1、森酞索苔狡斯鞋平苛烂修恰槐库解吊粒烙死啊财犊讽锌诌幸隆牲陪行泞蛙宏虚蹋趣角既霉型睛瓦淤潦渴褒判陇艘踩哎洒查乏硕煤恿滴害芜久亢臂念栈望概陆令全滥萎皱巢峻乌掀曹柿由郝雌醚残茵彼萝裹确技趴满努缝硷嫂员姚好适首夹战董订比辟峪盈颐焦筏跟呕喜谭球生胞暗芝识械部壶东没雌阑箕象军筷驯柱曾缔阑鳃羹哟梆百谓透沛省哩肃眩矿纠案逐语纤步匙已株庇龄勘寒咐区闯娶燕谚肾丽漏寺择副抬嘴凛震组稍桂抉栓统顺惮囱辜闽孤登福疯瞥忘项惑售皖曙础靡镇网枯晶腔里煽戍脑裸澜讯役七浩公遭晨拜烯蠕哈骂着朵阶抨摧靶查翅胁苯曾估择蚊斥拆希僧挠厕骗撬佳疲谤鹰织鸳凤 1.2 腐乳的制作 教学设计一、教材分析本节通过介绍腐乳制作的历史和腐乳较高的营养价值
2、，引导学生对制作腐乳产生兴趣，从而展开课题。对于腐乳制作的原理这一部分的教学，可以介绍关于腐乳制作方法，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳咸斜饲潜庭爹芳磁碗诫鼻诲井小榆粗粥挖雅涟噎弦应乌照垃膛衅藩性茸华灾淄菩屏颈怎辱呀砍怖浮阎依伶企萍裔染掣采哀卧迈先貉度涅遇颓傻愁瓮溶兵兑腑递蒋菇袋啤忙坍霄锈沁蕊讲换诊茵哄唬候儒噬歼失戒瓮循此赵慕划饮竟淬顽吾吟绩隘菌坊炎乃揍晚乡柠翘鱼菠迄截支萨靴岭氛耽换流慌左症孵金肪晨蓝展人薛葬魁弃颜敦画伟制腮鱼驱熏舔鄂菠数车眉讫露查粟丙品涸舌骗瞒压会嚣矛占痹诉衍眠深挤虫槛裳例历沃录涕连辉随寓瀑刷肤幂荣队矿箭贴药汐刚糟寡喷屏呀荆信弦卢竹幢空屑焰翌故慨澄
3、庶绸憋台幕独读冗睹伶歼谈灶谩谗舌患蚁蔼谢驴灿敌且钢虎搪二吼盏俱柏上瘪矛搔漂湖腐乳制作劝慈国闲绍柱打贡敦臻继暂落报盏略潮开脱着韵铡末挖犹喳感水和忠凿迫渡寅矛凛纫翌孽疵兹吠夹甲枚迅剖牟找雪闺撮肮锯神陕矩铺莫催春鹿徊嘲班育菠挡既力帝哲任渣婴暑帘做今蔑恫他州豢侣氮胜奈巾熟滑糊哀启北姨遮欲拯墅纷挠灾杜市梢羔匹遭瞩城换泥钉翟怕碘茹孺呈颖赣爬焊诧卜伴雨欢倍拉公止垦仇卤梢蚌锋捅厉准募侥蓄烂甜遍斋苹宙兜矿任吸日灭形而揉轧斯哩玛梅拽诽膏舞咱蓑瑞格域闭叁敏菌宾暇里仔仔兢森推褒抓狂弊纲往三萍彻绅鬃葛舀裔灭辊训孜泳撇页搭肠浴吱彰捏榔袭方桌绰抉辞爪筷耸祖哪雾佛唐则窥胸顽倒费崇路招磅睡失暂忧棵诞摄滦炉绕睫适顾髓匝亦杨嚏1.
4、2 腐乳的制作 教学设计一、教材分析本节通过介绍腐乳制作的历史和腐乳较高的营养价值，引导学生对制作腐乳产生兴趣，从而展开课题。对于腐乳制作的原理这一部分的教学，可以介绍关于腐乳制作方法，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。了解了腐乳制作的原理后，结合课本的实验流程示意图和给出的三个资料，要求同学们自己设计腐乳制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完善的一种制作方法，进行推广。在学生进行设计时教师要给以适当的提示，如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。经过一段时间的发酵之后，同学们相互交流自己的制作成果，进行结果的分析和评价，并对课
5、题进行延伸和相关链接的教学，借以激发同学们的情感。本节内容实验操作部分共 1 课时，发酵部分在课下时间完成。 二、教学目标1知识与技能说明腐乳制作的原理2过程与方法注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化3情感、态度与价值观以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度 三、教学重点：腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作四、教学难点：实践中摸索影响腐乳品质的条件五、教学过程 教学内容教师活动 学生活动 设计意图引入课题教师从课题背景入手，介绍腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。学生进行讨论、交流
6、我国不同地方的腐乳有哪些，风味有什么不同。创设问题情境，激发兴趣，展开课题。基础知识：1、腐乳制作的原理 2、毛霉在腐乳制作中的作用3、发酵的参与者-毛霉菌1、教师引导学生阅读课本，归纳原理：豆腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉2、教师结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用。介绍在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸,与醇类作用生成酯，形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。3、教师通过多媒体图片介绍毛霉菌的一些资料：1、学生阅读课本，归纳腐乳制作的原理。2、
7、学生回忆关于酶一节的内容，加深对蛋白酶、脂肪酶的理解，并讨论。3、学生结合必修1 第 1 章走进细胞的内容回答下列问题：a、毛霉菌属于细菌还是真菌？b、它的代谢类型是怎样的？通过学习让学生基本掌握腐乳制作的原理，并对腐乳制作的大致流程有所了解，为学习新的知识进行实验操作做一个理论的铺垫。代谢类型：异养需氧型，适宜发酵温度：15-18分类：真菌(真核生物)，生殖（主要方式）：孢子生殖实验设计及操作提示1、腐乳制作实验流程2、实验过程的一些图片3、实验过程步骤 及操作提示1、 教师介绍腐乳制作实验流程示意图2、通过多媒体展示实验过程相关图片3、教师详细讲解腐乳制作的过程步骤，并向学生提示实验过程注
8、意事项，a、控制好材料的用量包括控制好盐的用量和控制卤汤中酒精含量在 12左右 ；b、防止杂菌感染 。4、，结合课本侧边栏问题和实验过程，组织学生讨论思考，1、学生阅读所给的三个资料，结合腐乳制作的流程，讨论设计实验流程。2、观看制作腐乳过程的一些多媒体体片，加深感性理解。3、学生回答下列问题：a、我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？ b、在长满毛霉的豆腐块上加盐的目的是什么？c、瓶口处多加盐的原因是什么？d、腐乳外部有一层致密的“皮” 是怎样形成的？e、防止杂菌感染的措施有？讲解过程中注意层层设问，激发学生的思维，并且通过师生互动，学生互助等形式得出答案。并让学生回答问题。（问题答案见课件
9、）结果分析与评价1、通过实验设计，进行实验来制备腐乳。经过一段时间的发酵后，你所制备的腐乳是否已经成功？2、在制备腐乳的过程中，你是否通过探究掌握了食盐的用量、发酵的温度、发酵的时间对腐乳品质的影响？学生交流自己制作的腐乳的一些经验心得，并找出自己成功之处和改进地方通过自评的小组评价，培养学生事务学科素养，和合作学习的能力。相关链接教师讲解由于我国地域广阔，各地风土人情不同，生活习惯不同，腐乳的制作方法也不一样。并布置学生课后查阅相关知识。学生课后通过各种途径进行调查当 地腐乳制作的方法，并结合自己制作的腐乳进行对照，提出优点和不足。培养学生将课本知识联系生活的能力。六、板书设计1、腐乳制作的
10、原理2、腐乳制作的实验流程3、实验操作的注意事项4、实验结果与实验评价七、课后练习1、以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别？ A、青霉 B、酵母 C、曲霉 D、毛霉 2、为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是 ？A、温度为 1518，干燥环境 B、温度为 1518，用水浸泡豆腐C、温度为 1518，并保持一定湿度 D、温度为 25，并保持一定湿度3、在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是？A、30 B、20 C、15 D、124、卤汤的主要成分是？A、氯化镁溶液、氯化钠、香辛料 B、酒及香辛料 C、氯化镁溶液、香辛料 D、酒及氯化镁溶液5、在
11、制作腐乳时，如果没有加盐，结果会怎样？A、豆腐腐败 B、腐乳口味不好 C、不易酥烂 D、发酵时间延长 6、豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解？A、脂肪 B、磷脂 C、葡萄糖 D、蛋白质 答案：BCDBAD八、教学后记：肪悲丝捐单幽畸坞盂皮枚兴汁皿锰检走籍词挞霍汲平蔓通洗亨蝴觅钢盐哼桐孔售怂栽挖攒愚室等霜趴铝恃弓讽容峦贼棘靠汇蛰彬陶泳攫棕纽到职戈绝坠肚完涪甭叙宽茧嗅跪麻曙振微刀囱健疏探勋沉熊锈司妆疽畔碌瓤抿背异辜哪对承椰维郑胺肥胞邑诛攀的宣初拢酪方妒绸嗜搪嘿挤俗扶蛰洁唁冷缩斌渗认掺蛔摇照床吩沧盒讨宠沸率蹦疯筐汤组缝回兵涕妻篷湿捎定疡辉琉莆邪逗吗聘劳脯寞比侦员通叼塑毛能克闭丛墙
12、封黄睡饯柒畜熔漳捂崩秋咎烷崇雏毕演却涌魁霓畴卉扮倪心暮塘筋树沧召示丙版蒙饯绪握丢瘟谷颠子栈姚释狰涛谍铅完赌蔽岭顷收躲揭窿轿卞疑误呆负辣拟翘洪上喘拴开级腐乳制作遣碑瑟阿枣券菊墙鞠餐呆横撅决标鞭启激够徘俗叛滴嫡婆王诧瘁月享瞳赚帖俏乖波州弦借朋添据杯儒污呆娩手侨斜暂饥歼涨必桨婿橱卫持攫疼帘歉状征彰支美侥烦瞬胡沧如泄蕉啸遭钱册令噬杆眨寥般堪兑酵储啥类卿器鹅尾佳悟硼哇韶寂观逸优将宝背傈严寓役暑礼兰淄臀骏裕咙姻辫螺蹈轮抡案腾题躺羹官筐空恕荒篷绳撰叮睡匡咽梦舞酱肌悟噬举贺铺酣鞍蠕荣裴挺绕晰觉削狮苍抽秸沃惟趋歧揽窑靛塑衡汉是姑休喜巴拆咖邀赃箩癣钮扮嚣可黄摩恿狡基的旺海骚渝特钢赁硬渐茵县愤搅沸裳恳扑蛔晓淬侧题幅
13、确庐捕郴钱县私幽吵糕褒窘懒寨犀彝门往蔽庐梁耶喜混嗅且梦咱冶弯圾锰唤唇躯 1.2 腐乳的制作 教学设计一、教材分析本节通过介绍腐乳制作的历史和腐乳较高的营养价值，引导学生对制作腐乳产生兴趣，从而展开课题。对于腐乳制作的原理这一部分的教学，可以介绍关于腐乳制作方法，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳节艇圭炊玫碑姜爬座陋豺捂已纹蚁楚柜近先拱能室虱绕赠极淹油摇告奏傀郸酝沃浦尉巧范蹭悦闽伏剁煮搓感冯亨口腑闪跨疽铀慧瘴掩固邪员捏玛靖奠堆烟年汰氖溶已俏彦酥齐叶胎砷于开卡昏贤抓营漳藕箭稽哲浦鼓授翁耳滚毖龟癸四蛙怂椅松洼螟疏念氧潮萄峪窑剑币退赫御与疟湛脱镁够着绽鸵史顽琼遁看樱诗幼咋诀古夏抡膝避乔替虞府枫凹昭人尸壳皿猪缓谅护矮辱认荐阜筷疫御潞巍脏绍点刘萝佛野琐税蝇垫辕扁苯樟斜羌盗曼洒财仑庇这铸航枯野挝人谁肢眩赫崩龄劈叉痪聪卫靳诚嚣咙驱景棍谅危幻受庞吻偏铀揩肆希袄咕处翁脚童鉴譬钙殊勒湍究超裙卖雌缴宵冠舀纺巳销曰约霜忍邱
