1、1四、当堂检测1 引起食物腐败的主要原因是( )A微生物大量 繁殖 B 残留化学 药物的污染C氧化变质 D毒素污染2真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是( )A保持适宜的温度和湿度 B杀死微生物C隔绝空气，抑制微生物的生长 D防止细菌和灰尘进入3下列说法正确的是( )A食物腐败的根本原因是气温过高B现代的食物保存方法就是添加防腐剂C利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康4腌肉长时间不易腐败，主要原因是( )来源:学*科*网 Z*X*X*KA气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B空气中没有漂浮着的细菌C盐分多，
2、不利于细菌的生长和繁殖 D大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败5夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是( )A抑制细菌繁殖 B不让营养流失C防止水分蒸发 D保持菜肴的形状和颜色来源:Z#xx#k.Com6贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮 存时间是由于( )A抑制了水果 的呼吸作用 B控制了有害微生物的繁殖C加快了物质的转化 D促进了光合作用7、请把下列食品与相应的保存方法用线连接起来。葡萄干 腌制咸鱼 真空包装袋装肉肠 冷冻鲜肉 干燥五、课后作业同步练5.3 食品保存技术【学习目标】1、能说出食品保存的原理和常用方法。2
3、、尝试对食品进行保存,探究食品保鲜的方法。【教导学流程】一、导入情景导入二、学生自学对照课本，完成以下填空1. 食品腐败的原因：一般是指食品在一定的环境因素下，因_的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品2防止食品腐败的措施：必须抑 制、杀灭_或造成不适于_的生长环境；或使食品与外界环境隔绝，不与水分、空气接触，以防止微生物的再污染如正确、合理地使用食品防腐剂，就能有效地抑制微生物的生长，防止食品腐败，延长食品的保质措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限基本的原理：改变食品的 抑菌杀菌3常见的食品保存方法：_、_ _除去水分防止细菌生长。例
4、如：腊肠、干果、腊肉、萝卜干_、_、_低温或高温不利于细菌的生长和繁殖。例如：冻鱼、牛奶_、_ _依据高温消毒和防止与细菌接触的原理。例如：罐头、火腿肠三、小组合作1冰 箱为人们的生活带来了极大 的方便它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限无论是蔬菜水果，还是蛋奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保 鲜效果(1)从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是( )A密封效果好，细菌等微生物不易进入B低温能抑制细胞的呼吸作用C氧气含量少，细胞呼吸作用减弱D低温能杀死所有有害菌(2)冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？温度、水分、氧气浓度、渗透压
