1、茶叶的保管与养护,一、茶叶保养的基本要求,茶叶中含有一些不稳定的成分，在一定的物理、化学诱因下，易产生化学变化，就是通常所说的“茶变”。保存茶叶的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳，其次宜用铁罐、木盒、竹盒等，塑料袋、纸盒最次。保存茶叶的容器要干燥、洁净。,一、茶叶保养的基本要求,茶叶宜放在干燥通风处，不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方，且周围不能有樟脑、药品、化妆品等具有强烈气味的物品。专家还提醒大家注意，不同种类、不同级别的茶叶不能混在一起保存。不能在保存红茶、花茶时使用生石灰作吸湿剂。,一、茶叶保养的基本要求,茶叶是一种干品，极易吸湿受潮而产生质变，它对水分、异味的吸附很强，而香气又极
2、易挥发。当茶叶保管不当时，在水分、温湿度、光、氧等因子的作用下，会引起不良的生化反应和微生物的活动，从而导致茶叶质量的变化，故存放时，用什么盛器，用什么方法，均有一定的要求。,一、茶叶保养的基本要求,金属罐装贮存法：可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐。市面上有卖两层盖子的不锈钢茶罐，配合塑料袋装茶后，再置入罐内盖上盖子，以胶带粘封盖口则更佳。,一、茶叶保养的基本要求,塑料袋、铝箔袋贮存法：最好选有封口的塑料袋，材料厚一点、密度高/装入茶后袋中空气尽量挤出，再用第二个塑料袋反向套上。,一、茶叶保养的基本要求,低温贮存法： 将茶叶贮存的环境保持在5摄氏度以下，也就是使用冷藏库保存茶叶，使用此法要
3、注意： 贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持05摄氏度最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻(-10至-18摄氏度)较佳。贮存以专用冷藏库最好，如必须与其他食物共冷藏，则茶叶应妥善包装。 一次购买大量茶叶时，应先予小包分装，再放入冷藏库中，每次取出所需冲泡量，不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。,2 . 适当安排储存场所茶叶的性能决定了其对进行保管的要求不同。 水分：茶叶陈化变质的原因是受潮，应注意防潮。 温度：茶叶中的氨基酸、儿茶素、维生素等物质，会随着温度的升高而逐渐氧化，致使茶叶失去鲜爽味，茶味变淡。将储存茶叶的温度控制在05度之间，便可较长时间保持茶叶原有的色泽和香味。 氧气：氧化是造成茶叶陈化
4、的原因之一。所以，应尽量避免茶叶与空气接触。 光线：在光的照射下，茶叶中的叶绿素脱镁分解，致使色泽枯黄变暗，影响品质，因此茶叶也应避光储存。,三、 茶叶保管养护作业的内容和措施,1 . 妥善进行堆码苫垫地面潮气、阳光、雨水等的对茶叶的质量影响很大，所以要注意货垛下垫的隔潮工作和货垛的遮苫工作。另外货垛的垛形和高度，应保证茶叶的质量不受影响。,三、 茶叶保管养护作业的内容和措施,2.控制好室内温度、湿度茶叶的性质决定了保管时应注意温、湿度对气的影响。温、湿度一般有一定的适应范围，一旦超出，茶叶的质量就会发生不同程度的变化。因此，在茶叶的保管作业中，应适时采取密封、通风、吸潮以及其他控制与调节温、
5、湿度的方法，力求把室内温湿度保持在是以商品储存的范围内，以维护商品质量安全。,三、 茶叶保管养护作业的内容和措施,茶叶的质量发生变化，如不能及时发现并采取措施进行救治，就会造成或扩大损失。因此，对茶叶的质量情况进行定期或不定期的检查。检查时应特别注意茶叶的温度、含水量、气味等的是否存在异常，包装物的外观、堆垛状态是否变形等。,三、 茶叶保管养护作业的内容和措施,搞好清洁卫生储存环境的不清洁，已引起微生物、虫类草生繁殖，危害商品。所以，对仓库内环境应经常清扫，彻底铲除仓库周围的杂草、垃圾等物，必要时使用药剂杀灭微生物和潜伏的害虫。以保证茶叶商品库存的卫生清洁，保证茶叶品质。,三、 茶叶保管养护作业的内容和措施,市场常见包装,较好茶叶包装，当做礼品,感谢您的关注,
