1、2008 年普通高校职教师资班和高职班对口招生统一考试 第 页（共 8 页）1四川省 2008 年普通高校职教师资班和高职班对口招生统一考试旅游专业综合试卷（本试卷共 8 页，满分 300 分，150 分钟完卷）姓名：_成绩：_一、填空题（本大题共 17 个小题，30 个空，每空 2 分，共 60 分）1、所谓国际旅游，是指一个国家或地区居民跨越国界到他国或地区所进行的旅游活动，包括_和_两个部分。2、消费者对饭店产品的基本要求包括清洁、_、方便和_。3、汾酒产于山西省汾阳县_酒厂，是以_为主要原料的清香型白酒。4、研究中国旅游地理的现实意义主要体现为：旅游地理学可以_，是_。5、烟感报警、_
2、报警与自动喷洒报警是当前常用的早期报警系统。6、美国洛杉矶市的_被誉为“全球主题公园发展模式的典范” ；我国主题公园兴起的标志是深圳华侨城于_年建成的_ 。7、乙醇在酒中的含量用酒精度来表示。在国际酿酒业中，规定在温度为_时，乙醇在酒中的百分比为酒精度数，简称“酒度” 。8、北京地上文物存留之多居全国首位，其中被列入世界文化遗产名录的有：长城、_、_、颐和园和天坛。9、服务员在清扫整理客房前，必须了解和核实每间客房的状态。了解、核实客房状态的办法是_和_。10、南京中山陵是孙中山的陵墓，呈巨大的钟形，表示_之意。陵的门额上镌刻着孙中山的手书_。11、啤酒是用麦芽、水、酵母和啤酒花直接发酵制成的
3、低度酒，被人们称为“_” 。12、1978 年以后，我国旅游业经营方式从封闭式的等客上门转向开放式的招揽客人，旅游业实现了从_型向_型转变的重大突破。13、客房计划卫生的意义，一是保证客房的_质量，二是维持客房设施设备的良好状态。14、使用红外线消毒是目前常见的一种餐具消毒方式。消毒时，要求消毒柜里温度达_，并持续_分钟。15、塔尔寺是我国著名的喇嘛寺院，是喇嘛教格鲁派创始人_诞生地；塔尔寺的藏语意思是_。16、餐饮部管理者在对服务质量进行分析时，常采用圆形分析图、排列分析图、_分析图以及 PDCA 管理循环的方法。17、乾陵是唐高宗李治与_的合葬墓，规模宏大，气势磅礴，有“_”的美誉。二、单
4、项选择题（本大题共 30 个小题，每小题只有一个正确答案，请将正确答案的字母番号填在括号内。错选、多选、不选不得分。每小题 2 分，共 60 分）1、按照不同的旅游目的，我们可以将旅游划分为如下四大类型。 （ ）A、观光旅游、度假旅游、公务旅游、专题旅游 B、观光旅游、度假旅游、公务旅游、商务旅游C、观光旅游、宗教旅游、购物旅游、度假旅游 D、观光旅游、会议旅游、休闲旅游、购物旅游2、根据旅游饭店星级的划分与评定 （GB/T14308-2003）的相关规定， “有至少 4 个开间的豪华套房”是对哪一星级饭店客房的要求？（ ）A 二星级饭店客房 B、三星级饭店客房 C、四星级饭店客房 D、五星级
5、饭店客房3、我国植被自北向南依次分布着（ ）2A、季雨林常绿阔叶林 落叶阔叶林针阔混交林针叶林B、季雨林常绿阔叶林针阔混交林 落叶阔叶林针叶林C、针叶林针阔混交林落叶阔叶林 常绿阔叶林季雨林D、针叶林落叶阔叶林针阔混交林 常绿阔叶林季雨林4、作为餐饮业发展中的一只主力军，中国快餐业的年增长率达（ ）A、10% 以上 B、20%以上 C、30% 以上 D、40%以上5、旅游交通是由公共交通和专业性的旅游交通共同构成的，这体现出旅游交通的（ ） 。A、替代性 B、季节性 C、区域性 D、综合性6、上海和平饭店建造于（ ）A、20 世纪 20 年代 B、20 世纪 30 年代 C、20 世纪 40
6、年代 D、20 世纪 50 年代7、明清两代皇帝祭祀列祖列宗的地方是（ ）A、社稷坛 B、天坛 C、雍和宫 D、潭拓寺8、托盘方法按承载物重量分为轻托和重脱两种。轻托一般在客人面前操作，主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在（ ）A、1KG 左右 B、3KG 左右 C、5KG 左右 D、7KG 左右9、 岛夷志略是研究元朝南海交通史的重要文献，其作者是（ ） 。A、谢灵运 B、郑和 C、徐霞客 D、汪大渊10、下列哪一种酸性清洁剂能清除顽固的水垢？（ ）A、柠檬酸 B、硫酸钠 C、盐酸稀释液 D、草酸11、被誉为“中国的比萨斜塔”的是（ ）A、虎丘塔 B、大雁塔 C、六和塔 D、千寻
7、塔12、高级西餐厅的装饰布置，大多采用法式或（ ）A、德式设计 B、荷式设计 C、意式设计 D、英式设计13、东南亚市场是我国重要的入境旅游市场，它具有的典型特点是（ ）A、经济发达，区域经济实力居全球前列 B、华人和华侨众多，是我国巨大而稳定的客源C、贫富差距不太悬殊，有外出旅游的传统 D、人口众多，是全世界最主要的旅游客源市场14、氨水（pH=11）的用途是（ ）A、去除碘迹 B、消除软硬物体表面的斑迹并漂白 C、消除凝结的油脂，疏通堵塞的小水道 D、消除残留的油污，可作为地毯香波的添加剂15、以下不属于“曲阜三孔”别称的是（ ）A、 “东方圣城” B、 “天下第一家” C、 “世界建筑博
8、览会 D、 “天下第一庙”16、干型葡萄酒，酒中含糖量在（ ）A、0.5%以下 B、0.8%以下 C、1.0% 以下 D、1.2%以下17、工业旅游始于 20 世纪 50 年代的（ ）A、英国 B、美国 C、德国 D、法国18、在干洗机制冷系统工作时，冷却水出水口水温不应高于（ ）A、40 B、45 C、50 D、5519、号称“西湖双绝”的是（ ）A、云林禅寺和岳王庙 B、龙井茶和虎跑水 C、苏堤和断桥 D、三潭印月和苏堤春晓20、世界上咖啡产量居第一位的国家是（ ）A、哥伦比亚 B、印度尼西亚 C、巴西 D、牙买加21、中华武术素有“北宗少林，南尊武器当”之说。武当武术的开山祖师是（ ）A
9、、张道陵 B、张三丰 C、菩提达摩 D、真武大帝22、饭店客房使用的毛毯，质地有全羊毛、混纺及化纤等，通常毛毯洗涤采用干洗的方法，其洗涤程序是（ ）A、检查分类准备溶剂 装机洗涤脱液冷却（排臭）烘干2008 年普通高校职教师资班和高职班对口招生统一考试 第 页（共 8 页）3B、分类检查准备溶剂 装机洗涤脱液烘干冷却（排臭）C、准备溶剂分类检查 装机洗涤脱液冷却（排臭）烘干D、检查分类装机准备溶剂 洗涤脱液烘干冷却（排臭）23、我国旅游组织中，负责行政管理的机构是（ ）A、中国旅游协会 B、中国旅游饭店协会 C、中国旅游文化学会 D、旅游局24、鸡尾酒配方中的“亚历山大” （Brandy Al
10、exander）使用的调制方法是（ ）A、兑和法 B、调和法 C、摇和法 D、搅和法25、广西桂林最美的石灰岩溶洞，被誉为“大自然艺术之宫”的是（ ）A、象鼻山 B、叠彩山 C、七星岩 D、芦笛岩26、纤维的长短对布件的质量有着重要的影响。一般二级至四级棉的纤维长度是（ ）A、2325 毫米 B、2527 毫米 C、2729 毫米 D、2931 毫米27、香港最长的户外登山电梯系统在（ ）A、海洋公园 B、宝莲寺 C、东望洋山 D、太平山28、宴会厅仓库保管员的直属领导是（ ）A、宴会部经理 B、管事部经理 C、宴会部领班 D、管事部领班29、望江楼是成都望江公园的标志性建筑，原名（ ）A、吟
11、诗楼 B、濯锦楼 C、崇丽阁 D、浣笺亭30、布件应在合适的环境按正确的方法储存。库房的温度以不超过 20为佳，湿度不大于（ ）A、50% B、55% C、60% D、65%三、多项选择题（本大题共 15 个小题，每小题均有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的字母番号填在括号内。错选、多选、少选、不选不得分。每小题 3 分，共 45 分）1、我国淡水湖面积约占全国湖泊总面积的 45%，著名的淡水湖有（ ）A、鄱阳湖 B、青海湖 C、洞庭湖 D、太湖 E、纳木错2、新型睡床有（ ）A、磁疗床 B、按摩床 C、远红外床 D、水床 E、冷床3、生态旅游的原则是（ ）A、少而精的原则 B、保护的原则
12、 C、严格管理的原则 D、双赢的原则 E、市场的原则4、常见的美式名菜有（ ）A、华道夫色拉 B、橙味烤野鸭 C、黄油鸡卷 D、苹果烤鸭 E、丁香火腿5、东北旅游区辽中旅游线包括的主要景区有（ ）A、大连海滨 B、沈阳故宫 C、清东陵 D、旅顺口 E、千山6、下列有关房务工作车的叙述，正确的有（ ）A、房务工作车是客房卫生班服务员清扫客房时用来运载物品的工具车B、使用房务工作车，可以减轻劳动强度C、使用房务工作车，可以提高客房服务员的工效D、当房务工作车停在客房门外时，可以成为 “正在清扫房间”的标志E、房务工作车必须坚固、轻便，能承载一定数量的布件、供应品以及清洁用具7、旅游市场的人口地理特
13、征包括（ ）A、旅游市场的规模 B、人口的地理分布 C、人口特点 D、旅游者的行为特征 E、旅游市场的质量8、客前烹制是一种能渲染气氛、体现水准、促进销售的服务方式。一般饭店客前烹制的菜肴常见的有（ ）A、恺撒色拉 B、罗宋汤 C、黑椒牛柳 D、米兰猪排 E、火焰黄桃9、安徽著名的古民居有（ ）4A、西递古村落 B、宏村古村落 C、乔家大院 D、丽江古城 E、平遥古城10、目前，饭店常用的清洗地毯的方法有（ ）A、干热法 B、湿旋法 C、干泡擦洗法 D、喷吸法 E、干粉除污法11、旅游购物品作为旅游目的地向旅游者提供的商品，具有（ ）A、纪念性 B、艺术性 C、礼品性 D、针对性 E、实用性1
14、2、管事部的职能是（ ）A、根据事先确定的苦存量，负责为指定的餐厅厨房请领、供给、储存、搜集、洗涤和补充各种餐具B、加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支C、负责洗涤设备的正常使用与清洁维护保养D、负责收集和运送垃圾 E、负责餐饮部各种饮料使用后空瓶的收集和处理13、西南旅游区是我国少数民族聚居最多的地区之一，独具特色的民族风情活动有（ ）A、火把节 B、三月街 C、泼水节 D、那达慕大会 E、宰牲节14、西餐佐餐酒包括（ ）A、红葡萄酒 B、白葡萄酒 C、玫瑰红葡萄酒 D、鸡尾酒 E、汽酒15、下列去渍剂中属于湿性起渍剂的有（ ）A、甘油 B、醋酸 C、香蕉水 D、氨水 E、汽油四
15、、名词解释（本大题共 5 个小题，每小题 5 分，共 25 分）1、 “绿色客房”：2、中国画：3、主酒吧：4、五岳：5：美式服务：2008 年普通高校职教师资班和高职班对口招生统一考试 第 页（共 8 页）5五、简答题（本大题共 4 个小题，每小题 10 分，共 40 分）1、简述目前我国建设部门对旅游区点实行三级管理的主要内容。2、简述苏州园林的特色。3、客房服务员应如何做好客人离店的服务工作？4、简述餐饮企业连锁经营的特点。6六、论述题（本大题共 2 个小题，每小题 20 分，共 40 分）1、旅行社的作用主要体现在哪些方面？2、饭店公共区域是饭店的重要组成部分。饭店公共区域的清洁保养水
16、准直接影响或代表整个饭店的水准。请问：（1）概述饭店公共区域清洁保养的业务范围；（2）如何加强饭店公共区域清洁卫生的质量控制？2008 年普通高校职教师资班和高职班对口招生统一考试 第 页（共 8 页）7七、案例分析题（本大题共 2 个小题，每小题 15 分，共 30 分）1、材料一：“受北京胡同旅游热的影响，杭州市在政府统一规划下，开始全方位、多层次、成规模地开放社会资源为国际访问点，如：古荡农贸市场、杭州市中医院、普通民居等，数量多达上百个。长庆派出所向游客开放后，游客可以在不影响民警正常工作的前提下，参观了解中国派出所机构设置等情况，甚至可以跟随巡逻车体验中国警察的正规巡逻。 ”材料二：
17、“在市政府召开的旅游强市工作会议上，分管市长讲到了这样一个现象：杭州、苏州、桂林等城市的旅游资源无论数量还是品位都远远超过上海和广州，可是旅游总收入以及旅游竞争力还是明显落后于上海和广州。说明旅游强市光盯住景区是不够的，还必须打造具有强大竞争力的旅游企业。 ”请问：（1）上述材料反映出我国旅游业发展中出现什么趋势？（6 分）（2）什么是政府主导型旅游产业发展战略？有哪些有效的方式和措施？（9 分）82、某日，四位客人在某酒店中餐厅就餐后，一位客人直接来到收银台结帐，当他看到帐单上的总金额时便火冒三丈，他说：“你们真是乱收费，我们不可能有这么多的消费！”收银员面带微笑地回答说：“对不起，先生，我们一起来核对帐单好吗？”客人没有表示异议，于是客人与收银员一起就帐单上的项目一一核对，期间，那位收银员对项目中大的金额，如海天大鲍翅、五粮液等作了口头提醒。等帐单核对完毕，收银员很有礼貌地说：“先生，还有不清楚的地方吗？”此时，客人知道自己错了，便一边掏钱一边小声说道：“小姐，买单！” 。（1）请对上述案例进行简要评析。 （5 分）（2）结合案例，谈谈收银台服务员应如何注意自己的服务语言？（5 分）（3）结合所学知识，简述现金结帐的要领。 （5 分）
