1、1、雪菜豆腐汤原料：豆腐 200 克，雪里蕻 100 克，精盐、葱花、味精适量，色拉油 50 克。制法：豆腐下沸水中稍焯后切为 1 厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。2、豆腐煲仔翅主料：发好鱼翅 200 克、金装豆腐 30 克、火脚 20 克、老鸽 2 只、老鸡 2000 克、猪肉排1000 克配料：香菜、浙醋做法：（1）将老鸡，肉排、老鸽、鸡，洗净剁成大块与姜葱酒泡后，捞起待用。 （2）砂锅竹片垫底，再把发好鱼翅砌上，盖上原料，加入二汤加热，用旺火，慢火，炖至翅针两头下垂加入味料
2、捞起待用。 （3）金装豆腐切块开水滚后捞起装入煲仔再加入蛋白，火脚，再加入翅汤核对调味后上席。特点：味道鲜嫩、色泽鲜明、富有风味特色3、豆腐草菇粟米汤主料：豆腐 1 块，草菇 1 两（约 40 克） ，忌廉粟米 1 罐，粉丝 1/2 两（约 20 克） ，姜 1 片，清水 3/2 杯，油 1 茶匙。配料：调味料：盐 1/2 茶匙。做法：1、豆腐切粒，用滚水拖过，再浸冷水。2、草菇去蒂，洗净，切片，粉丝剪段，浸软，开罐取出粟米。3、烧热油 1 茶匙，爆香姜片，草菇片，加入清水、忌廉粟米、豆腐煮滚 5 分钟，最后加入粉丝，以盐调味即成。备注：煮粟米汤时要不停搅拌，才不会凝结成块。粉丝浸软后，用滚水
3、焯片刻，再过冷河，才会爽滑的。5、豆腐海鲜汤主料：鲩鱼肉、菜心各 4 两（约 80 克） ，虾仁 3 两（约 120 克） ，豆腐 1 件，姜 1 片，清鸡汤 1 罐，水 2 罐，盐适量。配料：调味料：盐 1/3 茶匙，糖 1/4 茶匙，胡椒粉少许。做法：1、鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。2、豆腐洗净，抹干水，切厚件。3、清鸡汤、水同煮滚，加入菜心煮片刻至脱生，下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮 10 分钟，以盐调味即成。6、豆腐鲩鱼头汤主料：豆腐 120 克（切块） ，鲩鱼头 1 个，芫荽 15 克，淡豆豉 30 克，葱白 30 克。做法：将豆腐、鲩鱼头、淡豆豉先煮熟，再放芫荽、葱白煮沸一下，便
4、可食用。药用价值：主要治疗急性鼻炎风寒型：多见于冬季，鼻塞较重，鼻涕多而清稀，说话鼻音重，恶寒重、发热轻、无汗、口不渴，舌淡，苔薄白，脉浮紧。7、豆腐石膏汤主料：生石膏 60 克，豆腐 300 克。做法：水煮 1 小时，用盐少许调味，饮汤吃豆腐。药用价值：主要治疗鼻出血肺热型：鼻腔干燥出血，色红但量不多，身热、咳嗽痰少、口干，舌红，脉数。8、豆腐汤面主料：1、五香豆腐 2 件，鸡肉 4 两（约 160 克） ，芥兰 8 两（约 320 克） ，面饼 2 个，清水4 杯。配料：腌料：生抽 2 茶匙，生粉 1 茶匙，胡椒粉、麻油各少许，水 1 汤匙，油 1/2 汤匙。调味料：鲜露 1 汤匙，生抽
5、1 茶匙，盐 1/2 茶匙，胡椒粉、麻油各少许。做法：1、五香豆腐洗净，切丝。2、鸡肉切丝，加腌料拌匀。3、芥兰洗净，修剪成菜胆，放入有盐、油的沸水中焯熟待用。4、面饼用清水浸 10 分钟，再过清水，沥干，放滚水中焯熟，盛上汤盅内。5、煮滚清水，放入五香豆腐丝、鸡丝煮熟，加调味料，浇在面饼上，再伴芥兰即成。备注：干面饼通常有较浓的枧水味，所以要先浸清水再冲洗，以除去碱水味。8、豆腐蟹肉忌廉汤主料：豆腐 2 块，急冻蟹肉 4 两（约 160 克） ，甘笋，洋葱、西芹各 2 两（约 80 克） ，清鸡汤 4 杯，鲜忌廉 4 汤匙，香叶 1 片、牛油 2 茶匙，葱粒、胡椒粉、盐各少许。做法：1、豆腐
6、用沸水烫过，再用冷水冲净，切小块；蟹肉蟹冻，甘笋、洋葱、西芹、葱切碎粒。2、牛油烧化，爆香洋葱、西芹，加入蟹肉、甘笋炒匀，加适量清水，上盖用文火焖焗 10分钟。3、将清鸡汤和香叶加入蟹肉内搅匀，用慢火煮 5 分钟，加入豆腐块再煮 5 分钟，取走香叶，加盐、胡椒粉调味，熄火，拌入鲜忌廉，撒上葱粒即成。9、椰汁豆腐花主料：大菜 1 钱，水 2 又 1/2 碗，淡奶 1 小罐，椰汁 2 汤匙，豆类饮品 1 盒（约 500 克） 。配料：调味料：糖 4 茶匙。做法：1、大菜用水浸软，约需半小时，沥干。2、煮滚水，放入大菜慢火煮溶，调放糖搅匀，熄火。3、大菜溶液隔渣后注入玻璃盆内，再加入淡奶、椰汁、豆类
7、饮品，拌匀待冷，放入冰箱冷冻即成。备注：糖的分量可随意加减以适合个人口味。在凝固后的豆腐花面伴上杂果、鲜忌廉，更添美感和食欲。10、虾仁豆腐汤主料：虾仁 35 克，豆腐 250 克，香菇 20 克，枸杞子 30 克，白菜心 100 克，生姜丝 10 克，上等鱼露和味精适量。做法：虾仁、枸杞子洗净，香菇浸泡洗净切丝，白菜心洗净切丝。上述用料和生姜丝同放入锅中，加水适量，武火煎沸，豆腐切小块加入，改为文火煮 30 分钟，加鱼露、味精调味即可佐膳。每天 1 料，连用 7 天为 1 疗程。药用价值：补虚健体。用于体虚多病、神疲乏力、食欲不振、头晕眼花、手足麻木者。11、吞拿鱼茸豆腐汤主料：豆腐 2 件
8、，吞拿鱼肉 1 罐（小） ，鸡蛋 1 只，清鸡汤 5 杯，白酒 1/3 杯，生粉 7/2 汤匙，葱花 2 汤匙。做法：1、豆腐切小方块，吞拿鱼沥干水后弄碎备用。2、白酒下锅煮至减半，下清鸡汤煮滚，加入豆腐煮 2-3 分钟，放下吞拿鱼肉，以生粉埋芡，调味。3、鸡蛋拌匀，乘热下汤成蛋花，撒上葱花即成。12、荽豉葱白豆腐鱼头汤主料：淡豆豉 15 克，芫荽 10 克，豆腐 3 块，葱白 15 克，鲩鱼头 1 个。做法：将芫荽、葱白洗净，切碎；豆豉、鲩鱼头洗净。起油锅，将鲩鱼头、豆腐头洗净。起油锅，将鲩鱼头、豆腐分别下油锅煎香，投入淡豆豉，加清水适量，文火煲 30 分钟，再放入芫荽、葱白煮沸片刻，调味即
9、可。饮汤吃鱼头，每天 1 料。特点：发汗解表、开胃消食。用于夏季感受风寒之邪，周身疼痛、鼻塞流涕、喉痒咳嗽。13、酸辣豆腐汤主料：冰豆腐 1 块，洋葱、木耳、甘笋丝各 2 汤匙，番茄 2 个，荷兰豆 2 两（约 80 克） ，瘦肉 3 两（约 120 克） ，蒜蓉 1 茶匙，清水 5 杯。配料：腌料：生油 2 茶匙，生粉 1/2 茶匙，胡椒粉、麻油各少许。调味料：盐 1 茶匙，镇江醋 2 汤匙，辣椒油 1 茶匙。做法：1、冰豆腐压去水分，番茄去皮去籽，荷兰豆撕去筋蒂，全部均切丝。2、瘦肉切丝，加腌料拌匀。3、烧热油半汤匙，爆香蒜蓉，放下洋葱丝及荷兰豆丝略炒，盛起待用。4、清水煮滚，将豆腐丝、甘
10、笋丝、瘦肉丝放下滚 10 分钟，加入洋葱、木耳丝、番茄丝及荷兰豆丝再滚 5 分钟，加调味料即成。备注：洋葱炒过才能发挥其香味，荷兰豆炒过，可去其豆腥味。14、粟米豆腐羹主料：布包豆腐 2 块（去水） ，虾肉 2 两（约 80 克） ，青豆 1 汤匙，鸡蛋 1 只，鸡汤 3 杯，熟油 1 茶匙，粟米 3/4 罐，芜荽少许。配料：腌料：盐 1/4 茶匙，麻油、胡椒粉各少许。芡汁粉：盐 1/2 茶匙，生抽、酒各 1 茶匙，马蹄粉 2 汤匙，麻油、胡椒粉各少许，水 1/3 杯。做法：1、虾肉去肠，以盐洗过，用水冲净（如法重复洗一次） ，吸干水分，加入腌料拌匀，腌约10 分钟，放入滚水中焯熟，沥干。2、
11、将鸡汤煮滚，加入粟米、青豆候再滚。3、豆腐轻手切粒，随切随放入汤中，加入芡汁料、虾肉，候再滚起熄火，加入打匀鸡蛋，推匀，下熟油及芫荽便成。备注：虾肉可以预先洗净，吸干水分，加入腌料拌匀，放入冰箱，隔天才取用，虾肉更爽脆。15、石九公豆腐汤主料：石九公鱼 500 克，豆腐两大块，姜 3 片，葱 1 棵，盐适量。做法：1、石九公鱼去内脏去鳞洗净。用油把鱼两面煎至金黄。2、葱洗净切段。3、锅注入适量水，水滚放入石九公鱼及姜片，煲半小时。4、将石九公鱼取出，加入豆腐及葱段于汤中，煲滚，煮约 10 分钟，加盐调味，即可饮用16、藕节冬瓜豆腐汤主料：鲜藕节 50 克，冬瓜 100 克，豆腐 100 克。做
12、法：共煎汤服，每日 2 次。药用价值：主要治疗口疮实症：唇颊内侧、舌面、上腭等处有黄豆或绿豆大小的黄白色溃疡点，呈圆形或椭圆形，周围粘膜鲜红，溃点数目较多，一般为 6-10 个，疼痛，尤以进食时为甚；头痛、口渴、小便赤，舌赤红，脉滑数。17、麦芽糖豆腐萝卜汤主料：豆腐 300 克，麦芽糖 50 克，生萝卜汁 1 杯。做法：混合煮沸食用。药用价值：主要治疗支气管哮喘热哮型：面赤唇红、喘息哮鸣、痰黄而粘笛，口渴喜冷饮、大便干结、舌红、苔黄腻、脉滑数。或兼见发热、恶见、自汗等表现。18、鲫鱼赤豆腐陆饮主料：鲫鱼 250 克，赤小豆 100 克，商陆 3 克。做法：同煮，喝汤食鱼肉。药用价值：主要治疗
13、肝硬化水湿内阻型：腹胀如鼓、按之坚满、如囊裹水、面色萎黄、纳呆、恶心呕吐、小便短少，舌淡红，苔白，脉弦细。19、箩粉鱼头豆腐汤原料：鱼头 2 个、香菇冬笋各 50 克、豆腐 100 克制法先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。20、豆腐冬瓜瘦肉汤取豆腐 200 克、冬瓜 400 克、瘦猪肉 100 克。将瘦肉切成肉丝，冬瓜切片，豆腐切成块状，加清水 3-4 碗煲汤，文火煲一小时左右即成。豆腐性味甘凉，入脾胃大肠经，能益气和中、生津润燥、清热解毒。 随息居饮食谱记载，其有“清热、润燥、生
14、津、解毒、补中、宽肠、降浊”之功效。冬瓜性味甘凉，能解暑清热、降胃火、润燥生津、利水消渴，再加之瘦肉温健脾胃，补充肌体在炎热气候或劳动后的损耗，故此汤是夏季清热解暑宽肠健脾的合时汤水。21、大鱼头豆腐汤材料：大鱼头 1 个、豆腐 1 块、节瓜 1 个、姜 2 片、盐 1/2 茶匙、胡椒粉少许烹调方法：1.大鱼头切开洗净抹干，加调味料拌匀略腌片刻。2.豆腐用清水浸过面。3.节瓜刮去皮切中大块。4.烧热锅加姜片，略煎大鱼头，鱼头及姜片取出放碟。5.煲滚水 4 杯，加鱼头、豆腐及、节瓜及姜片，水滚后转中火煮至材料熟透，加盐味，即可。22、一品豆腐汤原料：嫩豆腐（克） 、绿叶菜（少许） 、鸡肉（克）
15、、味精（少许） 、鸡蛋（只） 、精盐（少许） 、水发竹荪（克） 、胡椒粉（少许） 、鸡汤（碗）制作方法：1、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。2、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住） ，面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定） ，做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸.3、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好23、豆腐鲜虾汤主料：布包豆腐 3 件，蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约 50克，蛋白 1 只量，生粉 1
16、 汤匙，清水（或上汤）3 杯，白酒 1 茶匙，胡椒粉、麻油、盐各适量。配料：调味料：盐、糖各 4 茶匙，胡椒粉、麻油适量。做法：1、布包豆腐切骰仔形，用滚水浸热；白菌、菜远分别切指甲片大小，红萝卜切粒，鲜草菇去蒂切片；分别飞水。2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌，飞水；蟹肉拣出蟹壳，用热水浸热。3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。4、烧热镬，落油半汤匙，沾酒，加入豆腐、海鲜和菇、菜类，倒入清水（或汤）煲滚，用湿生粉埋芡，最后将搅匀的蛋白加入拌匀，落少许胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。24、豆腐海带汤材料干的海带，半条；豆腐，一块；小芹菜，一棵；嫩姜，一小块；
17、盐，少许。做法1、海带洗干净，切成小块。豆腐切成小丁。小芹菜切碎成茉状。嫩姜切成细丝。2、锅中放入适量的水，将海带、嫩姜、豆腐放入，以大火煮滚后，改以小火继续煮半小时，加入适量的盐调味。3、盛在碗内食用时，加入适量的芹菜茉即可。25、豆腐园子汤材料：1、木棉豆腐 500 克，里肌肉 100 克，净笋 40 克，香茹 30 克，葱花 1 根。调味料：1、盐 1/4 茶匙，胡椒粉少许，麻油 1/2 茶匙，蛋清 1/2 个，太白粉 1 大匙。2、盐 1/3 茶匙，蛋清 1/2 个，太白粉 1 大匙。3、盐 1/2 茶匙，高汤 4 杯，柴鱼粉 1/2 茶匙。4、太白粉 200 克。制作方法：1、香茹置
18、水中泡软后，洗净、去蒂、切碎。2、笋切米粒状，加猪肉末，作法 1 与调味料（1）拌匀，捏成馅心。3、豆腐压干水分置盆内，加调味料（2）充分拌搅均匀，包入作法 2 之馅料。4、最后滚一层太白粉备用。5、锅入水，以中火加温至水温 80（从锅底冒小汽泡）时，入作法 4 煮约 10 分钟，待圆子浮于水面后，捞出置于碗中待用。另起锅入调味料（3） ，待烧滚后，以太白粉勾芡，并撒上葱花即可。特点：煮豆腐圆子清爽中口不损口味，可改善排泄情形，并能降低人体吸收油脂，经常大宴小酌、山珍海味者最合适。适宜食用者：1、经常过度食用重味、油腻者。2、脾气急躁易怒，肠胃易胀满、肠鸣者。3、紧张即胃痛、痉挛，人际关系失调
19、者。26、豆腐红糖汤功效:和血调经。用料鲜豆腐 500 克，红糖 3 克。制法将豆腐切成小条块，水煮后加入红糖，再沸而成。用法每日 2 次，饮汤食豆腐。注释豆腐甘咸寒，功能散血逐瘀；红糖甘缓，通经止痛，常用于妇女调经。适应症:凡妇女经常出现月经不畅，但又无明显瘀阻见症者，皆可辅食此汤。27、金银豆腐鱼头汤做法：1）鱼头洗净擦干水，锅加热，倒入油，把鱼头放入，煎黄备用。2）炖锅里放入鱼头，放入鸡汤一罐适量水白胡椒粉料酒一点点白糖泡发的香菇（切大块） ，大火烧开转小火（保持微开的状态） ，煮上 20 分钟左右，加盐，再加入水豆腐片，继续煮上 78 分钟，把油豆腐切片放入，然后，再把金针菇洗净放入，
20、煮熟就好了。撒葱末香菜，就可以吃了。28、紫菜豆腐鲜茄汤用料紫菜 2 张，豆腐 1 件，番茄 3 个，鲜草菇 100 克，白菜 200 克，生姜 2 片。做法1、鲜草菇用清水洗净，用生姜两片煮水，把鲜草菇放入飞水，捞起冲冷水后沥干水分备用。2、紫菜、豆腐、番茄、白菜分别用清水洗净。豆腐切粒状，番茄切块状后去籽备用。3、煲中注入适量清水，猛火煲沸，放入鲜草菇、豆腐、白菜、番茄同煮 30 分钟，再加入紫菜，沸后便可调味饮用。功效清热解毒，消滞利尿。29、豆腐蟹肉忌廉汤配料：豆腐 2 块，急冻蟹肉 160 克，甘笋，洋葱、西芹各 80 克，清鸡汤 4 杯，鲜忌廉 4 汤匙，香叶 1 片、牛油 2 茶
21、匙，葱粒、胡椒粉、盐各少许。制作方法：1、豆腐用沸水烫过，再用冷水冲净，切小块；蟹肉解冻，甘笋、洋葱、西芹、葱切碎粒。2、牛油烧化，爆香洋葱、西芹，加入蟹肉、甘笋炒匀，加适量清水，上盖用文火焖 10分钟。3、将清鸡汤和香叶加入蟹肉内搅匀，用慢火煮 5 分钟，加入豆腐块再煮 5 分钟，取走香叶，加盐、胡椒粉调味，熄火，拌入鲜忌廉，撒上葱粒即成。特色：汤香滑，色泽靓。30、养阴滋胃降火豆腐咸鱼头汤材料咸鱼头个，猪展肉克，豆腐件，白菜干克。做法（）白菜干浸软，洗净，切段，咸鱼头、猪展肉冼净；豆腐每件切两半。（）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲小时，调味供用。 功效养阴滋液，退热生津
22、。胃阴不足，胃火上攻，症见发热，头能，牙痛，咽喉痛，口疮。亦可用于咽喉炎，牙龈炎，口腔炎等属阴虚胃火上攻者。说明本汤滋养胃肾之阴，清降肺胃之火，汤中咸鱼头性味咸甘平，有滋肾降火的作用。豆腐性味甘凉，功能益气和中、养阴生津、清胃泻火， 医林篡要说它能“清肺热，止咳、消痰。”本草求真说它可“治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满，并治赤眼肿痛。 ”白菜干性味甘平，有清润肺胃的作用。猪展（左加月）肉性味甘咸平，功能健脾滋润。合而为汤，滋液养阴、清火退热，是家庭常用的甘凉养阴退热之汤品。注意（）本汤加蜜枣个对燥热便秘者亦宜。（）胃寒口淡者不宜用本汤。31、葱豉豆腐汤基本特点疏风，解表，散寒。基本材料：生
23、葱 3 条、淡豆豉 9 克、豆腐 2 小块。做法：1先将豆腐放在锅内煎至淡黄色，然后加入淡豆豉，用清水碗半，煎至大半碗，加入葱白，再煮片刻。2趁热饮汤食豆腐。饮后即卧床盖被，至微汗出，便可解表散寒。32、家常豆腐汤材料：熟笋片 75 克豆腐 500 克水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许姜末 1.5 克酱油 100克味精 4 克菜油 250 克猪油少许鲜汤 1100 克。做法：1 将豆腐切成 0.5 厘米厚、3.5 厘米长的片。用沸水焯去生味；2 炒锅放旺火上，加入菜油，放入豆腐、笋片、香菇和味精，煮分种，加鲜汤，煮沸后，加入青蒜，味精，淋入猪油，装盘上桌即可33、口袋豆腐汤主料：豆腐辅料：油菜
24、心、海米、肉馅、草菇、海带丝调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油做法：1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；2、坐锅点火倒油，油温 6-7 热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；3、锅内留余油，油温 5 成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。特点：造型美观，汤鲜味浓。34、鸡蛋豆腐汤原料：豆腐，鸡蛋，青菜（白菜或菠菜） ，金针菇，胡萝卜丝，盐，香油。 制法： 青
25、菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。 煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。 特点：中国家常汤品之一，取料简单，口味鲜美，含丰富的营养成分，老幼皆宜。35、木耳豆腐汤原料：黑木耳 25 克，豆腐 200 克，盐少许，鸡汤 1 碗制作方法：(1)先将黑木耳泡发后洗净，豆腐切成片；(2)将豆腐与黑木耳加入鸡汤及盐同炖 10 分钟，即可食用。功效：黑木耳及豆腐均为健康食品，可降低胆固醇36、羊杞豆腐汤配方：枸杞子 10 克羊肉 50 克豆腐 100 克盐 5 克上汤 500 克制作：1把枸杞子洗净，去杂质；羊肉用沸水焯去血水，抹干水
26、份，切 4 厘米见方的薄片；豆腐切 4 厘米见方的薄块。2把上汤放入婉锅内，用中火烧沸，加入枸杞、羊肉、豆腐、盐，煮 15 分钟即成。食法：每日 1 次，吃羊肉、豆腐，喝汤。功效：补益肝肾，滋阴养血。慢性肝炎可常服。37、肉丸豆腐汤原料：猪腿肉 150 克，嫩豆腐 400 克，鸡蛋两个。色拉油两大匙，洋葱 50 克，蒜一瓣，化猪油 25 克，绍酒、胡椒粉、精盐、味精、干淀粉各少许。制作方法猪腿肉洗净剁成末，加上用猪油炒过的洋葱末，加绍酒、盐、胡椒粉、蛋液、干淀粉搅拌成肉馅，挤成小丸子，下温油煎黄。油爆香蒜茸，下豆腐丁，加水煮沸，加入丸子、味精，高火 3 分钟即可。38、老板鱼酸菜炖豆腐汤菜系：
27、浙江菜色香味：色泽鲜艳，味香适口主料：老板鱼 750 克、酸菜 150 克、老豆腐 250 克辅料：四川粉条 50 克、盐、味精、黄酒各适量制作：1)将老板鱼洗净，焯水，去沙后斩成块；酸菜、老豆腐分别亦洗净，切成粗丝和块，四川粉条用水泡软待用；2)起油锅，放入老板鱼，烹酒，略炒；3)把老板鱼、酸菜、老豆腐、四川粉条一起放进大砂锅内，倒入高汤，加调料，上炉用文火烧半小时左右即成。39、天麻豆腐汤原料/调料新鲜豆腐 2 塳新鲜香菇 3 朵天麻 5 鍃茯苓 1/2 大匙九层塔适量制作流程(1)将豆腐切塳，香菇切十字纹，九层塔洗渜备用。(2)将 500cc 水注入锅中煮漧，放入天麻、茯苓、枸杞，用小火
28、煮 1 小时。(3)加入香菇、豆腐同煮 5 分钟，再放入九层塔即可食用。40、牡蛎豆腐汤材料：牡蛎 1/2 斤、豆腐 1 块 (1 盒)、葱末 2 大匙。调味料：盐 1/2 匙，胡椒粉 1/6 匙 做法：1.牡蛎用少许盐抓去杂质，清洗干净，再沥干水份；2.将锅中的水烧开，放入牡蛎氽烫一下捞起备用；3.豆腐切丁待用。再烧开一锅 4 杯份的水，倒入豆腐及调味料；4.将牡蛎、葱花入锅，即可熄火。大大地享受一下鲜的滋味。41、毛豆米豆腐汤主料豆腐 2 块，鲜毛豆米 100 克，熟鸡皮 50 克，熟火腿 15 克，水发口蘑 15 克，海米 10克。辅料味精 1 茶匙，精盐 2 茶匙，香油，姜末各 1.5
29、 茶匙，料酒 0.5 汤匙，鲜汤适量。制法1、将毛豆米用开水焯一下，挤去毛豆米的皮膜。豆腐切成菱形小片，口蘑也切成小片。2、熟鸡皮和火腿均切成象眼片。将干海米用温水洗净，上屉蒸软取出待用。3、将汤锅放旺火上，加入适量的清水，把豆腐片，鸡皮片分别下汤锅焯一下，捞出，沥干水。4、将汤锅放火上，放入鲜汤，豆腐片，熟鸡皮片，口蘑片，毛豆米，火腿片，海米，料酒，精盐，味精，汤开后撇去浮沫，淋入香油即可。特点此菜豆腐嫩，毛豆香。42、豆腐鱼块汤【选料】鱼肉 200 克，豆腐 1 块，葱段、姜丝各少许，料酒、姜汁、精盐、淀粉、朋椒粉各适量。【制法】将鱼肉去皮、去骨，洗净切块，加姜汁、精盐、料酒、淀粉腌匀。豆
30、腐用开水烫一下，切成小块。炒锅上火，放入适量清水烧沸，下入鱼块、姜丝，烧开后撇去浮沫，加豆腐用旺火烧约20 分钟，加入葱段、精盐、胡椒粉即可食用。 【特点】味鲜美，清淡。 【功效】鱼肉富含蛋白质，脂肪含量低，并为不饱和脂肪酸。食鱼肉能减肥健体。再配以减肥食品豆腐烹制成汤菜，营养更加丰富，减肥作用更加显著。43、豆腐葱花汤豆腐营养丰富，有“植物肉”之称。豆腐味甘微寒，能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。葱辛温，有发汗解毒作用。此汤有散寒清热的功效。用治疗小儿外感风寒，内有胃热、咽痛声哑等症。原料：鲜豆腐 2 块，葱 24 根，油、姜片、酱油、香油、味精各少许。制作：豆腐切成小块或条，在清水中浸
31、泡半小时，放入油锅中销煎，加入适量清水，同时放进姜片、酱油，煮沸后再煮 20 分钟，将葱切碎，拌入豆腐汤内，烧开后，淋入香油，撒上味精即成。44、豆腐百花汤主料：新鲜豆腐 400 克；配料：新鲜香菇 30 克，菜心 40 克，紫菜 10 克，黑木耳 10 克，胡萝卜 20 克，青柿子椒20 克，西红柿 20 克，蛋清 25 克，姜末、葱花、食盐等适量。制作方法：将豆腐捏碎，加盐拌匀，把打匀的蛋清与豆腐拌在一起；取一耐热圆盒，在盒底涂抹少许猪油，把调好的豆腐倒入盒内，用刀轻轻刮平；将菜心、新鲜香菇、紫菜、黑木耳、胡萝卜、青柿子椒、西红柿等切成各种图形，摆在豆腐之上，上笼蒸 10 分钟；取适量鲜汤
32、烧沸后，将蒸好的豆腐清糕轻轻滑入汤中，加适量葱、姜末、食盐，煮沸起锅即可。营养素含量：此食谱能提供蛋白质 33.3 克，脂肪 10.5 克，能量 384.6 千卡。45、豆腐酒酿汤此汤具有养血活血、催乳发奶、清热解毒的作用。妇女产后常食，既能增加乳汁的分泌，又能促进子宫恢复，有利于产后恶露的排除。原料：豆腐 250 克，红糖、酒酿 50 克。 制作：1、将豆腐切成小骨牌块。2、锅置火上，加入适量清水煮沸，把豆腐、红糖、酒酿放入锅内，煮 15-20 分钟即可食用。特点：汤甜、酒味香。46、豆腐海鲜汤材料：鱼肉、菜心各 4 两（约 80 克） ，虾仁 3 两（约 120 克） ，豆腐 1 件，姜
33、1 片，清鸡汤1 罐，水 2 罐，盐适量。调味科：盐 11。茶匙，糖 14 茶匙，胡椒粉少许。特色：汤清味鲜,海鲜滑嫩飘浮在汤面上,具有动态美.操作：(1)鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。(2)豆腐洗净，抹干水，切厚件。(3)清鸡汤、水同煮滚，加入菜心煮片刻至脱生，下美片、豆腐、虾仁、鱼片煮 10 分钟，以盐调味即成。47、豆腐苦瓜汤豆腐甘寒，苦瓜苦寒，均能清大热，清胃降火，对呃逆不止伴有便秘小儿食用更佳。原料：豆腐 2 块，苦瓜 50 克，调味品适量。制作：豆腐切成小块，苦瓜洗净，切成薄片，在沙锅加水适量，用文、旺火交替，煲 2 小时，至瓜烂、豆腐熟，再加入调味品，即成。一般用盐、料酒、味
34、精、香油等，调成咸香味，但也可以单独加盐，压住苦味，因食者喜好调配。特点：此汤瓜烂，略有苦涩味。48、豆腐榨菜汤主料：榨菜 1 两（约 40 克） ，板豆腐 2 件，发菜少许，姜 1 片，上汤 4 杯，葱碎少许。做法：1、榨菜切薄片，豆腐切粒；发菜洗净，放滚水中略煮，捞起揸干水。2、烧热少许油，爆香姜片后加入上汤煮滚，放入豆腐、榨菜及发菜再煮约五分钟，试味后撒上葱碎即成。备注：1、榨菜如太辣，可用清水洗数次再用。2、发菜、豆腐营养丰富，含高钙质，有顺肠清热等功效。49、苋菜豆腐养肝汤材料：柴胡 3 钱苋菜 1 斤豆腐 1 盒盐 2 小匙作法：1.柴胡略洗净，倒入煮锅，加 5 碗水熬高汤。2.苋
35、菜撷取嫩梗、叶，洗净；豆腐切小方块。3.待高汤熬剩约 3 碗余，让汤滚沸，下豆腐和苋菜，续滚 34 次，加盐调味即可。50、元西豆腐鱼片汤用料：鲩鱼肉 3 两，豆腐三块，姜三片，葱一条，元西半两，油一汤匙。腌料：麻油少许、古月粉少许、盐 1/4 茶匙、油半汤匙。调味：盐适量做法：1.先将鲩鱼肉洗干净美术干水，带皮切成薄片，加入腌料腌它五分钟。2.将豆腐洗干净后，切成小方块，将元西去了根部和黄叶，洗干净它，而葱洗干净后切短。3.烧热只镬，下油一汤匙，放入姜片，爆香后，就放入适量的清水，煲滚后，放入豆腐和元西滚它 10 分钟，跟住放埋鱼片落去，滚它五分钟，最后就放入葱，落盐调味，就可饮用了。功效：
36、此汤有清为降火的功效。51、西瓜丝瓜豆腐瘦肉汤材料：西瓜半个、丝瓜半斤，豆腐一块，瘦猪肉二两，生姜一片，盐、酱油、生油、生粉各适量。制法：1、将酱油、生油和生粉拌匀，调成腌料。瘦猪肉洗净，抹干，剁成肉酱，加入上述腌料拌匀。2、西瓜去红色肉食瓤，洗净去瓜皮，去除绿色外衣，保留白色瓜瓤，切丝。丝瓜去皮洗净，去瓜瓤，切片。豆腐漂洗净，放入滚入中稍滚后切粒。生姜洗净，去皮，切一片。3、瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放西瓜、丝瓜、豆腐和生姜片，候水再滚起，改用中火煲片刻，放入瘦肉，滚至瘦肉熟透，以盐调味，即可52、豆腐丝瓜猪蹄汤豆腐 500 克、丝瓜（带瓤）250 克、香菇 50 克，猪蹄 1 只，调料
37、适量，先煮猪蹄和香菇，加葱、姜、盐调味，待熟后放丝瓜、豆腐同煮为汤，一天分三次食完，连服 5 天。53、豆腐双花汤原料：金银花、野菊花各克，鲜豆腐克，盐少许。 制法：豆腐加清水适量煲汤，再置入金银花、野菊花同煲分钟，用盐少许调味。饮汤吃豆腐。 效用：用于糖尿病并发扁桃体炎属热毒炽盛者，有清热解毒、消肿散结之功效。54、豆腐皮鹌鹑蛋汤豆腐皮性味甘、淡、平，具有清肺养胃、止咳消痰作用。鹌鹑蛋营养价值高，具有补五脏、通经活血、强身健脑、补益气血的作用。火煺和中益肾、养胃气、补虚劳。此汤具有补益气血、强身补虚作用，适宜妇女产后食用。55、剑花猪肉豆腐汤用料：豆腐 3 块，猪精肉 200 克，剑花 10
38、0 克，青豆仁 50 克，冬菇 4 只。做法：用洗净猪肉；冬菇浸开去蒂切碎；豆腐切小方粒。烧开适量上汤放冬菇、生油、青豆仁、煮滚再加猪精肉，慢火煲三个小时，中途加入豆腐即可。56、淡菜瘦肉豆腐汤材料：瘦肉 3 两，淡菜 4 两，豆腐 3 快做法：1）瘦肉用盐腌一个晚上备用2）淡菜洗干净，连同瘦肉、豆腐一起放入汤锅，加入适量水3）猛火煮开水后改用小火褒 2 小时以上，至豆腐成蜂窝状，加入小许盐即可功效：下火57、牛肉豆腐汤主料：牛肉辅料：豆腐、西红柿、柠檬调料：食用油、盐、料酒、葱、姜、香醋、白胡椒粉、鸡精、高汤做法：1.将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下，西红柿去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段
39、，姜切成片；2.坐锅点火放油，油热放入葱、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开，改小火炖 50-60 分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精，挤入数滴柠檬汁即可。特点：咸鲜微酸、辣。58、鸡血豆腐汤鸡血祛风，通络活血；豆腐清热，解毒，润燥生津，补益中气。产妇食用，有滋补作用，可防止产后恶露不止。原料：鸡血 150 克，嫩豆腐 250 克，香油 10 克，葱花 8 克，酱油 5 克，味精 1 克。制作：1、先将鸡血蒸熟，刀切 5 分方块，清水漂洗净；嫩豆腐切方块，放入开水锅中稍滚2、锅置火上，放水烧开，倒入鸡血、豆腐，待豆腐漂起加葱花、酱油，再烧开，放味精、香油即成。特点：
40、血鲜嫩，汤清淡适口。59、山药豆腐汤 原料：淮山药 100g、豆腐 200g、蒜头 1g、麻油 30g、葱、味精各 2g、精盐 3g 做法： 1、山药去皮，洗净，切成小丁块。 2、豆腐以沸水烫一下，再切成小丁块 3、葱切细末，蒜头打成茸 4、锅放炉火上，加入食油（20g）烧至五分热，放入蒜茸爆香，倒入山药丁翻炒数遍，待沸后倒入豆腐丁，再放入上述调味料，煮沸，撒上葱花，淋上麻油即成。 营养： 内含蛋白质 15.5g、脂肪 41.5g、碳水化合物 30.5g、钙 261mg、磷 392 mg 、铁 3.2 mg 、维生素 A 原 0.03 mg 、维生素 B10.3 mg 、维生素 B20.1 m
41、g 、尼克酸 1.9 mg 、维生素C5 mg 、能产热 458kcal 功能：山药健脾益气，增强消化功能，促进食欲；而豆腐有益气养血、补虚益脏之功；豆腐营养丰富，并有清热作用，因此豆腐合山药，除有补益外，更有开胃、清热之效60、泥鳅豆腐汤 材料:泥鳅鱼 500 克，豆腐 2 块，姜 2 片，芫荽 50 克，油、盐各少许 制作方法: 把泥鳅“飞水过冷河” 、刮干净、煎香后加入开水、豆腐、姜片，慢火煮 30 分钟，加入洗净之芫荽，调味后稍煮开即可。 营养价值： 蛋类所含的蛋白质是天然食物中生物价值最高的优质蛋白质。鹌鹑蛋蛋白质、维生素 A 含量丰富，与鸡蛋相近，维生素 B1、B2 、卵磷脂、铁质
42、等均高于鸡蛋，为蛋中之王。豆腐富含植物蛋白质、钙质，泥鳅健脾益气，泥鳅豆腐汤可治小儿盗汗。61、清热开胃的鲜蘑豆腐汤 原料:鲜蘑菇 150 克,豆腐 400 克,蒜头 1 瓣，葱花、姜片、麻油、胡椒粉、精盐、味精或鸡精少量。 制作：鲜蘑菇切丁，豆腐沸水烫后切成小薄片。油烧至六成热，爆香蒜、姜末，加入蘑菇丁煸炒，然后倒入清水，待沸倒入豆腐片，并调味，再沸，勾薄的透明芡，并撒上葱花、胡椒粉，浇上麻油。 特点：此汤清热、开胃、宽中益气、消胀利水的功效，对痰火、哮喘也有疗效。62、缤纷豆腐汤 原料：日本豆腐 2 条，熟火腿肉 75 克，水发木耳 50 克，盒装嫩豆腐 75 克，荷兰豆 50 克，香菜
43、15 克，鸡蛋 1 个，精盐 8 克，味精 4 克，香油 10 克，水淀粉 100 克，醋 25 克，红油5 克。 制法： 1、日本豆腐顶刀切成小园薄片；熟火腿，盒装豆腐分别切成小片，水发木耳洗净，斯成小块，荷兰豆择去边筋，斜切成 1 厘米长的段，入开水中煮至断生捞出，香菜择洗净，切成1 厘米长的段。 2、净锅入清水 1500 克上火，放入日式豆腐片，火腿片，盒装豆腐，木耳，荷兰豆，调入精盐，开锅后滚两分钟，再勾入水淀粉，淋入 1 个鸡蛋液，调入味精，醋搅匀，撒入香菜，出锅盛盆内，并滴入香油，红油即成。 特点：微酸微辣，利口开胃。63、梨花豆腐汤 主料：嫩豆腐 1 盒、鸭梨 辅料：猪肥瘦肉末、
44、鸡蛋清、火腿末、香菜叶 调料：精盐、鸡精、牛奶、食用油、高汤 做法： 1、豆腐去掉老皮搅碎，加精盐、鸡精、鸡蛋清、牛奶，搅拌成均匀的豆腐泥待用。 2、将梨削皮去核，剁成碎末放入大汤碗，加入猪肉末、精盐、味精搅拌成馅，然后取一碗，在碗的内壁上涂一层油，放入内馅再放上豆腐泥抹平，随后放上一片香菜叶和一撮火腿末，摆成鲜花状，上屉蒸约 8 分钟 3、将汤锅置旺火上，放入高汤、鸡精、精盐，待汤烧开后，起锅盛入大汤碗内，随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤碗内即可。64、韩式泡菜豆腐汤 原料/调料 五花肉 200 公克 木棉豆腐 2 盒 香菇 20 公克 韩式泡菜 300 公克 葱 3 根 酱油 1/2 大匙
45、 糖 1/2 大匙 制作流程 (1)五花肉切薄片状，豆腐切块，香菇泡软切丝，葱洗净后也切丝备用。 (2)五花肉用干锅略煎过，再放入香菇丝、泡菜、豆腐及 5 杯水一起煮，煮开后用酱油、糖调味，撒上葱丝即可上桌食用。65、冬瓜子豆腐汤 【原料】冬瓜子 30 克，豆腐 500-1000 克。 【制作】将豆腐切成块，与冬瓜子同入砂锅内，加适量水煮 20 分钟即可。 【服法】食豆腐，饮水。 【功效】化痰止可。主治咳嗽多痰、慢性气管炎。66、枸杞豆腐汤 原料 枸杞子 15 克，豆腐 100 克。调料：香油，盐，味精。 制作 1 将枸杞子择洗干净，豆腐切成长方细条。 2 锅内倒入清水，烧沸后下入豆腐条、枸杞
46、子煮 10 分钟，放入少许精盐，滴入香油，撒入味精，烧一沸后即成。 服法 佐餐食。 功效 滋肾养肝。 适应症 适用于肝肾阴虚证。主要症状为头晕目眩，腰膝酸痛，耳鸣健忘，胁痛，五心烦热等。可见于糖尿病，神经官能症，结核病。健康人常服可明目，增强视力。67、红花生姜豆腐汤 原料：红花 10g，生姜 3 片，豆腐 500g，红糖适量。 制法：将红花择净，生姜切片，同置锅中，加清水适量煮沸后，下豆腐块煮熟，加红糖调味服食。每日 2 次，早晚分服。 功效：活血化瘀。 适应证：适用于气滞血瘀所致的胃脘疼痛，痛处固定不移及慢性肝炎、早期肝硬化、脂肪肝、高脂血症。 营养分析：红花含红花黄素、红花甙、红花醌甙、
47、新红花甙、红花多糖等，对子宫有明显的收缩作用；对肠道、支气管平滑肌有兴奋作用；有降低血压作用，能增加冠状动脉血流量及心肌血流量，降低冠状动脉阻力；能抑制体内血栓形成，改善循环；可降低实验性高胆固醇血症家兔的总胆固醇、甘油三酯及非酯化脂肪酸的水平；对实验性肿瘤有抑制作用。 注意：孕妇忌用。68、醒酒酸梅豆腐汤 功效：醒酒开胃，适用于宿醉食积者。 材料：酸梅 68 粒、豆腐 1 块、猪绞肉 3 两、葱末少许 作法： 1豆腐切小粒使用。 2锅内加入水 2000cc，先放入酸梅、绞肉以猛火滚后，改慢火煮 10 分钟，放入豆腐，再煲至滚即可熄火，起锅前撒入葱末，使汤味较鲜，更易入口。69、小白菜豆腐汤
48、材料： 小白菜 100 克，嫩豆腐 250 克，细盐、味精、小麻油各适量。 做 法： 1、小白菜摘去根和黄叶，洗净，滤干，横切一刀。 2、嫩豆腐切厚片。 3、起汤锅，放水 1 大腕。先倒入豆腐，加细盐适量。用大火烧沸汤后，再倒入小白菜。继续烧开 5 分钟，加味精，淋上小麻油 ，装碗 。 功 效： 此方是佛教界的素食菜。粗看起来很平淡，却有通利肠胃，清热散血，除心烦，降血压，降胆固醇等功能。其清养作用甚佳。高血压患者常食此汤甚为相宜。79、木耳菜豆腐汤 材料:木耳菜，豆腐，高汤，葱姜，调料：盐，胡椒粉，香油做法:1. 锅热倒少许油, 加入葱姜丝炒香后倒入高汤和适量开水烧开 2. 加入豆腐, 煮两分钟 3. 加盐, 胡椒粉调味 4. 加入木耳菜, 烧开后煮一分钟左右, 点香油出锅.
