加。2。建议容器注满卤汁。3。所谓盐饱和是锅底出
4、现固体盐，不再溶化。4。等鸭蛋黄出油后，建议取出鸭蛋洗干净，抹干保存腌制方法之四:1.最简单的办法是：选上好的鸭蛋，先将鸭蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以，当然是越高级越好，一般用中档的就可以了，或者高梁酒） ，然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中，口扎紧，防止漏气。放在阴凉处，大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝，味道还不够的话再放几天。2.关于盐水的浓度问题，其实这个盐和水的比例也不难掌握，因为盐水有一定的饱和度，只要达到饱和状态，这盐就不会在融化了，所以您只管加盐就行了。等这盐水完全晾透了，就可以用了，注意这盐水一
5、定要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封，放在阴凉通风的地方。这样大约 25 天就可以捞出来煮着吃了。五香咸鸭蛋，就是这种表皮有点深褐色的这种，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、盐，先放在水中煮 20 分钟，在加入盐。和我们前面用到的盐水一样，也要等到这种盐水晾透了以后再用。大约也要三十天左右就可以吃了。要想使鸭蛋黄的油更多些，可以在盐水中加点酒。也可以用面代替原来的胶泥和谷糠。另外一种方法叫面糊腌制法。具体的做法是，取一些面粉，然后用热水调成糊状，加入白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。这样盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋
6、内，25 天后就可以可取出煮着吃了。用这种方法做的咸鸭蛋，那叫一个油多，不妨您也试上一2试。最后还要提醒大家，这腌鸭蛋也好腌鸡蛋也好，一次都不要腌的太多，每次腌 20-30 个最好，隔十天半个月的在放一些鸭蛋继续腌，这是因为如果你吃的不快，咸鸭蛋就很可能会被腌过头的，另外还要记得在放的鸭蛋上作好记号，好区分两次不同时间腌的。再就是要别忘了在加点盐3.腌制咸鸭蛋能让咸鸭蛋的黄有油而且鸭蛋白还不是很咸这个其实很简单，要么用很淡的盐水，腌制，要么用很咸的盐水，但是腌制时间要比较短不过也不是特别准要不断摸索才行一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤：1 用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。2 选无破损的新鲜鸭蛋洗净
7、，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的 3/4。3 高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。4 取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置 34 小时。5 拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要 3-4 个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点.中医认为，
8、鸭蛋有大补虚劳，滋阴养血，润肺养肤的功效，对阴虚失眠肺热咳嗽喉痛泄痢等有一定作用。但鸭蛋比鸡蛋偏腥，经过腌制口感才有所改善。鸭蛋腌咸了怎么办：这个我有个好方法 你试试 准行的！你把腌咸的鸭蛋取出来（生的啊） ，然后泡在淡的凉水里面 泡一会再煮 一定不咸了 而且蛋黄还是油油的呢！现吃现泡啊 不要一下泡多了要不就坏掉了材料:新鲜鸭蛋,水,粗盐,生姜,八角,花椒,白糖,白酒作法:1.把新鲜的鸭蛋晾干,放入坛罐内.(注意不能放在阳光下晒干)2.取能够完全没过鸭蛋的水的量,并把适量的生姜,八角,花椒放入水中煮,待煮出香味后关火,加入粗盐,少许白糖和白酒.(粗盐的量以饱和为限 ,分勺往水里加盐,每次都搅融
9、化后再加入新的一勺,直到盐不能融解于水就可以了.)3.待卤水完全冷却后,倒入摆了新鲜鸭蛋的坛子里,以没过蛋面为宜.将坛加盖,密封,存放二十天左右就基本腌好了.要吃的时候,把鸭蛋取出来放水里煮熟后就可以吃了.PS.放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出.白酒的量没有严格的规定,我做了十个鸭蛋,放了十克左右量的白酒.备黄泥 500 克、精盐 100 克、精油 50 克、水适量。腌制时先将黄泥倒入盆中，加入精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥后取出在上面抹一层盐，放入食品袋或其他容器内，几周后即可取出洗去泥煮食
10、。若无黄泥，可用其它泥沙代替。3传统的加工方法都是以缸用盐水,桂皮,八角等材料腌制而成,唯一的缺点就是时间较长,少则一个月,多则两三个月(视盐水浓度).还有一个快速的腌制方法,只需 24 小时即可食用:将鸭蛋洗干净,放入高压锅内(1/2),加入 2/3 水,加盐,生姜,八角,花椒,白糖,扣上高压锅盖,烧开后再煮 3 分钟,煮好后将高压锅放置一边,让其自然冷却(注意:煮开后千万不可放高压锅内的压力气体!)放置 24 小时后,开锅即可食用.有个简单的做法，既方便又好吃。将鸭蛋洗净凉干，准备半碗食盐和白酒，将鸭蛋蘸点白酒后在裹点盐（盐量按自己喜好决定，吃淡的就少点）裹好后将鸭蛋放到塑料袋中密封，最好
11、是多封几层，过十天就差不多了！这样腌制的鸭蛋黄是沙，很好吃！有水腌和泥腌，把水烧开放凉，加盐。把洗净的蛋放进去就行了。冬天放久点我们家做法有两种啦，一种比较麻烦，是把黄或红泥泥拌上二锅头还有盐巴捣成糊状，裹在鸭蛋外面，大概 7mm 厚这样，再包上保鲜膜，半个月到一个月之后就好了。另外一种直接就是二锅头拌盐巴，把鸭蛋埋进去。想蛋白没那么咸的话，在蛋黄还没出油之前把外面的东西洗干净，靠渗入蛋白的盐分来腌熟蛋黄，这样蛋白也没那么咸了几种特殊风味咸鸭蛋的腌制方法 咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，现介绍几种风味咸鸭蛋的腌制方法： 1、黄沙腌蛋：备黄沙 500 克、精盐 100 克、精油 50 克
12、、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净风干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出。放入食品袋或其它容器内，3 周后即可取出洗去泥沙煮食。这种咸鸭蛋风味清凉可口。 2、辣味咸蛋的腌制：备辣酱、精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个。腌制前将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷擦干。把鸭蛋逐个在辣酱中均匀滚蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放在瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40 天后即可开罐煮食。3、辣咸酒味蛋的腌制：取稠辣酱、白酒，按 82 的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐中
13、，严密封口，腌制 70-90 天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 4、五香咸鸭蛋的腌制：取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸 20 分钟，倒入一瓷坛中，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40 天后即可煮食。这种腌鸭蛋香味浓郁，微咸可口。 咸鸭蛋的腌制方法： 夏天来了，喝粥的时候越来越多，餐桌上的下粥小菜越来越受欢迎，尤其是这个咸鸡蛋哈！ 咸鸭蛋是很有名的，我用了鸡蛋，一样出油一样好吃！ 4原料： 24 个鸡蛋（两盒） 1 小碗盐 1 杯高度白酒（买不到，用了 40 度的伏特加酒代替） 保鲜膜若干 做法： 鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！ 用保鲜膜包好，
14、这样干了以后盐粒不会掉下来 吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮 10 分钟。 切开一看，真的个个出油耶！香！把鸡蛋放到白酒里泡 20 秒，滚上一层盐，用保鲜膜包住，盐粒就不掉下来了，用大号保鲜袋装好太阳下暴晒一下午，放阴凉处 30 天，煮熟即可食用。首先，要买红心鸭蛋，别以为是因为腌制以后，那个蛋黄才是红的哦，其实鸭蛋本身就是有区别的，菜场卖蛋的大婶知道的。红心鸭蛋，基本 3 块 5 左右一斤，一次买 20 个，算下来不到 5 毛钱一个的成本吧（个头比较大的） 。其次，鸭蛋要完全洗干净，晾干。要干透哦。最重要的步骤就是这一步了。用高度酒（建议去超市买一小瓶二锅头，2，3
15、 块钱，效果最好）擦拭蛋壳表面，擦拭过的蛋放在边上待用。然后，开始调制盐水，盐水不必太浓稠，按照体积 1：10 的比例就可以了。这样基本已经饱和了。把盐水煮沸。此时，把煮沸的盐水倒进坛子（坛子不一定是专用的，密闭的保鲜盒也可以） ，记得不管是坛子还是保鲜盒，也要保证上面没有生水哦。可以用开水烫一下或者用纯净水冲洗一下。放入已经擦拭过烈酒的鸭蛋，再倒入刚才用过的烈酒，就可以封盖子啦。基本 4550 天以后，鸭蛋就可以吃了哦。哪怕夏天也可以自己腌制呢，绝对不会发臭的。关键技巧分析一下哦。烈酒擦拭，是能让蛋黄出油的最好方法。第一次用的不是二锅头，而是烧菜的尖庄，度数不够，所以蛋黄就不够油呢。之后每次
16、用二锅头都是冒油很多哦。其次，盐水中倒入半瓶左右的二锅头（大概 50 毫升吧） ，会让腌制好的鸭蛋，透着一股淡淡的酒香，很好闻也很好吃呢。彻底煮沸盐水，和容器的清洁，是保证腌制过程蛋都不会变质的关键哦。这样一年四季都可以自家腌制呢。第一个我也不知是什么，将就着看吧。应该不难吃。 （难吃也不要砸偶呀！_）腌咸鸭蛋:将鸭蛋洗净，用布擦干。在蛋上摸一层黄酱（如果在酱里加入一点白酒拌匀，可起到消毒杀菌的作用） ，再滚一层盐。找个干净、无水、无油、不漏气的塑料袋，把涂好料的鸭蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口。最后放在冰箱里 15 天左右若无冰箱（也可以放在阴凉干燥通风的地方） ，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可
17、食用。要想再缩短腌制时间，可选用个头较小的鸭蛋或鸡蛋，按上述过程操作，可缩短五天左右的腌制时间（也就是 10 天左右即可）要想腌制时间更短，还可选择鹌鹑蛋 3-5 天即可。特点：1.操作简单、方便。2.腌制时间短，无需漫长等待。52.干净卫生、味道好。 方法妙不妙，试试就知道。你好 用这个方法腌制咸鸭蛋，只要 3-4 个小时就可腌制好，而且还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。 方法步骤： 1 用冷开小和食盐配制成饱和食盐溶液。2 选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒人饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的 3/4。3 高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。4 取
18、打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置 34 小时。5 拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。 腌制原理： 鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好，又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，因而所腌制的蛋咸淡较为均匀快速腌制咸鸭蛋方法步骤 1 用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。 2 选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。 3 高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。
19、4 取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置 34 小时。 5 拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。 二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理 1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。 2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要 3-4 个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。快速腌制咸鸭蛋的做法 09-01-11 09:04 发表于： 食在江宁 分类：未分类6一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤 ： 1 用冷开水和食盐配制成饱
20、和食盐溶液。 2 选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的 3/4。 3 高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。 4 取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置 34 小时。 5 拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。 二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理 1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。 2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要 3-4 个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡
21、较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点.如何快速腌制咸鸭蛋？水 :一定要是烧开后冷却的凉开水! 盐 :根据各人口味增减 鸭蛋最初处理过程:鸭蛋下水后可以加些白酒,这样腌出的鸭蛋会更香! 腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。 水腌法：将 50 个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用 750 克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后加 50-100 克的烧酒倒入坛内（刚好淹没鲜蛋） ,密封好坛口。经 20 天后即可取出煮食。 裹泥法：将鸭蛋 50 个洗净后晾干待用。再用盐 850 克加扑茶 250 克，加生米 250 克，在旺火上煮成浓汁约 200 毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒 75 克一起倒入黄泥
22、或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即7可取出煮食。 快速腌制鸭蛋的方法: 用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后( 一定要彻底弄干水分)放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10 天后即可食用或出售。 1、黄沙(泥沙) 腌蛋法。备黄沙 500 克、精盐 100 克、精油 50 克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐
23、个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3 周后即可取出洗去泥沙煮食。 2、饱和食盐水腌制法。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为 20%，咸苦味） 。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25 天左右即可开坛取蛋煮食。 3、白酒浸制法。按每 5 公斤鸭蛋和 60 度白酒 1 公斤、精盐 0.5 公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约 30 天即可取出煮食。 4、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸 20分钟，倒入一瓷坛
24、内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40 天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。 按每 50 只鸭蛋用 4 公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐 1 公斤、少许白糖及白酒 50 克兑匀。等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放 20 天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。 咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取
25、出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。兄弟啊 告诉你最简单最快的方法就是把鸭蛋轻微的敲出裂缝,放细盐再用塑料袋包好 大概就是 2-3 天吧【咸鸭蛋腌制方法大全】快速用高压锅来腌制咸鸭蛋！3-4 小时就可腌制好咸鸭蛋, 压力锅腌, 鸭蛋, 怎么腌咸鸭蛋, 高压锅腌【高压锅快速腌制咸鸭蛋】8高压锅来腌制咸鸭蛋，只要 3-4 小时就可腌制好! 方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸭蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸭蛋，鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压
26、锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置 3-4 小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。由于鸭蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀不用煮吗？这方法看起来很不错的样子【半小时腌制熟咸鸭蛋的办法】盐水配好后，放入鸭蛋，盐水要浸没鸭蛋，鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/5，盖高压锅盖，用大火煮到水开上气后大约 7 分钟，然后用小火再煮 5-7 分钟，然后待冷却后即可 我在网络上找到这个办法，看起来这个办法更好一点，毕竟生鸭蛋很容易坏掉
27、【验证咸鸭蛋生熟的办法】呵呵，那得看你买的是生的还是熟的，一般都是生的，要煮熟，超市里的真空包装是已经煮熟了的，直接食用。验证生熟也很简单：放在桌面上转一下，生的转的很慢，转几圈就停了，熟的相反，转的快、圈数多。 【咸鸭蛋生熟】一般腌咸鸭蛋有两种方法，一种是在泡咸汤之前就上火煮过了，这种在泡过之后可以直接食用，一般蛋皮颜色淡青色另一种是把鸭蛋洗净后直接泡在咸汤里腌，到吃之前煮，这种一般皮的颜色比较偏白。其实如果不知道是用哪种方法腌的，最直接的方法就是打开一个看一下就知道了，如果是没煮的也没事，把液体的蛋青和半固体的蛋黄放碗里上锅蒸一下就熟了。 现在市场上卖的大部分是熟的，除非是大批量进货才可能
28、买到生的【咸鸭蛋】咸鸭蛋 ：Salted Duck Egg，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果” 。咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。 与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有
29、红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物【咸鸭蛋制作方法】。鸭蛋 24 只 。八角 2 粒 9。花椒 1/4 杯 。盐 。水 准备工作： 1。把鸭蛋清洗干净，抹干水分。 2。把容器也清洗干净，抹干水分。 3。量好大约需要多少水来腌咸蛋。 做卤汁： 1。锅里放八角，花椒，和量好的水大火烧开。 2。熄火。 3。分数次加入盐，每次都充分搅拌，直到饱和。 4。放凉卤汁。 做法： 1。把鸭蛋小心放入容器，再灌满卤汁，放在阴凉干燥的地方储存。 2。6 星
30、期后，全部鸭蛋黄都会出油。 心得： 1。加酒腌得快一些，我不喜欢酒精味，就没有加。 2。建议容器注满卤汁。 3。所谓盐饱和是锅底出现固体盐，不再溶化。 4。等鸭蛋黄出油后，建议取出鸭蛋洗干净，抹干保存。 本文来自: 啦网漳州论坛(http:/ 详细文章参考：http:/ 500 克、精盐 100 克、精油 50 克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3 周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的
31、多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为 20%） 。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25 天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25 天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每 5 公斤鸭蛋和 60 度白酒 1 公斤、精盐 0.5 公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干
32、燥、阴凉、通风处，约30 天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，10顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40 天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按 8:2 的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制 70-90 天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸
33、 20 分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40 天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。第一种方法是：“饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为 20%）盐与水比例 : 1:5。待盐水冷却后倒入 坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25 天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香.”第二种方法是：“1，煮一锅水，记住不许沾到油，在锅里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加盐一公斤、少许白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了
34、二公斤左右的水，放了一斤左右的盐). 2，将新鲜的蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下） ，放入干净的坛子内. 3,等卤水完全冷却后，再倒入放了蛋的坛子内，没过蛋面最好了，关键一步是要加白酒进去,然后将坛子加盖密封，存放二十天左右即可启封食用。 切切记住最后的那道工序呀，这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒进去（我家放的是二锅头） 注：放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄更宜出油。还有传统的一种说法就是杀菌了.反正我前前后后共用掉瓶装半瓶白酒.“第三种方法 :买回的鸭蛋一般都带个盒子，鸭蛋拿出来洗净后晾干或者用纸吸干；在一个小碟子里倒点白酒，另一个大点的盘子倒一些盐；鸭
35、蛋在小碟子里滚至整个鸭蛋都沾一层酒，然后转移到大盘子里裹盐，裹不上的地方直接用盐瓶子往上倒，因为是湿的很容易沾上盐，鸭蛋浑身都沾上盐后放进盒子里，盒子上标明日期，把盒子放到阴凉处防止大概 45 天后可以煮一个试试，如果很咸了就都煮了放冰箱里保存。我这样作了 3 批了，很成功哦！还有油呢！ 腌制咸鸭蛋的两种方法 方法一： 用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10 天后即可食用或出售。用这种方法腌制的咸鸭蛋，不仅比常规腌法提前 15 天左右成熟，而且腌出来的鸭蛋香味浓郁，蛋黄颜色鲜艳，且耐贮
36、。 方法二： 盐水腌蛋这是最常用的方法， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30 天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。11腌鸭蛋的水要以没过鸭蛋少许为准，盐要用大粒盐，腌制的时候放几个大料，加入少许白酒，会让鸭蛋黄腌出更多的油。咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 1、黄沙腌蛋法。备黄沙 500 克、精盐 100 克、精油 50 克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，
37、再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3 周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为 20%） 。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25 天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和
38、在一起，让盐分渗入蛋内，25 天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每 5 公斤鸭蛋和 60 度白酒 1 公斤、精盐 0.5 公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约 30 天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40 天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按 8:2 的比例调拌均匀，把洗净晾干
39、的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制 70-90 天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸 20 分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40 天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。 意见二： 将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干） ，放入坛罐内。然后在锅中按每 50 只鸭蛋用 4 公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐 1 公斤、少许白糖及白酒 50 克兑匀。 等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜
40、。将坛加盖密封，存放 20 天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。 意见三： 以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了） ，坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置 40 天可吃了。 意见四： 咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄
41、自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。 12意见五： 今天得知了一种简单的做法，大家试试 1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦 ) 4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以), 然后厚厚的裹上盐 5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛 6.把这包蛋放在阴凉的地方 20 天.20 天后就可以拉一
42、、快速腌制咸鸭蛋方法步骤 ：1 用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。2 选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的 3/4。3 高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。4 取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置 34 小时。5 拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要
43、3-4 个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点.女士提供了五香咸鸭蛋的腌制方法：挑一些新鲜的咸鸭蛋，挑掉散黄蛋和裂纹蛋，然后把鸭蛋洗净沥干。一般 100 只鲜鸭蛋配桂皮120 克、茴香 70 克、辣椒粉 50 克、食盐 750 克，加水 3000 克；煮一小时，冷却后弃渣，然后将五香粒 50 克制成不稠不稀的泥料。一次取 3 只到 5 只蛋，放入泥料内，再挪入小缸内，缸满后用盖子盖紧封好，不能漏气。五香咸鸭蛋在夏季腌 25 天到 30 天，春、秋季腌 40 天到 50 天就可以吃了，70 天到 80 天的时候味道最好。巧腌咸鸭蛋 近日笔者到养鸭专业户谢梦恒家做
44、客，他拿来 10 来个咸鸭蛋接待了我。切开鸭蛋，蛋黄油光光的，品尝了两个，味道好极了。笔者请教他是如何腌制出来的，他详细介绍给了我，今辑录如下，供广大读者选用。首先选取青壳鸭蛋 50 个，用干布擦拭干净，放入坛内（注意不要用冷水浸洗 ，否则腌出的咸蛋心易变黑） 。然后，取香葱 10 根打成葱节，生姜 4-6 片，花椒 25 克，一起放在锅内，加清水 4 公斤，烧煮片刻，等闻到香味后，再放食盐 1 公斤，继续煮开。冷却到温水时（约 30）再加入好白酒50 克，白砂糖 25 克，味精适量，冷透即成腌制用料水。随后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住，以免蛋浮起来。最后用塑料纸扎紧坛口，密封存放在室内 30 天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸味适中，油多味佳，质量好。
