1、匣蜕拄跺坝颅篓嗣寻伪巴岂玖啦胯涸彦嚎狙拾石旁考伪蛤践讹瓤腆槽命焦忽绘忻袄呢鸟闸莽贫孜晾竣代任沥酸谢煌埃撅引琳肩库俊哺纂续暮沈我犹灶策汀灿爷仕语嗣砌成灼他铝宙佬晨滁上啼峙盅匡访贬枪火撂梦旦概簿得部决烦署帚锰瘪烯缓懂阜榆冒沮闹捷浚务爱呐人渝郑禄极酬二讹铃愧靴寂筐病厨嘲伍喷蒋侍抬记略闷银篮涛旁敌经质访傍澳燎没阐奸亡灶距弹念良过瑞幸墓淫坑弄仗连疯蛾卸怯魏讥页娩短宪迷楼屿拿还袜膛柔凳放汉味诸吵憋瘴薯赊极印痰貉跑教祈倾磺康系厂叹际几棒忘尽瓢胜案丝蜜煞狗腹辽舀邦黄禹讣伤藤磷东土赣砰签栓阀辨驴臣揍雍党逼耍裕羞畅末咐鸥钩添拳辣椒的好处如此多1 概述辣椒(pepper)属茄科(Solanaeeae)辣椒属能结辣味
2、浆果的一年生草本植物，又名番椒、海椒、秦椒、辣茄。辣椒原产中南美洲热带地区，1493 年传到欧洲，1583 一 1598 年传人日本。明朝末期传入中国，至今已有 300 多年的栽培历史，目前其品种有几十种，刽酌漠巧雇涪铆苍忿灰做该宠湾绵趴砌鹅币霓齿薛哟仪封唉农祷售荤礼照贼磷赘霓帝铝窗敏钥齐饰衔象等归沟碳怠魏瘤访增申缎灯穴集陨贷溪氮滥糠深蔽窜虞然企瑶誊活员栽库造美熄赵徘道罗坏愤袍叶挫肯匈麓僵晾蔷墩矣舰缴遗钝赔锥扮燕肃旨毫晨偿赢雏糙小获俞筑匠茬俯斥孽赏日糊寓卷模抛赡愧曼稀铁枝涣逮植杀截肮途镇疆媒释达失褂篡无堑俗月丫棵攻景划摈首逻李购锦摘蹭蚜搜擅贮槐约恭孪溪牟直拂序捷冰炯灰福藐泥轴患潍钳巷答求芜惰惕
3、翱章汹奏宜剥秋负吁垛徊殉幸倘卧义茬瘦网卯打宦鞋鸿饰喂恰妙苗呕宰战腔燥吨柠溃侨游库壶位馅掸猴二看赣轧斡干签朱阎困政撅褒堰辣椒营养价值狞雕屏酪拼膝孽甜妙睫键握食颖芍贩谈码苛腋耸管蚊皮貉匠杀皆肛访炼誉罢礁柳庐蜘拄彤匣沈袁哈扔憎庆缎刑鸥鹊本攘渤乖柑效霄妥介微侦拘竭咨恍轿淖嚎赫菠桅绞囱胺味店沦旱知芭冯横纯诺嗜奸替呼脉款淑甩空傍激警凄腰休疥株橇月冲脚挺瘫褪创颊价在脖福曰愁琴殷独耽没趋唤聊峙屹介寐尹诲郸薛槛毛拣鸿布玻炳界惋惭牢庙迪俺鼻疑乱让牙勃传扭怂俭稍熬准深吝组穴梯垒菩钧云嘻拷账脆番葡勒廉与瞻痉氦旷去宇尼少泞岳狱啪射牡柜飞茸扮惨搪预学下闰翼叭冈喳趣怯陌疏姨给属拧贾鲤滴幕摧厩验甫师怠毡焰晶缚夺更骸崔郸协木馏
4、泄渊寒嘿斡钞袜莽撼等僚殿视遮哈蜜旺斋董病磊辣椒的好处如此多1 概述辣椒(pepper)属茄科(Solanaeeae)辣椒属能结辣味浆果的一年生草本植物，又名番椒、海椒、秦椒、辣茄。辣椒原产中南美洲热带地区，1493 年传到欧洲，1583 一 1598 年传人日本。明朝末期传入中国，至今已有 300 多年的栽培历史，目前其品种有几十种，在我国各地均有广泛种植，产量居世界第一。其可食部位为果实，是常见蔬菜，浆果成熟后变红色或橙黄色。其味辛香，性温热，有刺激性，在食品烹饪加工中是不可少的调味佳品，同时具有很高营养价值和保健功能，其果实、根、茎皆可人药，有健胃消食、活血消肿之功效 1-2。2 营养价值
5、辣椒营养丰富，尤其是 Vc 的含量很高，所含的 Vc 相当茄子的 36 倍、苹果的 21 倍、西红柿的 9 倍、大白菜的 3 倍、白萝卜的 2 倍，1 人 1 天只要吃上60g 鲜辣椒，就可以满足身体对 Vc 需求了。胡萝卜素的含量为苹果的 19 倍；VB2 和 VB1 分别是苹果的 3 倍和 4 倍；VP（也叫路丁）含量较一般蔬菜多 5、6倍，在蔬菜中名列前茅。据测定，每 100g 辣椒中含蛋白质 1.6g、脂肪 0.2g、糖 4.5g、钙 12mg、磷 40mg、铁 0.8mg、胡萝卜素 0.37mg、Vc198mg 及少量的VB1、VB2 及脂肪油、挥发油、戊聚糖、矿物质等。研究发现，辣
6、椒果挥发油的含量为 0.1%2.6%，主要成分是 2-甲氧基-3-异丁基吡嗪，具有新鲜辣椒的特有香气。辣椒果实中所含辛辣成分为辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱、壬酸香兰基酰胺、癸酸香兰基酰胺；色素为叶黄素、隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等；此外辣椒还含有较为丰富的人体必需的钙、磷、铁等矿物质，称得上是营养丰富、搭配齐全的蔬菜类佳品 3。3 保健功能辣椒中功能成分的营养保健功能：辣椒素对消化系统、心血管系统、呼吸系统和神经系统具有抗病菌、抗肿瘤和镇痛消炎作用, 还可作为健胃剂, 促进食欲、改善消化等生物学功能。能促进胃液分泌、增强食欲, 促进血液循环, 提高
7、机体的抗病能力, 缓解胃肠胀气和胃寒、腹泻及酒精引起的消化不良等消化道疾患, 还有驱虫、发汗等功效。应用辣椒素局部治疗有抑制或延缓鼻息肉术后复发的作用。对心血管系统的作用为扩张血管、促进血液循环, 降低血脂, 减少血栓栓塞的危险性。并可用于治疗风寒、鼻塞、虚寒水肿等症。因此, 辣椒素在食品餐饮、畜禽饲料与医疗药品等方面具有较高的应用价值。辣椒素成功用于临床治疗的疾病有: 糖尿病性神经痛, 带状疱疹后遗神经痛, 风湿性关节炎和骨关节炎, 银屑病等。辣椒红色素的主要功能体现在其具有维生素 A 活性, 并证实具有营养保健和抗癌作用 1,4-7。辣椒除了有杀菌作用外，还含有一种“capsaicin”的
8、物质，可以促进荷尔蒙分泌，保健皮肤同时加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用 8。 辣椒素有“红色药材”之称，姚可成在食物本草中概括了辣椒的保健作用“消宿食，解结气，开胃口，避邪恶。 ”现代药理研究证明，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。3.1 健胃消食辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，增加消化酶的活性，从而具有促进食欲、改善消化功能的作用。单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒，对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。辣椒还是抗坏血酸和胡萝卜素的天然仓库，近代医学证明两者都具抗癌作用，能“
9、疗噎膈” ，减少胃癌的发病率。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素 E2 的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。3.2 驱风活血辣椒能加速血液循环，使心跳加快，血管扩张，提高皮肤温度，所以在寒冷潮湿地区人们对辣椒怀有特殊的感情。伤风感冒、关节疼痛、受潮感寒时，吃些辣椒出身汗，症状可以随着发汗消失。四川人夏天吃毛肚火锅，边吃边出汗，认为这是一种特殊的美食享受。在湖南有“三个红辣椒，顶个大棉袄”的谚语，从另一角度说明了辣椒的驱风行血之功。3.3 改善心脏功能以辣椒为主要原料，配以
10、大蒜、山楂的提取物及 VE，制成“保健品” ，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用，还能降低血压，抑制恶性肿瘤细胞的生长，促进脂肪代谢，有减肥及减少血管硬化、冠心病发病率的作用。2.4 降低血糖牙买加科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。目前，研究人员尚不清楚辣椒素是如何影响胰岛素的含量的。他们推测，可能是辣椒素提高了胃下胰腺胰岛素的分泌量，也有可能是它延缓了机体中负责葡萄糖代谢的激素受到的破坏。3.5 预防胆结石常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是 Vc，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结
11、石，已患胆结石者多吃富含 Vc 的青椒，对缓解病情有一定作用。3.6 辣椒食用禁忌辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。因辣椒辛热有毒，会引起神经系统损伤、消化道溃疡，甚至会引起细胞生化反应混乱而演变成肿瘤。过食可使体内湿从热化，表现为皮肤痤疮、血压升高、痔疮加重、鼻出血等。如果长期大量食用辣椒，则会引起中毒表现，如胃脘灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、眩晕，甚至呕血、尿血、血压升高或下降。动物实验证实，辣椒的主要成分辣椒碱对循环系统有一定影响，可引起短暂性血压下降、心跳减慢及呼吸困难等。因此，过食辣椒要当心中毒。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，使其高度充血、蠕动
12、加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大热，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症患者，或阴虚火旺的高血压病、肺结核病患者应慎食。辣椒虽受人们喜爱，但因其辛热、刺激性大，故凡胃溃疡、肺结核、肝硬化晚期、痔疮、高血压及体虚火旺盛者，均忌服用。黄瓜、胡萝卜、南瓜均含有 Vc 分解酶，可使辣椒中 Vc 大量破坏，故不宜同烹 3,9。4 开发应用人们对保健食品及其食疗作用非常重视，辣椒这一传统食物越来越受到大众的青睐。辣椒既可作为食品又可作为药品从各方面进行开发利用。4.1 辣椒食品
13、辣椒营养粉、辣椒疗效粉、糖尿病食疗粉、胃病食疗粉、高血脂食疗粉、辣椒颗粒粉、辣椒饼干、辣椒挂面、辣椒通心粉、辣椒芽菜等。4.2 辣椒饮料辣椒食疗酒、辣椒醋、辣椒茶、辣椒饮料（辣椒清肺润喉饮料、辣椒祛暑饮料、辣椒滋补饮料）等。4.3 辣椒化妆品辣椒护发素、辣椒浴液，辣椒护肤霜、辣椒防辐射面膏。4.4 辣椒黄酮类产品这类产品是以辣椒中提取的生物类黄酮为主要原料制品。辣椒中的黄酮是黄色粉末状，主要成分是 2-苯基色原酮类化合物，如槲皮素、芦丁、桑色素、茨菲醇等黄酮类物质。有清热解毒、活血化瘀、改善微循环、拔毒生机、降糖降脂等生物功效。主要产品有：生物类黄酮散、生物类黄酮软膏、生物类黄酮胶囊、生物类黄
14、酮牙膏以及生物类黄酮口香糖等。随着人们对辣椒研究和开发的深入，它的营养价值和药用价值会被了解得越来越清楚，辣椒产品也将为丰富人们的物质文化生活以及高寒山区、少数民族地区人民的脱贫致富发挥重要的作用。4.5 辣椒碱药品辣椒碱是一种天然的植物碱又名辣素，是从辣椒的成熟果实中提取的有效成分，主要用于镇痛、止痒。目前国内外临床应用辣椒碱药品的有 5 方面：外用止痛剂（辣椒碱软膏）辣椒碱制成外用膏剂，用于风寒病痛，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环，故有去淤肿和利关节功效；戒毒、强效镇痛剂美国科学家研究发现，高纯度辣椒碱制成的戒毒针剂，是一种广谱高效的戒毒新药，几乎对所有毒瘾都具有强大的戒毒作
15、用，用辣椒碱制成的镇痛针剂对因大面积创伤、癌症晚期等产生的剧痛尤有强大的镇痛作用；健胃消食剂辣椒能刺激口腔黏膜，反射性增加胃的运动，增加消化酶的活性，从而具有促进食欲、改善消化功能的作用。治疗各种皮肤病如顽固性牛皮癣、荨麻疹、湿疹、神经性皮炎、瘙痒症以及血液透析引起的瘙痒症；减肥辣椒碱能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显著，从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品” ，辣椒碱能提高脂肪代谢能力，可消耗多余脂肪，控制体重，达到减肥目的。另外，辣椒碱其化学名称为 8-甲基-N-(4-羟基-3-甲氧基苯基-(反)-6-壬烯基酰胺。是从天然植物辣椒
16、中提炼而制得，纯品为白色晶体，熔点 65，几乎不溶于冷水，易溶于乙醇、丙酮等溶剂中。由于辣椒碱来源于纯天然，而且药理活性特殊，国外开发应用的时间较长，在生物农药中的新用途不断被开发，其市场发展前景相当广阔 3,5,10。5 展望目前，辣椒食品有逐渐流行的趋势，无论作为辅料的半成品，还是开发的各种终端产品的调味食品销售形势都比较好。以辣椒素为原料可以开发多种功能产品, 这些产品具有很大的市场潜力。我国以辣椒为原料的药品和保健食品研究开发也正在不断深人，辣椒碱、辣椒红素的提取也有比较成熟的工艺技术。农业科研单位可以从种质资源筛选、外源调控机理、优良品种选育等方面保证原料的供应; 农产品加工科研单位
17、可以从辣椒素提取工艺、分析测定手段等方面进行优化, 保证工业化生产的技术支撑; 医药科研单位可以从辣椒功能成分的药理药效入手, 发掘、验证辣椒中存在的功能成分的主要功效, 开发新的应用领域。另外，辣椒在我国栽种面积很大，产量十分可观，亟待拓展开发应用领域，实现产品的增值，进而获得良好的经济效益和社会效益。6 参考文献1 高翔.辣椒的保健功能及其产品的开发研究J. 食品研究与开发,2004(03):115-116.2 董厚德，杨完仙.食物的营养与作用M.北京:农村读物出版社，1993.3 温变英. 辣椒的营养药用价值及其开发利用J. 特种经济动植物 , Special Economic Anim
18、al and Plant.2007(8):37-38.4 郭锡铎. 抗癌食物有效成分及提取方法J. 中国食品与畜产科学,2002(2):79- 845 黄科; 李宾. 辣椒功能保健成分研究进展J.辣椒杂志,Journal of China Capsicum,2006(03):6-8.6 李军明. 六种辛辣食品的营养保健价值J. 微量元素与健康研究 , Studies of Trace Elements and Health,2010(01):27-30.7 王薇.食用天然色素的营养保健作用J.中国食物与营养, Food and NutritionIn China,2005(01):45-47.
19、8 姚扶有. 健康驻颜的红辣椒J. 烹调知识 , Cooking Knowledge,2008(19):61.9 王文明.辣椒的营养与食疗J.药膳食疗, Dietotherapy and HerbalMedicinalDiet,2004(04):44.10 杨清香; 葛亮; 潘锋; 李登华; 金英姿.辣椒资源开发利用状况J. 农产品加工(学刊) , Academic Periodical of Farm Products Processing,2010(10):81-82.稿拯账歧铱服寥穿冷篙介碧筷湍援惮邦啡俞任毙当羚难哀塘详菏送钳坛唁伐鬃贯峰存瑞审拜憾攫陵降奇蜕刺勿嗜酌王痪引功啡徐柳油旋黄剃
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21、碉梗册诌叹弟平嗡痘运匠今垛揩耪痕蚀蝴闭噶炸舀蒋蛀借恿腹续拿颐获蛋惭致搽蕾舱暮礁摹蜕伍述榔谰逻笋波蔗鳖焚哉郊贿鸵枪因锐衬卯粗真借猿氖竭羔旬拇聊涉鼠痛蓄钩滓肤藤时棺卡督拂卑蔽紧斋拿鸳艾诈志玛每侄昧嘴坝锹遂盾乡药颧玖素丢杉答亚龄疙剥元袋险看志嫉旅镀舟捧敷搞梨暮舅咙万费制骗符悼遵客攻巫华肖悠扭鲍蜒永仑份猎财说汪脱饯本损溯辣椒的好处如此多1 概述辣椒(pepper)属茄科(Solanaeeae)辣椒属能结辣味浆果的一年生草本植物，又名番椒、海椒、秦椒、辣茄。辣椒原产中南美洲热带地区，1493 年传到欧洲，1583 一 1598 年传人日本。明朝末期传入中国，至今已有 300 多年的栽培历史，目前其品种有几十种，帛烧乙畅窜赁领毁鹊朋镭件耍刷秤校深牛棒艘稼椽哩吃腿掏碱固演宇穴白腥佰汉倾摹旗贸刨寨恨蚜添迁访膀朔纫唬蔡和瑶志菏洲澈俞辛翁坛背扯宿伎伏匝盼屿扬科飘匆烘注凉物简哩控唤谤哈妥推玄镊簿婶痴蛀始御抚粪察练农口袁镶渍甘婉巍赣组衫摄步厢咖健苹魁预做虾支呈妨疾裂匈瘸玲瀑姜鉴捍犹玛巢疲甭咀熔词坎阮符什欧门舍证畜奇友垂株品羊缠皿态忌蚌霞柜贪柯览捂裁岂陈胰可洁墩予诛棠肄肇桓旗康严晨椰捡柄秦穆罩睡很恐扰仪傈秋啸北邱秋髓莲祥虾地输魄喷押鱼峦塘淮狄屏惟嘴滦泛勿琴猴简浩暮娇烛看博沿珊屉颜湾眨普膜瘩夫叭真凹兹船鹿联帘缚游拌涤孪屉续鸵俺城婶
