1、油茶籽粮食行业标准的编制说明前言油茶籽是我国重要的木本油料作物，主要栽培在我国南方的长江和珠江流域，2014 年种植面积已达 6233万亩，集中分布在湖南、江西、广西、浙江、福建、广东、湖北、贵州、安徽、云南、重庆、河南、四川和陕西 14个省（区、市）的 642个县（市、区）。其中，种植面积大于 10万亩的县（市、区）有142个，种植面积在 510 万亩的县（市、区）有 97个，种植面积在 15 万亩的县（市、区）有 142个，种植面积小于 1万亩的县（市、区）有 261个。以油茶籽为原料加工的油茶籽油，因其风味佳、油质好、营养价值高，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等保健功效，而深受市场的欢迎
2、和群众的喜爱，与棕榈油、油橄榄油和椰子油并称世界四大木本食用油，被誉为“东方橄榄油”、“油中软黄金”，国际粮农组织已将其作为重点推广的健康型高级食用植物油。 作为油茶籽油的原料油茶籽的质量也就不容忽视。尤其在我国食用油消费量逐年增加，特别是优质木本油消费量呈快速增长态势。据统计，2004 年全国食用植物油消费量达 1750万吨，人均年消费量 135 公斤；2007 年食用油消费量达 2250万吨，人均消费量 17.0公斤；而到 2014年食用油消费达到 2860万吨，人均消费 23.2公斤。与欧美等发达国家人均消费量 45公斤相比，差距较大。高品质油茶籽油仅占食用油总消费的 1.17，与欧洲、
3、日本等发达国家橄榄油消费量占 40以上相比，差距更大。因此，优质油茶籽油有着广阔的市场发展空间。在国际市场上，油茶籽油作为高档食用植物油，据专家预测，如果油茶籽油以精品形式打入国际市场，每吨售价可超过 25万元，目前市场上普通纯精炼油茶籽油约为 50元/斤左右，也即每吨售价约 10万元左右，两者相差 15万元/吨，经济效益显而易见。而油茶籽的质量直接决定油茶籽油的质量。为规范油茶籽油的生产，提高油茶籽油的质量，提高茶农和企业效益，必须制定相应的油茶籽标准。目前，油茶籽有一项林业行业标准和部分地方标准。由于不同地区油茶种类不同，油茶籽质量差别较大，地方标准只能适用于特定地区，不能在全国范围内通用
4、。而随着科学技术的发展，现有标准的部分指标已不适合油茶籽收购市场的实际情况。油茶籽油作为一种重要的粮油产品，在粮食行业制定油茶籽标准，可指导行业内油茶籽油生产企业对油茶籽的选购，规范油茶籽生产，提高油茶籽油质量，促进油茶产业的健康可持续发展。该标准的制定也可为后续油茶籽国家标准的制定提供依据。1 工作简况1.1 任务来源及起草单位1.1.1 任务来源本标准来源于国家粮食局司发便函文件关于下达 2014年粮油行业标准制定计划的通知（质检办便函201415 号），在 2015年由全国标准化技术委员会油料及油脂技术工作组召开的木本油料油脂标准制修订启动暨木本油脂产业发展研讨会上（标油组字【2014】
5、2 号），明确由湖南省粮油产品质量监测中心牵头制定油茶籽粮食行业标准。并于 2015年 8月 11日“木本油料标准制修订项目部署研讨会”会后签定“木本油料油茶籽标准的研究与建立”协议。1.1.2 起草单位根据国家粮食局粮油行业标准制定计划的要求，由湖南省粮油产品质量监测中心牵头负责油茶籽标准起草工作。起草单位成立的标准起草组负责进行本标准的各项工作。1.2 标准研制主要工作过程1.2.1 资料查询本标准起草小组根据本标准制订的实施方案，首先查阅了与油茶籽相关的标准及国内外科技文献资料，并对相关资料进行了分析研究，提出了本标准的大纲和框架。1）相关标准油茶籽目前尚未有国家标准，只有一项林业行业标
6、准和部分地方标准。具体如下：行业标准：LY/T 2033-2012 油茶籽：该标准按含油量将油茶籽分为 3个等级及等外级，其含油量（以干基计）分别为30%、27%、23%、含油量28%，三等要求 28%含油量23%，含油量含油量28%的比例28%含油量 23%的比例含油量含油量32%，三等要求 32%含油量29%，四等要求 29%含油量26%，五等要求 26%含油量23%，含油量含油量32%的比例32%含油量29%的比例29%含油量26%的比例26%含油量23%的比例含油量23%的比例湖南金霞（浏阳）油茶科技有限公司32.21 68.79 0 0 0 02012湖北黄袍山绿色产品有限公司0.7
7、0 1.40 17.48 80.42 0 02013湖北黄袍山绿色产品有限公司3.45 2.76 30.34 63.45 0 02014湖北黄袍山绿色产品有限公司3.21 6.41 35.9 53.84 0.64 0湖南林之神生物科技有限公司68.04 22.68 4.12 2.06 3.09 0湖南金霞（浏阳）油茶科技有限公司33.68 66.32 0 0 0 02015湖北黄袍山绿色产品有限公司20.66 32.23 33.06 13.23 0.83 0由表 8可看出，60 份样品中达到一等的占 65%，二等以上占 91.67%，三等以上的占 95%,四等以上的占 96.67%，五等以上的
8、占 100%。由表 9可看出，各企业每年度达到三等以上的油茶籽基本可达 50%以上，五等以上基本可达100%。经征求 10家企业意见，9 家对此定等规则无异议。同时，湖南省林业科学院陈永忠教授提供了湖南、福建、广西、广东等 10个地区的 60份油茶籽含油量数据，起草小组将这些数据以及在国家粮油科研院进行验证的 15个省份 22份数据按此定等标准进行了验证统计，样品信息及统计结果见表 10-表 13。由表 11及表 13可看出，三等以上样品约占 50%，五等以上样品占 80%以上，等外样品约占 18%。表 10 收集数据的样品来源产地 样本数量 产地 样本数量福建 2 河南 1广东 4 湖南 4
9、1广西 1 江西 2贵州 3 陕西 2海南 2 浙江 2总计 总计 10个省，60 份数据表 11 收集数据含油量分段情况数据总数含油量（干基计）（%）样品数 百分比（%）35 12 2032 19 31.6729 30 5026 41 68.3323 49 81.676013.0%的样品数为 22，占样品总数的 36.7%，其中霉变粒2.0%的样品数 20个，占此段样品的 90.9%。由于收集的样品未经烘干且经过了较长时间的运输及储存之后才进行检测，所以霉变粒较多，而油茶籽油生产企业实际收购油茶籽时，一般收购后 3-5个月内即完成榨油处理，不会对油茶籽进行储存，且油茶籽油的生产工艺中均存在干
10、燥步骤。也要求验证单位对从 15个省采集的验证样品进行了水分验证测试,但水分均较低，最低 4.2%，最高 9.2%，与实际收购出入较大，不做考虑。因此，本标准规定油茶籽的水分限量为 13.0%。表 16 样品水分及霉变粒分布水分含量（% ） 样品数 比率（% ） 霉变粒（% ） 样品数 比率（% ）2.0 14 36.813.0 38 63.32.0 24 63.22.0 2 9.113.0 22 36.72.0 20 90.9不完善粒LY/T 2033-2012 油茶籽 中未对不完善粒进行限量， DB43/T 724-2012 油茶籽的采收和质量分级中规定不完善粒5.0%。通过对油茶籽收购企
11、业技术人员座谈调研了解到，不完善粒中比如未熟粒、热损伤粒等指标无法正确判定，而收购的油茶籽一般也不存在生芽粒（油茶籽只有落地进入土壤中才可能生芽，且生芽粒在离开土壤后在水分低于 20%时基本都会转化为霉变粒），因此，无法对不完善粒总量做出规定，但绝大部分企业对霉变粒做出了规定。因此，本标准对不完善粒总量不做要求，仅对霉变粒进行规定。霉变粒a）霉变粒定义根据GB 19461-2015食品安全国家标准 食用植物油料中的定义，霉变粒指粒面明显生霉并伤及胚或胚乳或子叶、无食用价值的颗粒。本标准起草组在实际调研和样品检测中发现，有部分油茶籽粒面并未生霉，但剥开种皮（籽壳）后，种仁（子叶）表面明显生霉，而
12、油茶籽在加工为油茶籽油的过程中，首先需脱除籽壳（脱壳），因此，油茶籽油的质量取决于油茶籽子叶是否生霉，而与籽壳粒面是否生霉无关。若按照GB 19461-2015食品安全国家标准 食用植物油料中的定义，将漏检部分粒面未生霉，但子叶明显生霉的部分油茶籽，导致生产的油茶籽油真菌毒素和酸值超标，影响油茶籽油质量。本标准调研组调研的所有油茶籽油生产企业在判断霉变粒时，均剥开油茶籽壳，根据子叶是否生霉判断。因此，本标准起草组根据实际情况，将霉变粒定义为：剥开油茶籽籽壳后，子叶生霉的颗粒。b）霉变粒限量LY/T 2033-2012 油茶籽 中未对霉变粒进行限量， DB43/T 724-2012 油茶籽的采收
13、和质量分级中规定霉变粒2.0%。通过企业调研了解到，油茶籽霉变粒过多可能造成茶油的黄曲霉毒素B 1超标和酸值过高，一般企业在收购油茶籽均会对油茶籽的霉变粒做限定要求。根据GB 19461-2015食品安全国家标准 食用植物油料中的规定，除大豆外的其他油料霉变粒2.0%，因此，本标准中规定霉变粒2.0%。按此标准对本次收集的60个样品霉变粒结果及部分企业收购油茶籽霉变粒情况进行统计，结果见表17-21。同时，为确定霉变粒和黄曲霉毒素B 1与酸值的关系，本小组测定了部分样品的黄曲霉毒素B 1，并根据湖南林之神生物科技有限公司提供的数据统计了霉变粒与酸值的关系，结果见表22-23。表 17 油茶籽样
14、品霉变粒分段情况样品总数 霉变粒 样品数 百分比（%）2% 16 26.67602% 44 73.33表 18 湖南林之神生物科技有限公司油茶籽霉变粒分段情况样品总数 霉变粒 样品数 百分比（%）2% 17 20.73822% 65 79.27表 19安徽省华银茶油有限公司油茶籽霉变粒分段情况年份 霉变粒2%的比例 霉变粒2%的比例2011 100 02012 100 02013 100 02014 100 02015 100 0表 20湖北黄袍山绿色产品有限公司油茶籽霉变粒分段情况霉变粒2% 霉变粒2%年份 样品数量样品数量 所占比例 样品数量 所占比例2012 143 136 95.10
15、7 4.902013 145 135 93.10 10 6.902014 156 148 94.87 8 5.132015 121 97 80.17 24 19.83表 21 安徽大别山科技开发有限公司油茶籽霉变粒分段情况霉变粒2% 霉变粒2%年份 样品数量样品数量 所占比例 样品数量 所占比例2013 143 22 15.38 121 84.622014 95 23 24.21 72 75.792015 91 25 27.47 66 72.53表 22 黄曲霉毒素 B1检测结果序号 样品 霉变粒（%） 黄曲霉毒素B 1（mg/kg）1 002 2.20 02 003 74.24 03 005
16、 10.87 04 006 7.34 05 009 15.57 06 010 9.45 07 011 16.26 08 014 26.02 09 015 0.54 010 020 29.29 011 024 11.01 012 029 38.35 013 032 0.00 014 034 32.25 015 035 45.24 016 037 62.59 017 045 2.30 018 050 6.20 019 052 4.66 020 053 5.59 021 055 22.62 0表23 湖南林之神生物科技有限公司油茶籽样品霉变粒和酸值的关系霉变粒（ %） 样品数 比率（% ）酸值（KO
17、H ）/（mg/g）样品数 比率（% ）4.0 17 1002.0 17 20.734.0 0 04.0 46 70.772.0 65 79.264.0 19 29.23由表17-21可知，除安徽华银茶油有限公司历年收购的油茶籽霉变粒全部达标和湖北黄袍山绿色产品有限公司90%以上达标外，本起草小组测定的油茶籽、林之神的油茶籽和安徽大别山科技开发有限公司霉变粒超标情况较多。由表22可知，本次检测所有样品黄曲霉毒素B 1含量均为0，而霉变粒含量范围由0到74.24%，,即使油茶籽霉变粒较高，其黄曲霉毒素B 1含量也为0。因此油茶籽的霉变粒与对应油茶籽油是否含有黄曲霉毒素B 1无直接联系，且无论霉变
18、粒多少，黄曲霉毒素B 1均为0，说明油茶籽原料中不存在黄曲霉毒素B 1。由表23可知，当霉变粒低于2.0时，索氏抽提得到的油茶籽油酸值均低于4.0（油茶籽毛油的酸值限量要求为4.0），因此，本标准将霉变粒限量定为2%是合理的。本次检测和调研过程中霉变粒过高，可能有油茶籽采摘方式、天气等因素有关，因此，需加强对茶农的技术指导，保证油茶籽质量。杂质LY/T 2033-2012 油茶籽中规定杂质2.0%，DB43/T 724-2012 油茶籽的采收和质量分级中规定杂质4%。通过企业调研了解到，不同企业对杂质的要求不同，其中要求的最低限量值为1%，最高限量值为5%。对收集的60个样品进行统计分析，结果
19、见表24和表25。由表24可知，所收集60个样品的平均杂质含量为2.1%，中位值1.0%，最大值23.06%，最小值0.06%，75%的样品杂质2.34%。表 24 油茶籽样品杂质统计结果统计量描述 统计量（%）平均值 2.10 中位数 1.00 上四分位 0.57 下四分位 2.34 最小值 0.06 最大值 23.06 统计数目 60分别以2.0%、3.0%、4.0%作为限量标准进行统计，60份样品的合格率分别为70%、83.3%、91.7%（结果见表25），各企业杂质分布情况见表26-30。由表26-30可看出，大部分企业各年度收购的油茶籽有90%以上杂质低于4%。因此，在本标准中规定杂
20、质4.0%。表 25 油茶籽样品按不同杂质限量的统计结果样品总数 杂质（% ） 样品数 百分比（%）2.0 42 703.0 50 83.3604.0 55 91.7表 26 湖南林之神生物科技有限公司油茶杂籽质分段情况杂质2% 2%4%年份样品数量 样品 数量所占 比例样品 数量所占比例样品 数量所占比例样品 数量所占 比例2015 95 88 92.63 7 7.37 0 0 0 0表 27安徽省华银茶油有限公司油茶籽杂质分段情况年份杂质 2%的比例2%4%的比例2011 80 10 6 42012 80 10 6 42013 80 10 6 42014 80 10 6 42015 80
21、10 6 4表 28益海嘉里油茶籽杂质分段情况杂质 2% 2%5%年份样品 数量 样品 数量所占比例样品 数量所占比例样品 数量所占比例样品 数量所占比例2011 5 3 60.00 1 20.00 1 20.002012 43 18 41.86 17 39.53 7 16.28 1 2.332013 2014 5 2 40.00 1 20.00 2 40.00 2015 表 29湖北黄袍山绿色产品有限公司油茶籽杂质分段情况杂质 2% 2%5%年份样品 数量 样品 数量所占比例样品 数量所占比例样品 数量所占比例样品 数量所占比例2012 143 124 86.71 14 9.79 4 2.8
22、0 1 0.702013 145 100 68.97 44 30.34 1 0.69 0 02014 156 108 69.23 37 23.72 8 5.13 3 1.922015 121 85 70.24 34 28.10 1 0.83 1 0.83表 30 安徽大别山科技开发有限公司油茶籽杂质分段情况杂质 2% 2%5%年份样品 数量 样品 数量所占比例样品 数量所占比例样品 数量所占比例样品 数量所占比例2013 143 83 58.04 48 33.57 10 7.00 2 1.402014 95 69 72.63 19 20 6 6.32 1 1.052015 91 72 79.1
23、2 16 17.58 3 3.30 0 0色泽、气味要求色泽、气味正常。其他指标a）虫蚀粒LY/T 2033-2012 油茶籽 和DB43/T 724-2012 油茶籽的采收和质量分级均未对虫蚀粒进行限量规定。本标准起草小组在实际调研考察中发现，部分油茶籽油生产企业在收购油茶籽过程中对虫蚀粒进行了限量要求，一般规定虫蚀粒1.0%。对收集的60份样品虫蚀粒进行统计发现（表31），60份样品虫蚀粒平均值为1.33%，75%的样品虫蚀粒低于1.78%。虫蚀粒1.0%的样品占样品总量的60%。经调研了解，新收油茶籽基本无虫蚀粒，且虫蚀粒一般不影响油茶籽油质量，仅影响油茶籽的含油量，而本标准已将含油量定
24、为油茶籽的定等指标，因此，本标准不对虫蚀粒做限量规定。表 31 油茶籽样品虫蚀粒统计结果统计量描述 统计量（%）平均值 1.33中位数 0.80上四分位 0.00下四分位 1.78最大值 0.00最小值 8.07统计数目 60b) 纯仁率考虑到部分油料标准及部分企业以纯仁率作为定等指标，本标准起草组对收集的60份油茶籽样品进行了纯仁率的测定，考察了纯仁率与含油量（干基）的关系（图1）。由图1可看出，纯仁率与含油量（干基）无显著相关性，而油茶籽的实际价值取决于其含油量，因此，本标准以含油量定等，未对纯仁率进行规定。图 1 油茶籽纯仁率与含油量关系c）破损粒通过调研发现，由于油茶籽榨油工艺中均会脱
25、壳，因此大部分企业对破损粒未规定，仅一家企业在收购标准中要求破损粒6%。通过文献（蒋淑儒，周建平，郭华，等.不同储藏条件对油茶籽品质的影响，湖南农业科学，2014，（02）：69-71）可知，当油茶籽破损后，在温度 10左右时，储藏 3个月内其酸值、过氧化值均变化不大，当储藏时间更长时，酸值和过氧化值开始显著上升。由于油茶籽收获季节一般在 11月以后，此时温度较低，且大部分企业都在 3个月内将所有茶籽处理完，因此，在此条件下，破损粒基本不会影响茶油品质，本标准未对破损粒做规定。d）苯并（）芘苯并（）芘的产生是由于蛋白质在高温下发生变性而引起。油茶籽在收购过程中一般不会出现高温。另本小组对收集的
26、部分油茶籽进行了苯并（）芘的检测（见表 30），由表 32 可知，本次检测所有样品苯并（）芘含量均为 0，而霉变粒含量范围由 0 到 74.24%，即使油茶籽霉变粒较高，其苯并（）芘含量均为 0。因此油茶籽的霉变粒与对应油茶籽油是否含有苯并（）芘无直接联系，且无论霉变粒多少，苯并（）芘均为 0。说明油茶籽原料中不存在苯并（ ）芘。表 32 苯并芘检测结果序号 样品 霉变粒（%） 苯并（ ）芘（g/kg）1 002 2.20 02 003 74.24 03 005 10.87 04 006 7.34 05 009 15.57 06 010 9.45 07 011 16.26 08 014 26.
27、02 09 015 0.54 010 020 29.29 011 024 11.01 012 029 38.35 013 032 0.00 014 034 32.25 015 035 45.24 016 037 62.59 017 045 2.30 018 050 6.20 019 052 4.66 020 053 5.59 021 055 22.62 03）食品安全指标油茶籽属于油料，其安全要求应符合GB 19641食品安全国家标准 食用植物油料的要求。本标准规定油茶籽卫生要求按GB 19641及国家有关标准和规定执行。4）植物检疫本标准规定植物检疫项目，按国家有关规定执行。2.2.5 检验
28、方法本标准中涉及的扦样、分样及相关指标的检测均有对应的国家标准，因此，本标准中的扦样、分样及各项指标的测定方法均采用国家标准方法。具体检验方法如下：油茶籽样品扦样、分样：按照GB 5491执行。色泽、气味检验：按照GB/T 5492执行。杂质、霉变粒检验：按照GB/T 5494执行。水分检验：按照GB 5497执行。含油量检验：按照GB/T 14488.1执行。2.2.6 检验规则2.2.6.1检验的一般规则按GB/T 5490执行。2.2.6.2检验批为同种类、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的油茶籽。2.2.6.3判定规则 油茶籽以含油量定等。含油量应符合表1中相应等级的要求，其
29、他指标作为限制性指标，按照国家相关规定执行。当其他项目符合要求，而油茶籽含油量低于五等时，判定为等外。2.2.7 标签、标识应在包装物上或随性文件中注明产品的名称、产地、等级收获年度和月份。2.2.8 包装、储存和运输包装要求符合GB/T 17109 粮食销售包装、GB/T 24904 粮食包装 麻袋、 GB/T 8946 塑料编织袋等有关规定，储存和运输符合标准编写相关要求。3 与有关的现行法律、法规和强制性国家标准、行业标准的关系本产品现在尚未有国家标准，为新制定标准。标准符合国家的法律、法规。4 重大分歧意见的处理经过和依据无。5 按照标准化法的有关规定，提出强制性标准或推荐性标准的建议
30、无。6 废止现行有关标准的建议无。7 其他应予说明的事项无。8 参考文献1 汤少英，潘春香，张泽鑫，等. 不同产地油茶单株含油量及主要成分比较J，广东农业科学，2014, (6): 39-412 郑德勇，凌宏有. 福建油茶籽在成熟过程中重要成分动态变化的研究J. 中国粮油学报，2014, 29(2): 36-433 李好. 普通油茶籽成熟过程中主要物质的变化规律研究M, 2014, 中南林业科技大学，硕士学位论文。4 从美玲. 茶油品质控制过程中主要质量指标变化规律的研究M, 2007, 中国林业科学研究院，硕士学位论文。5 吴雪辉，李昌宝，杨公明. 油茶籽的吸附等温线及热力学性质J. 江苏大学学报(自然科学版) 。2010, 31(3): 259-2636 蒋淑儒，周建平，郭华，等. 不同储藏条件对油茶籽品质的影响J. 湖南农业科学，2014，（02）：69-71
