餐厅食品留样制度 1. 每餐、每样食品都必须由专人负责留样。2. 餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在已消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。3. 留样食品取样后，必须立即放人完好的食品罩内，以免被污染。4. 等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖） ，并在外面标明留样时间、品名、留样人。5. 食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。6. 用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。7. 每餐必须做好留样记录：留样时间、食品名称、留样人，便于日后被查。8. 留样食品必须保留 48 小时，时间超过后方可倒掉。9. 留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。10. 管理人员要每天督促相关人员做好留样工作。
