1、 酵素的制作工艺- 朱怀茹一、了解酵素酵素：即酶。酶： 酶的活体即酵母。它是一种生物催化剂。广泛存在于发酵类食物中。人需要的五大营养素：碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质，如果没有酶，摄入的营养将没有任何意义。酶由氨基酸组成是一种活体，有生命。酶的种类繁多，大多数的疾病与酶缺乏有关。比如说：消化系统的疾病与蛋白酶的缺乏有关。人群 70却少酶，这主要和少食发酵食物有关。我研发的太阳鸡，为什么要发酵？其目地在于让鸡所含的营养成份：碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质让酶来分解。我们知道的酵母菌，就是酶的活体。广泛应用于酿造业。没有酶就没有生命，缺少酶就多了疾病，酶的来源：存在于食物中
2、，发酵提取。酵母菌与乳酸菌的区别：酵母菌 乳酸菌生殖方式 孢子生殖 分裂生殖所属类型 真菌 细菌发酵环境 10 度以上常温，有氧时将葡萄糖分解为二氧化碳和水。无氧时将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。5 度以上常温且在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸。酵母菌与乳酸菌往往被混淆定义。泡菜和酸奶的发酵环境产生的是乳酸菌，白酒和酵素的发酵环境产生的是酵母菌。二、酵母菌的培养：本文仅指家庭培养。原理：选择红糖和红茶本身附着的酵母真菌在有氧状态下被激活。配料：1000ml 溶液。 纯净水 1000ml红糖 100g红茶 10g琼脂 5g容器：广口玻璃瓶。步骤：1、先将红糖，红茶，琼脂，加 500ml 纯净水加热融
3、化。2、过滤冷却。3、加入 500ml 纯净水稀释。4、灌入广口玻璃瓶，用单层保鲜膜封口。5、静置 30 天，期间注意排气。液体面有白色的一层膜出现，酵母菌培养成功。注意：操作工具和容器都要在开水中灭菌 15 分钟。戴手套操作。以免感染杂菌。三、酵素制作：配料：10kg 容器红糖粉 500g蜂蜜 100g水果 2000g纯净水 5000ml酵母菌母液 200ml1、选择喜欢的多种水果 3-5 种。1的盐水浸泡 15 分钟，用凉开水清洗沥干。2、切成 1cm1cm 丁型3、在容器中放一层水果放一层红糖粉。4、加入蜂糖，酵母菌母液，纯净水。留 20的容器空间，用单层保鲜膜封口。5、静置 90 天，期间搅动。注意：1、操作工具都要在开水中灭菌 15 分钟。容器先用 1的盐水清洗再用凉开水清洗。戴手套操作。以免感染杂菌。2、如您想让酵素含酒精，需要密封容器。但要注意排气。3、瓶内产生白膜是正常的。白膜可以用来敷脸美白肌肤。4、判断好的酵素：PH 值在 4-5 之间。5、陈年 1 年以上的酵素：为皇后级。6、酵素宜在早晚来喝，每次在 50ml。
