1、鲜 香 菇 大 棚 栽 培 技 术一 、 香 菇 的 生 长 生 活 条 件香 菇 是 一 种 木 腐 菌 ,原 来 为 野 生 ,后 经 人 工 栽 培 驯 化 而 成 。 它 的 生 长 生 活 条 件 包 括 :营养 、 水 分 、 温 度 空 气 、 光 照 、 酸 碱 度 (PH 值 )等 。1、 营 养营 养 是 香 菇 子 实 体 形 成 和 发 育 的 物 质 基 础 。 香 菇 的 生 长 主 要 依 靠 菌 丝 分 泌 各 种 酶 ,分解 木 质 素 、 纤 维 素 、 半 纤 维 素 ,吸 收 碳 水 化 合 物 和 含 氮 化 合 物 ,以 及 少 量 的 无 机 盐
2、、 维生 素 等 。 因 此 ,香 菇 生 长 的 营 养 包 括 碳 源 、 氮 源 、 矿 质 元 素 和 维 生 素 等 。(1)碳 源 碳 源 是 香 菇 生 长 发 育 的 主 要 营 养 源 。 栽 培 香 菇 的 碳 源 有 :糖 类 、 淀 粉 、 纤 维 素 、半 纤 维 素 、 木 质 素 等 ,我 们 用 以 栽 培 香 菇 的 木 屑 、 棉 籽 壳 等 就 是 提 供 碳 源 。(2)氮 源 氮 源 是 合 成 细 胞 内 蛋 白 质 和 核 酸 等 生 命 物 质 所 不 可 缺 少 的 营 养 成 分 。 香 菇 菌 丝可 吸 收 利 用 某 些 有 机 氮 ,能
3、 直 接 吸 收 氨 基 酸 、 尿 素 等 小 分 子 氮 源 。 我 们 添 加 的 麦 麸 、 米糠 主 要 就 是 提 供 氮 源 。碳 源 和 氮 源 的 比 例 即 碳 氮 比 (C/N)是 香 菇 生 长 发 育 中 的 一 个 重 要 营 养 指 标 。 在 菌 丝 营 养生 长 阶 段 ,碳 氮 比 保 持 在 2540 1 为 好 ;在 生 殖 生 长 阶 段 ,最 适 宜 的 碳 氮 比 是 6373 1,氮含 量 过 高 会 抑 制 原 基 的 分 化 。(3)矿 质 元 素香 菇 所 需 的 矿 质 元 素 主 要 有 磷 、 硫 、 钙 、 镁 、 钾 等 ,微 量
4、 元 素 铁 、 铜 、 锌 、 锰 、 硼 、 钴 、钼 等 需 求 量 甚 微 ,但 也 是 香 菇 生 长 发 育 所 必 需 的 。(4)维 生 素 类因 香 菇 菌 丝 自 身 可 以 合 成 一 般 维 生 素 ,但 不 能 合 成 维 生 素 B1,只 能 从 培 养 基 中 吸 收 利 用 。在 代 料 栽 培 中 ,培 养 基 的 营 养 组 成 不 仅 要 满 足 菌 丝 生 长 的 需 要 ,更 为 重 要 的 是 必 须 满 足栽 培 后 期 子 实 体 发 生 发 育 的 需 要 。2、 水 分香 菇 生 长 对 水 分 的 要 求 包 括 两 个 方 面 :一 是
5、培 养 基 内 的 含 水 量 ;二 是 生 长 环 境 的 空 气 相对 湿 度 。 适 宜 菌 丝 生 长 的 含 水 量 为 60%65%,出 菇 时 以 52%60%为 宜 ,空 气 相 对 湿 度应 不 低 于 85%。 但 在 菇 蕾 发 生 后 ,在 较 低 的 空 气 相 对 湿 度 (如 55%68%)的 条 件 下 ,只 要其 他 条 件 适 宜 ,则 可 长 成 品 质 更 优 的 花 菇 。3、 温 度香 菇 属 低 温 和 变 温 结 实 性 菌 类 。 香 菇 生 产 上 的 “温 度 ”包 含 三 方 面 含 义 ,即 气 温 、 菌温 和 堆 温 。 气 温 是
6、 指 自 然 的 室 内 或 室 外 温 度 ;菌 温 是 指 培 养 基 质 内 菌 丝 活 动 的 温 度 ;堆温 指 在 菌 棒 堆 叠 时 堆 内 小 空 间 的 温 度 。(1)温 度 对 菌 丝 生 长 的 影 响香 菇 菌 丝 生 长 适 宜 温 度 为 532 ,最 适 为 2427 ,在 此 最 适 温 度 下 ,香 菇 菌 丝 生 长 旺 盛 ,色泽 洁 白 而 粗 壮 。 总 的 来 说 ,香 菇 菌 丝 耐 低 温 ,不 耐 高 温 。(2)温 度 对 原 基 分 化 和 子 实 体 发 育 的 影 响适 宜 香 菇 原 基 分 化 的 温 度 为 821 ,以 101
7、5 分 化 为 最 适 ,分 化 最 适 温 度 因 香 菇 菌 株的 不 同 而 存 在 着 较 大 差 异 。 子 实 体 发 育 温 度 条 件 为 524 ,适 温 为 1520 。 一 般 来说 ,低 温 性 品 种 在 低 温 条 件 下 发 生 的 子 实 体 质 量 好 ,高 温 性 品 种 则 在 高 温 条 件 下 出 菇 好 ;同一 品 种 ,在 适 温 范 围 内 ,温 度 较 低 时 ,子 实 体 发 育 较 慢 ,不 易 开 伞 ,质 量 较 好 。 当 菌 丝 达 到生 理 成 熟 时 ,突 遇 外 界 较 短 时 间 的 低 温 刺 激 ,造 成 温 差 ,将
8、使 菌 丝 生 长 速 度 变 慢 ,促 使 营养 物 质 集 中 运 输 ,积 贮 成 聚 点 ,以 抵 抗 外 界 不 良 环 境 ,迫 使 “盘 状 ”组 织 扭 结 ,从 而 形 成原 基 ,使 子 实 体 发 生 多 而 整 齐 。 在 恒 温 条 件 下 ,多 数 香 菇 品 种 难 以 形 成 子 实 体 。4、 空 气香 菇 属 好 气 性 需 氧 真 菌 ,新 鲜 而 充 足 的 空 气 是 保 证 香 菇 正 常 生 长 发 育 的 重 要 环 境 条 件 之一 。 当 空 气 新 鲜 、 氧 气 充 足 时 ,进 行 完 全 有 氧 呼 吸 ,能 释 放 大 量 的 能
9、量 ,保 证 菌 丝 良 好 生长 。 若 空 气 不 流 通 、 不 新 鲜 ,菌 丝 体 的 生 长 繁 殖 和 子 实 体 的 发 育 将 受 抑 制 ,甚 至 导 致 死亡 。 缺 氧 时 ,菌 丝 借 酵 解 作 用 可 暂 时 维 持 生 命 ,但 需 消 耗 大 量 营 养 ,菌 丝 易 衰 老 死 亡 。5、 光 照香 菇 为 需 光 性 真 菌 ,光 强 度 适 合 的 漫 散 射 光 是 香 菇 完 成 正 常 生 活 史 的 必 要 环 境 条 件 。 菌丝 可 以 在 完 全 黑 暗 的 条 件 下 生 长 ,相 反 光 照 还 会 抑 制 菌 丝 生 长 。 长 时
10、间 光 照 后 ,菌 丝 会产 生 褐 色 菌 膜 ,使 原 基 早 现 ,随 着 光 照 强 度 的 提 高 ,生 长 速 度 变 慢 。 但 在 黑 暗 条 件 下 ,只能 进 行 营 养 生 长 ,不 能 分 化 子 实 体 ,即 使 勉 强 长 出 子 实 体 也 是 色 泽 不 佳 、 肉 薄 柄 长 、 畸 形菇 多 。 最 适 宜 子 实 体 分 化 的 光 照 强 度 为 50100 勒 克 斯 ,这 仅 是 原 基 分 化 的 必 要 光 照 度 ,而 不 是 子 实 体 发 育 适 宜 的 光 照 度 ,在 温 度 较 低 时 ,较 强 一 些 的 散 射 光 对 形 成
11、肉 质 肥 厚 、柄 短 、 盖 面 颜 色 深 的 香 菇 有 利 。6、 酸 碱 度香 菇 菌 丝 生 长 需 要 酸 性 环 境 ,pH 值 在 37 范 围 内 均 可 生 长 ,以 pH4.55.5 最 为 适 宜 。 菌丝 开 始 生 长 后 ,由 于 产 生 了 醋 酸 、 琥 珀 酸 、 草 酸 等 有 机 酸 ,使 pH 值 下 降 ,所 以 最 适 原 基形 成 和 子 实 体 发 育 的 pH 值 为 3.54.5,在 菌 丝 生 长 过 程 中 积 累 的 有 机 酸 ,至 少 有 一 部 分可 以 通 过 酸 化 培 养 基 来 促 进 子 实 体 更 好 的 发 生
12、 。在 生 产 实 践 中 ,应 根 据 不 同 生 长 发 育 阶 段 的 不 同 要 求 ,合 理 地 协 调 和 控 制 这 些 因 子 ,尽 量创 造 最 佳 生 长 环 境 ,以 达 到 优 质 、 高 产 的 目 的 。二 、 鲜 香 菇 大 棚 栽 培 技 术1、 品 种 选 择 与 季 节 安 排鲜 香 菇 大 棚 栽 培 一 般 选 用 的 是 中 熟 和 早 熟 的 香 菇 品 种 ,目 前 生 产 应 用 的 主 要 品 种 有 : 939、 庆 科 20、 868 等 。 栽 培 时 间 一 般 为 7 月 中 下 旬 到 9 月 下 旬 ,对 于 中 熟 的 香 菇
13、品 种 ,其 接 种 一 般 应 在 8 月 底 之 前 完 成 。2、 菌 种 选 择香 菇 菌 种 必 须 选 择 具 备 高 产 、 优 质 、 抗 逆 性 强 ,以 及 菌 丝 生 活 力 强 、 无 杂 菌 、 无 虫 害 的双 重 特 性 。 鉴 定 一 个 菌 种 好 坏 的 重 要 指 标 有 :纯 度 、 形 态 、 长 势 、 色 泽 、 均 匀 度 等 。(1)纯 度 :优 质 菌 种 必 须 是 没 有 感 染 任 何 其 他 杂 菌 的 纯 菌 丝 体 培 养 。(2)长 势 :菌 种 的 长 势 包 括 菌 丝 生 长 的 状 态 和 速 度 ,菌 丝 生 长 速
14、度 快 、 菌 丝 健 壮 ,视 为 优良 菌 种 ,而 菌 丝 生 长 稀 疏 、 参 差 不 齐 ,速 度 又 缓 慢 的 菌 种 被 视 为 不 良 的 菌 种 。(3)色 泽 :优 良 的 香 菇 菌 种 其 色 泽 洁 白 。(4)均 匀 度 :菌 种 的 均 匀 度 取 决 于 菌 种 的 纯 度 和 培 养 基 的 均 匀 度 。 菌 种 纯 ,均 匀 度 就 好 。3、 场 地 环 境(1)发 菌 场 所发 菌 场 所 要 求 弱 光 、 通 风 、 调 温 排 湿 性 好 ,可 利 用 空 闲 房 屋 、 院 落 发 菌 ,也 可 在 出 菇 棚发 菌 ,但 用 于 发 菌
15、的 菇 棚 要 求 有 良 好 的 遮 荫 、 防 雨 ;大 规 模 生 产 则 需 要 建 造 专 门 的 发 菌荫 棚 。(2)出 菇 场 所菇 场 宜 选 择 在 光 照 充 足 、 通 风 良 好 、 近 水 源 、 排 水 性 好 、 地 势 平 坦 之 地 。 菇 棚 坐 北 朝 南 ,呈东 西 走 向 搭 建 。作 为 鲜 香 菇 栽 培 的 出 菇 场 所 ,应 选 择 不 受 污 染 源 影 响 或 污 染 物 含 量 限 制 在 允 许 范 围 之 内 ,生 态 环 境 良 好 的 区 域 ,其 出 菇 管 理 用 水 、 土 壤 质 量 、 空 气 质 量 必 须 达 到
16、 相 应 标 准 。5、 菇 棚 构 造鲜 香 菇 大 棚 栽 培 一 般 为 菇 稻 轮 作 ,出 菇 完 成 后 可 拆 去 遮 荫 物 ,用 于 种 植 水 稻 等 农 作 物 。出 菇 大 棚 一 般 分 为 内 棚 和 外 棚 ,外 棚 用 于 遮 荫 和 防 雨 保 湿 、 内 棚 为 保 湿 和 保 温 。 菇 棚 一般 宽 4-6 米 ,长 度 应 30 米 以 内 ,以 利 通 风 。 搭 建 物 一 般 为 竹 条 或 木 条 ,遮 荫 物 一 般 用 遮阳 网 ,也 有 用 草 帘 。 大 棚 内 用 铁 丝 或 竹 条 搭 好 畦 架 ,用 于 摆 放 菌 棒 。6、
17、菌 棒 生 产 与 管 理 工 艺 规 程(1)配 料 培 养 料 配 方 :常 规 配 方 :杂 木 屑 78%、 麦 麸 20%、 红 糖 1%、 石 膏 1%,含 水 量 5860%。 原 料 要 求 :严 把 原 料 质 量 关 ,杜 绝 使 用 掺 假 伪 劣 原 材 料 ,特 别 是 含 有 害 物 质 残 留 的 原 材料 。 杂 木 屑 要 求 用 优 质 阔 叶 树 种 粉 碎 而 成 ,细 度 在 5mm 以 下 ,色 泽 新 鲜 ,无 霉 烂 ,无 结 块 ,无异 味 ,无 油 污 ,含 水 量 14%60%,PH 值 8.0 左 右 ,总 氮 含 量 在 0.3%以 上
18、 ;麦 麸 要 求 优 质 、新 鲜 、 干 燥 ,没 有 结 块 、 霉 变 、 虫 蛀 、 掺 假 现 象 ; 拌 料 :做 到 “三 均 匀 ”,即 原 料 与 辅 料 混 合 均 匀 ,干 湿 搅 拌 均 匀 ,酸 碱 度 均 匀 。 用 半 生 料配 方 的 拌 料 有 特 殊 的 要 求 。(2)装 袋培 养 料 配 制 完 成 后 ,应 及 时 装 袋 ,拌 料 之 后 至 装 袋 结 束 的 时 间 间 隔 不 超 过 6 小 时 ,要 做 到当 天 拌 料 ,当 天 装 袋 灭 菌 ,不 能 堆 积 过 夜 。 每 袋 装 湿 料 为 1.8 千 克 左 右 。 袋 口 要
19、清 理 干净 并 扎 紧 。(3)灭 菌 与 冷 却在 料 温 达 到 98100 温 度 下 保 持 1012 小 时 ,在 洁 净 处 冷 却 至 常 温 即 可 接 种 。(4)接 种接 种 是 菌 棒 制 作 中 最 为 关 键 的 一 环 。 在 整 个 接 种 过 程 都 必 须 严 格 按 照 无 菌 操 作 要 求 进 行 ,做到 严 和 快 ,以 减 少 杂 菌 污 染 。 接 种 可 在 接 种 箱 、 接 种 室 或 帐 式 塑 料 蓬 中 完 成 ,包 括 消 毒 、打 穴 接 种 和 套 外 袋 等 环 节 。 消 毒消 毒 剂 主 要 有 75%78%的 酒 精 、
20、 气 雾 消 毒 盒 等 。 接 种 室 、 接 种 箱 的 空 间 消 毒 选 用 气 雾消 毒 盒 ,消 毒 时 间 为 2030 分 钟 。 接 种 用 具 、 菌 种 外 表 处 理 、 接 种 用 具 及 接 种 者 双 手 的消 毒 则 多 采 用 75%78%的 酒 精 擦 洗 消 毒 。 打 穴 接 种 与 封 口 (套 外 袋 )接 种 早 的 每 个 料 棒 接 种 3 穴 ,迟 的 接 5-6 穴 。 接 种 穴 直 径 1.5 厘 米 左 右 。 打 穴 要 与 接 种相 配 合 ,打 一 个 穴 ,接 一 孔 菌 种 。 接 种 动 作 要 迅 速 干 练 ,可 用
21、手 分 块 塞 入 接 种 穴 ,种 块 必须 压 紧 压 实 ,不 留 间 隙 ,让 菌 种 微 微 凸 起 ,以 加 速 菌 丝 萌 发 封 口 ,避 免 杂 菌 感 染 。 需 要 注 意的 是 ,高 温 时 选 在 清 晨 或 晚 上 进 行 。 接 种 后 ,即 时 套 袋 封 口 。(5)、 培 菌 管 理接 种 后 的 菌 棒 要 移 至 适 温 、 通 风 、 避 光 的 培 养 场 所 培 菌 ,做 好 翻 堆 及 发 菌 检 查 、 刺 孔通 气 、 控 温 、 通 风 降 温 等 工 作 。 翻 堆 、 散 堆 及 发 菌 检 查翻 堆 及 调 节 菌 棒 的 堆 叠 方
22、 式 是 调 节 温 度 和 改 善 通 风 条 件 的 重 要 措 施 。 应 以 “井 ”字形 或 三 角 形 堆 放 ,高 温 时 每 个 平 方 米 的 堆 放 量 不 超 过 50 个 菌 棒 ,发 现 污 染 的 及 时 剔 除 、处 理 。 刺 孔 通 气若 选 用 的 是 中 熟 的 香 菇 品 种 ,在 培 菌 过 程 一 般 需 进 行 2 次 刺 孔 通 气 。 早 熟 品 种 则 可 进行 一 次 刺 孔 通 气 。 刺 孔 通 气 的 时 间 和 方 法 :当 接 种 口 菌 丝 生 长 至 直 径 68cm 大 小 时 进行 第 一 次 刺 孔 通 气 ,刺 孔 方
23、 法 是 用 约 5 厘 米 (1.5 寸 )长 的 铁 钉 或 竹 签 在 每 个 接 种 孔 的 菌丝 生 长 末 端 以 内 2 厘 米 处 刺 孔 一 圈 ,孔 数 46 孔 ,整 段 菌 棒 的 刺 孔 总 数 20 孔 左 右 。 第二 次 刺 孔 一 般 在 菌 丝 长 满 全 袋 后 的 57 天 时 进 行 ,用 一 个 钉 耙 状 刺 孔 器 进 行 刺 孔 ,一 次可 在 菌 棒 上 刺 15 个 ,共 刺 四 排 。 早 熟 品 种 则 只 进 行 第 二 次 刺 孔 通 气 。在 刺 孔 通 气 操 作 后 48 天 菌 丝 生 长 都 会 非 常 旺 盛 ,呼 吸
24、显 著 增 强 ,并 放 出 大 量 的 热 量 ,使 堆 温 和 室 温 明 显 升 高 ,因 此 ,每 次 刺 孔 通 气 后 都 必 须 及 时 散 堆 ,并 加 强 通 风 散 热 ,避 免烧 堆 。 通 风 降 温在 培 菌 期 间 ,由 于 菌 丝 的 呼 吸 作 用 会 放 出 大 量 热 量 ,菌 棒 堆 温 一 般 比 室 温 要 高 35 ,特别 是 每 次 刺 孔 通 气 后 ,这 一 现 象 会 十 分 明 显 ,因 此 随 着 菌 丝 生 长 量 的 增 加 和 外 界 气 温 的升 高 ,应 十 分 注 意 培 菌 房 的 通 风 换 气 ,并 减 少 每 个 培
25、菌 房 的 菇 木 存 放 量 。 一 般 要 求 每 天通 风 12 次 ,气 温 在 25 以 上 时 ,则 必 须 昼 夜 打 开 门 窗 通 风 降 温 ,有 必 要 时 ,还 必 须 进 行强 制 通 风 。 此 外 ,培 菌 室 一 般 应 保 持 弱 光 条 件 ,严 禁 阳 光 直 射 菌 棒 。(7)转 色转 色 是 代 料 栽 培 香 菇 应 有 的 正 常 生 理 现 象 ,当 菌 丝 长 满 袋 后 ,具 备 一 定 的 成 熟 度 ,在 一 定的 气 、 光 、 温 、 湿 条 件 下 ,表 面 的 气 生 菌 丝 开 始 倒 状 ,分 泌 色 素 ,吐 出 黄 水
26、,颜 色 由 白 色转 为 棕 褐 色 ,最 后 形 成 一 层 具 有 保 湿 、 保 温 、 避 光 、 抗 杂 菌 作 用 的 菌 膜 ,这 一 过 程 称 为转 色 。中 熟 品 种 ,一 般 转 色 速 度 较 快 ,应 促 进 菌 棒 在 袋 内 转 色 ,早 熟 品 种 一 般 要 在 脱 袋 后 进 行 强制 转 色 。7、 出 菇 管 理 技 术(1)脱 袋 期 选 择对 于 鲜 香 菇 标 准 化 大 棚 栽 培 ,适 宜 脱 袋 期 一 般 在 菇 棚 内 的 最 高 温 度 降 到 25 以 下 时 。一 般 为 10 月 下 旬 至 11 月 中 旬 ,高 海 拔 地
27、 区 可 提 早 到 10 月 中 旬 。(2)脱 袋 与 转 色脱 袋 应 选 择 在 晴 天 的 早 上 或 阴 天 进 行 ,雨 天 温 差 小 ,脱 袋 后 菇 木 容 易 受 雨 淋 而 感 染 杂 菌不 宜 脱 袋 。 脱 袋 时 用 锋 利 的 小 刀 轻 轻 将 塑 料 袋 划 破 后 剥 去 即 可 ,需 注 意 的 是 ,划 袋 时 要轻 ,只 要 划 破 塑 料 袋 即 可 ,切 不 可 将 菇 木 菌 皮 划 破 ,不 然 很 容 易 造 成 霉 菌 污 染 。对 于 早 熟 品 种 ,脱 袋 后 应 盖 膜 保 湿 3 天 ,促 进 气 生 菌 丝 生 长 ,然 后
28、,通 风 降 湿 ,使 气 生 菌 丝倒 伏 ,转 成 褐 色 的 菌 皮 。(3)秋 菇 管 理根 据 秋 季 气 候 特 点 及 大 棚 式 菇 床 对 光 照 、 温 度 、 湿 度 、 空 气 的 影 响 ,秋 季 管 理 重 点 做好 控 温 、 保 湿 、 防 霉 工 作 。秋 季 气 温 较 高 ,最 高 温 度 接 近 30 ,有 时 棚 内 温 度 超 过 30 ,而 空 气 相 对 湿 度 低 。 要 防高 温 、 保 湿 度 ,做 好 转 色 管 理 工 作 。 转 色 完 成 后 ,要 采 取 温 差 刺 激 方 法 催 蕾 ,具 体 方 法 只需 白 天 关 闭 棚
29、膜 ,棚 内 畦 床 盖 小 膜 ,使 温 度 上 升 ,傍 晚 打 开 棚 门 ,通 风 12 小 时 ,降 低 棚 温 ,连 续 34 天 ,就 会 有 大 量 菇 蕾 发 生 ,菇 蕾 形 成 后 ,要 保 持 较 为 稳 定 的 温 度 、 湿 度 并 做 好 通风 换 气 工 作 ,具 体 可 在 早 晨 或 傍 晚 对 菇 木 喷 水 1 次 ,并 打 开 棚 膜 通 风 换 气 ,待 菇 木 游 离 水蒸 发 后 盖 好 薄 膜 。若 温 度 超 过 23 ,白 天 可 以 在 大 棚 一 端 升 启 棚 门 膜 ,以 降 低 棚 温 。 傍 晚 则 开 启 两 端 棚 门膜 ,
30、对 菇 木 喷 水 1 次 ,然 后 通 风 30 分 钟 ,待 菇 木 表 面 游 离 水 蒸 发 后 ,再 盖 薄 膜 ,这 样 既 降 低了 温 度 ,通 了 风 ,增 了 氧 ,又 保 持 较 高 湿 度 。 喷 水 量 的 多 少 要 视 菇 场 的 保 水 性 能 和 天 气 而定 ,稻 田 湿 度 大 的 可 少 喷 ,阴 雨 天 少 喷 或 不 喷 ,保 湿 差 的 旱 地 要 多 喷 。第 一 批 菇 长 至 78 分 成 熟 后 要 及 时 采 摘 。 采 摘 第 一 潮 菇 后 菇 木 含 水 量 较 多 的 ,每 天 要掀 膜 通 风 812 小 时 ,让 菌 丝 休
31、息 养 菌 7 天 左 右 ,积 累 营 养 ,然 后 仍 然 采 取 拉 大 温 差 、 湿差 ,68 天 后 ,即 可 发 生 第 二 潮 菇 。 采 摘 第 一 潮 菇 后 ,若 菇 木 较 轻 (原 重 的 二 分 之 一 至 三 分之 一 )养 菌 7 天 左 右 后 ,采 取 注 水 补 充 水 分 ,使 菇 木 含 水 量 达 58%62%,直 观 标 准 可 掌 握注 水 至 菇 木 表 面 有 淡 黄 色 水 珠 涌 出 为 止 ,经 68 天 的 保 湿 管 理 后 ,就 会 形 成 第 二 潮 菇 。大 棚 式 菇 床 增 温 快 、 保 湿 好 ,秋 季 气 温 较 高
32、 ,易 造 成 高 温 、 高 湿 的 环 境 引 起 绿 霉 污 染 ,导 致 菇 木 局 部 霉 烂 。 若 数 量 不 大 的 ,可 采 取 人 工 抠 除 结 合 药 物 进 行 防 治 ,先 用 小 刀 或 竹签 将 霉 烂 部 分 抠 除 干 净 露 出 菇 木 正 常 部 位 ,不 留 任 何 霉 烂 物 ,然 后 用 50%多 菌 灵200300 倍 进 行 擦 洗 或 涂 抹 ,能 有 效 地 抑 制 烂 筒 。(4)冬 菇 管 理冬 季 气 温 低 ,菌 丝 新 陈 代 谢 活 动 弱 ,营 养 积 累 慢 ,原 基 分 化 、 形 成 子 实 体 过 程 缓 慢 。 晴
33、天棚 温 上 升 快 ,保 温 、 保 湿 效 果 好 。 提 高 冬 菇 产 量 的 另 一 有 效 措 施 是 ,选 择 合 理 的 催 蕾 方法 ,缩 短 菇 蕾 形 成 的 时 间 ,增 加 菇 蕾 形 成 的 数 量 ,尽 量 多 长 几 潮 菇 。 由 于 气 温 低 ,菌 丝 代谢 强 度 低 ,常 规 的 白 天 盖 膜 、 傍 晚 掀 膜 拉 大 温 差 的 方 法 效 果 不 理 想 ,必 须 采 用 刺 激 强 度更 大 的 方 法 ,例 如 日 照 保 湿 催 蕾 法 、 蒸 气 催 蕾 法 。冬 季 出 菇 管 理 关 键 要 设 法 增 加 大 棚 温 度 ,具 体
34、 可 选 用 以 下 操 作 方 法 : 把 遮 阳 网 与 大 棚膜 内 外 对 调 使 阳 光 更 多 射 入 棚 内 提 高 棚 温 ; 在 气 温 低 时 ,把 遮 阳 网 撤 掉 ,移 入 大 棚 内 ,直 接 覆 在 小 拱 膜 上 ; 选 晴 天 把 遮 阳 网 收 拢 ,增 加 透 光 ,提 高 棚 温 ,晚 上 打 开 收 拢 的 遮 阳 网 ,增加 保 温 效 果 。 管 理 上 每 天 结 合 采 菇 通 风 一 次 ,每 次 30 分 钟 ,选 在 气 温 较 高 的 中 午 进 行 ,通 风 前 要 喷 水 保 持 棚 内 湿 度 ,待 菇 木 表 面 水 珠 风 干
35、 后 ,再 盖 好 薄 膜 。(5)春 菇 管 理春 天 气 温 逐 渐 升 高 ,温 差 大 ,降 雨 多 ,管 理 的 重 点 是 控 好 湿 度 、 做 好 通 风 防 霉 工 作 、 及 时补 充 水 分 、 抓 转 潮 管 理 ,争 取 多 出 菇 ,后 期 结 合 补 水 添 加 适 量 营 养 物 ,提 高 产 量 。前 期 气 温 不 高 ,主 要 是 抓 好 菇 木 补 水 工 作 ,冬 菇 采 后 ,菇 木 休 养 复 壮 68 天 后 及 时 补 水 ,促 进 菇 蕾 发 生 ,出 菇 后 要 及 时 把 遮 阳 网 位 置 恢 复 原 位 ,每 天 通 风 1 次 ,每
36、 次 30 分 钟 ,视 天气 状 况 决 定 喷 水 量 ,直 至 采 收 ,采 收 后 及 时 养 菌 补 水 催 蕾 。 后 期 气 温 高 、 湿 度 大 ,重 点 要抓 降 温 、 控 湿 ,要 加 强 通 风 ,防 止 霉 菌 污 染 。 降 温 方 法 有 :(1)加 厚 遮 阳 网 ;(2)大 棚 外 喷 水降 温 ;(3)开 启 一 端 棚 门 膜 以 降 低 白 天 棚 温 ;(4)早 晚 喷 水 通 风 各 一 次 ,每 次 30 分 钟 ,以 达到 降 温 、 增 氧 、 保 湿 的 作 用 。 采 收 后 打 开 两 端 棚 膜 门 养 菌 68 天 ,在 补 水 中
37、 加 入 0.1%尿 素 与 0.3%过 磷 酸 钙 、 三 十 烷 醇 1.5ppm 或 0.2%的 磷 酸 二 氢 钾 ,0.01%0.02%的 柠 檬酸 ,调 节 酸 碱 度 ,增 加 养 分 提 高 产 量 。8、 病 虫 防 治 : 环 境 卫 生 :出 菇 应 保 持 干 净 、 通 风 。 木 霉 防 治 :在 菌 丝 培 养 、 转 色 和 出 菇 阶 段 均 应 防 止 高 温 高 湿 ,创 造 通 风 干 燥 的 生 态 环境 。 在 非 出 菇 时 ,使 用 高 效 低 毒 农 药 托 布 津 防 治 ,浓 度 1:500。 链 孢 霉 :培 养 场 所 温 度 在 23
38、-25 ,空 气 相 对 湿 度 在 60-70%。 发 现 感 染 及 时 隔 离 ,并 用湿 报 纸 包 裹 后 拿 出 填 埋 处 理 。 烂 筒 综 合 防 治 :选 择 夏 季 最 高 气 温 不 超 过 30 的 地 方 为 最 适 栽 培 地 ;具 有 与 栽 培 数 量相 应 的 菌 段 培 养 场 所 ,并 有 通 风 设 备 条 件 ,及 时 排 除 黄 水 ,防 止 积 水 造 成 烂 筒 。 虫 害 防 治 :栽 培 场 四 周 用 塑 料 网 隔 离 ,防 止 蚊 蝇 进 入 ;用 布 条 沾 农 药 挂 在 栽 培 场 空 间 驱赶 ,不 许 直 接 向 菇 体 喷
39、 撒 杀 虫 剂 ,农 药 使 用 按 GB4285 执 行 。反季节香菇栽培技术1 选择适宜栽培季节 选在每年 12 月份到第二年 3 月份装袋接种。此时正值天气寒冷干燥，空气较洁净，含杂菌少，可以减少污染机会，提高成功率。15 月份为发菌培养阶段，59 月份出菇。 2 选用优良的香菇菌株 选用适应性好，耐高温出菇的兴香 1 号菌株作为当家品种，该菌株出菇温度在 1036，发菌期 90d，子实体大、肉厚、菇型圆正、浅褐色、产量高、品质好。3 培养料配方 培养料以硬质木屑为好，辅料用麸皮、添加适量玉米粉可促进菌丝生长，常用配方为：木屑 79、麸皮 17、玉米面 3、石膏 1。原料要求优质，不掺
40、假，不霉烂变质，含芳香类木屑不可选用。木屑要过筛去除硬质带刺杂物。料水比为11.21.3，培养料含水量控制在 55左右，防止过湿过干。4 装料灭菌 采用耐高温，高密度低压聚乙稀膜筒，扁宽 15425px，长501375px，厚 0.040.05mm，要求无砂眼，薄厚均匀，拉力强。装料时每袋装 0.91.0kg 干料，适当偏紧为好，装好料后两端扎紧系实。装袋后及时灭菌，做到当天拌料、当天装袋、当天灭菌、防止培养料酸败变质。灭菌时必须彻底，常压锅要设计合理。料袋要分格排放在灭菌锅内，袋间留一定空隙，常压锅内温度达100以后，保持 1012h。灭菌结束后，待锅温降到 70时再出锅，以免料筒变形破裂。
41、 5 接种与培养 接种室接种。接种时严格无菌操作，动作力求熟练、迅速，34 人配合，流水作业，接种前一天晚上用高锰酸钾甲醛混合消毒或用气雾消毒剂消毒，接种时要先将器皿、菌种及接种人员手臂等进行表面消毒（用 75酒精擦拭）。采用五点扎眼接种，接种后用胶带封严，菌种选用菌丝洁白健壮、绒毛状，分布均匀，与木屑结成块的菌种。菌龄在满瓶后 20d 内，表面无褐色菌膜，不吐黄水为好，这样的菌种生活力强，接种后萌发快，长势旺，成品率高。 接种后放入培养室培养，培养室要求清洁、干燥、通风、黑暗，使用前经喷雾或薰蒸消毒，地面撒上石灰粉。按井字形排放菌袋，高 810 层。培养室温度 20左右，空气湿度以 65左右
42、为宜，宁干勿湿。保持室内空气新鲜，垛温高时多通风，气温低时中午通风。接种后 10d 翻垛，以后每隔 10d 翻一次垛，使菌袋发菌一致。 6 出菇棚准备 反季节栽培香菇，采用露地荫棚出菇，出菇棚选址要求开阔、通风好、水源方便。棚高 2.5m 以上，以利降温，棚顶用秸秆或苇帘遮盖，保持棚内“三分阳七分阴”的散射光，棚内做菇床，床宽 1.31.4m，设木架供斜立排放菌筒，床面上起小拱，覆盖薄膜保湿。 7 脱袋、转色 袋栽香菇，菌筒转色的好坏是管理中的重要环节。要选好脱袋最佳时期，使脱袋后菌茼更好转色。脱袋的最佳标准：菌龄8090d。菌丝由白转为淡黄色，局部成褐色。手抓菌袋有松软弹性感。脱袋前先将菌袋
43、搬至出菇棚内 23d，让菌袋适应菇棚小气候。脱袋时应注意：下雨天、乱风天不脱袋。气温高于 25或低于 12不脱袋。污染部分不脱袋。边脱袋边上架覆膜。 转色期温度以 1822为好，湿度 8590为宜，脱袋后14d 盖好薄膜，只要温度不超过 25，不揭膜通风，创造高湿环境，促使菌丝恢复生长。34d 后菌棒表面布满绒毛状白色菌丝。第 5 天开始，适量通风，每天上、下午各揭膜通风 30min、拉大菌棒表面干湿差，使菌丝与空气、光线接触，迫使绒毛状菌丝倒伏分泌色素。当菌筒表面由白色转为粉色逐渐转为茶褐色，表面吐黄水时，每天喷水 12 次，冲去表面黄水，晾干菌筒表面，再盖膜。经 1012d 转色管理，最后
44、菌筒表面形成薄树皮状的褐色菌膜，转色结束。8 出菇管理 管理要点：昼夜温差在 10以上，连续 3d，以刺激出菇。空气湿度 90左右，变温同时进行干湿差刺激。给予散射光照。增加通风、防止畸形菇。8.1 催蕾管理 采取白天紧盖薄膜，夜晚揭膜通风。这样，菇床温湿度会急剧下降，昼夜温差在 10以上。如温差过小，可在夜间用地下水向菌棒喷洒，然后加大通风人为降温。经 34d 的冷暖、干湿和暗亮光线的同步刺激，菌丝互相扭结，形成菇原基，原基形成后 36d 便成菇蕾。 8.2 成菇管理 8.2.1 调节好温度 通过增减遮盖物和调节通风强度，使棚内温度保持在 30以下。8.2.2 掌握好湿度 北方地区气候干燥，
45、出菇期间应注意保湿。早晚喷水，菇蕾小时少喷，但不能直接喷到菇蕾上，防止菇蕾死亡，菇大时多喷，湿度控制在 8590。菇体成熟时停止喷水。8.2.3 增加通风 通风不好容易形成畸形菇，一般早、午、晚各通风一次 30min。夏季出菇正值高温节，不利香菇正常生长，通过科学管理，人为制造有利香菇生长的小气候，是获得反季节栽培香菇高产优质的关键，此时管理上应采用“穿裙戴帽”的管理技术，即：膜不能全盖严，菌棒下部露出一段，即有利通风换气又能降温保湿，可减少菌棒表面污染，提高成功率。8.2.4 调节好光照，防漏光，以利降温。 8.2.5 第一潮菇采收结束后，停止喷水，晾棒 710d 后，给菌筒注水或浸水，使菌
46、筒含水量接近原重量标准。再经过以上管理措施，刺激二潮菇形成。9 香菇采收 香菇在七、八分成熟即菌盖边缘内卷，菌褶全部伸值（铜锣边）时，为采收适期。玉米香菇立体种植示范基地建设技术规范发布日期: 2005-04-21 来源：中国食用菌商务网一、建设目标建设玉米香菇立体种植示范区 60 亩。产量指标：亩产香菇 2000 公斤，玉米 350 公斤。二、技术路线利用玉米、香菇生长上的需求互补优势，进行套种，实现香菇陆地生产，促进农民增收。三、主推品种和骨干技术1选用适宜的高温型香菇品种，如 L26、武香 1 号、50830 等，玉米选用农大 108、屯玉 1 号等遮荫好的品种。2香菇陆地种植技术：(1
47、)播种环节消毒；(2)通风、通气，调节温、湿度、光照；（3）病害防治；（4）适时采收。四、技术规范（一）香菇播种1播期土壤化通时即可播种，一般为 3 月初3 月中旬。2制作香菇栽培畦床玉米与香菇按 1：1 比例种植。耕完地后，用细耙耙一遍，放线做畦。一般畦床宽60cm，深度 10cm，两个畦床中间留 60cm 宽的步道。3铺地膜、播菌种在香菇畦床上撒少量石灰粉，用 10%的敌百虫溶液喷雾消毒灭菌。灭菌后，边铺地膜，边倒培养料，厚度约 10cm，再撒菌种。一般每米 2 用 6 袋菌种，其中 4 袋与培养料混匀铺平，另外 2 袋均匀地铺在畦床表面。菌种播完后，用木拍子拍实，使培养料的厚度达到 67
48、cm。4摆放通风稻草畦床拍实后，每隔 30cm 左右顺着畦床方向，斜着平行摆放通风稻草（56 根） ，头尾相连。每隔 1 米远，放一个内外通风的小草把，盖上地膜，露出通风草把。5覆土地膜盖好后，马上覆土，厚度 510cm。（二）转色期管理1撤土、支拱、上帘经过 40-50 天的盖膜覆土暗光培养，香菇菌丝达到生理成熟，穿透培养料，上下洁白一致，应及时撤土、支拱上帘和通风转色。具体做法：在无风的阴天或晴天上午 10 点以前或下午 4 点以后，用木耙子和手搂掉盖在地膜上的土，打开地膜，轻轻拣出畦床上的稻草，用消毒好的细木棍或竹竿、玉米秸秆等每隔一米远放一根，盖好地膜，在畦床两侧每米支3 根拱条，每
49、3 根拱条上盖一块遮荫草帘，保持 7-10 天不动床面。2通风撤土 7?0 天后，在无风的天气，每天通风两次，早晨 57 点、下午 35 点揭开草帘、打开地膜进行通风，每次 2 小时左右。持续两周后，转为每周通风 3 次左右。3去除菇床积水通风时，要及时用消毒的海绵把床面积水（黄褐色）吸掉。如遇大量积水或黄褐色液体时，用木棒将培养基连同地膜扎透，把水放掉，通风 12 小时，至菌膜稍微晾干后盖上地膜。4病害防治培养料局部发生各种霉变、霉斑时，用消毒好的小勺及时挖出，掩埋好。病斑范围小时，只需清除病斑，加强通风即可。如果病斑范围大，应用氯霉净、克霉灵等食用菌专用药剂进行消毒封闭。病变严重时，也可在病斑处撒上白灰。连阴雨天应及时将菇床及田间积水排除，防止黄粘菌大面积侵染。5保湿通风时，应及时盖上地膜，保持湿度。通过白天升温、晚上降温，使菇床内的培养料在干干湿湿的条件下转色，促进香菇原基的形成。6散射光照转色过程中，菇床内要有充足的散射光，通过遮盖草帘遮挡直射光。（三）玉米播种及管理1
