VC功效.doc

1、VC 简介一、功效：1、 胶 原 蛋 白 的 合 成胶 原 蛋 白 的 合 成 需 要 维 生 素 C 参 加 ， 所 以 VC 缺 乏 ， 胶 原 蛋 白 不 能 正 常 合 成 ， 导 致 细 胞 连 接 障 碍 。 人 体由 细 胞 组 成 ， 细 胞 靠 细 胞 间 质 把 它 们 联 系 起 来 ， 细 胞 间 质 的 关 键 成 分 是 胶 原 蛋 白 。 胶 原 蛋 白 占 身 体 蛋 白 质 的1/3， 生 成 结 缔 组 织 ， 构 成 身 体 骨 架 。 如 骨 骼 、 血 管 、 韧 带 等 ， 决 定 了 皮 肤 的 弹 性 ， 保 护 大 脑 ， 并 且 有 助 于

2、人体 创 伤 的 愈 合 。 2、 治 疗 坏 血 病血 管 壁 的 强 度 和 VC 有 很 大 关 系 。 微 血 管 是 所 有 血 管 中 最 细 小 的 ， 管 壁 可 能 只 有 一 个 细 胞 的 厚 度 ， 其 强 度 、弹 性 是 由 负 责 连 接 细 胞 具 有 胶 泥 作 用 的 胶 原 蛋 白 所 决 定 。 当 体 内 VC 不 足 ， 微 血 管 容 易 破 裂 ， 血 液 流 到 邻 近组 织 。 这 种 情 况 在 皮 肤 表 面 发 生 ， 则 产 生 淤 血 、 紫 癍 ； 在 体 内 发 生 则 引 起 疼 痛 和 关 节 涨 痛 。 严 重 情 况 在

3、 胃 、 肠道 、 鼻 、 肾 脏 及 骨 膜 下 面 均 可 有 出 血 现 象 ， 乃 至 死 亡 。 3、 预 防 牙 龈 萎 缩 、 出 血健 康 的 牙 床 紧 紧 包 住 每 一 颗 牙 齿 。 牙 龈 是 软 组 织 ， 当 缺 乏 蛋 白 质 、 钙 、 VC 时 易 产 生 牙 龈 萎 缩 、 出 血 。 4、 预 防 动 脉 硬 化可 促 进 胆 固 醇 的 排 泄 ， 防 止 胆 固 醇 在 动 脉 内 壁 沉 积 ， 甚 至 可 以 使 沉 积 的 粥 样 斑 块 溶 解 。 5、 抗 氧 化 剂可 以 保 护 其 它 抗 氧 化 剂 ， 如 维 生 素 A、 维 生

4、素 E、 不 饱 和 脂 肪 酸 ， 防 止 自 由 基 对 人 体 的 伤 害 。 6、 治 疗 贫 血使 难 以 吸 收 利 用 的 三 价 铁 还 原 成 二 价 铁 ， 促 进 肠 道 对 铁 的 吸 收 ， 提 高 肝 脏 对 铁 的 利 用 率 ， 有 助 于 治 疗 缺铁 性 贫 血 。 7、 防 癌丰 富 的 胶 原 蛋 白 有 助 于 防 止 癌 细 胞 的 扩 散 ； VC 的 抗 氧 化 作 用 可 以 抵 御 自 由 基 对 细 胞 的 伤 害 防 止 细 胞 的变 异 ； 阻 断 亚 硝 酸 盐 和 仲 胺 形 成 强 致 癌 物 亚 硝 胺 。 曾 有 人 对 因

5、癌 症 死 亡 病 人 解 剖 发 现 病 人 体 内 的 VC 含 量几 乎 为 零 。 8、 保 护 细 胞 、 解 毒 ， 保 护 肝 脏在 人 的 生 命 活 动 中 ， 保 证 细 胞 的 完 整 性 和 代 谢 的 正 常 进 行 至 关 重 要 。 为 此 ， 谷 胱 甘 肽 和 酶 起 着 重 要 作 用 。谷 胱 甘 肽 是 由 谷 氨 酸 、 胱 氨 酸 和 甘 氨 酸 组 成 的 短 肽 ， 在 体 内 有 氧 化 还 原 作 用 。 它 有 两 种 存 在 形 式 ， 即 氧化 型 和 还 原 型 ， 还 原 型 对 保 证 细 胞 膜 的 完 整 性 起 重 要 作

6、用 。 VC 是 一 种 强 抗 氧 化 剂 ， 其 本 身 被 氧 化 ， 而 使 氧化 型 谷 胱 甘 肽 还 原 为 还 原 型 谷 胱 甘 肽 ， 从 而 发 挥 抗 氧 化 作 用 。 酶 是 生 化 反 应 的 催 化 剂 ， 有 些 酶 需 要 有 自 由 的 巯 基 （ -SH） 才 能 保 持 活 性 。 VC 能 够 使 双 硫 键 （ -S-S）还 原 为 -SH， 从 而 提 高 相 关 酶 的 活 性 ， 发 挥 抗 氧 化 的 作 用 。 从 以 上 可 知 ， 只 要 VC 充 足 ， 则 VC、 谷 胱 甘 肽 、 -SH 形 成 有 力 的 抗 氧 化 组 合

7、 拳 ， 清 除 自 由 基 ， 阻 止 脂 类过 氧 化 及 某 些 化 学 物 质 的 毒 害 作 用 ， 保 护 肝 脏 的 解 毒 能 力 和 细 胞 的 正 常 代 谢 。 9、 提 高 人 体 的 免 疫 力白 细 胞 含 有 丰 富 的 VC， 当 机 体 感 染 时 白 细 胞 内 的 VC 急 剧 减 少 。 VC 可 增 强 中 性 粒 细 胞 的 趋 化 性 和 变 形能 力 ， 提 高 杀 菌 能 力 。 促 进 淋 巴 母 细 胞 的 生 成 ， 提 高 机 体 对 外 来 和 恶 变 细 胞 的 识 别 和 杀 灭 。 参 与 免 疫 球 蛋 白 的 合 成 。 提

8、 高 CI 补 体 酯 酶 活 性 ， 增 加 补 体 CI 的 产 生 。 促 进 干 扰 素 的 产 生 ， 干 扰 病 毒 mRNA 的 转 录 ， 抑 制 病 毒 的 增 生 。 10、 提 高 机 体 的 应 急 能 力人 体 受 到 异 常 的 刺 激 ， 如 剧 痛 、 寒 冷 、 缺 氧 、 精 神 强 刺 激 ， 会 引 发 抵 御 异 常 刺 激 的 紧 张 状 态 。 该 状 态 伴有 一 系 列 身 体 ， 包 括 交 感 神 经 兴 奋 、 肾 上 腺 髓 质 和 皮 质 激 素 分 泌 增 多 。 肾 上 腺 髓 质 所 分 泌 的 肾 上 腺 素 和 去 甲 肾上

9、 腺 素 是 有 酪 氨 酸 转 化 而 来 ， 在 此 过 程 需 要 VC 的 参 与 。 二 、 适 宜 人 群1、 容 易 疲 倦 的 人 。 2、 在 污 染 环 境 工 作 的 人 。 体 内 维 生 素 C 高 的 人 ， 几 乎 不 会 再 吸 收 铅 、 镉 、 铬 等 有 害 元 素 。 3、 嗜 好 抽 烟 的 人 。 抽 烟 的 人 多 吃 含 维 生 素 C 的 食 物 有 助 提 高 细 胞 的 抵 抗 力 ， 保 持 血 管 的 弹 性 ， 消 除 体内 的 尼 古 丁 。 4、 从 事 剧 烈 运 动 和 高 强 度 劳 动 的 人 。 这 些 人 因 流 汗

10、过 多 会 损 失 大 量 维 生 素 C， 应 及 时 予 以 补 充 。 5、 坏 血 病 患 者 。 此 病 是 因 饮 食 中 缺 乏 维 生 素 C， 使 结 蹄 组 织 形 成 不 良 ， 毛 细 血 管 壁 脆 性 增 加 所 致 ， 应 多食 含 维 生 素 C 丰 富 的 食 物 。 6、 脸 上 有 色 素 斑 的 人 。 维 生 素 C 有 抗 氧 化 作 用 ， 补 充 维 生 素 C 可 抑 制 色 素 斑 的 生 成 ， 促 进 其 消 退 。 7、 长 期 服 药 的 人 。 服 用 阿 司 匹 林 、 安 眠 药 、 抗 癌 变 药 、 四 环 素 、 钙 制

11、品 、 避 孕 药 、 降 压 药 等 ， 都 会 使 人体 维 生 素 C 减 少 ， 并 可 引 起 其 它 不 良 反 应 ， 应 及 时 补 充 维 生 素 C。 8、 白 内 障 患 者 。 维 生 素 C 是 眼 内 晶 状 体 的 营 养 要 素 ， 维 生 素 C 的 摄 入 量 不 足 ， 是 导 致 白 内 障 的 因 素 之一 ， 患 者 应 多 补 充 维 生 素 C。 三 、 富 含 食 物 （ 按 大 小 排 名 ）排名 食物 分量(g) 数量 维生素 C量(mg)1 樱桃 50 12粒 4502 番石榴 80 1个 2163 红椒 80 1/3个 1364 黄椒

12、80 1/3个 1205 柿子 150 1个 1056 青花菜 6 1/4株 967 草莓 100 6粒 808 橘子 130 1个 789 芥蓝菜花 60 1/3株 7210 猕猴桃 100 1个 68四 、 营 养 价 值 ：维 生 素 c 的 主 要 作 用 是 提 高 免 疫 力 ， 预 防 癌 症 、 心 脏 病 、 中 风 ， 保 护 牙 齿 和 牙 龈 等 。 另 外 ， 坚 持 按 时 服 用 维生 素 c 还 可 以 使 皮 肤 黑 色 素 沉 着 减 少 ， 从 而 减 少 黑 斑 和 雀 斑 ， 使 皮 肤 白 皙 。 富 含 维 生 素 c 的 食 物 有 花 菜 、青

13、 辣 椒 、 橙 子 、 葡 萄 汁 、 西 红 柿 等 ， 可 以 说 ， 在 所 有 的 蔬 菜 、 水 果 中 ， 维 生 素 c 含 量 都 不 少 。 美 国 专 家 认为 ， 每 人 每 天 维 生 素 c 的 最 佳 用 量 应 为 200 300 毫 克 ， 最 低 不 少 于 60 毫 克 ， 半 杯 （ 大 约 一 百 毫 升 ） 新 鲜橙 汁 便 可 满 足 这 个 最 低 量 。 五 、 正 常 需 求 ： 推 荐 摄 入 量1、 成 人 及 孕 早 期 妇 女 维 生 素 C 的 推 荐 摄 入 量 为 100mg/d； 2、 中 、 晚 期 孕 妇 及 乳 母 维

14、生 素 C 的 推 荐 摄 入 量 为 130mg/d。 注 意 ： 每 个 人 对 于 VC 的 需 求 量 个 体 化 差 异 是 很 大 的 。 有 的 人 补 充 少 量 既 可 满 足 ， 有 的 人 可 以 达 到 每 天 10 克 甚 至 更 高 。 在 人 类 对 维 生 素 C 的 研 究 史 上 ， 卡 斯 卡 特 医 生 （ Robert F.Cathcart） 早 在 上 世 纪 70 年 代 初 就 发 现 并建 立 了 一 套 使 用 维 生 素 C 的 标 准 。 当 一 个 人 口 服 维 生 素 C 达 到 相 当 的 量 ， 即 24 小 时 0.5200

15、克 时 ， 由 于 肠 道 渗 透 压 的 改 变 ， 会 产 生 轻 微的 腹 泻 。 卡 斯 卡 特 将 略 低 于 此 的 量 叫 做 “维 生 素 C 的 肠 道 耐 受 量 ”， 也 就 是 一 个 人 能 承 受 的 不 引 起 轻 微 腹 泻的 量 。 因 为 无 酸 性 的 VC， 使 大 量 口 服 维 生 素 C 成 为 可 能 ， 那 么 ， 每 个 人 就 可 以 根 据 自 身 体 况 的 不 同 去 服 用 。 只要 在 自 己 的 肠 道 耐 受 量 之 内 ， 效 果 就 会 很 好 。 有 趣 的 是 ， 人 体 对 于 VC 的 肠 道 耐 受 量 是 变

16、化 的 。 在 人 体 有 病 的 时 候 ， 肠 道 耐 受 量 会 大 幅 度 的 提 升 ， 比 如平 时 1 克 的 耐 受 量 ， 在 急 性 感 染 或 者 患 有 肿 瘤 、 心 脏 病 等 慢 性 疾 病 ， 甚 至 是 感 冒 的 时 候 ， 都 会 有 不 同 程 度 的耐 受 量 提 升 。 六 、 生 理 功 能 1、 促 进 骨 胶 原 的 生 物 合 成 。 利 于 组 织 创 伤 口 的 更 快 愈 合 ； 2、 促 进 氨 基 酸 中 酪 氨 酸 和 色 氨 酸 的 代 谢 ， 延 长 肌 体 寿 命 。 3、 改 善 铁 、 钙 和 叶 酸 的 利 用 。 4

17、、 改 善 脂 肪 和 类 脂 特 别 是 胆 固 醇 的 代 谢 ， 预 防 心 血 管 病 。 5、 促 进 牙 齿 和 骨 骼 的 生 长 ， 防 止 牙 床 出 血 ， 防 止 关 节 痛 、 腰 腿 痛 6、 增 强 肌 体 对 外 界 环 境 的 抗 应 激 能 力 和 免 疫 力 。 7、 水 溶 性 强 抗 氧 化 剂 ， 主 要 作 用 在 体 内 水 溶 液 中 。 8、 坚 固 结 缔 组 织 。 9、 促 进 胶 原 蛋 白 的 合 成 ， 防 止 牙 龈 出 血 ， 七 、 主 要 生 理 功 能 ：1、 参 与 羟 化 反 应 。 羟 化 反 应 是 体 内 许 多

18、 重 要 物 质 合 成 或 分 解 的 必 要 步 骤 ， 在 羟 化 过 程 中 ， 必 须 有 维 生 素C 参 与 。 促 进 胶 原 合 成 。 维 生 素 C 缺 乏 时 ， 胶 原 合 成 障 碍 ， 从 而 导 致 坏 血 病 。 促 进 神 经 递 质 （ 5-羟 色 胺 及 去 甲 肾 上 腺 素 ） 合 成 。 促 进 类 固 醇 羟 化 。 高 胆 固 醇 患 者 ， 应 补 给 足 量 的 维 生 素 C。 促 进 有 机 物 或 毒 物 羟 化 解 毒 。 维 生 素 C 能 提 升 混 合 功 能 氧 化 酶 的 活 性 ， 增 强 药 物 或 毒 物 的 解 毒

19、 （ 羟 化 ）过 程 。 2、 还 原 作 用 。 维 生 素 C 可 以 是 氧 化 型 ， 又 可 以 是 还 原 型 存 在 于 体 内 ， 所 以 可 作 为 供 氢 体 ， 游 客 作 为 受 氢体 ， 在 体 内 氧 化 还 原 过 程 中 发 挥 重 要 作 用 。 促 进 抗 体 形 成 。 高 浓 度 的 维 生 素 C 有 助 于 食 物 蛋 白 质 中 的 胱 氨 酸 还 原 为 半 胱 氨 酸 ， 进 而 合 成 抗 体 。 促 进 铁 的 吸 收 。 维 生 素 C 能 使 难 以 吸 收 的 三 价 铁 还 原 为 易 于 吸 收 的 二 价 铁 ， 从 而 促

20、进 了 铁 的 吸 收 。 此外 ， 还 能 使 亚 铁 络 合 酶 等 的 巯 基 处 于 活 性 状 态 ， 以 便 有 效 的 发 挥 作 用 ， 故 维 生 素 C 是 治 疗 贫 血 的 重 要 辅 助药 物 。 促 进 四 氢 叶 酸 形 成 。 维 生 素 C 能 促 进 叶 酸 还 原 为 四 氢 叶 酸 后 发 挥 作 用 ， 故 对 巨 幼 红 细 胞 性 贫 血 也 有 一定 疗 效 。 维 持 巯 基 酶 的 活 性 。 3、 解 毒 。 体 内 补 充 大 量 的 维 生 素 C 后 ， 可 以 缓 解 铅 、 汞 、 镉 、 砷 等 重 金 属 对 机 体 的 毒

21、害 作 用 。 4、 预 防 癌 症 。 维 生 素 C 可 以 阻 断 致 癌 物 N-亚 硝 基 化 合 物 合 成 ， 预 防 癌 症 。 5、 清 除 自 由 基 。 6、 协 同 作 用 。 维 生 素 C 和 生 育 酚 、 还 原 型 辅 酶 在 体 内 可 协 同 清 除 自 由 基 。 八 、 防 病 作 用 ：一 项 调 查 表 明 ， 每 天 稍 增 加 一 些 水 果 与 蔬 菜 的 摄 入 ， 就 可 能 起 到 防 病 作 用 。维 生 素 C 可 能 对 若 干 慢 性 疾 病 有 保 护 作 用 。 然 而 ， 从 前 瞻 性 的 研 究 结 果 来 看 ， 维

22、 生 素 C 与 心 血 管 病 或 癌 症的 关 系 ， 并 非 始 终 如 一 。 为 了 评 估 血 浆 维 生 素 C 的 水 平 与 所 有 原 因 （ 心 血 管 病 、 缺 血 性 心 脏 病 和 癌 症 ） 死亡 率 之 间 的 关 系 ， 英 国 剑 桥 大 学 临 床 医 学 院 Khaw 等 ， 对 19496 名 45 79 岁 成 人 ， 进 行 了 4 年 的 前 瞻 性 调查 。 (Lancet 2001,357 657) 纳 入 的 研 究 对 象 填 写 一 份 健 康 和 生 活 方 式 的 问 卷 调 查 表 ， 并 接 受 身 体 检 查 。 研 究 者

23、 随 访 4 年 ， 追 踪 死 亡 原因 。 这 些 人 按 性 别 特 异 的 血 浆 维 生 素 C5 分 位 值 加 以 划 分 。 研 究 者 采 用 Cox 比 例 风 险 模 型 确 定 维 生 素 C 与其 它 危 险 因 素 对 死 亡 率 的 影 响 。 结 果 显 示 ， 血 浆 维 生 素 C 浓 度 ， 与 男 女 两 性 所 有 原 因 （ 包 括 心 血 管 病 和 缺 血 性 心 脏 病 等 ） 的 死 亡 率 呈 负相 关 。 位 于 维 生 素 C 最 高 5 分 位 组 的 死 亡 危 险 ， 为 最 低 5 分 位 组 的 一 半 (P0.0001)。

24、整 个 维 生 素 C 浓 度 分布 ， 与 死 亡 率 连 续 相 关 。 血 浆 维 生 素 C 浓 度 每 上 升 20 mol/L（ 约 相 当 于 每 天 增 加 水 果 或 蔬 菜 摄 入 量 50 克 ）， 所 有 原 因 死 亡 危 险 下 降 约 20 (P 0.0001)， 且 不 受 年 龄 、 收 缩 压 、 血 胆 固 醇 、 吸 烟 习 惯 、 糖 尿 病 和 补充 剂 应 用 等 的 影 响 。 在 男 性 中 ， 维 生 素 C 水 平 与 癌 症 死 亡 率 呈 负 相 关 ； 但 在 女 性 则 不 然 。 九 、 维 生 素 与 癌 症 ：全 世 界 专

25、家 们 的 研 究 清 楚 地 表 明 ， 每 天 吃 新 鲜 水 果 ， 特 别 是 柑 桔 类 水 果 ， 胃 癌 、 食 管 癌 、 口 腔 癌 、 咽癌 及 宫 颈 癌 的 发 病 率 会 大 大 降 低 ， 还 有 些 研 究 指 出 含 维 生 素 丰 富 的 水 果 有 助 于 预 防 结 肠 癌 和 肺 癌 。 在 美 国 ， 30 年 代 胃 癌 在 死 亡 病 因 中 占 第 一 位 ， 近 年 来 胃 癌 下 降 到 第 七 位 ， 研 究 人 员 意 识 到 ， 这 种 超 常 的健 康 趋 势 并 不 是 归 功 于 任 何 医 疗 措 施 ， 事 实 上 是 由 于

26、 食 物 有 了 冰 箱 冷 藏 ， 加 以 空 运 发 达 ， 人 们 能 够 吃 到 更 新 鲜的 水 果 和 蔬 菜 ， 而 吃 盐 腌 或 渍 的 食 物 相 对 的 减 少 的 缘 故 。 日 本 北 部 胃 癌 发 病 率 绍 终 很 高 ， 那 里 人 们 喜 欢 用 盐 腌渍 的 食 品 ， 喜 欢 大 酱 、 腌 菜 和 咸 鱼 。 虽 有 冰 箱 ， 但 饮 食 习 惯 没 有 改 变 。 另 外 ， 伊 朗 部 分 地 区 的 胃 癌 发 病 率 也 很高 ， 没 有 什 么 其 他 解 释 ， 只 是 因 为 人 们 营 养 太 差 ， 能 进 的 水 果 与 蔬 菜

27、很 少 ， 维 生 素 摄 入 量 严 重 不 足 。 专 家 们早 已 证 明 维 生 素 与 肺 癌 的 密 切 关 系 ， 现 在 美 国 路 易 斯 安 娜 州 立 医 学 院 的 研 究 发 现 ， 维 生 素 和 维 生 素 的 水平 降 低 ， 对 肺 癌 有 着 更 为 重 要 的 联 系 。 此 外 ， 多 项 研 究 分 别 证 实 ， 摄 入 维 生 素 不 足 ， 与 子 宫 颈 癌 、 直 肠 癌 的多 发 ， 均 有 密 切 关 系 。 维 生 素 能 阻 断 致 癌 物 亚 硝 酸 铵 的 形 成 。 盐 腌 、 渍 和 熏 制 食 品 含 亚 硝 酸 盐 （ 咸

28、 肉 、 香 肠 之 类 也 一 样 ） ，亚 硝 酸 盐 与 胺 在 胃 中 结 合 形 成 致 癌 物 亚 硝 酸 铵 。 不 少 亚 硝 酸 盐 也 来 自 新 鲜 食 物 ， 它 们 开 始 是 以 硝 酸 盐 形 式 存在 ， 那 是 植 物 生 长 的 必 需 元 素 ， 唾 液 中 的 细 菌 使 自 然 硝 酸 盐 变 成 一 回 亚 硝 酸 盐 ， 在 胃 酸 作 用 下 ， 亚 硝 酸 盐 会 合成 亚 硝 酸 铵 。 这 些 情 况 下 不 知 不 觉 地 在 你 胃 中 进 行 除 非 你 吃 了 含 维 生 素 的 食 物 。 专 家 们 的 研 究 表 明 ： 将

29、亚 硝酸 物 与 胺 放 在 一 起 ， 同 时 加 入 维 生 素 ， 维 生 素 能 阻 断 亚 硝 胺 的 形 成 。 动 物 实 验 显 示 ： 小 鼠 喂 以 亚 硝 酸 盐 和 胺 后 得 了 肿 瘤 ， 而 在 食 物 内 加 入 维 生 素 ， 显 示 出 肿 瘤 被 抑 制 。 这是 因 为 亚 硝 酸 物 首 先 与 维 生 素 反 应 ， 导 致 没 有 足 够 的 亚 硝 酸 物 与 胺 结 合 成 亚 硝 酸 胺 。 在 进 食 的 时 间 时 里 ，维 生 素 与 亚 硝 酸 物 反 应 最 佳 ， 因 为 这 时 胃 的 酸 度 正 好 发 挥 维 生 素 催 化

30、 剂 作 用 。 上 述 情 况 同 样 发 生 在 胃 里 ，蔬 菜 中 虽 天 然 地 含 有 亚 硝 酸 盐 ， 但 同 时 也 含 有 足 够 的 维 生 素 。 因 此 ， 你 不 必 为 食 用 蔬 菜 担 心 ， 问 题 是 要 注 意蔬 菜 的 保 存 和 烹 调 ， 尽 量 减 少 维 生 素 的 损 失 。 临 床 研 究 发 现 ， 各 类 晚 期 癌 症 注 射 大 剂 量 维 生 素 ， 每 天 10 30 克 ， 能 明 显 地 延 长 患 者 的 生 存 期 。 大量 摄 入 维 生 素 ， 可 以 制 造 大 量 免 疫 球 蛋 白 ， 可 以 使 抗 癌 的

31、淋 巴 细 胞 高 效 率 地 发 挥 作 用 （ 但 大 量 的 维 生 素C 有 使 吞 噬 细 胞 降 低 吞 噬 能 力 的 作 用 ） 。 英 国 科 学 家 们 也 观 察 到 ， 人 们 白 细 胞 中 维 生 素 的 含 量 与 年 龄 成 反 比 。也 就 是 说 ， 随 着 年 龄 的 增 加 ， 白 细 胞 中 维 生 素 含 量 呈 下 降 趋 势 （ 也 许 ， 这 也 是 老 年 人 免 疫 功 能 较 差 、 癌 症 易于 在 老 年 人 向 上 发 生 的 因 素 之 一 ） 。 若 给 老 年 人 每 天 补 充 维 生 素 80 毫 克 ， 个 月 之 后

32、， 其 白 细 胞 维 生 素 含 量 可 恢 复 到 年 轻 人 水 平 。 还 有 人 认 为 血 液 中 维 生 素 水 平 的 高 低 ， 与 老 年 人 的 寿 命 长 短 成 正 比 例 。 一 美 国医 生 说 ， 他 发 现 血 液 中 维 生 素 水 平 高 的 人 寿 命 长 。 虽 说 这 类 研 究 目 前 还 有 待 于 进 一 步 的 佐 证 ， 但 癌 症 患 者 体内 维 生 素 的 水 平 无 一 例 外 都 很 低 。 两 者 联 系 起 来 考 察 ， 无 疑 向 我 们 提 示 着 维 生 素 不 容 忽 视 的 作 用 。 此 外 ，专 家 们 认 为

33、 维 生 素 还 具 有 良 好 的 抗 氧 化 作 用 ， 能 抑 制 某 些 化 学 物 质 氧 化 为 致 癌 物 ； 能 阻 断 致 癌 物 的 活 化 ； 英国 的 研 究 人 员 测 定 补 充 维 生 素 （ 1000 毫 克 ， 每 日 次 ， 为 期 一 周 ） 前 后 受 试 者 胃 液 中 诱 变 剂 的 活 力 ， 发 现补 充 后 活 力 降 低 近 半 。 十 、 药 物 作 用维 生 素 C 在 体 内 参 与 多 种 反 应 ， 如 参 与 氧 化 还 原 过 程 ， 在 生 物 氧 化 和 还 原 作 用 以 及 细 胞 呼 吸 中 起 重 要作 用 。 从

34、组 织 水 平 看 ， 维 生 素 C 的 主 要 作 用 是 与 细 胞 间 质 的 合 成 有 关 。 包 括 胶 原 ， 牙 和 骨 的 基 质 ， 以 及 毛细 血 管 内 皮 细 胞 间 的 接 合 物 。 因 此 ， 当 维 生 素 C 缺 乏 所 引 起 的 坏 血 病 时 ， 伴 有 胶 原 合 成 缺 陷 ， 表 现 为 创 伤 难以 愈 合 ， 牙 齿 形 成 障 碍 和 毛 细 血 管 破 损 引 起 大 量 瘀 血 点 ， 瘀 血 点 融 合 形 成 瘀 斑 。 十 一 、 吸 收 代 谢推 荐 摄 入 量 ： 每 日 60 毫 克 最 高 摄 入 量 ： 引 起 腹

35、泻 之 量 ； 缺 乏 症 状 ： 坏 血 病 过 量 症 状 ： 腹 泻 主 要 食 物 来 源 ： 柑 桔 类 水 果 、 蔬 菜 等 . 维 生 素 C 结 构 式一 般 动 物 都 可 以 利 用 体 内 葡 萄 糖 代 谢 途 径 来 合 成 维 生 素 C。 但 人 类 、 猿 猴 、 天 竺 鼠 及 一 些 鸟 类 、 鱼 类 无 法 自行 合 成 维 生 素 C， 需 通 过 食 物 来 供 应 身 体 所 需 。 因 此 ， 维 生 素 C 是 一 种 必 需 的 营 养 素 。 维 生 素 C 在 人 体 内 的 吸 收 与 代 谢 过 程 ， 自 有 其 一 套 以 下

36、做 一 简 要 介 绍 。 十 二 、 影 响 维 生 素 C 吸 收 率 的 因 素维 生 素 C 在 人 体 的 吸 收 率 是 与 摄 取 量 有 关 ， 当 摄 取 量 在 30-60mg 时 ， 吸 收 率 可 达 100%； 摄 取 量 为90mg 时 ， 吸 收 率 降 为 80%左 右 ， 摄 入 量 为 1500mg 时 降 为 49%， 摄 取 量 为 3000mg 时 降 为 36%， 摄 取 量12000mg 时 降 为 16%。 吸 收 率 除 了 受 到 摄 取 量 影 响 外 ， 也 会 受 到 发 烧 、 压 力 、 长 期 注 射 抗 菌 素 生 素 或 皮

37、质 激 素 等 影 响 而 降 低 。 十 三 、 维 生 素 C 的 吸 收吃 入 的 维 生 素 C 通 常 在 小 肠 上 方 （ 十 二 指 肠 和 空 肠 上 部 ） 被 吸 收 ， 而 仅 有 少 量 被 胃 吸 收 ， 同 时 口 中 的 黏膜 也 吸 收 少 许 。 未 吸 收 的 维 生 素 C 会 直 接 转 送 到 大 肠 中 ， 无 论 转 送 到 大 肠 中 的 维 生 素 C 的 量 有 多 少 ， 都 会被 肠 内 微 生 物 分 解 成 气 体 物 质 ， 无 任 何 作 用 ， 所 以 身 体 的 吸 收 率 固 定 时 ， 多 摄 取 就 等 于 多 浪 费

38、 。 小 肠 的 吸 收 率 视 维 生 素 C 的 摄 取 量 不 同 而 有 差 异 。 同 时 ， 也 因 饭 后 和 空 腹 而 有 所 不 同 ， 因 个 人 摄 取 的 差异 也 有 不 同 。 就 以 摄 取 1000MG 的 维 生 素 C 来 看 ， 空 腹 的 吸 收 率 约 30%， 而 餐 后 的 吸 收 率 可 达 50%。 根 据 吸 收 率 的 大 小 ， 维 生 素 C 较 有 效 的 摄 取 ， 以 一 日 三 次 、 餐 后 马 上 摄 取 为 佳 ， 而 且 这 样 也 可 预 防 因 高剂 量 的 维 生 素 C 所 带 来 的 副 作 用 。 十 四

39、、 维 生 素 C 的 代 谢维 生 素 C 在 体 内 的 代 谢 过 程 及 转 换 方 式 ， 目 前 仍 无 定 论 ， 但 可 以 确 定 维 生 素 C 最 后 的 代 谢 物 是 由 尿 液排 出 。 如 果 尿 中 的 维 生 素 C 的 浓 度 过 高 时 ， 可 让 尿 液 中 酸 碱 度 降 低 ， 防 止 细 菌 孳 生 ， 所 以 有 避 免 尿 道 感 染 的作 用 。 草 酸 是 维 生 素 C 的 其 中 一 个 代 谢 产 物 ， 它 的 排 出 量 因 人 而 异 ， 平 均 一 天 有 16-64MG 的 草 酸 由 尿 中 排 出 。一 般 人 担 心

40、过 多 的 草 酸 会 造 成 结 石 ， 其 实 身 体 中 草 酸 的 含 量 ， 除 一 部 分 由 维 生 素 C 代 谢 而 来 外 ， 其 余 大 部分 是 直 接 从 食 物 中 摄 取 ， 或 是 由 氨 基 酸 类 食 物 代 谢 所 产 生 。 由 实 验 得 知 ， 即 便 是 摄 取 高 量 的 维 生 素 C， 尿 中 草 酸 量 并 不 会 因 此 而 增 加 ， 因 此 无 须 担 心 维 生 素 C 带来 结 石 的 问 题 。 维 生 素 C 经 由 肾 脏 排 泄 ， 所 以 肾 脏 具 有 调 节 维 生 素 C 排 泄 率 的 功 能 。 当 组 织 中

41、 维 生 素 C 达 饱 和 量 时 ，排 泄 量 会 增 多 ； 当 组 织 含 量 不 足 时 ， 排 泄 量 则 减 少 。 十 五 、 人 体 中 维 生 素 C 的 存 量从 小 肠 上 方 被 吸 收 的 维 生 素 C， 经 由 门 静 脉 、 肝 静 脉 输 送 至 血 液 中 ， 并 转 移 至 身 体 各 部 分 的 组 织 。 当 人 吃 入 维 生 素 C 之 后 ， 脑 下 垂 体 、 肾 脏 的 维 生 素 C 浓 度 最 高 ， 其 次 是 眼 球 、 脑 、 肝 脏 、 脾 脏 等 部 位 。当 体 内 维 生 素 C 总 储 存 量 小 于 300 毫 克 时

42、 ， 就 有 发 生 坏 血 病 的 危 险 ， 人 体 最 大 的 储 存 量 为 2000 毫 克 。 十 六 、 维 生 素 C 如 何 被 破 坏现 代 人 少 不 了 的 维 生 素 C 是 相 当 脆 弱 的 维 生 素 ， 遇 水 、 热 、 光 、 氧 、 烟 就 会 被 破 坏 。 加 热 烹 调 处 理 、 摆在 店 头 让 太 阳 直 照 、 浸 水 等 ， 都 会 让 蔬 菜 的 维 生 素 C 大 幅 度 减 少 。 每 抽 一 根 烟 就 会 消 耗 体 内 25 毫 克 的 维生 素 C。 一 天 抽 烟 20 根 的 人 ， 将 会 消 耗 1-2.5 公 克

43、的 维 生 素 C， 同 时 血 液 中 的 维 生 素 C 浓 度 也 会 降 低 ， 维生 素 C 就 无 法 充 分 发 挥 作 用 。 不 管 维 生 素 C 存 在 于 体 外 或 体 内 ， 它 都 容 易 被 破 坏 ， 不 过 就 算 大 量 摄 取 也 无 害 ， 但 不 能 一 下 子 摄 取 过 多 ，因 为 大 量 摄 取 后 不 见 得 人 会 全 部 被 吸 收 ， 最 后 的 结 果 还 是 被 排 出 体 外 。 最 佳 方 法 就 是 将 时 间 间 隔 开 来 ， 分 段 使用 ， 这 样 才 能 提 升 维 生 素 C 的 体 内 吸 收 率 。 抽 烟

44、的 人 每 餐 餐 后 都 需 服 用 维 生 素 C 保 健 辅 助 食 品 ， 当 季 的 蔬 菜 或 水 果 的 维 生 素 C 含 量 最 多 ， 别 忘 了多 摄 取 。 十 七 、 过 量 表 现1、 短 期 内 服 用 VC 补 充 品 过 量 ， 会 产 生 多 尿 、 下 痢 、 皮 肤 发 疹 等 副 作 用 ； 2、 长 期 服 用 过 量 VC 补 充 品 ， 可 能 导 致 草 酸 及 尿 酸 结 石 ； 3、 小 儿 生 长 时 期 过 量 服 用 ， 容 易 产 生 骨 骼 疾 病 。 4、 一 次 性 摄 入 VC2500-5000 毫 克 以 上 时 ， 可

45、能 会 导 致 红 细 胞 大 量 破 裂 ， 出 现 溶 血 等 危 重 现 象 。 无 酸 的 维 生 素 C 为 维 生 素 C 钠 ， 同 样 具 有 上 述 副 作 用 近 期 ， 奥 地 利 科 学 家 告 诫 说 ， 滥 用 维 生 素 C 会 削 弱 人 体 免 疫 力 。 维 也 纳 大 学 医 学 化 学 研 究 所 的 戈 尔 登 贝 格 教 授 日 前 对 新 闻 界 说 ， 研 究 证 明 维 生 素 C 在 人 体 结 缔 组 织 蛋白 和 诸 如 肾 上 腺 素 一 类 神 经 传 递 介 质 的 组 成 中 作 用 不 可 低 估 。 人 体 在 受 到 传 染

46、 或 有 其 它 炎 症 时 ， 对 维 生 素C 的 需 要 也 有 所 增 加 ， 但 是 在 大 剂 量 使 用 维 生 素 时 一 定 要 十 分 谨 慎 。 戈 尔 登 贝 格 教 授 警 告 说 ， 将 维 生 素 服 用 剂 量 提 高 到 一 天 多 次 ， 不 仅 毫 无 意 义 ， 而 且 很 可 能 适 得 其 反 。 因为 白 细 胞 周 围 的 维 生 素 C 过 多 ， 不 仅 妨 碍 白 细 胞 摧 毁 病 菌 ， 而 且 还 会 使 病 菌 和 癌 细 胞 得 到 保 护 。 过 量 的 维 生素 C 不 但 不 能 增 强 人 体 的 免 疫 能 力 ， 反

47、而 会 使 其 受 到 削 弱 。 戈 尔 登 贝 格 教 授 特 别 提 醒 我 们 ， 千 万 不 要 象 吃 糖豆 那 样 ， 随 意 服 用 维 生 素 C。 但 是 多 吃 橙 子 、 辣 椒 、 西 红 柿 或 土 豆 这 类 维 生 素 丰 富 的 蔬 菜 和 水 果 ， 则 不 用 担 心 会 有 维 生 素 C 服 用 过量 的 问 题 。 同 时 ， 美 国 研 究 人 员 发 现 ， 滥 用 维 生 素 C 可 能 会 加 快 动 脉 硬 化 。 十 八 、 注 意维 生 素 极 易 受 到 热 、 光 和 氧 的 破 坏 。 为 了 尽 可 能 减 少 食 物 中 维

48、生 素 的 损 失 ， 请 注 意 ： 水 果 、 蔬 菜 贮 存 越 久 ， 维 生 素 损 失 越 多 ， 因 此 ， 尽 可 能 吃 最 新 鲜 的 水 果 、 蔬 菜 ， 若 要 保 存 ， 请 尽 可 能 贮存 在 冰 箱 里 。 水 果 、 蔬 菜 不 要 切 的 太 细 太 小 ， 切 开 的 果 蔬 不 要 长 时 间 暴 露 在 空 气 中 （ 现 吃 现 切 、 现 切 现 烧 ） ， 以 减 少氧 的 破 坏 。 烧 煮 富 维 生 素 的 食 物 时 ， 时 间 尽 可 能 短 ， 并 盖 紧 锅 盖 ， 以 减 少 高 温 和 氧 的 破 坏 。 汤 汁 中 维 生

49、素 含 量丰 富 ， 应 尽 可 能 喝 掉 。 维 生 素 C使 脑 敏 锐 的 物 质 维 生 素 C 虽 不 直 接 构 成 脑 组 织 ， 也 不 向 脑 提 供 活 动 能 源 ， 但 维 生 素 C 有 多 种 健 脑 强 身 的 功 效 ， 他 是 脑功 能 极 为 重 要 的 营 养 物 。 实 验 证 明 ， 维 生 素 C 可 以 提 高 儿 童 的 智 商 ， 有 了 充 足 的 维 生 素 C， 大 脑 活 动 才 能敏 捷 灵 活 。 脑 细 胞 （ 神 经 元 ） 中 有 细 胞 管 状 结 构 ， 能 脑 输 送 营 养 物 质 ， 但 脑 细 胞 的 管 状 结 构 很 容 易 堵 塞 或 者 变细 ， 而 充 足 的 维 生 素 C 有 防 止 它 变 形 的 作 用 ， 从 而 保 证 顺 利 的 补 充 大 脑 所 需 要 的 营 养 ， 智 商 也 会 因 此 有 较 大的 提 高 ， 所 以 要 提 高 学 习 效 率 ， 就 要 经 常 向 大 脑 提 供 充 足 的 维 生 素 C。 维 生 素 C 的 过 量 危 害 与 毒 性 ： 维 生 素 C