1、腌辣白菜主料：2500 白菜克、萝卜 1500 克、韭菜 200 克、芹菜 100 克配料：细葱 40 克、虾酱 200 克、蒜 25 克、白糖 10 克、姜 10 克、辣椒面 50 克、精葱 10 克制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成 4 瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成 4 厘米长的段。(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛
2、口，在 5 度的温度下放置 15 日 糖醋辣白菜主料：白菜配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌 2 个小时，撒上香菜段即可酸辣白菜丝主料：白菜配料：干红辣椒、盐、醋、白糖制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯 2 分钟，捞出控净水。(2)取盆。在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，30 分钟后，即可食用腌酸辣萝卜主料：白萝卜 5 公斤配料：辣椒粉 30 克、食醋 0.
3、8 公斤，白糖 200 克，食盐 175 克，香油100 克、花椒大料各 10 克，味精适量，水 2 公斤。制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成 3 厘米长宽、厚各 1 厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次 15 天后即成成品酸辣萝卜条主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500 克清水加 50 克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约 15 天左右可
4、食、甜辣小黄瓜主料：鲜黄瓜 10 公斤配料：盐 2 公斤，酱油 3 公斤，白糖 2 公斤，糖适量，干辣椒丝 200 克，生姜丝 50 克，味精 20 克，芝麻 100 克。制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量 18 度盐水，以后每天倒缸一次，连倒 6 次。20 天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡 1 天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。腌蒜茄子主料：嫩小茄子 1000 克，用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐
5、里捣碎，加盐，味精调拌均匀。把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱、糖醋蒜头主料：鲜蒜头 10 公斤配料：盐 2 公斤、白糖 2 公斤，凉开水 2 公斤，醋 1 公斤。制作方法：削去蒜头的须根，留 23 厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸，每 10 公斤蒜头加 500 克盐，腌 1 天，中间倒缸 3 次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续 6 天，然后捞出蒜头，沥干水份，按每10 公斤蒜头加盐 1.5 公斤，白糖 2 公斤，凉开水 2 公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20 天左右即成。一般在食用前 5 天加入百分之 10 的醋浸泡。朝鲜族狗宝咸菜主料
6、：桔梗配料：熟芝麻要，盐、酱油，辣椒面，白糖，醋、葱姜、蒜未，香油味精各适量制做方法：将干桔梗放在凉水中泡 12 个小时，撕开。再泡，以解除异味，捞出控干水分。将桔梗丝放在盆内，放入盐酱油白糖醋葱姜未，香油味精辣椒面拌匀，盖上盖，放在冰箱里腌透即可食用，食用时撒上熟芝麻日常家庭淹制咸菜的制作方法大全水晶咸菜的制作方法主料：大头菜 1000 克，肉椒（青、红均可）1000 克，胡萝卜 500 克和酱油1000 毫升。辅料：豆油或色拉油 100 克，鲜姜末 50 克，味精 20 克，白糖 50 克和花椒、大料各 10 克。制作方法：1辅料：将花椒、大料用纱布包好，放酱油里煮开晾凉待用，豆油烧开晾凉
7、备用。2主料：大头菜、肉椒冼净切成 3*2 厘米条、胡萝卜切成 0.2*2*3 厘米左右长方片，分别在沸水中焯一下（时间不可过长），然后将三样主料混在一起，沥尽水后趁热把已晾好的豆油倒入其中充分搅拌，待完全凉透后再将白糖、味精、姜末倒入主料里并要反复搅拌，最后把酱油（取出纱布包里的花椒、大料）倒入主料中，同样充分搅拌，24 小时后水晶咸菜即成。置阴凉处加盖保管。特点：卫生、色泽红润透明、且香脆可口，营养丰富。绍兴乳瓜腌制法摘取 1000 克 1012 厘米长的小黄瓜当天先加 120 克盐腌 5 天，再加 1 20 克盐，继续腌 3 天后捞出，浸入清水中脱盐，待咸淡适口后捞出沥干水，用 酱渍 8
8、 天左右，即成绍兴乳瓜。 扬州乳瓜腌制法取 5 000 克扬州线瓜，用 450 克盐逐层加盐腌制，每 12 小时翻搅 1 次。 2 天后，加盐再腌一次，12 小时后翻搅 1 次，再过 8 小时后压紧乳瓜，封缸 1 5 天。然后捞出乳瓜，浸入清水泡 8 小时脱盐，装入布袋，用甜面酱酱渍 46 天，另换新酱再酱渍 810 天，每天翻动，使酱渍均匀。十种咸菜制作方法一、腌黄瓜 配料：黄瓜 100 千克，盐 20 千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌 35 小时后倒缸 1 次，以后每天 1 次，连续倒缸 4 次后可食用。如需长期
9、贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。 二、腌青辣椒 配料：青辣椒 100 千克，盐重 4 千克，大料 0.25 千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5 分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动 1 次，连续搅3-5 天，30 天后可食用。 三、腌四季豆 配料：四季豆 100 千克，盐 35 千克。方法：将嫩四季豆用开水烫 2 分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续 3天，取出放入另一虹内，剩余 20 千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。7 天后再倒缸 1 次，15 天后可食用。 四、腌豆角
10、 配料：嫩豆角 100 千克，盐 20 千克，水 15 千克。方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用 10 千克盐腌渍，每天倒缸 2 次，5-7 天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用重 5 千克开水溶化 10 千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30 天后可食用。 五、腌茄子 配料：嫩茄子 100 千克，盐重 5 千克。方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。3 天后倒虹，每天 1 次，连续 3 天，15 天后可食用。 六、腌番茄 配料：番茄 100 千克，盐重 4 千克，酱油 20 千克，生姜 2 千克，大蒜 1 千克，味精 0.1 千克，大料适量。方法
11、：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20 天后可食用。 七、腌芹菜 配料：芹菜 100 千克，盐 20 千克，花椒少许。方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌 10 天后可食用。八、腌香椿 配料：香椿 100 千克，盐 15 千克。方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2 天倒缸 1 次，最后封盖。九、腌香菜 配料：香菜 100 千克，盐 10 千克，花椒适量。方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，用 10 千克开水化盐，冷却后将香菜盹在盐水里，压实，15 天后可食用。 十、腌藕 配料
12、：藕 100 千克，盐 20 千克，生姜 2 千克，八角 0.5 千克，凉开水 50 千克。方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸 1 次，腌 45 天。最后倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，45 天后可食用。 萝卜干的制作 萝卜干的制作与咸菜的制作方法相近，不同的是晒制过程。咸菜是用专制的竹子晒具，显的比较正规和正统，而那萝卜干的制作就显得随意一些，显得更有一些野趣了。同样是在萝卜成熟的季节，从地里拔回家，萝卜茵子或喂猪，绝大多数是喂猪，或泡一些嫩的成泡菜吃。而那或红或白的萝卜就划成萝卜条，或两牙或三牙连在一起，就这样挂在秋末和初冬以至冬的桃树枝上、梨树枝上、李树枝上了。做萝卜干的时
13、节，乡村的黄昏是很美丽的。树枝上，或是落的叶的树枝上，象是又披上了一些锦帛和花簇。萝卜干就这样在那些树的 枝上，把自己饱满的水分通过风的蒸发散发进冬天有些干燥的空气中去了。萝卜干就这样诞生了。 从树上收取下的萝卜干，是经风霜雪雨浸润过的，还经太阳和月亮还有星光的关照，自然有别于来自于泥土里的萝卜了。用山上溪水洗去萝卜干上的泥沙和一些污染，同时又吸吮了一些山溪水，用坛装上，放上盐和辣椒、花椒和胡椒。盐是百味之王，辣椒是食物的胭脂与口红，这样一打扮，就有些活色生香了。挑一根偿偿，唉,爽脆、回甜，入脑入心。清淡型 作法 1、将黄瓜和萝卜切成条，胡萝卜切碎，葱头切成薄片后用水淋洗。 2、将生姜、大蒜和
14、海带切碎。 3、将 1 和 2 倒入容器中，加入谷物醋 40 毫升，一匙半盐、200 毫升水，再放入红辣椒后盖上盖子放入冰箱。 日本式 材料 黄瓜二根，萝卜 30 克，胡萝卜 20 克，柠檬圆片一片，干松鱼、谷物醋、盐、酱油、砂糖。 作法 1、将黄瓜、萝卜切成条，胡萝卜切碎。 2、把 1 倒入容器中，加入谷物醋 40 毫升、200 毫升水、一匙盐、酱油 20 毫升、一匙多砂糖。 3、将干松鱼少许和柠檬放入 2 中，盖好盖子放入冰箱。 中国式 材料黄瓜二根，芹菜半根，葱头 20 克，红辣椒小半根，谷物醋、砂糖、酱油、芝麻油。 作法 1、将黄瓜、芹菜切成条，葱头切成片后水洗。 2、将 1 倒入容器
15、中，加入谷物醋 40 毫升，水 150 毫升，酱油 30 毫升，砂糖二小匙，芝麻油一小匙。 3、再加入红辣椒后盖好盖子放入冰箱。 韩国泡菜制作方法二 好吃到翻的韩国泡菜材料大白菜 600 克、韭菜 2 根、胡萝卜 40 克、大蒜 20 克调味料a 料：盐 2 大匙b 料：糖、虾酱各 1 小匙、韩国辣椒粉 1 大匙做法：1、白菜洗净、切大块；韭菜洗净，切成长段；胡萝卜去皮、洗净、切丝；大蒜去皮、切末.2、大白菜放入碗中加 a 料抓拌均匀并腌 20 分钟，待出水，取出，挤干水分.3、b 料放入碗中，加入大蒜末充分调匀.4、将腌好的白菜和韭菜、胡萝卜分多层次铺入玻璃容器内，中间分别抹一层调匀的 b
16、料，直到容器填满，盖上盖子，放在阴凉处静置一天，最后移入冰箱冷藏，待食用时上桌软中带脆酱黄瓜材料 小黄瓜 600 克、红辣椒 1 只 调味料a 料：盐 2 大匙 b 料：糖、白醋各 2 大匙 作法 1、 小黄瓜洗净，去头尾，切成厚约半厘米圆片；红辣椒去蒂洗净，切小段。 2、 黄瓜放入碗中，加入 a 料抓拌匀腌 20 分钟，待出水后挤干。3、 入碗中加入 b 料拌匀，封上保鲜膜，静置 2 小时即成，待食用时撒上红辣椒，即可上桌做蛋糕有三种方式烤箱、微波炉、电饭煲。 作者：112133 发帖量：13 留言 投诉 做蛋糕有三种方式烤箱、微波炉、电饭煲。我一一给你讲解吧。 微波炉的省事 材料：面粉 1
17、00 克 干酵粉 5 克 砂糖 30 克 黄油 45 克 牛奶 1 大勺 奶油香精数滴 1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了。 牛奶没有也行，用水代替即可，口感有差别。 再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。 葡萄干有没有都
18、行，别的小干果都可以。 （其实有的大超市有蛋糕粉卖，沃而玛就有，你用一袋粉和一个鸡蛋打匀，然后微波高火 3 分钟就行了） 电饭煲蛋糕原料： （注：大勺是指喝汤的陶瓷汤匙。少许就是一点点，没有度量工具，用手捏的。） 1、鸡蛋 3 个，面粉 3 大勺（满满像小山似的那么大勺），糖 3 勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各 3 勺，玉米淀粉 1 平勺，泡打粉用手捏一小点 2、蛋黄蛋清分离，各自用无水无油的干净容器装起。 3、制作蛋黄糊：A.糖取一半和水搅拌至糖溶解于水 B.加油继续搅拌至水油糖均匀溶解状态（微稠） C.分次加混合过筛的面粉（面粉、玉米淀粉、泡打粉混合），搅拌均匀。 D.加入蛋黄，和
19、面粉糊搅拌均匀即成蛋黄糊。 4、打发蛋清： A.蛋清加几滴白醋朝一个方向打至出现粗泡 B.分三次加糖打至硬性发泡。（硬性发泡标志：能拉出坚挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下） 5、取三分之一打发好的蛋白糊与蛋黄糊搅拌（从下往上翻拌），再取三分之一继续搅拌，然后将蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最后搅拌均（切记，搅拌手法均为从下往上的翻拌） 6、搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中，使劲拍打几下电饭煲消除气泡，按煮饭键，跳到保温后耐心等待。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同，有的电饭煲功率大，那一次煮饭保温个半小时就好了，功率小的电饭煲就要多几次煮饭，但是切忌频繁按煮饭键，跳到保温后要
20、保持个 20 分钟再按煮饭，要不会糊底的，我是这么吃亏吃过来的。 烤箱蛋糕最正宗，但是我家没有烤箱，所以没做过，其实材料准备都一样，就是最后用烤箱烤而已。 上面就是我的经验，你试试吧。顺便告诉你打发蛋白的方法（这是蛋糕松软的关键） 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要 10 分钟，不放发粉就可以做出软软的蛋糕！ 1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打打到蛋白起来打泡为止，这只要 1 分钟就足够了。 3.现在可
21、以将你准备的砂糖的 1/3 加入蛋白内，继续打打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要 3 分钟。 4.加入剩下的砂糖的 1/2，打吧带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要 4 分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！ 好了，10 分钟你有了一个成功的
22、蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔！蒸鸡蛋糕制作方法把鸡蛋去壳放大碗中，用筷子搅至起泡，随放下幼沙糖同搅拌，使糖溶解在蛋液里，然后将面粉慢慢倒入，共徐徐搅拌(拌粉手势一定要顺着一个方向，不要左右搅拌，否则会影响粉的发酵率)，直至粉、蛋混和而起油滑状即可。 备一张白纸，纸面涂一层油，铺放在糕盆底，接着倒进蛋粉，放在沸水锅内，隔水用猛火蒸约 50 分钟即可。蒸蛋糕时，锅盖要盖紧，同时要注意锅内的沸水是否保持足够(也可备有滚水，随时注入)。附：五花肉的最佳做法 五花肉切成小块 ，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进 去 与浮沫，取
23、出来冲洗干净，沥干水。 （其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来 ，煎炸到肉块四面都呈金黄色） 平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖 2 汤匙，小火慢慢地炒化， 当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉 都沾上糖色，加入料酒 2 汤匙、生抽 1 汤匙、老抽 1 汤匙、干辣椒 3-5 只，八角 2 小瓣、桂皮 1 片，葱 2 根、淹过肉的温水，先大火 煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约 1 小时，中间每隔 20 分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后 10 分钟 ，汤汁大约还剩 2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子， 防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就
24、炖好了. 其他做法：红烧肉(不去皮）： 1、肉过开水焯完后，切成方丁。 2、油五成热，加白糖，待泡沫将消失时，下肉上色。 3、料酒、姜、葱、八角、加水过肉。 4、开锅改为小火，半小时后加盐，再加半小时-就是 1 小时。 然后以红烧肉为主料。 大锅菜：肉中可以加土豆、豆角、西红柿、菠菜等等蔬菜来点缀。关键要放海带，最好要山东的好海带。 蒜泥白肉： ：1、将五花肉放入锅内，加入葱姜蒜花椒大料，文火煮上 45 分钟，冷却。 2、砸蒜泥、醋、盐、味精。 3、将白肉切成极薄的片，蘸佐料食之。 腐乳肉： 1、肉切成方丁，加红色豆腐乳拌均匀-用手拌，要用力揉挤（恨之入肉的感觉）。 2、上锅蒸 20 分钟，即
25、可。 芋头肉 1、肉切成薄片，外扑上盐和干橘子皮粉。芋头切片。 2、将肉片和芋头（红薯也可以）相间放入盘中，摆整齐，上锅蒸 20 分钟。 3、如果芋头和红薯煎过更香。 五花肉烧冻豆腐(图) 材料： 蛋冻豆腐 1 包、五花肉 300 克、笋 120 克、葱 2 根、姜 1 小块、辣椒 1 根、蒜头 6 粒、酱油 3 大匙、米酒 1 大匙、糖 1 大匙、胡椒粉少许、高汤 1 杯。 适宜食用者： 1、习惯吃冰喝冷而双唇泡肿者。 2、常觉胃寒、冬天易胃痉挛疼痛者。 3、个性退缩又容易紧张、盗汗者。 健康小语： 烧冻豆腐既无炸式料理的火躁，亦不似凉拌料理的清凉，因此对於胃热又好食寒凉者，最能发挥调节虚实
26、的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白质的五花肉，有祛寒暖胃、保护肠胃的良好效果；在大量喝酒时，佐食此菜，除可避免肠胃受到刺激外，并有益酒精排出体外。 做法： 1、五花肉切块；辣椒切段；笋切小块；葱切寸段备用。 2、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。 3、最后加入酱油 3 大匙、米酒 1 大匙、糖 1 大匙、胡椒粉少许与蛋冻豆腐 1 包、五花肉 300 克、笋 120 克、葱 2 根、姜 1 小块、辣椒 1 根、蒜头 6 粒再稍加拌炒后，加入高汤，以小火煮 40 分钟至汤汁收干即可。 鱼 蒸 五 花 肉 材 料： 生晒咸鱼（如马胶、黄长、腊鱼、鲳鱼等）约 100 克，上好五花肉 150 克。 调 料： 姜 15 克，葱段 15 克，精盐 5 克，辣椒圈约 20 克，糖 5 克，蒸鱼酱油 1 茶匙，生粉 15 克。 做 法： 1、 将咸鱼用清水洗净，切成块，待用。 2、 将五花肉切好，用酱油、糖、盐、油、生粉腌肉。 3、 将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约 10-15 分钟。 将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约 10-15 分钟。起锅加上浓香芝麻油，上碟即可。 川菜五花肉炒豆腐泡菜 【原料】 猪五花肉、红泡菜、豆腐 【制作过程】
