1、1腌酸菜准备过大年作者茂名石化侯凤大年三十是中国人的传统节日，也是中国人民心中最重要的节日，过年要吃年夜饭，是自古以来的习俗。无论哪个省、哪个地方，都大同小异，年三十晚上全家老少聚在一起，丰盛的团圆饭摆满一桌，阖家团聚。每个地方都有地方年夜饭的传统特色，东北年夜饭的桌子上必不可少的硬菜那一定是酸菜。东北人大年三十晚上吃一顿“猪肉粉条炖酸菜”是绝对不够过瘾的。零点前，挨家挨户巧手媳妇们还要聚在一堆儿边唠着家常边和面、擀皮、包饺子，薄薄的饺子皮包裹着混着酸菜的大肉丸，像一个个懒惰的大胖娃娃，鼓着圆溜溜的白肚皮绕着圈地躺成一片，然后主妇们掐算着时间煮饺子，零点时分饺子刚好出锅，一大锅元宝似的大饺子晶
2、莹剔透，秀色可餐，全家再围坐在一起吃饺子，迎财神。东北人对酸菜有着执着的偏爱，酸菜是东北人冬天必不可少的“猫冬”菜，一颗酸菜在东北人手中可以用炒、炖、做汤、包馅、生火锅等十多种方法烹饪，是怎么吃也吃不2腻的，贫苦人家如此，豪门富户也如此，当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃的。以前，东北冬天天气严寒，物资匮乏，有钱人也吃不到新鲜的瓜果蔬菜，聪明的劳动人民就想出了一种保存蔬菜的方法，经过几代人的添砖加瓦，将大白菜腌制成酸菜这总保存方式应运而生，形成了一种独特的东北食文化。每到入冬之前挨家挨户便开始储备大白菜，卖白菜的小贩扯着嗓子骑着三轮车在各个巷子里窜梭，主妇们络绎不绝的砍价声，
3、爷们们一趟一趟搬运白菜的身影好不热闹，每家买上几十斤大白菜，一半留着，一半积酸菜，东北人的一个冬天就这么过来了。菽园杂记载，明朝初期已“盛生于燕”，当时“京师每秋末，比屋腌藏以御冬”，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜。 食味杂咏北味酸菜记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤瀹之，勿太熟。即以所瀹汤浸之，浃旬而酸”。今年年前，我也开始尝试腌酸菜，我在菜市场买了一口坛子，腌酸菜不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸腐蚀容器。然后我把大白菜去老帮一层层密集地叠放在坛子里，加满开水，加一点盐，用一块扁重石头压在白菜上，尽量把所有空间挤满不让白菜露出水面，然后用塑料膜将坛口层层封严，确保与空气完全隔绝，这一3步是做好酸菜的关键，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，所以坛内不能容留一点空气，然后就是耐心地等待美味蜕变了的过程了。“酸菜香飘千家，恩泽万户”，我每天看着我的酸菜坛安静地尘封在厨房的角落里，里面却是翻云覆海地在发酵，一天比一天飘出的味道酸爽有劲，我在南方小城的家里越来越期待这个东北的年夜饭正宗，爽快！
