1、澳大利亚葡萄酒历史虽然澳大利亚是一个年轻的国家，但是她的葡萄酿酒业已经有两个世纪的历史，并且在酿酒技术和产品方面一直有显著成绩和不断的创新。第一批葡萄树是在 1788 年被“第一舰队”带到澳大利亚的。虽然受到悉尼的潮湿和阵雨的影响，第一个葡萄园还是在 1791 年被德国移民 Philip Schaffer 在 Parramatta 地区建立起来了。事实上，是 Schaffer先生于 1795 年生产出澳大利亚第一代葡萄酒，而不是传说中的殖民牧羊人 John Macarthur。 然而，John Macarthur 先生在新南威尔士洲卡姆登公园的葡萄园无可置疑是澳大利亚早期最有名的葡萄园。 另外
2、一个对澳大利亚早期葡萄酒行业影响深远的人是葡萄栽培专家 James Busby。他一直住在法国波尔多，在 1824 年移居到澳大利亚后很快被任命兴办专门研究栽培的农业学校。1830 年，Busby 先生把在学校里的葡萄园收获酿造的第一桶葡萄酒运往英国，被当地人认为这行业“非常有前景” 。1831 年，Busby先生花了三个月时间去了西班牙和法国，带回来了 543 种葡萄接枝（其中有 362 个在澳大利亚培植成功） ，他便开始在悉尼植物园开始广泛种植，同样模式的种植园很快也在维多利亚和南澳州推广开来。事实上，现今被世界葡萄酒消费者认可的澳大利亚每一个葡萄品种最初都是从这些种植园开始的。 从 18
3、80 年开始，南澳洲逐渐成为葡萄酒强省。这主要是由当时维多利亚和新南威尔士州出现葡萄根蚜虫。这种害虫在毁坏了美国和法国的大部分葡萄园后通过一些植物进口被不小心地传入到澳大利亚。南澳洲由于其非常有远见的检疫隔离政策，避免了这次的虫害袭击。这种严格的检疫政策一直沿用至今。正当维州和新州在为生存而战斗时，南澳州抓住其没有病虫害和地中海气候的优势，建立其国家葡萄酒行业中心的地位。由 Silesiam 家族，英国人 Smith 和 Burge 家族建立起来的巴罗莎谷，出产澳洲过半的葡萄酒。由于在 70 年代和 80 年代早期人们转向喜欢喝莎当妮（Chardonnay）,红葡萄酒的生产供过于求，很多葡萄树
4、被连根拔起，许多葡萄园和酒厂也都倒闭了。这让澳洲葡萄酒行业认识到只依靠国内市场会引起周期性的膨胀和衰退。在 80 年代早期，最具有影响力的葡萄酒大师第一次来到了澳大利亚的葡萄产地参观。他们对澳大利亚葡萄酒的称赞使英国和澳大利亚两国的葡萄酒贸易持续到了今天。 澳州著名葡萄酒产区 澳州拥有将近 60 个葡萄种植区域。下面是其中 10 个比较有名和规模较大的产区。从西澳美丽而崎岖遥远的玛格丽河一直到澳大利亚红酒的故乡，新南威尔士州的猎人谷，其中所包括的所有澳大利亚葡萄种植地，无论是在气候、土壤，还是海拔高度差别都相当大，因此种植出来的葡萄酒的风格都不尽相同。 澳洲十大产区 Barossa Valle
5、y, South Australia 巴罗莎谷，南澳州 巴罗莎谷生产施赫（Shiraz ）而出名，她是澳洲著名葡萄酒的发源地。位于南澳州首府阿德雷德市的东北部约一小时车程，山谷拥有连绵的山脉，肥沃的土壤，加上地中海气候，使其生产出丰满的红酒和精致的白葡萄酒，品种包括赛蜜蓉(Semillon)和莎当妮(Chardonnay)。巴罗莎谷起初由德国农夫 Luthern 在1830 年建立，现今在已有超过 50 个葡萄园和门市店(Celler Door)，包括小家庭企业和国家公司。 Clare Valley 克莱尔谷 克莱尔谷被认为是南澳洲最独特的地区之一。她以“澳大利亚雷司令（Riesling）的故
6、乡”而闻名，这主要是因为克莱尔谷长期不断出产高质量的咸丫朴煤芏喙手沂迪颜摺?BR克莱尔谷不仅仅是雷司令出名，她也生产赤霞珠和施赫葡萄酒，在山谷的不同葡萄由于地点，土壤和海拔的不同，生产出来的口感和风格也大不相同。克莱尔谷葡萄产区是在 1840 年被英国，爱尔兰，和波兰人建立的，他们一来到这里就开始种植葡萄树。今天来这里参观的人能享受到最热门的威士莲接着山谷中许多的小镇。Coonawarra 古纳华拉 隐藏在古纳华拉葡萄主区的宝藏是其宝贵的石灰石层地形和在其下的丰富的红土。这两者加起来生产出的赤霞珠葡萄是使所有世界其他葡萄产区所羡慕不已的。由苏格兰人 John Riddoch 在一个世纪前建立，
7、古纳华拉出产的葡萄酒具有强烈而又经典的果香，赢得不少美誉。大多数古纳华拉赤霞珠葡萄酒成熟期差不多须要十年。但这不是这地区仅有的著名品种。其他品种施赫，梅洛，莎当妮，苏维翁白等都获得很多奖项。Heathcote 希恩科特 希恩科特以生产典雅和复杂的葡萄酒，是施赫葡萄发展迅速的区域。位于维多利亚的希恩科特受到骆驼山产生的寒冷气候影响，在葡萄成长期十月到三月时特别的寒冷，使其生产的葡萄也特别的优良。 希恩科特的赤霞珠也另有风味。此外，意大利品种圣祖维斯（Sangiovese ）和利比奥奴(Nebbiolo)也被移植到次区域，也提高次区域知名度。香味浓郁的白葡萄酒如雷司令(Riesling)，维利奥尔
8、(Viognier)和灰皮诺(Pinot Grigio)，展现了一种强烈而高雅，果香浓郁的地区风格。 Hunter Valley 猎人谷 猎人谷是澳大利亚最古老的葡萄产区，很早期猎人谷的葡萄酒业已经繁荣发展，现今从悉尼到猎人谷途中已有超过 80 个葡萄庄园和门市 店（Celler Door） 。施赫，维特内(Verdelho) ，莎当妮但没有其他地区象猎人谷一样与赛蜜蓉（Semillon）关系密切。 Mclaren Vale 麦拿仑谷 澳大利亚巴罗莎谷和麦拿仑谷每年都 要为争夺“澳大利亚最好的施赫 ”这一殊荣而展开竞赛。麦拿仑谷在阿德莱德南部，被众多的草原和果园包围。她肥沃的土壤和来自圣文森特
9、深谷的水源使当地能够生产出味道醇厚的红葡萄酒和口感强劲却又均衡的白葡萄酒。虽然在 20 年前此地区在葡萄酿造业上还是默默无闻，但现今已拥有超过 50 个葡萄园和门市店（Celler Door） 。麦拿仑谷具领导地位的红葡萄品种是施赫，赤霞珠，干拿斯和梅洛，白葡萄品种有莎当妮，白苏维翁，赛蜜蓉和雷司令。 Margaret River 玛格丽河 在过去十年间，玛格丽河不知不觉的成为了著名的优质葡萄酒生产地。虽然当地酿造各种经典的品种，玛格丽河酿酒师还是致力发展具地区特色的赤霞珠。当地秀丽的沿海风光和美味食物所引发的旅游业，和其出产的独特的施赫和维特内（Verdelho）是相得益彰，互相辉映。 Mu
10、dgee 马奇 坐落在新南威尔士州蓝色山脉的深处，马奇又是澳大利亚葡萄酒酿造业历史上的另一辉煌。在 19 世纪60 年代，德国的移民就开始了商业性的种植，但现代葡萄酒的酿造还是始于 20 世纪 70 年代。 很多国家公司已经在当地设立商店，以提供品种多样的精品葡萄酒。口感强列，味道醇厚的赤霞珠具有复杂的香味，而且存放时间持久，一直是本地区代表。而莎当妮则在马奇地区最受欢迎和被高度认同的白葡萄酒。 Tasmania 塔斯马尼亚岛 相对于澳大利亚其他的地区而言，塔斯马尼亚岛的葡萄栽植历史还比较短。有些地区在 19 世纪就开始了种植葡萄，但塔岛一直到了 20 世纪 70 年代才由 Pipers Br
11、ook 开始葡萄种植。塔岛是以其引人入胜的风景而出名，现在已有超过 60 个葡萄园，其中大部分都是只有几公顷的小规模种植园。塔岛寒冷的海洋性气候使它生产出来的葡萄酒口感一流，并带有极佳的天然的酸性。其特别的品种包括了黑皮诺（Pinot Noir）气酒和红酒，莎当妮，雷司令，灰皮诺（Pinot Grigio） ，赤霞珠和佛朗（Cabernet Franc）混合的葡萄酒。 Yarra Valley 亚拉谷亚拉谷是维多利亚州最古老的产酒区，她被 誉为世界上最佳的寒冷气候的葡萄酒生产区域之一。她的特产是黑皮谨和莎当妮。但她独特精美的施赫和赤霞珠也受到品酒师的青睐。莎当妮是亚拉谷种植得最广泛的白葡萄品种
12、，其风格多异-从口感复杂的橡木风格到高贵拘谨的风格，莎当妮的酿造一直都是遵循传统的酿酒工艺。其他在亚拉谷种植的白葡萄品种包括白苏维翁，她时常会与赛密蓉，特浓查蔓娜 Gew urztraminer 和马珊（Marsanne ）混合的葡萄酒。澳大利亚是地球上最古老的大陆,也是地球上最大的海岛及单一国家的大陆,它的面积约为 770 万平方公里, 人口仅有 1，930 余万.早在 5 万年前,名为(Aborigine)的土著首次来到澳大利亚大陆定居.到了大约 200年前，大量的欧洲白人移居. 欧洲人大约在 1606 年东渡寻找黄金和香料,首次发现澳大利亚 ,并绘下了(Cape York Peninsu
13、la)的航海图.荷兰人称这片土地为新荷兰.约 25 年后,另一位荷兰人(Abel Tasman)先后在 1642 及 1644 年创下了两次航海壮举, 并发现了今天的塔斯曼尼亚省(Tasmania). 直到 1768 年, 库克船长(Captain Cook)从英国出发前往南太平洋,展开一次探险行动,才发现澳大利亚东部,并在 1770 年占领东岸一带.开始了澳大利亚的大移民历史 . 澳大利亚地大物博, 自然风光无限, 兼有大都会的繁华,同时也是目前地球上仍然保有原始状态的荒野少数地区之一,它拥有自己独特的文化特色的国际社会；天然的景色及许多珍禽异兽,特别是袋类异兽类如袋熊,袋鼠等为世界独一无二
14、。 澳洲葡萄酒酿造使约有两百多年的历史,当年酿造的葡萄酒大多数供应英国所需 ,近二十年来.葡萄耕种与酿造业发展快速,目前产量为世界第十一位, 生产红、白、气泡酒,利口甜酒等各式葡萄酒, 是南半球葡萄酒仅次于阿根廷、南非的产酒大国. 传统葡萄酒技术和澳洲葡萄酒技术收获的季节, 手工细心摘采的葡萄, 并将之进行分类,把坏的去除.在压榨的过程中任何表皮的破损会引起葡萄表皮色素的脱落,从而引起葡萄汁的染色.相同的原因,葡萄采摘后要尽快压榨,压榨要做到慢而轻.传统方法每次压榨为 4000 千克.葡萄进行三次压榨后,压出的总体积应该是 2666 升(相当于 586 加仑).第一次压榨出的是佳酿汁,约 20
15、50 升( 相当于 451 加仑),第二次压榨出的是头等汁, 有 410 升(大约 90 加仑),第三次压榨出的是次等汁,体积是 206 升 (大约 45 加仑). 葡萄经过压榨后, 必须经过沉淀过程将葡萄汁中的不纯成分除去 ,通常是在 12 小时内, 是那些固体杂质沉淀到木桶底部,然后洁净的葡萄汁液就可以进行发酵了.通常的发酵容器都采用那些不锈钢大罐,只有部分高级产品仍采用传统的木制容器进行发酵. 二次发酵是在瓶内进行,通过第一次发酵后, 由调酒师进行调酒.这需要调酒师高超的品尝、记忆和经验.一旦完成调酒后,就要加入精确计量的糖液(糖和陈年的酒以及酵母的混合液体 ),此时将进入第二阶段的发酵
16、.进行第二次发酵时,将瓶侧立堆放, 慢慢将在瓶壁上产生沉淀物,沉淀物大多是死掉的酵母, 它会对酒的品质和口感产生巨大影响.因此陈酿的时间是决定酒品质的重要因素. “沉淀转移“(由瓶身到瓶塞) 是去除酵母等沉淀物的过程,即集中沉淀.传统方法是使用一个密集的带孔的架子叫去泥架的架子使用一个密集的带孔的架子叫去泥架的架子,将酒瓶倒立在架子上的每个孔中,每天转动酒瓶,并改变酒瓶的倾斜度, 到结束的时候,瓶身体几乎是倒立垂直的状态, 在这个过程中,能够是沉淀物集中到瓶塞上去了.现在这种劳动已经为机械所代替,但仍有部分传统品牌坚持人手操作.此后便可将酒从架子上拿下, 倒置继续陈酿, 并可进入 “去泥“阶段
17、.也就是把沉淀物从瓶塞去除 .把酒垂直倒立放置,并进行冷冻.这时瓶塞部分的沉淀物将凝结成“果冻“状态.这个时候沉淀工就可以把瓶子倒过来移去瓶塞,瓶内空气的压力会把那一小块沉淀物冲出,从而使酒的品质保持澄清透亮.每当大量的葡萄酒进入去除沉淀物的阶段,满天飞舞的瓶塞倒也壮观. 澳洲葡萄酒的酿造技术是革命性的,它摆脱欧洲传统观念的束缚 ,不遵循“能够保存越久，就是好酒”的观念,致力褪去所谓品种、土壤、葡萄田向阳度与传统酿法的神秘面纱,走出澳洲人自己的酿造哲学,澳洲酒所要展现的是浓郁的果香、花香以及橡木芬芳,Simply Wine 澳洲葡萄酒, 就是这么简单易饮而不复杂,消费大众只要认明葡萄酒品种，其
18、它一切都无关紧要,反正, 连大部分的法国人都搞不懂法国到底有几个葡萄酒产区, 只要酒品质好, 好喝,其它的事又有什么好在乎的呢？ 没有历史包袱的束缚, 澳洲人的酿造方式是自由的, 在这里,任人规则都是不必要的,举例来说,橡木桶可使用添加橡木木精、或用火烤过的橡木木屑浸泡在葡萄酒来替代,如此葡萄酒便带有橡木味,又如以不锈钢温控发酵槽控制酵母菌活动与繁衍的速度,改变葡萄酒芳香. 若葡萄酒酸度欠佳, 可添加各种人工合成酸, 甚至于甜度、酒精浓度,都可透过人工方式加以改善,得到良好的口感均衡度.这无疑是挑战对欧洲传统酿造法,先姑且不讨论孰是孰非,市场销路证明澳洲葡萄酒在国际市场上的成就斐然,例如近年来
19、英国中价位葡萄酒市场,澳洲逐渐超越法国的事实,就是不容抹灭的铁证.澳大利亚第一个商业葡萄园和葡萄酒酿造厂诞生于 19 世纪早期 澳大利亚拥有一些世界上最古老的葡萄树种，这些树种的历史可以追溯到 19 世纪 50 年代 60 多个专业的葡萄酒产区酿造 100 多种不同的葡萄酒品种 截至 2007 年 7 月的财政年度，澳大利亚位居世界葡萄酒出口量第四位，其出口量和出口价值分别达到 8.05 亿升和 30 亿澳元 目前，无论从出口量还是出口价值来看，英国都是澳大利亚葡萄酒的第一大市场 霞多丽、设拉子、加本力苏维翁是位居前 3 位的葡萄品种 澳大利亚拥有世界先进的研究和培育设施 在欧洲和亚洲移民影响
20、下，澳大利亚的食品和葡萄酒文化引发了卓越创新潮流 品种多样的澳大利亚葡萄酒展示了不同葡萄酒酿造技术和地域特征 澳大利亚葡萄酒文化一：作为相对年轻的新世界葡萄酒国家，澳大利亚却有着悠久的葡萄酒文化和历史，甚至可以追溯到 2 个多世纪之前。 澳大利亚的第一支葡萄藤是在 1788 年由首批来自欧洲的移居者带来的。由于悉尼的天气潮湿多雨，一部分的葡萄树没有种植成功。1971 年，以为德国的后裔， Philip Schaffer,在 Parramatta 成功的建立了澳大利亚第一个葡萄园。另一个对澳大利亚葡萄酒行业颇有影响的是葡萄园艺师 James Bushy，Bushy 曾经在著名的法国波尔多附近生活
21、，并在 1824 年移居澳大利亚。他开办了一所专业教授葡萄种植学的农业学校。1830 年 Bushy 带着自己学校葡萄园酿制的第一桶葡萄酒来到英格兰，结果收到当地葡萄酒专业人士的一致好评。1831 年， Bushy 周游法国和西班牙，并带回 543 条葡萄藤剪枝，其中有 362 条在澳洲存活下来。Bushy 开始再悉尼皇家植物园开发葡萄园，同时也在维多利亚州和南澳开始种植。实际上，如今被世界各地众多葡萄酒饮用者所认可的葡萄品种，从希拉、赤霞珠到雷司令都发源自这些葡萄园。19 世纪时一场葡萄牙根瘤蚜灾害席卷了欧洲和美国的绝大部分葡萄园，使许多古老的葡萄树毁于一旦。之后根瘤蚜也传入澳大利亚，维多利
22、亚和新南威尔士州的葡萄园也收到严重影响。唯独只有南澳洲的葡萄园幸运的避过了这场灾难，这主要归功于一直实行到今天南澳严格的隔离政策。至今南澳还保留着世界上最古老的葡萄树。在 1880 年代之后，南澳洲被誉为“葡萄酒之州” ，以生产高品质多品种葡萄酒而闻名于世。 澳大利亚葡萄酒文化二： 红葡萄酒可以说是澳大利亚最宝贵的财富之一。谁可以想象这个葡萄酒世界没有最经典的澳大利亚SHIRAZ（设拉子）？广阔的澳大利亚拥有不同的地理和气候条件，几乎所有的葡萄品种都可以再这片土地上生长。无论是哪一种红葡萄，澳洲总是可以找到一处适合其生长的地方。总体来讲，气候温和的产区可以酝酿出酒体饱满，口感浓郁风格的葡萄酒，
23、通常人们都会这样评价澳大利亚的红葡萄酒。然而，澳大利亚也有一些冷凉的地区也生产别具一格酒体柔和风味清雅的红葡萄酒。 世界上经典优质的葡萄品种，在澳大利亚都能大量生产。赤霞珠在澳洲的几个酒区都能周到归宿。著名的 Konnawarra（库纳瓦拉）的Terrarossa soil（特罗莎土壤）创造了良好的生长条件，以高品质的赤霞珠文明了近一个世纪。就风格而言，世界上没有几个产区可以媲美 Margret River(玛格丽特河)的赤霞珠。在较冷凉的地区，黑皮诺生长的很好，比如在阿德莱德山，希拉是澳大利亚最独一无二的品种，世界上其他国家的酿酒师根本无法仿制这种风味。除了在最冷淡的地区外，希拉都能生长的很
24、好，在最著名的 BAROSSA 以及其他几个气候相对温和的地区特别适合酿造 sparkling red shiraz（设拉子红葡萄气泡酒） ，这个可以说是澳洲特有的佳酿。无论你对红葡萄酒有任何的喜好，在澳大利亚的红葡萄酒中一定能找到适合您的口味。澳大利亚葡萄酒文化三： 澳大利亚对葡萄酒有着严格的管理，包括对葡萄酒酒标。除了Australia New Zealand Food Standards Code(澳大利亚新西兰食品标准法)对酒标的部分标注有强制要求外，Australian Wine and Brandy Corportaion ACT（澳大利亚葡萄酒白兰地协会法令）对葡萄酒酒标的品种，
25、年份和产地的标注也有特别的规定。 Variety（品种） 如果酒标上注明该葡萄酒由多种葡萄酿造而成，葡萄种类必须按照含量百分比由多到少排列。若只标明一种葡萄种类，比如 SHIRAZ，该品种 SHIRAZ 在这种酒中的成分必须不少于 85%。假若含有总量不少于 85%的 3 中或者少于 3 种葡萄品种酿造而成，并且每种葡萄的成分不少于 20%，这样酒标上就可以按照成分由多到少注明这三种葡萄品种名称。假如葡萄酒是含有 5 种或者少于 5 种的葡萄品种成分，并且每种葡萄品种含量不少于 5%，酒标可以全部标明这些葡萄品种，同时也必须按照成分含量有多到少排列。Vintage（年份） Vintage 是指
26、葡萄收获的年份，澳洲并没有强制要求在酒标上标注 Vintage。如果要求标明年份，与 variety规定相似，必须按照从成分含量多的葡萄收货年份含量多到少的顺序标明。如果标明是单一年份，比如1998，标明酿造该酒的葡萄至少有 85%或者 85%以上的收获年份是 1998 年。 GI（Geographical Indication，产地） 对产地的标注规定与年份和品种的规定相类似。标明一个产区的，该葡萄酒必须有 85%以上的葡萄来自该产区。标明多个产区的，酒标上必须按由含量的多到少注明。如果总含量是 95%以上的葡萄是来自 3 个或者少于 3 个的不同产区，并且每个产区的含量都不少于 5%，酒标
27、上可以全部包含这几个产区，并且按照成分含量由多到少排列。 澳大利亚葡萄酒文化四： 葡萄酒介绍: Cabernet sauvignon (赤霞珠) 也许是在许多“旧世界”葡萄酒酿造国家历史上的地位，很多人认为赤霞珠是红葡萄品种中最经典的品种。在澳大利亚，较冷凉的地区，赤霞珠的口味比较浓郁，酒体丰富。著名的产区 connawarra 和margaret river 所产的赤霞珠以浓郁的薄荷香味闻名，margaret river 的赤霞珠与 merlot 是经典的搭配。Mclaren vale 所产的赤霞珠更有水果香味，梅子口味和黑巧克力口感。 Shiraz（希拉） 众所周知，希拉是澳洲最出名最有特
28、色的品种，不同地区所产的希拉风格不同。较冷凉的地区，例如heathcote(victoria)的希拉有些许胡椒味儿，connawarra 和 margaret river 的希拉口味重些带有少许辛辣，claret valley 的希拉带薄荷香， mclaren vale 的希拉偏甜且巧克力味。最出名的 barossa shiraz 酒体丰富，果香浓郁，更具深度。与希拉配合的经常是赤霞珠，歌海娜。Merlot（梅洛） 在澳洲梅洛比较经常和其他红葡萄品种混搭。比如，梅洛经常与赤霞珠搭配，因为梅洛本身的果香味道和柔度使赤霞珠不那么生硬，质感更柔和，且增加水果感觉。近几年，梅洛也越来越多的以单一品种酿
29、造，比如在 barossa 和 mclaren vale，梅洛有浓郁的李子味，质感柔和。在冷的地区，比如 margaret river和 yarra valley，梅洛口味稍重，单宁丰富。 Pinot nori（黑皮诺）黑皮诺可以说是最具挑战性的一个品种。作为一个相对适合棱两地区的葡萄品种，在澳洲的一些产区生长的很好。比如 adelaide hill, Tasmania, mornington peninsula, geelong, yarravalley.这些地区的黑皮诺有草莓和山梅味。 澳大利亚葡萄酒文化六： 封闭葡萄酒瓶的最好办法 人们更得理解，在过去一年中，关于橡木塞和螺旋盖的孰优孰劣
30、的争论有了显著的进展。 8000 年前，葡萄酒开始出现并为人们所喜欢，但使用橡木塞来封瓶也不过是从三百年前开始。如果不考虑 5%或者 20瓶中有一瓶橡木塞封瓶的葡萄酒变味（最坏是葡萄酒开起来像潮湿的纸板，最好是失去了水果的清香，不像应该的那样好喝）的事实，橡木塞应该是个非常好的封瓶方法。以前，橡木塞生产商们并不担心这一状况，知道销售日益下降，行业经营者们清楚的看到了这样的信息：那就是改进产品或者丢掉生意。事实上，在改进橡木塞的质量方面现在的确取得了很大进展。例如，在澳大利亚，每个橡木塞看起来似乎都是纯天然的项目，但实际上橡木塞的两端有非常微细的薄膜，以阻止葡萄酒接触到橡木塞，从而减少腐败的风险
31、以及由于化学物质 TCA 的出现而导致的味道。而使橡木塞面临巨大压力的另一个替代品就是螺旋盖。由于 100%防止化学物质 TCA，而且容易打开，螺旋盖已经受到越来越多酒商和消费者的欢迎.对于澳大利亚葡萄酒，选购的时候有两方面因素可作为依据：第一，半官方的澳大利亚葡萄酒烈酒协会（AWBC ）进行全国葡萄酒的评级，大致分为四等作为推荐；第二，专业的酒评家做澳洲葡萄酒年鉴，首屈一指的有 James Halliday 的 James Halliday Annual Wine Companion，如今已经 72 岁高龄的老爷子从1986 年开始就每年品遍全澳洲的葡萄酒，进行公正客观评分，他的年鉴已经成为
32、热爱澳洲葡萄酒的人们人手一本的权威性酒评。在这部书中，酒品以五酒杯的评分系统进行评级：94-100 分是顶尖葡萄酒（Outstanding wines） ，90-93 分是强力推荐（Highly recommended） ， 87-89 分是推荐饮用（Recommended） ，84-86 分是易于饮用（Acceptable） ，其中，只有 94-100 分的酒品才可以获得五个杯子的标注，成为 “五杯酒”标志葡萄酒，同时，一个酒庄中，拥有两款以上五酒杯标志葡萄酒才可以成为五星级酒庄。2010 年澳大利亚国庆日，James Halliday 亲自来到北京，在澳大利亚驻华使馆商务处的支持下举办了一
33、场澳洲品酒会，此次品酒会上 AWBC 特别甄选了数家在中国大陆有售的五星级酒庄，下面我们为你特别推荐其中的 7 款五杯酒葡萄酒。 澳大利亚 概述 葡萄酒概况：与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄。从公元1788 年最早一批移民来到澳洲，即开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期，生产主力是雪莉和波特。1950 年以后，则以无气泡葡萄酒为主。澳洲葡萄酒地图 著名产区：澳大利亚葡萄酒产区主要分为四大区，分别是南澳、新南威尔士、维多利亚、西澳，各区产量比例依次为 8:4:2:1。 南澳以得天独厚的优良环境，成为现今澳洲最重要的葡萄酒产区，其大部分的葡萄园集中在南谷、河地及阿得雷
34、德附近区域。新南威尔士为澳洲最早的葡萄栽种地区，澳大利亚主要知名酒厂都集中在这里。 维多利亚的葡萄酒则具有相当多的类型，其内陆的产区以甜型的加烈葡萄酒闻名，东北部除了甜型酒外，也产酒色深浓、酒精度高、口味重的红葡萄酒。 西澳产区则以位于伯斯东北的天鹅谷最负盛名，此地以出产白勃艮地的白葡萄酒而闻名。澳大利亚由于产地不同，葡萄品种也很多，不但能生产红白静态葡萄酒、雪利酒、波特酒、玫瑰红起泡葡萄酒，而且剩余的发酵汁还用于蒸馏制酒。亨特河流域主要生产酒体轻盈的饮料葡萄酒，适合于家庭消费，昆士兰和佩斯葡萄园生产限量的体轻和强化葡萄酒。澳大利亚葡萄酒的质量是好的，有些质量很好，但产量很小，出口量不大。 在
35、世界著名葡萄酒生产国里，澳大利亚还是个新成员。其中最重要的产区为南澳大利亚区，当地的地理位置及纬度均类似知名酒乡法国波尔多(介于在纬度 30-50 度之间)。但其气候较温暖，日照充足，故酿造出香气浓郁，平顺易入口的葡萄酒。 澳洲酒的另一个特色是会混合 2 种或 2 种以上的葡萄品种来酿酒。借着这种作法，而创造出一种完全属于澳洲的风味。最常见的就是 CABERNET FRANC 和 SHIRAZ 葡萄品种的混合。在酒的正标或背标上，一定会清楚的标明。大部份的澳洲酒，不论在口感上或价钱上，都相当能符合国内消费者的需求。由于位处南半球，所以大约 5 月左右便可以喝到“新酒“，可以说是全世界最早上市的
36、新酒。澳大利亚的葡萄农在酿酒时，普遍采用橡木桶储存及低温发酵技术，故制造出的葡萄酒以口感丰腴，并带有巧克力和水果香为其特色。 澳洲葡萄酒的酒标 和欧洲“旧世界”葡萄酒的酒标比较起来，澳洲的酒标算是非常清楚且容易了解。其中最大的特色就是标示“葡萄种类”及其“产区” 。对品饮者来说，这些资讯有助于判断一款酒的风格和特色，也无疑“making life much easier“。 1.酒庄、商标(Winery/Trade Mark) 2.年份(Vintage) 年份是指葡萄收成的年份，法规并没有强制标示。但若标示年份，至少 85%的葡萄是采用该年份收成的葡萄。3.酒款系列(The Range) 4.
37、葡萄品种(Grape Varieties) 澳洲法规并没有限制可以酿制葡萄酒的品种，也没有强制标示葡萄品种。但若要标示则必须遵循规定：(1)标示单一葡萄品种。至少 85%的葡萄是采用该葡萄品种。 (2)如为 blend，至多标示 5 个品种，标示的品种要超过整体 95%，单一品种至少 5%。 (3)或至多标示 3 个品种，总标示品种要超过 85%，单一品种至少 20%。 范例 A 90%的 Cabernet 和 5%的Merlot 符合规则(1)和 (2)，则可选择标示 Cabernet 或 Cabernet Merlot 皆可。 范例 B 70%的 Shiraz、16%的 Cabernet和
38、 14%的 Merlot 符合规则(2)，则可标示 Shiraz Cabernet Merlot。 范例 C 60%的 Cabernet 和 25%的 Merlot符合规则(3)，则可标示 Cabernet Merlot。5.葡萄产区(Geographical Indication) 采用葡萄的产区，法规并没有强制标示，也不必为酒庄所在地。但若为 blend 要标示时，可选择标示省份/ 区域(State/Zones)如 South Australia/Limestone Coast、产区(regions) 如 Coonawarra、副产区(Sub-regions)。(1)标示单一葡萄产区。至少
39、 85%的葡萄是采用该葡萄产区。 (2)如果为 blend，至多标示 3 个葡萄产区，标示的产区超过整体的 95%，其中单一产区至少含 5%。 举例来说，75% Clare 15% Barossa 5% McLaren Vale，则可标示 South Australia、South Eastern Australia 或Clare Barossa McLaren Vale。 6.容量(Volume) 澳洲法规强制标示于酒瓶正面，字体高度至少要 3.3mm。7.产国(Country of Origin) 澳洲法规强制标示 Produce of Australia 或 Australian Win
40、e。 另外澳洲法规还强制标示： 酒精浓度(Alcohol Content) Standard Drinks 1standard drink=10 克酒精) 计算方式为=容量 X 酒精浓度 X 0.789过敏原声明(Allergens Declaration) a. Preservative (220)二氧化硫(sulphur dioxide)超过 10mg/kg。b.澄清媒介(fining agent)如蛋白、牛奶、鱼胶。 c.非葡萄产生之丹宁酸如栗子、坚果。西澳 Western Australia 西澳主要的葡萄酒产区都集中在西南角，包括：(1) Swan Valley (2) Margar
41、et River (3 )Pemberton (4)Great Southern(见上图)。你相信吗？6 年前西澳葡萄酒产量只有占全澳洲的 1%，今天西澳葡萄酒的产量已超过 4%。如此的快速成长除了要归功于近年来 Margaret River 产区葡萄酒在国际上知名度大增，主要还是拜澳洲葡萄酒大厂介入西澳葡萄酒市场所赐。 最近这几年来 Southcorp 买下了 Devils Lair 和 Fifth Leg，接着 BRL Hardy(已成为世界最大的葡萄酒公司Constellation Brands(美国)旗下公司) 买下了Brookland Valley 和 Verse One。其它大厂如
42、 Tyrells、McWilliams 和 Berringer Blass 也都开始生产标示西澳产区的葡萄酒。更震撼的是 Orlando Wyndham 已有着长期采用西澳葡萄到生产旗下 Jacobs Creek 系列葡萄酒的计划，据报导这个计划初步就需要 20%现有西澳葡萄的产量！ Swan Valley 西澳最早在 1829 年开始就有来自南斯拉夫、意大利和英国的移民在 Perth(西澳首府)附近的Swan Valley 种植葡萄，至今该区酒庄的酿酒传统与风格仍受着当时移民的影响。Swan Valley 有着典型的年轻冲积土，该区深层且保湿性极佳的红土沙地，很适合种植葡萄。但 Swan V
43、alley 最大的缺点就是其气温偏高的地中海型气候，该区一月平均气温为 24.15 度( 收成为一月底到三月底)，然而这样的气候确非常适合生产 Medium 到 full-bodied 及 full-flavored 的高质量白酒，如 Chenin Blanc、Verdelho、Chardonnay。目前西澳最大的酒庄 Houghton 就在 Swan Valley，虽然该区有着 30-40 间酒庄，但好像没什么能让人眼睛一亮的知名品牌。 Margaret River 1965 年 John Gladstones 博士的一篇研究，发现 Margaret River 的土地和气候和法国波尔多区的
44、St. Emilion 和 Pomerol 非常相似，极适合种植酿酒葡萄。一篇研究就造就了 1970 年代 Margaret River 开发葡萄园的风潮，令人惊讶吧！更传奇的是，短短 30 年的经营， Margaret River 的葡萄酒已经能和南澳知名葡萄酒产区相提并论，Margaret River 甚至被认为是澳洲最棒的白葡萄酒产区。 Margaret River 产区三面靠海，有着强烈海洋气候，但该区有着得天独厚的低年平均气温 7.6 度，适当雨量且少有霜害(一月平均气温为 20 度，收成为二月底到四月底)。Margaret River 土质多为花岗岩和片麻岩的碎石或砂砾，渗透性佳，
45、适合种植葡萄，但保湿性差，需要人工灌溉。早年 Margaret River 的 Cabernet Sauvignon 颇受肯定，但近年来该区的高质量 Chardonnay 和非常受到欢迎的 Semillon Sauvignon Blanc blend(常被酒庄称为 Classic Dry White)让Margaret River 享誉国际。西澳知名酒庄几乎都聚集在这里，包括Brookland Valley、Cape Mentelle、Devils Lair、Evans & Tate、Leeuwin Estate、Moss Wood、Vasse Felix、Voyager Estate、Xan
46、adu 等超过 50 间酒庄。 PembertonPemberton 处于著名的 Karri 森林，原是木材集散地，近年来成为西澳葡萄酒新兴开发产区。Pemberton 土质为砂砾加上红黏土，保湿性佳。平均气温 8.55 度，雨量丰沛，多数葡萄园不需要灌溉(一月平均气温为 19.6 度，收成为三月初到四月中) 。虽然 Pemberton 产区还太年轻，很难对其产区特质下评论，但该产区重点种植的 Chardonnay 和 Pinot Noir 都有着不错的表现。Great Southern Great Southern 为西澳最冷的产地，包括 Albany、Denmark 、Frankland
47、River 、Mount Barker 和Porongurup 地区，最早在 1960 年代末期由澳洲农业部在该区试种葡萄。农业部成功的试种吸引了酒厂进驻开发葡萄园。Great Southern 土质和 Margaret River 类似，一月平均气温为 19.25 度，收成为三月底到五月，非常适合栽植 Cabernet Sauvignon、Shiraz 、Pinot Noir。但 Great Southern 面临着缺乏灌溉水源及其地处偏僻，造成目前发展瓶颈。由于该产区面积非常广大，大部份区域至今仍未开发，号称是西澳最具潜力的产区。知名酒庄包括 Goundrey、Howard Park、Ma
48、d Fish 等超过 20 间酒庄。 维多利亚 Victoria 维多利亚州坐落于澳大利亚大陆的东南角，墨累河沿岸气候温和的 Murray River (梅里河谷)地区和Swan Hill(天鹅山) 都位于这个州的西北部。梅里河以东的 Rutherglen (路斯格兰) 以出产独一无二的麝香之类的加度酒而闻名，这种酒的原料经过干燥漫长的秋季而浓缩了糖分，带有十分甘甜的果香。中部亚拉河谷离墨尔本市 50 公里远，是维多利亚州最早的葡萄园区，有 30 多家酿酒厂在他们酒窖门前售卖佳酿。1938 年，来自新南维尔斯州的 Ryrie 三兄弟在亚拉河谷种下第一棵葡萄树以后，慢慢地这个区域发展到今天拥有
49、55 个酒庄的葡萄酒区。亚拉河谷每年二月会举行牧场节，超过 20 多家的酒园会一起庆祝，请来顶级的厨师炮制上等的美食，边吃边享受音乐。南部 亚拉河谷位处内陆的地方，而摩宁顿半岛则临海，葡萄园区外还拥有无敌海景。由于摩宁顿半岛凉快的气候跟法国相似，成为葡萄生长的理想地点，摩宁顿半岛有超过 150 个葡萄园和 50 个酒庄。西部 该区域气候凉爽，适宜生产高质量的有汽葡萄酒。巴拉瑞特市充满着维多利亚式建筑和豪华花园，附近的疏芬山是一座改于旧日金矿旁的复旧博物馆，游客可欣赏昔日淘金客的生活模型。西北部 维多利亚最大的产酒区，产量占全州的三分之二以上。该区域包括梅里谷和天鹅山，是典型的炎热干旱区域，适合生产 CHARDONNAR、CABERNETSAUVIGNON 和著名的 SHIRAZ。东北部 典型的炎热大陆性，白天极其炎热，夜晚极其寒冷。帝皇谷是一个相当多样化的地区，生产的葡萄与维多利亚州其它酒的葡萄截然不同。本地生长最好的品种有 MUSCAT、SHIRAZ 和 RISILING。总体而言，维多利亚州其它的葡萄酒产区比位于西部和北部的产区要凉爽。Yarra River (亚拉谷) 地区离墨尔本只有半小时的车程，出产沁人心脾、细腻清雅的 Chardonnay (霞多丽)和 Pinot Noir (黑皮诺)。在Alpine Valleys (阿尔派谷)，秋天
