1、安徽产螃蟹情况皖产大闸蟹全面上市 品牌繁多难卖高价 2011-09-28 来源：安徽商报 国庆节临近，又到了螃蟹膏肥黄厚的季节。在省城市场，省内各地大闸蟹开始全面上市。不过由于品牌认知度不高、名气不够大，与阳澄湖大闸蟹同样长在长江水系，品质不逊对手的安徽大闸蟹却常常只能卖到阳澄湖大闸蟹一半甚至更低的价格。好品质却难卖好价钱，成了摆在各地养殖户和有关部门面前亟待破解的难题。 都是大闸蟹价格差恁大 合肥市 2 两母蟹批发价均价每斤 30 元，2.5 两的 50 元，2.8 两的 90 元无为县 3 两规格的池塘蟹每斤售价在 100 元左右，2 两规格的仅售二三十元。马鞍山石臼湖 2.5 两母蟹每
2、斤售价在六七十元阳澄湖大闸蟹 2.5 两规格的母蟹每斤售价 200 元 【身价】 皖产不到阳澄湖一半 爱吃螃蟹的省城市民方女士发现，最近菜市场里的螃蟹开始多起来了。在省城九华山路农贸市场，2.5 两不到的五河产大闸蟹要价每斤 80 元，方女士挑了四只跟摊主还价。 “比去年贵了嘛。 ”不过方女士不知道，比起附近专营店里的阳澄湖大闸蟹，菜市场的螃蟹价格非常“亲民” 。在省城望江路附近一家阳澄湖大闸蟹专营店，2.5 两规格的阳澄湖大闸蟹母蟹每斤售价 200 元，是菜市场里安徽螃蟹的两倍多。 在省城周谷堆市场，目前已经到了螃蟹交易的旺季。据市场统计，此前每天螃蟹交易量达 5 万吨以上，近期随着节日临近
3、在不断攀升，预计将很快冲刺日交易量 10 万吨。在市场整体交易量中，50%是来自安徽各地的皖产螃蟹。据了解，目前安徽螃蟹价格较中秋节前有所下降。 “省城螃蟹交易母蟹居多，目前 2 两母蟹批发价均价每斤 30 元，2.5 两的 50 元，2.8 两的 90 元，比中秋节前下跌三成以上。 ” 在各地螃蟹产地，今年的大闸蟹价格尽管比去年有不同程度上涨，但较阳澄湖大闸蟹依然有最高三四倍的差距。在大闸蟹产地无为县，3 两规格的池塘蟹每斤售价在 100 元左右，2 两规格的仅售二三十元。在马鞍山石臼湖，2.5 两母蟹每斤售价在六七十元。安庆市渔业局一位王姓副局长告诉记者，安庆产的大闸蟹到每年 10 月中旬
4、至 10 月底才能达到肥满度最佳期，由于采用纯天然方式养殖，同样规格的安庆螃蟹要比阳澄湖大闸蟹体重轻，在市场上卖相不如阳澄湖大闸蟹，价格一般只有对方的二分之一。 【品质】 不少产品不逊阳澄湖 比起阳澄湖大闸蟹 2000 多吨的年产量，我省各地安庆、巢湖、滁州、蚌埠、马鞍山等多个地方均有大闸蟹出产，军团庞大。 在我省渔业大市安庆， “皖江”牌大闸蟹曾是安徽省赴京重点推介的三大徽派农产品。据安庆市渔业局一位王姓副局长介绍， “大湖面、原生态、稀放养、巧育肥”的湖泊河蟹生态养殖“安庆模式”曾于 2007 年荣获安徽省科技进步奖，安庆沿江湖泊生态养蟹基地被世界自然基金会、农业部长江渔业资源管理委员会列
5、为长江水生生物保护与可持续利用项目示范区。不过由于安庆的湖泊多属于过水湖泊，水位低，落差大，安庆走的是大水面河蟹健康生态养殖的模式，每亩水面只养 50 只螃蟹。正因为如此，安庆虽有 175 万亩的湖泊，但就是在2007 年，螃蟹产值最高峰时总产量也不到 1 万吨，产值只有 5 亿元左右。 在滁州市，用于养殖大闸蟹的水域近 20 万亩，每年大 闸蟹 产量 稳定 在 15000 吨左右。据滁州市渔业局相关负责人表示，无论是斤两、相貌、风味都跟阳澄湖等著名品牌相差无几，可就是因为名头不响，刚上市价格便低出一半。马鞍山石臼湖螃蟹行业协会会长孙海亮告诉记者，2011 中国安徽石臼湖螃蟹节 9 月 25
6、日已经开幕。由于干旱，今年石臼湖螃蟹产量不乐观，预计将减产一半左右。尽管如此，这已经是当涂连续第四年举办螃蟹节。在蚌埠五河县，风景秀美的沱湖省级自然保护区盛产大闸蟹，年产量在 150 吨以上。曾先后荣获“中国十大名蟹” 、 “安徽省名牌农产品”等荣誉。 【原因】 品牌制约皖产卖高价 同是大闸蟹，比起阳澄湖大闸蟹等一线品牌，安徽大闸蟹名气、价格却有巨大差距，而记者采访发现，造成这一局面常常缘于“品牌”短板。 安徽省农科院水产研究所研究员丁凤琴是我省乃至全国知名的水产专家，省现代农业水产(虾蟹类) 产业技术体系首席专家，常年在基层指导农民水产养殖。说起安徽地产大闸蟹，丁凤琴直言，安徽大闸蟹和阳澄湖
7、大闸蟹都是中华绒螯蟹，所生长的环境都是长江水系，安徽大闸蟹的肉质、口感绝不会比阳澄湖大闸蟹差。之所以在名气、价格上有这么大差别，主要是阳澄湖的大闸蟹名气大，品牌打得响。 这样的说法也得到了各地大闸蟹养殖户和企业的赞同。滁州渔业局水产站凌站长认为，因为品牌弱，对上市螃蟹的价格、市场影响是深远的。多年来滁州大闸蟹卖不上价格主要就是吃品牌的亏。除此之外，地域条件限制也让滁州大闸蟹面临尴尬。 “集散市场多集中在阳澄湖周边，即便是同时上市，我们产出蟹到达那边市场本身就需要时间。 ”特别讲究时鲜的大闸蟹，在时间上就输了一筹。目前，包括较为知名的女山湖在内，滁州地区已经有三家较大的大闸蟹品牌，但品牌都不够响
8、亮。另外，文化底蕴薄弱也成为品牌积累的短板。凌站长介绍，有关阳澄湖大闸蟹的传说故事、名人轶事一大把。作为大闸蟹另一重要产地的安徽，在文化底蕴方面非常欠缺。 记者粗略估计了一下，在我省各地，仅注册商标的大闸蟹品牌就至少有数十个之多，各地还不断有养殖户注册新的大闸蟹品牌。不过尽管品牌繁多，名牌难寻，不少地产螃蟹仅在当地有一定知名度，能在全省范围或省外打出名气的不多。安庆市渔业局一位王姓副局长告诉记者，除了“皖江”牌，安庆还有武昌湖、白荡湖、黄湖、泊湖、菜子湖、龙湖、感湖、大官湖等十多个螃蟹品牌。由于品牌多、乱、杂，产量规模小，产品分散不集中，各个品牌在市场上知名度不高，影响力不大。 【对策】 正筹
9、划打造地域品牌 多年来吃品牌的亏，让我省不少养殖企业和主管部门“心有不甘” ，开始谋求突破。明光市永言水产一位负责人胡从玉告诉记者，目前公司正和省城专家在筹划建立一个“安徽河蟹产业技术创新联盟” 。希望在全省建立大闸蟹养殖的民间组织，打造安徽大闸蟹品牌。 胡从玉告诉记者，阳澄湖大闸蟹之所以在全国有较高知名度，有一个地域特征明显、叫得响的品牌是重要原因。安徽大闸蟹尽管品质不逊色，但品牌多，认知度不高，造成虽有品牌但没有名牌。打造这样一个民间行业组织，希望能从良种选育、养殖技术到销售等各个环节对大闸蟹的养殖和销售进行规范。未来也许安徽大闸蟹也能像阳澄湖大闸蟹一样成为叫得响的品牌。 不过，作为“安徽
10、河蟹产业技术创新联盟”的筹备人之一，安徽农业大学教授祖国掌告诉记者，安徽大闸蟹之所以卖不上价，吃亏在品牌不如人家。要整合各地螃蟹养殖企业不容易，目前“安徽河蟹产业技术创新联盟”还在筹备中。(刘媛媛、欧阳徐中、乔剑) 阳澄湖大闸蟹真假难辨 塘蟹变湖蟹弄晕消费者2011 年 09 月 25 日 07:46 来源：人民网-人民日报 【字号 大 中 小】 打印 留言 论坛 网摘 手机点评 纠错 E-mail 推荐: 金秋九月，阳澄湖美，菊黄蟹肥。又到了阳澄湖大闸蟹上市的季节，随着9 月 17 日正式开捕，大闸蟹价格节节攀升，可近日记者在其重要养殖生产基地江苏昆山市巴城镇采访发现，市场销售火爆的背后，一
11、些问题令人担忧。“塘蟹”堂而皇之变身“正宗”阳澄湖大闸蟹近年来，阳澄湖大闸蟹名气越来越响，购买的人越来越多，假冒的也越来越多，为了打假，正宗的阳澄湖大闸蟹都佩戴有防伪蟹扣，防伪蟹扣上有品牌标识、查询密码等。对于一些普通的客户，鉴别阳澄湖大闸蟹的唯一方法就是查验防伪蟹扣。但记者调查却发现，一些养殖户竟然将“塘蟹”冒充阳澄湖大闸蟹进行销售，并给这些“塘蟹”佩戴上真的防伪蟹扣， “塘蟹”就这样堂而皇之的变身成为“正宗”阳澄湖大闸蟹。在巴城阳澄湖大闸蟹交易市场老码头，养殖户严华说，今年阳澄湖蟹一对（公蟹约 4 两、母蟹约 3 两）价格为 60 元左右。当记者提出太贵，需要一些更便宜实惠的大闸蟹时，严华
12、立即表示， “塘蟹”便宜一些，口味也差不多，如果需要，也可以为“塘蟹”佩戴上防伪蟹扣。随后，她拿出了一个防伪蟹扣，记者用短信验证蟹扣上的身份码及密码，几秒钟后，手机收到回复：“您查询的是昆山巴城镇阳澄湖牌大闸蟹。下次查询密码：8469，本条免费。 ”一些消费者为了能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹，每到吃蟹季节，就会驾车前往巴城镇。在巴城镇阳澄湖边的 1 号码头和 2 号码头有许多销售大闸蟹的“船屋” ，消费者可以在这些“船屋”里挑选新鲜的大闸蟹，然后在“船屋”或附近的饭店加工处理，现场食用。许多人以为在“船屋”吃到的大闸蟹肯定是正宗的阳澄湖大闸蟹，可据当地养殖户毛海生介绍，部分“船屋”卖的也是“塘蟹”
13、 。一些养殖户和“船屋”老板把“塘蟹”放在阳澄湖里养一段时间后，便冒充阳澄湖大闸蟹来卖。 “因为水塘水质不如湖水，塘蟹品质与阳澄湖大闸蟹有很大差距，价格更是相差很大。”毛海生说，阳澄湖大闸蟹产量有限，每年到吃蟹的季节，全国各地都在销售阳澄湖大闸蟹，市场上很多阳澄湖大闸蟹都是太湖蟹、洪湖蟹等。记者向巴城阳澄湖蟹业协会副会长李叙清反映“塘蟹”冒充湖蟹销售的情况，李叙清说，他们将调查此事， “如果情况属实，将对养殖户给予 1 万元以上的处罚。 ”仅靠防伪蟹扣鉴别真伪不靠谱现在各地市场上都有“过水蟹” 、 “塘蟹”等“李鬼蟹” ，鉴别阳澄湖大闸蟹最简单的办法就是查验防伪蟹扣，但调查发现，现实中靠防伪蟹
14、扣识别正宗阳澄湖大闸蟹并不靠谱，因为现在市场上防伪蟹扣有很多种，有的是一些养殖户自己制作的，有的是蟹业协会制作的，有的是仿冒蟹业协会的，一般人根本无法识别。眼下，在淘宝网上，一些网店正公开销售阳澄湖大闸蟹防伪蟹扣，价格从0.2 元到 2 元不等。毛海生说，这些网店销售的防伪蟹扣，有假的也有真的。没有查询电话的防伪蟹扣都是假的，这样的防伪蟹扣每个价格在 0.2 元至 0.3 元，有一些防伪蟹扣也有查询电话、密码等，外观和内容几乎和真的防伪蟹扣一模一样，也可以通过电话短信进行原产地验证，只是查询电话与真的不同，这种价格较贵，每个要 1 元。还有一些价格为 2 元的防伪蟹扣，则多出自当地养殖户之手，
15、他们可以从蟹业协会买到防伪蟹扣，因此出售的防伪蟹扣大多都是真的。9 月 19 日，南京羊皮巷农贸市场的“江南蟹王”专卖店，号称是“南京地区阳澄湖唯一专卖店” 。走进该店，却发现正在销售的大闸蟹都没佩戴防伪蟹扣，当被问及是否是真的阳澄湖大闸蟹时，店员忙从柜台里拿出了几个防伪蟹扣，但细细看来，扣上的防伪查询电话却与真的电话号码并不一致。记者随即询问，这个防伪蟹扣是不是假的，该店员答复“可能是” 。通过查询苏州阳澄湖蟹业协会和巴城阳澄湖蟹业协会的网站，记者并没有找到“江南蟹王”这家经销商。随后又走访了该农贸市场内的几家阳澄湖大闸蟹专卖店，无一例外都声称卖的是真的阳澄湖大闸蟹，但看到所用的防伪蟹扣都是
16、假的，还有一些根本没有防伪蟹扣。“阳澄湖”品牌之争，让养殖户左右为难记者调查发现，目前阳澄湖大闸蟹有两大品牌，一个叫“阳澄湖”牌，另外一个叫“巴城阳澄湖”牌。到底哪一个才正宗？“船屋”老板蒋文龙说， “阳澄湖”牌已被苏州蟹业协会注册成为商标，不加入这个协会就没有办法叫“阳澄湖”牌大闸蟹， “后来该协会在媒体上宣传，没有该协会防伪标的都不是正宗的阳澄湖大闸蟹。 ”部分养殖户不愿意加入该协会，又怕影响销售，于是成立了巴城阳澄湖蟹业协会，自己注册了“巴城阳澄湖”牌商标。蒋文龙认为， “阳澄湖大闸蟹”是指养殖在阳澄湖里的大闸蟹， “阳澄湖大闸蟹”品牌应该是阳澄湖大闸蟹所有养殖户共同拥有的，但是苏州市蟹
17、业协会将“阳澄湖大闸蟹”注册为一个商标，不加入他们蟹业协会，同样从阳澄湖里养殖出来的大闸蟹就不能叫“阳澄湖大闸蟹” ，这在一定程度上损害了养殖户的权益。巴城阳澄湖蟹业协会副会长李叙清说：“苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会注册的商标品牌为阳澄湖 ，巴城蟹业协会注册的商标品牌为巴城阳澄湖 ，两个品牌各自独立运作，没有关系。 ”对于为何会有品牌之争，苏州市质量监督局和苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会都拒绝接受采访。当地一些养殖户表示， “阳澄湖”的品牌之争背后，存在巨大的利益驱动，协会除了每年收取会员费，还有销售防伪蟹扣的收入。在巴城，一位养殖户这样说，申请加入巴城蟹业协会需要一定条件，成为蟹业协会的会员才可以
18、使用防伪蟹扣，除了每年都要缴纳会费，防伪蟹扣也是有偿使用的，每个收费 1 元，蟹业协会根据养殖户的生产规模，有限制的对会员销售防伪蟹扣。据报道， “巴城阳澄湖大闸蟹行业协会的常务理事，今年的会费为 6000 元/年，且近几年的变化不大；苏州阳澄湖大闸蟹行业协会的会费在近 3 年则经历了三级跳2008 年理事单位为 2000 元/年，去年涨到 7000 元/ 年，今年则为15000 元/年，涨幅令人咋舌。 ”在“阳澄湖”品牌相争的背后，养殖户受到的伤害最大。一些养殖户为了能扩大销售，就同时加入两个蟹业协会，这不仅增加了养殖户的生产成本，也导致本来就很不规范的阳澄湖大闸蟹市场更加混乱。蒋文龙说，为
19、了促进销售，他和亲属分别加入了两个不同的蟹业协会，根据客户需要提供不同的防伪蟹扣， “我们这样做也是没有办法，有的客户就认一种品牌。 ”在采访中，一些消费者也表示，因为有两家不同的阳澄湖蟹业协会的存在，给他们选购带来了困惑，再加上假冒的阳澄湖大闸蟹冲击市场，消费者实在是难以鉴别真假，有的消费者为了不上当，就直接购买了其它产地的大闸蟹。（文中养殖户及“船屋”老板为化名）安徽螃蟹被曝花 6 角钱即可变身 “江苏大闸蟹 ”2010 年 10月 09 日 02:53 现代快报【大 中 小】 【打印】 共有评论 3条 10 月 8 日，在高淳水产批发市场，几人正从一辆安徽牌照的面包车上卸下螃蟹。 快报记
20、者 施向辉 摄 南京高淳县水产市场是固城湖螃蟹的主要交易场所，却充斥着大量的安徽螃蟹。螃蟹不问出处，只要花 6 角钱，就能戴上防伪标识，成为固城湖的大闸蟹。 那么，安徽的螃蟹到底是怎么“爬” 到高淳，摇身变成“固城湖大闸蟹” 的？连日来，快报记者在高淳、安徽两地进行了追踪采访。 市民疑问 高淳水产市场来了安徽车, 国庆期间，市民杨小姐到高淳旅游，特意来到当地的水产批发市场，想买点正宗的固城湖大闸蟹回家。可在购买大闸蟹的过程中，她却发现一些奇怪的现象。 “怎么市场里一大半都是安徽牌照的货车？”她观察后发现，有的安徽汽车正在卸货，车里搬出的竟然是一篓篓的螃蟹。她纳闷了，高淳固城湖明明才是大闸蟹的产
21、地，安徽车辆来此批发，购买螃蟹很正常，可这不是往车上装货，而是卸货。她询问各个店主，可店主都支支吾吾，给不出合理解释。杨小姐此前听说在南京市面上有假冒的固城湖螃蟹，她担心不仅是在市区有猫腻，螃蟹可能在高淳原产地就是假冒的。杨小姐一个电话打到了快报 96060 热线 记者追踪 商贩坦言，有蟹自安徽来 10 月 7 日上午 10 点，记者来到高淳县水产市场。这里揽生意的小贩分成两类，一部分就在市场里租一个摊位，还有一部分驾船而来，把船停在离市场不足一公里的官溪河里，装着螃蟹网箱泡在河水里。 记者乘小贩的汽车前往官溪河。途中小贩称，市场里卖的螃蟹大半都是来自安徽，卖螃蟹的也有很多是安徽人，在安徽以低
22、价收来，再到市场里卖出高价。 可在市场里，记者暗访得到了不同的说法。 “官溪河边卖的螃蟹也是从市场里批发的，货源都是一样的。怎么可能货比我们好？”一位商户坦言，其实无论是市场内，还是河边，至少有一半的螃蟹都是从安徽贩来，只是销售渠道不同而已。固城湖的湖区有限，根本不能产出这么多螃蟹，所以在靠近高淳的安徽地区，很多稻田都挖成浅塘，只要不是产自湖区，严格说来都只能算是稻田蟹。可具体这些螃蟹来自安徽何处，他拒绝透露。 苏皖交界，可见大片养蟹田 随后，记者顺着从高淳通往安徽的公路探访，在江苏和安徽交界的地方，果然看到大片的水域。水里就养殖着螃蟹。 马鞍山市当涂县的塘南水产大市场，是当地最大的水产交易市
23、场之一。这里的螃蟹经营户介绍，螃蟹都是从安徽当地收购，都是长在路边稻田改造的浅塘里的。每天，从农民手中收购来的螃蟹都会从这里发往苏南、上海、浙江等地，也有一部分会送到南京，记者连续两天对高淳县水产进行暗访，这里每天能有数百辆车进出。可当涂县塘南水产市场的螃蟹大半是送往苏南、上海、浙江，显然供应高淳的螃蟹产地不止一个。 昨天下午 6 点，记者在高淳县水产市场门口，看到皖 E（马鞍山市）的汽车牌照占据半壁江山。一辆牌号为皖 E72931 的面包车司机说，他车上卸下的螃蟹产自安徽博望镇，他也是安徽人。在安徽当涂的博望镇、湖阳镇这些地方，近5 年里，有大量稻田挖成塘，农民养起螃蟹，这些螃蟹最后又销往高
24、淳。一位业内人士说，在当地这是公开的秘密。 工商态度 固城湖蟹苗养的也算固城湖蟹 市场里的摊主用安徽稻田蟹冒充固城湖大闸蟹，市场外的包装店则负责配套服务，只要付钱，就能给螃蟹“正名” 。市场内就有工商管理的办公室，理应负责打击假冒伪劣的有关部门又做了什么呢？ 在高淳水产市场工商管理办公室里，一位名叫李玉才的工作人员说，固城湖螃蟹是个品牌，这些螃蟹只要得到授权，就能当做固城湖的螃蟹卖。他解释，高淳的土地水域都不够，安徽那边有很多螃蟹也是高淳人用固城湖的蟹苗养殖的，这当然也算是固城湖的螃蟹。 至于养殖这些螃蟹的环境发生变化，又是否会影响到螃蟹的质量，他没有给出解释。让人吃惊的是，这位工作人员还爆出
25、内幕，阳澄湖的大闸蟹有 80%到90%来自高淳。 变身揭秘 “法宝”一：防伪标签 正宗的固城湖螃蟹，外壳颜色鲜亮，背部会用激光打上“固城湖大闸蟹”的字样，蟹钳上还要套上俗称“戒指” 的防伪标识。但在高淳水产市场里，经营户却表示，用安徽螃蟹冒充固城湖螃蟹不难办到。 “不就是为了送礼好看嘛！我带你去门口的包装店，几分钟就搞定。 ”记者购买了刚刚从安徽汽车上卸下的螃蟹，然后按照指点，在市场门口的包装店里“加工” 。每只螃蟹花 3 角就能买到一个俗称“戒指”的防伪标签，戒指上还有防伪编码，可以通过电话查询，记者尝试拨打后，果然提示是真货；再花 3 角钱在甲壳上打上“固城湖大闸蟹”的字样。记者包装 12
26、 只螃蟹，只花 7 元，还赠送一个纸质礼品盒，盒子上写着“固城湖螃蟹”。 “法宝”二：洗蟹粉 若是嫌螃蟹外壳不够鲜亮，商贩也有办法。一位在官溪河边卖蟹的小贩拿出一袋白色的结晶体，记者打开袋子隐约能闻到一股难闻的气味。小贩说， “盛一大桶水，投两粒药进去，螃蟹在水里爬着爬着就干净了，捞上来以后腹部洗得雪白。 ”他介绍， 这袋状如冰糖的晶体就是传说中的“洗蟹粉”，哪怕是脏兮兮的稻田蟹，也能洗得如湖区蟹一般干净鲜亮。这个小贩也表示，这样的洗蟹粉成分他不清楚，但毕竟是化学药剂，吃洗蟹粉浸过的螃蟹，对身体有没有害处也不确定。 “法宝”三：水洗加重 在水产市场里，记者发现几乎所有的螃蟹都会有一道水洗的程序
27、。一个大塑料桶里装满水，螃蟹装在网兜里，往大桶里浸几下，螃蟹都会变得干干净净。水洗程序在销售中有“关键作用” ，通常螃蟹在分类时要一只只过秤，批发商通过水洗转手就让螃蟹重一些。沥干水的螃蟹和浸泡喂饱水的螃蟹要相差 3 到 5钱，这恰好能让螃蟹差一个规格。 江苏五大螃蟹各自“横行” 与其谁也不服谁，不如打组合牌出国打市场 江苏湖泊众多，水网密集，蟹产量占据全国半壁江山。上世纪九十年代，提起江苏的螃蟹，还只是阳澄湖大闸蟹一枝独秀，而如今，高淳固城湖螃蟹、洪泽湖大闸蟹、兴化红膏蟹能够叫得响的品牌有很多。今年各地的螃蟹情况如何？ 论价格，阳澄湖大闸蟹最贵 除了人们熟悉的阳澄湖、固城湖、洪泽湖，江苏产蟹
28、的地方还有哪些？据悉，2008 年，全省就有 18 个县市河蟹养殖年产量在 5000 吨以上，到今年则是有增无减。比较大而且名气又响的五大产地有苏州阳澄湖、高淳固城湖、淮安洪泽湖、盐城大纵湖以及兴化地区。 记者了解到，几大产地中，阳澄湖大闸蟹的产量在减少，价格也最贵。由于产量的减少，今年阳澄湖大闸蟹一上市就被封为“贵族蟹”，在北京市场精品蟹一斤卖到 498 元，特级蟹 368 元。国庆节期间，记者在南京一家超市看到，最贵的阳澄湖大闸蟹还卖到 268 元一斤，便宜的也要 128 元一斤，而旁边的固城湖螃蟹价格则“矮” 了一大截，贵的 138 元一斤，便宜的 88 元一斤。两节前后，盐城大纵湖螃蟹
29、三两以上母蟹 180 元一斤，也追不上阳澄湖大闸蟹。 论品质，各地谁也不服谁 说起螃蟹的品质，几大产地都认为自家的螃蟹是最好的，谁也不服谁。 阳澄湖大闸蟹自不必说，名气大。不过多年前，兴化市在北京人民大会堂举行红膏蟹推介会，兴化红膏大闸蟹集团有限公司董事长朱同林就豪迈地称：“兴化在清朝就是中国贡品蟹的产地，红膏大闸蟹有信心、有实力与其他任何地区的螃蟹叫板！” 盐城市盐都区水产技术推广站站长宋长太则为本地大纵湖螃蟹“叫屈”：“我们的螃蟹跟阳澄湖螃蟹不相上下，只是牌子没它响而已。 ”而一位固城湖蟹农说,“ 固城湖螃蟹和阳澄湖螃蟹一起让人品尝，根本没什么区别。 ” 论品牌，各地都要忙打假 除了阳澄湖
30、外，其他四大产地的螃蟹养殖面积和产量都很大。产量大归大，但实际产量与满大街的“阳澄湖大闸蟹”“固城湖螃蟹” 相比，还是有一定距离，这是为什么？原因很简单，有很多“山寨” 的。比如“固城湖” 螃蟹，尽管使用了防伪标签、设专卖店等各种手段，还是难以抵制“贴牌”螃蟹的“横行” 。工商部门也一直在打击，但是“野火烧不尽，春风吹又生”。 同样的困惑，在阳澄湖螃蟹身上更显突出，由于“身价”高，很多螃蟹都想“傍”上“阳澄湖”的名头变得“高贵”起来，而真真假假，食客很难分辨出来。 江苏螃蟹应打“组合牌” 业内人士认为，目前江苏五大产地的“五只螃蟹” 基本处于各自为政的阶段，既然占有全国半壁江山，就应该通过组合
31、拳，打响“苏蟹”这一品牌。 江苏的螃蟹养殖起步于上世纪 90 年代。江苏水产研究专家赵明森认为，目前国内河蟹消费市场竞争日益激烈，消费地主要集中在江苏、浙江、上海等地，而江苏的河蟹产量占全国的 60%，这么多商品蟹都要集中销往南京、无锡、苏州、上海、杭州等大中城市，竞争激烈可想而知。 “为此应在开拓市场上下功夫。”他建议，要大力办好优质大闸蟹的展销会、推介会，并走出国门，到世界各地广为宣传，推销江苏的优质大闸蟹。 快报记者 陈英 阳澄湖塘蟹被曝吃抗生素补钙 用洗蟹粉洗白来源：解放网-新闻晨报 作者：陈抒怡 彭晓玲 周凯 2011 年 09 月 05日 12:31 我来说两句 (0) 复制链接打
32、印大中小大中小大中小 所谓的“补钙药 “主要成分却是抗生素，一包洗蟹粉的包装袋上也没有标注产品名、生产厂家等信息。 蟹饲料：养殖户普遍宣称喂玉米、螺蛳等天然饵料，有的承认会喂蟹饲料；蟹饲料多含脱壳素、促生长素，厂家强调无害蟹药：部分补钙药涉嫌由抗生素包装成洗蟹粉：记者买到的可能是新品，昆山农业部门速查蟹药市场，处罚违规店家；批发商直言“白得不得了”的大闸蟹不能买，被洗过的蟹几天后会死，饭店可能会用晨报特派记者 陈抒怡 彭晓玲 周凯 (昆山、苏州报道)9 月的阳澄湖，一年一度蟹季来临前最后的平静，不少蟹舫正忙着最后的装修。业内称此时为“青黄不接” “六月黄”快要下市，而青壳白肚的正宗阳澄湖大闸蟹
33、( 又称“青蟹 ”)还没有正式开捕。然而，巴城镇蟹舫苑旁的批发市场，已有不少批发商在门前坐候，看到来人就热情地扬起手招揽，再把客户带到门店的后面， “嚯”地从水里摇起几个大笼子，指着里面悉悉索索雷诺捏 匪担罢舛际谴雍里“顺便“带来的。 ”这些螃蟹青壳白肚，卖相不错。一位蟹舫老板称，现在的季节，部分所谓的“湖蟹”其实是湖边的蟹塘里养的，甚至是外地过来的“洗澡蟹” 。还有好几位业内人士都提到一种名叫“洗蟹粉”的东西，可以迅速将螃蟹的肚皮洗得雪白，乍一看与正宗阳澄湖蟹并无差别。这部分塘蟹究竟是在怎样的环境下，吃着什么长大的？传言中的“洗蟹粉”是否真的存在？晨报记者连日来在昆山、苏州两地采访，试图解答
34、这些疑问。调查 1蟹塘：水质浑浊，表面泛泡巴城镇湖滨路以北，记者在一个农妇带领下，沿着崎岖的乡间小路走了大约十分钟，看到近十个蟹塘掩映在一片片葡萄园、南瓜地和棉花地之间，每个蟹塘都不大，只有几亩左右。仔细一看，蟹塘的水质可谓“死水微澜”浑浊的塘里长满水草，在炙热的太阳光下，水面泛起密密麻麻的黑色水泡。若不是农妇提起一只养蟹的笼子，简直不敢相信，这就是养殖大闸蟹的水塘。这个农妇说，她养了不到 10 亩，每亩有近 1000 只大闸蟹， “是密了些，也小了些，但口感比湖里养的更香，而且价钱实惠多了。 ”她指着蟹笼里二两左右、肚皮发黑的螃蟹说，事实上也有少数蟹舫从这里进货，个头大的 100元一斤，蟹舫
35、转手就卖到 160 元，个头小的则以每斤约 40 元的价格出售。蟹塘的水质这么差，难道是死水？农妇指着塘对面角落里的一根细引水管说，水是从旁边一条河里引来的，这条河与阳澄湖相通，所以“也算是阳澄湖大闸蟹” 。但据观察，与蟹塘的面积相比，引水管的进水量实在少得可怜。监管部门、专家回应一亩水面养 300-500 只大闸蟹最佳中国渔业协会河蟹分会的一位常务理事表示，通常说来，一亩水面养殖 300-500 只，大闸蟹的品质最佳，过高的密度不利于大闸蟹生长。昆山市农业委员会副主任、苏州市水产学会副会长于德山介绍，蟹塘的养殖能力和养殖方式密切相关，一般不用增氧设备的蟹塘，每亩养殖 500-600 只大闸蟹
36、为宜。但如果使用水车增氧等设备，养殖密度就能提高至 600-800 只 /亩；如果在蟹塘底部安装微孔增氧设备，每亩的养殖能力可以继续提高。调查 2蟹饲料：多含促生长素和脱壳素在这样环境里，蟹农们是如何把塘蟹养大的呢？许多养殖户宣称，使用玉米、螺蛳和小鱼等天然饵料作为饲料，但也有不少养殖户承认，或多或少会使用一些蟹饲料。在巴城镇的蟹饲料批发市场内，数种来自浙江、江苏、上海的蟹饲料占据了门店大量空间，规格以 40 斤一包的为主。它们大多为各种营养物质调好的“鸡尾酒”饲料，成分中除了鱼粉、豆粕之外， “脱壳素”和“促生长素”这两种物质非常醒目。“这个牌子最好，螃蟹吃了它，能比一般螃蟹长得快、长得饱满
37、。 ”一名经销商指着满满一屋子上海金山区某厂家生产的蟹饲料，热情地推销着。在该品牌饲料的成分中，注明有脱壳素和促生长素。 “我一直都用这个牌子的饲料，还不错，要不你也试试？”一位在阳澄湖附近蟹塘经营多年的蟹农向记者推荐说，随后还扛走了两袋。记者联系了好几家蟹饲料生产厂家，他们均宣称产品能促进大闸蟹生长和脱壳。不过，厂家也强调，这两种物质不是激素，对大闸蟹和人体都无害。一位资深大闸蟹养殖户透露，近年来养殖成本一直在上涨，玉米和鱼虾越来越贵，平均每斤天然饵料要 3 元左右，使用蟹饲料的话每斤不到 2 元。这样算下来，节约养殖成本是蟹饲料受追捧的重要原因。不过这位资深养殖户称，饲料如果撒在湖面上会迅
38、速漂走，所以蟹饲料基本是塘蟹养殖户使用较多。监管部门、专家回应促生长素、脱壳素科学使用不会有残留据于德山介绍，饲料里的促生长素是蟹类正常生长过程中所需的一些微量元素。一般添加在饲料中，在生长初期使用可以帮助大闸蟹生长、脱壳。这种添加物非常微量，也不会对人体产生危害，消费者不必“谈虎色变” 。事实上，采用饲料等养殖螃蟹，就像选育杂交水稻一样，都是科技进步的标志。他表示，这种促生长素和脱壳素一般多用于体质比较差的大闸蟹，只要科学使用绝对不会在后期有残留。 “如果完全依靠天然饲料散养的话，那是原始的生产方式，可能只有本地的少数人才能吃得到阳澄湖大闸蟹。 ”专家则表示， “促生长素”这一名称在“打擦边
39、球” ，因为现在并没有这样命名的激素，具体是什么成分他也不清楚。至于脱壳素，可以帮助大闸蟹脱壳，其主要成分应该是钙。但是他谨慎地表示，其中除了钙以外还有什么成分，现在也说不清。调查 3洗蟹粉：“青壳白肚”也可后天“美容”阳澄湖大闸蟹之所以青壳白肚，是因为湖水清澈、湖底硬质、淤泥较少，但这样的生态环境很难在蟹塘里复制。部分肚皮不够白的塘蟹，又是如何“美白”的呢？多位知情人士透露，除了用刷子刷，至少还有两种方法可以帮塘蟹“美容” 。一位养大闸蟹已有十多年的养殖户说，阳澄湖周边没有工业污染，水质确实好，有些外地运来的蟹哪怕很脏，放进湖里养 3 周左右，从外观上看，简直就和一直在湖里长大的大闸蟹差不多
40、。另一种更快速、直接的方法就是“洗蟹” 。巴城镇一位女批发商直言，别买那些看起来“白得不得了”的蟹，在挑选大闸蟹时不必过于看重体色，过于雪白的大闸蟹肯定有问题。 “洗过的蟹只能活 2 天，有的饭店就有，反正当天洗当天卖出去就行。 ”在巴城镇一家专卖蟹药的小店，记者以养殖户的身份向店主询问是否有办法将大闸蟹“洗白” 。老板上下打量记者几眼后，小声回答：“有！但这是违禁的。 ”他神秘地从最里边的一个货架内掏出一个小袋子，里面装着几包和味精差不多的白色晶体物。包装袋上没有标注产品名、生产厂家等信息，只有几行使用说明写着：“每袋 80 克，用清水 60 斤，溶解后，将蟹放入浸泡 5-10分钟取出。 ”
41、“这是用来洗蟹的，一包兑水 50 斤，再把蟹放进去，一般来说只需要浸泡 5 分钟就白了。 ”店主热情地介绍说，这种东西实际上是一种化学去污剂，可以用作衣物漂白，它对大闸蟹还是比较安全的，即使浸泡两个小时螃蟹也不会死，很多蟹贩都会买这种东西。但他特地叮嘱：“用完半天后再给客人吃，否则肯定不行，毕竟是化工的东西嘛。 ”在巴城镇一条以出售蟹饲料为主的老街上，一位独自在家的老板娘见四下无人，就悄悄地说，还有一种洗蟹的透明药水， “很吓人的，上面有一个死人骷髅，还有外国字母！”她用夸张的手势比划着， “那个东西现在查得紧” 。政府对洗蟹粉的打击力度很大，执法人员曾假装成顾客暗访过，有一家店主悄悄出售，被
42、另外一个竞争对手知道后举报，结果被罚了很多钱。监管部门、专家回应新型“洗蟹粉”疑是工业用草酸“应该不是连二亚酸钠，否则肯定呛人得不得了！ ”在昆山市农委的办公室内，于德山和几位技术人员对记者买回来的“洗蟹粉”进行现场鉴别，一位技术人员闻了一下“药”说。也有工作人员猜测它可能是草酸。“这还是我们第一次看到这种“洗蟹粉“ 。 ”于德山说，此前在昆山发现过的洗蟹粉一般以连二亚酸钠为主要成分，该洗蟹粉就是工业上的漂白剂，有刺鼻的味道，导致螃蟹壳软、肉松，刺激腮部从而缩短螃蟹寿命。随后，昆山市农业部门根据记者提供的线索迅速检查了蟹药市场，在一家店内发现了 17 包同样的洗蟹粉。据店家交代，这是去年别人在
43、此寄卖的。相关部门以超范围经营为由，对销售洗蟹粉的商家进行了处罚。今日，昆山市农委还将把这些洗蟹粉送至检测机构检测。上海一位大闸蟹养殖专家表示，目前还没有人去研究草酸对人体究竟会产生怎样的危害。但是草酸作为一种有机强酸，是工业用化学品，不应该在食品加工中使用，对人体很可能是有害的。调查 4蟹药：抗生素被包装成“补钙药”生长环境较差的塘蟹，更加容易得病甚至大批死亡，这也带动了蟹药市场的发展。在当地蟹农的指引下，记者找到了巴城镇一家门面不大的渔药店，店内各种各样的蟹药琳琅满目，有二氧化氯、复合碘溶液等消毒药，也有“底改先锋”等改善池塘底层水质的药物。老板热情地推荐说：“如果你家蟹塘里的水长期不流动
44、，用底改的药可以很快好转。 ”一位正在挑选渔药的蟹农也附和道：“一定要撒的，不撒蟹就会死掉，或者缺胳膊断腿。 ”这些药品中，山东某公司生产的“高钙双补 AD3E 粉”尤其引人注目。“你看名字就知道了，这是给螃蟹补钙的。 ”渔药店老板解释道。根据该产品的使用说明， “高钙双补 AD3E 粉”不仅可以促进水产动物的快速生长、增强免疫力，还能提高生长率、成活率和繁殖率，改善外观和肉质，提高上市档次。但产品说明却显示，其通用名为“诺氟沙星、盐酸小檗碱预混剂”前者是众所周知的一种广谱抗生素，用于多种细菌感染；后者又被称为“黄连素” ，常用于痢疾拉肚子等病症。显然，这种所谓的“补钙药”事实上也是以抗生素为
45、主。另外，还有一种名为“强效百菌清”的产品，说明书上也显示，通用名是“氟苯尼考粉” ，也是一种广谱抗菌药。监管部门、专家回应约 2002 年起养蟹就不再依赖抗生素于德山一一查看记者买回来的蟹药后说，二氧化氯等都是正常的消毒渔药，不会在水里形成残留。但“高钙双补 AD3E 粉”并未在昆山备案，该药的具体情况需要进一步检查核实。这种药主要成分是诺氟沙星，却起了一个“高钙”的名字，有误导之嫌。他表示，在昆山大闸蟹养殖技术圈内，大约从 2002 年左右就已经不再依赖抗生素， “是药三分毒，当然用得越少越好” 。在养殖大闸蟹过程中，滥用药会导致水体变差、大闸蟹体质变差。而按照现在的技术手段，采用控制水位
46、、温度、增氧和使用必要的杀菌剂，已经能够很好地控制大闸蟹生长，根本就不需要抗生素了。他补充道，人用和蟹用的抗生素虽然名字相同，但杀灭的细菌种类并不完全相同，即便吃了使用抗生素的大闸蟹，通常也不会产生耐药性。上海一位大闸蟹养殖方面的专家则认为，无论人用还是蟹用，诺氟沙星应该是同一类物质。不过通过蟹和人各自的吸收转化，人真正吸收的抗生素含量应该微乎其微，只有长期吃才可能产生耐药性。此外，上海在大闸蟹养殖中也一直提倡不要使用抗生素，采用先进的管理方法，即使不用抗生素大闸蟹也不会生病。“建议养殖业中最好不要使用抗生素。 ”市第十人民医院呼吸科主任王昌惠教授表示，无论是人用还是蟹用的抗生素，只要滥用，都
47、会导致自然环境和人体菌群紊乱，使人体产生耐药机制，养殖业的抗生素使用值得警惕。调查 5防伪戒指：批发商、蟹农均称可以搞到在许多人看来，防伪戒指是证明阳澄湖大闸蟹出身“名门”的重要标志，但记者在暗访中发现， “戒指”对于蟹农和批发商来说并不是什么稀罕的物品。一位塘蟹养殖户就表示，他们可以弄到正宗的防伪戒指给塘蟹戴上。不少小批发商门店里，都可以看到角落里堆着印有“正宗阳澄湖大闸蟹”的红色包装盒，还有去年余留下来的防伪戒指，其中两个的查询电话分别是 951 和 400 开头，另外一个 400 开头的戒指上还印有另外一个品牌的字样。由于发戒指的机构并不一样，有的戒指背面是品牌名，有的则是查询密码。 “
48、阳澄湖这么多养蟹的，有的养殖户有自己注册的商标，所以能以自己名义注册防伪戒指。 ”一位批发商这样解释。有批发商称，他们可以以每只 1 元的价格将戒指搭售给顾客，甚至免费送给顾客。如果购买的大闸蟹量大，还可以单独多送些防伪戒指给顾客。监管部门、专家回应大闸蟹上市前防伪措施不公布苏州质量技术监督局标准化处副处长劳伟梁介绍，根据 2010 年正式施行的苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护办法 ，阳澄湖大闸蟹是指产自阳澄湖水域，符合阳澄湖大闸蟹国家地理标志产品批准公告和国家标准，经国家主管部门审核批准以“阳澄湖”地理名称命名的中华绒螯蟹。 “也就是说，阳澄湖 113 平方公里水域成长的蟹才是得到认证的。
49、 ”对于违反“保护办法”的大闸蟹产销机构和个人，有关部门可予以处罚。劳伟梁表示，发放的阳澄湖大闸蟹防伪戒指数量是根据养殖户的养殖面积估算并在 IC 卡内做好记录的。今年，苏州将继续加大打击假冒阳澄湖大闸蟹的力度。特别是阳澄湖大闸蟹正式上市后，还会继续佩戴防伪标识， “去年的防伪戒指一下从以前的圆形改为椭圆形后，一些做假戒指的商贩损失很大。今年的防伪戒指现在已经设计好，打假的力度也会加强。但是在大闸蟹没有正式上市之前，不能对外公布新的防伪措施。 ”蟹舫离职雇员自述：大闸蟹很容易被“洗死”3 年前，Y 先生曾在昆山巴城一家蟹舫打工，当时他就在老板的吩咐下，用洗蟹粉将外地运来的大闸蟹洗出“青背、白肚”冒充阳澄湖大闸蟹。虽然如今他已离开蟹舫，但对洗蟹粉的使用方法依然十分熟稔。据他介绍，用洗蟹粉洗蟹远比刷子方便。先准备一只塑料桶，在桶内倒上大半桶水，再将少许白色的洗蟹粉倒入水中，就水搅拌和匀。待洗蟹粉溶解后，将大闸蟹放入水中，不用洗刷，大闸蟹在水中爬来爬去，会自然地将对方身上的脏污“磨掉” ，几分钟后捞起来自然就干净了。 “洗的过程中一定要注意增氧，否则大闸蟹很容易“洗坏掉“ 。 ”Y 先生说，虽然洗蟹粉的说明上写着无毒无害，但是用了确实对大闸蟹不好，如果不注意，被洗过的大闸蟹养
