1、第十五章 控制方法,第一节 预算控制 第二节 生产控制 第三节 财务控制方法 第四节 综合控制方法,经营绝招，汉堡包打遍天下,“坚持品质上乘”。从卖汉堡包的第一天起，克罗克就非常注意食品质量，力求食品标准化。在麦当劳，每一个产品都有严格的质量标准，有规定的具体操作规程和细节，如：牛肉原料不能含动物内脏，脂肪含量不超过19，牛肉绞碎后一律做成重47.32克的肉饼，该饼直径为9.85厘米，厚6.65厘米；炸薯条，要选好马铃薯，为了调整马铃薯的淀粉和糖的含量，购进的马铃薯要稍加贮存再用，薯条用特制的可调温炸锅来炸，以适应不同含水量的马铃薯。麦当劳还规定：汉堡包出炉后十分钟、炸薯条出锅后7分钟，若仍未
2、卖出去，就一律废弃掉。这就保证了食品的质量、口感和新鲜程度，使消费者放心、满意。“保证服务周到。”,克罗克说过：“一个经营有方的饭馆，就要像战无不胜的棒球队那样，充分发挥每个成员的聪明才智，抓住每一个稍纵即逝的机会来加快我们的服务工作你要想生意兴旺，就非得把你的每项基本功打得扎扎实实不可。”为此，他强调人员的挑选和培训。他挑选来的人，一要懂得人际关系，善于接待顾客，并规定一系列要求，如“收款员目光必须注视每个顾客，并面带笑容”等；二是必须接受专门训练。一般店员，招来后要经10天培训，合格者方能上岗。上岗后，还得一项二项地在实践中不断学习，如一位工人说：“刚进店，就让我戴一顶写着学员字样的小白帽
3、，干的是最简单的炸法式土豆条。然后调我去搅牛奶冰激凌。就这样干下去，直升到让我掌管小圆面包和煎牛肉饼。我的工间休息只有一个小房间，里面放有一台电视机和录像机，反复播放在麦克唐纳快餐店所干活的方法。”,作为经理人员，则必须经过“汉堡包大学”专门培训，成绩合格，授予“汉堡包学”的学士学位，才能上任工作。麦克唐纳公司特设的“汉堡包大学”，共有18门课程，并有现场实习教学，如业务座谈、现场监控、市场评估、管理技巧等，都是为了使学员了解快餐市场的特点和态势，弄清麦当劳的成功秘诀就是供食迅速、清洁、服务周到、价格低廉，学到“质量、服务、清洁和价值的准则”，掌握经营管理和市场竞争的本领。从经理到工人，都经过
4、认真挑选、严格培训，这样一支高素质的队伍，当然能以世界一流的服务，保证麦当劳打遍天下无敌手了。“坚持店堂清洁”。顾客走进快餐店吃东西，对于清洁卫生是十分注重的。因此克罗克制订出严格的卫生标准：工作人员不准留长发，女职工要戴发网，餐馆内不许出售香烟和报纸，所用器具全用不锈钢制作，顾客一走马上清理桌面，客人丢弃的纸屑立即捡净麦当劳快餐店窗明地净，桌椅干净，食品卫生，环境清爽，不仅让顾客心舒气顺，食欲大增，而且也使他们养成了良好卫生习惯，顾客用完餐离座时，纷纷将食盒和纸杯随手扔进垃圾箱。,预算控制就是根据预算规定的收入与支出标准来检查和监督各个部门的生产经营活动，以保证各种活动或各个部门在充分达成既
5、定目标、实现利润的过程中对经营资源的利用，从而费用的支出受到严格有效的约束。,预算控制 预算的编制 预算的种类 预算的作用及缺点生产控制财务控制方法综合控制方法思考题,5,第一节 预算控制,一、预算的编制,1、为了有效地从预期收入和费用两个方面对企业经营全面控制，不仅需要对各个部门、各项活动制定分预算，而且要对企业整体编制全面预算 分预算是按照部门和项目来编制的 全面预算则是在对所有部门或项目分预算进行综合平衡的基础上编制而成的 2、全面预算必须用统一的货币单位来衡量，而分预算则不一定用货币单位计量,预算控制 预算的编制 预算的种类 预算的作用及缺点生产控制财务控制方法综合控制方法思考题,6,
6、二、预算的种类,预算控制 预算的编制 预算的种类 预算的作用及缺点生产控制财务控制方法综合控制方法思考题,7,三、预算的作用及缺点,预算的作用： 1、使得企业在不同时期的活动效果和不同部门的经营绩效具有可比性 2、使管理者了解企业经营状况的变化方向和组织中的优势部门与问题部门，从而为调整企业活动指明了方向 3、为协调企业活动提供了依据 4、为企业的各项活动确立财务标准 5、大大方便了控制过程中的绩效衡量工作，也使之更加客观可靠,预算控制 预算的编制 预算的种类 预算的作用及缺点生产控制财务控制方法综合控制方法思考题,8,预算的缺点 ： 1、不能促使企业对企业文化、企业形象、企业活力的改善予以足
7、够的重视 2、编制预算时通常参照上期的预算项目和标准，从而会忽视本期活动的实际需要 3、预算可能会过度束缚决策者的行动，使企业经营缺乏灵活性和适应性 4、对费用的精打细算可能会忽视部门活动的本来目的 5、预算很可能被无形地放大,预算控制 预算的编制 预算的种类 预算的作用及缺点生产控制财务控制方法综合控制方法思考题,9,一、对供应商的控制,1、对供应商的控制可以说是从企业运营的源头抓起，能够起到防微杜渐的作用 2、对供应商控制方法： A 在全球范围内选择供应商 B 与供应商建立一种长期的、稳定的、合作的双赢关系 C 持有供应商一部分或是全部股份，或由本企业系统 内部的某个子企业供货,预算控制
8、生产控制 对供应商的控制 库存控制 质量控制财务控制方法综合控制方法思考题,10,第二节 生产控制,二、库存控制,1、对库存的控制主要是为了在保证生产经营活动正常进行的前提下，降低各种与库存有关的成本耗费，提高经济效益 2、经济订购批量模型（Economic Order Quantity，简称EOQ）： 两种成本：订货成本和保管成本 最优订购量：D：一定时间内总需求量O：每次订购所需的费用P：库存物品单价为C：保管成本与库存物品价值之比,预算控制 生产控制 对供应商的控制 库存控制 质量控制财务控制方法综合控制方法思考题,11,3、经济订购批量示意图：,预算控制 生产控制 对供应商的控制 库存
9、控制 质量控制财务控制方法综合控制方法思考题,12,三、质量控制,1、质量的概念： 广义：产品质量 狭义：除产品质量外还包括工作质量 2、质量管理和控制的三个阶段： A 质量检查阶段：20世纪20到40年代工作重点在产品生产出来的质量检查 B 统计质量管理阶段： 20世纪40至50年代管理人员主要采用统计方法作为工具，对生产过程加强控制，提高产品质量 C 全面质量管理（TQC）阶段：从20世纪50年代后以保证产品质量和工作质量为中心，企业全体员工参与,预算控制 生产控制 对供应商的控制 库存控制 质量控制财务控制方法综合控制方法思考题,13,全面质量管理与控制,预算控制 生产控制 对供应商的控
10、制 库存控制 质量控制财务控制方法综合控制方法思考题,14,一、比率分析,含义：比率分析就是将企业资产负债表和收益表上的相关项目进行对比，形成一个比率，从中分析和评价企业的经营成果和财务状况 常用的两种比率： 账务比率：帮助了解企业的偿债能力和盈利能力等财务指标 经营比率：也称活力比率，是与资源利用有关的几种比例关系,预算控制 生产控制财务控制方法 比率分析 经营审计 其它方法综合控制方法思考题,15,第三节 财务控制方法,财务比率,预算控制 生产控制财务控制方法 比率分析 经营审计 其它方法综合控制方法思考题,16,经营比率,也称活力比率，是与资源利用有关的几种比例关系 经营反映了企业经营效
11、率的高低和各种资源是否得到了充分利用 库存周转率：销售总额与库存平均价值之比反映了与销售收入相比库存数量是否合理，表明了投入库存的流动资金的使用情况 固定资产周转率：销售总额与固定资产之比反映了单位固定资产能够提供的销售收入，表明了企业固定资产的利用程度 销售收入与销售费用的比率：表明单位销售费用能够实现的销售收入，在一定程度上反映了企业营销活动的效率,预算控制 生产控制财务控制方法 比率分析 经营审计 其它方法综合控制方法思考题,17,二、经营审计,审计是对反映企业资金运动过程及其结果的会计记录及财务报表进行审核、鉴定，以判断其真实性和可靠性，从而为控制和决策提供依据 根据审查主体和内容的不
12、同，可将审计划分为三种主要类型： 由外部审计机构的审计人员进行的外部审计 由内部专职人员对企业财务控制系统进行全面评估的内部审计 由外部或内部的审计人员对管理政策及其绩效进行评估的管理审计,预算控制 生产控制财务控制方法 比率分析 经营审计 其它方法综合控制方法思考题,18,外部审计,外部审计是由外部机构（如会计师事务所）选派的审计人员对企业财务报表及其反映的财务状况进行独立的评估 优点： 保证审计的独立性和公正性 缺点： 对公司缺乏了解，对具体业务的审计困难 员工的抵制，增加审计难度,预算控制 生产控制财务控制方法 比率分析 经营审计 其它方法综合控制方法思考题,19,内部审计,内部审计提供
13、了检查现有控制程序和方法能否有效地保证达成既定目标和执行既定政策的手段 优点： 有助于推行分权化管理 局限性： 需要大量的费用，特别是进行深入、详细的审计 需要对审计人员进行充分的技能训练 可能使员工产生心理上产生抵触情绪,预算控制 生产控制财务控制方法 比率分析 经营审计 其它方法综合控制方法思考题,20,管理审计,管理审计是一种对企业所有管理工作及其绩效进行全面系统地评价和鉴定的方法 管理审计的方法是利用公开记录的信息，从反映企业管理绩效及其影响因素的若干方面将企业与同行业其他企业或其他行业的著名企业进行比较，以判断企业经营与管理的健康程度,预算控制 生产控制财务控制方法 比率分析 经营审
14、计 其它方法综合控制方法思考题,21,三、其它方法,统计分析： 管理人员通过对过去的资料或未来的预测进行统计分析，从中发现规律，对比自己企业的经营实绩，实行有效的控制。 亲自观察： 主管人员到车间或办公室进行实地观察。这种方法有利于主管人员获得来自第一线的信息，而不是被文山会海所淹没。,预算控制 生产控制财务控制方法 比率分析 经营审计 其它方法综合控制方法思考题,23,一、标杆控制,标杆控制的内含： 标杆控制是以在某一项指标或某一方面实践上竞争力最强的企业或行业中的领先企业或组织内某部门作为基准，将本企业的产品、服务管理措施或相关实践的实际状况与这些基准进行定量化的评价、比较，在此基础上制定
15、、实施改进的策略和方法，并持续不断反复进行的一种管理方法。,预算控制 生产控制财务控制方法综合控制方法 标杆控制 平衡积分卡思考题,24,第四节 综合控制方法,标杆控制的步骤,25,标杆控制的作用和缺陷,作用： 通过设立挑战和赶超对象，并以最关键或最薄弱的因素作为改进内容，标杆控制以此来全面提升企业的竞争力 不足： 容易导致企业的竞争战略趋同 容易使企业陷入“落后标杆又落后再标杆”的“标杆管理陷阱”之中,预算控制 生产控制财务控制方法综合控制方法 标杆控制 平衡积分卡思考题,26,二、平衡积分卡,平衡积分卡控制的内含： 平衡积分卡是由财务、顾客、内部经营过程、学习和成长四个方面构成的衡量企业、
16、部门和人员的卡片，它的目的在于平衡，兼顾战略与战术、长期和短期目标、财务和非财务衡量方法、滞后和先行指标。 平衡记分卡控制的优点： 将企业的战略置于核心地位 使战略在企业上下进行交流和学习，并与各部门和个人的目标联系起来 使战略目标在各个经营层面达成一致 有助于短期成果和长远发展的协同和统一,预算控制 生产控制财务控制方法综合控制方法 标杆控制 平衡积分卡思考题,27,平衡积分卡的控制指标,财务方面 财务方面是其它几个衡量方面的出发点和落脚点 客户方面 在客户方面，核心的衡量指标主要包括市场份额、客户回头率、新客户获得率、客户满意度和从客户处所获得的利润率 内部经营过程 在内部经营过程方面，应
17、本着满足客户需要来制订衡量指标 学习和成长 在学习和成长方面，最关键的因素是人才、信息系统和组织程序,预算控制 生产控制财务控制方法综合控制方法 标杆控制 平衡积分卡思考题,28,平衡积分卡控制图,平衡积分卡控制的作用,阐明战略并在企业内部达成共识 在整个组织中传播战略 把部门和个人的目标与这一战略相联系 把战略目标与战术安排衔接起来 对战略进行定期和有序的总结 利用反馈的信息改进战略,预算控制 生产控制财务控制方法综合控制方法 标杆控制 平衡积分卡思考题,30,思考题,何谓预算控制?预算控制的方法有哪些? 何谓经济订购批量?如何确定经济订购批量?经济订购批量的确定有何意义? 何谓标杆控制?如何运用这种方法进行管理控制? 何谓平衡积分卡?如何运用平衡积分法方法进行管理控制?,预算控制 生产控制财务控制方法综合控制方法思考题,31,
