1、南澳州 South Australia南澳州横贯澳大利亚大陆中部，出产全国超过一半的葡萄酒，并以拥有世界上最古老的一些葡萄藤为荣。在南澳的 Barossa Valley(布诺萨山谷)和 Adelaide Hills(阿德莱得山区) ，人们发现了这些令人油然起敬的古老葡萄藤。由于与世隔绝，它们躲过了席卷整个北美和欧洲，稍后又肆虐澳大利亚东岸葡萄园，使 大量葡萄藤毁于一旦的根瘤蚜大瘟疫，得以幸存下来。人们实施了严格的检疫制度，以免这里的葡萄藤受到根瘤蚜的侵害，以确保南澳保持其葡萄种植的重要地位。除了拥有世界上最古老的葡萄藤，这个州的地区自然条件多种多样。Barossa Valley (布诺萨山谷)
2、 的气候相对温和，沿海的 McLaren Vale (迈拉仑维尔 )、Southern Fleurier (南福雷里卢)、Currency Creek (金钱溪) 、和位于 Fleurier (福雷里卢 )的 Langhorne Creek (兰好乐溪)属于海洋性气候，Adelaide Hills (阿德莱得山区)较为凉爽，而墨累河的 Riverland (河岸地区)则比较炎热。这个州的东南部包括 Limestone Coast (石灰岩海岸地区) ，这里的”terra rossa” (“特罗莎”)土壤覆盖在石灰岩上，为出产别具一格、风味清雅的 Coonawarra (库拉瓦拉)红葡萄酒创造了
3、良好条件。Limestone Coast(石灰岩海岸地区) 也包括 Padthaway(帕史维)、Wrattonbully (拉顿布里) 和 Mount Benson (本逊山地区)，正为自己的葡萄酒建立名声，这里的酒不仅受到与该地区同名的石灰岩土的影响，而且带有临近南部海洋上柔和的微风气息。南澳州的葡萄酒产区：Adelaide Hills (阿德莱得山区)Adelaide Plains ( 阿德莱得平原)Barossa Valley (巴罗莎谷 )Clare Valley (亚拉谷)Coonawarra (库拉瓦拉)Currency Creek (金钱溪)Eden Valley (伊顿谷)K
4、angaroo Island (袋鼠岛)Langhorne Creek (兰好乐溪)McLaren Vale (麦嘉伦谷)Mount Benson (本逊山)Padthaway (帕史维)Riverland (河地)Southern Fleurieu (南福雷里卢)Southern Flinders Ranges (南福林德尔士山区)Wrattonbully ( 拉顿布里)巴罗莎谷(Barossa Valley)说到澳洲葡萄酒产区，很多人第一反应就是巴罗莎谷(Barossa valley)。自南澳首府阿德莱德往东北方开车55公里，便可到达布诺萨谷产区。巴罗莎谷当初是来自西里西亚(Silesia
5、)产区(目前属波兰领土)讲德语的移民所创建，他们的凝聚力强，天性刻苦耐劳，大口啃食德国香肠。有崎岖不平的丘陵，又有连绵的山丘与横断山谷，巴罗莎山谷随时展露 不为人知的美妙景色。该地区的位置、坡度和朝向都各不相同。该地区的气候常被描述为非常温暖，事实上，低洼地区充其量还算温暖，而高海拔地区则相当凉爽。 正如约翰 格拉德斯通博士(Dr John Gladstones)指出的那样，这里的总体温度和促进葡萄成熟的平均温度几乎与西澳的玛格利特河(Margaret River)的情况一模一样。但是，与玛格利特河相比，该地区气温日变化幅度的确较大，最高温度更高，日照更多，湿度更低，降水量更少。这种典型的大陆
6、性 气候为酿造酒体浓郁的红葡萄酒、加强葡萄酒和口感饱满的白葡萄酒准备了良好的先决条件。在巴罗莎谷最富盛名的葡萄品种可以说是西拉子(Shiraz) 了，这或许部分要感谢20世纪70年代及80年代早期的一场刻意抑制;当时澳洲葡 萄酒产业舍去巴罗莎老藤西拉，而改种比较流行的赤霞珠，当初被弃之不顾的西拉老藤有些存活至今，部分树龄甚至可以上溯到19世纪。由于南澳的海关管理极度 严格，让蚜虫病无法趁虚而入，也应此这里的葡萄都不需要砧木嫁接，可以直接种到土里，而且多数葡萄藤都是取自更老的葡萄树。这样的葡萄树藤才能酿出特的独具的巴罗莎西拉红酒，并跻身为全世界最知名的葡萄风格之一，浓郁集中，丰盛，透着巧克力及香
7、料风味。风格外放，醇香满口， 也能酿造油润光亮如高酒精浓度的草药酒。由于对萃取度和酒精度仍存在争议，反而在美国获得颇高的认知度。麦拉伦谷(McLaren Vale)一八三八年维尼 (John Reynell) 在维尼那 (Reynella) 种植葡萄，并雇用了一名年青工人贺迪 (Thomas Hardy) ，奠下了跨越两代的基业，在该区称雄超过一个世纪。但麦拉伦谷在其它省份仍未盛行小规模酒庄时以产生这些小型企业，直到今天仍是澳洲其中一个最多样化和高 度发展的产酒区，盛产色香味特浓的红酒，以及同样有实力的白酒。此地区北临阿德雷德市，东达阿德雷德山，南至萧力山脉 (Sellicks Hill Ra
8、nge) ，左面则是圣文仙湾 (Gulf of St. Vincent)。由于不同地点会受不同程度的邻近海洋冷空气影响 (换句话说在不同程度的掩散蔽下免受影响)，麦拉伦谷各区域有极大的中气候变化。在区界临近阿德雷德山和崇高山脉之处更有地势高度上的骤变。因夏季雨量 低，灌溉在今天巳被视为必须。葡萄种植的选址和地点与品种的配合非常重要：在这里，西拉子、赤霞珠、歌海娜、长相思和霞多丽均在适当的地点生长茂盛;雷司 令在初期显得纤细轻巧，但可长久蕴藏：黑比诺则主要用作酿制汽酒。麦拉伦谷山川形貌千万变化，美不胜收，到处均有河流 (较显著的是安卡巴连格河 (Onkaparinga)及其支流)、山谷、橄榄树及
9、丛林相互交迭，所以葡萄园的选址至为重要。库拉瓦拉(Coonawarra)澳洲所有产酒区中，库拉瓦拉之所以出类拔萃是因为有自己的鲜明特色。大多数产酒区建立在靠近主要消费市场的位置，比如靠近悉尼、墨尔本、阿德来德或者佩斯这些大城市。但是库拉瓦拉远离阿德来德和墨尔本450公里，而且不在通向这两个城市的交通要道上。所以库拉瓦拉这个葡萄产区之所以形成，并不是因为靠近某个大市场，而是因为其独特的地质和气候条件特别适合种植最优质的酿酒葡萄使然。 可以想见，孤悬于南澳石灰岩海滩的库拉瓦拉，取得国内和国际市场认可的过程何其漫长和艰辛。土壤这个产区最出名的是它的独特自然现象-红土。红土地带海拔不高，形状像雪茄一样
10、，绵延15公里，宽约1公里。它其实是古老的海岸线演化而来。大约60万年前 Coonawarra 还在海平面以下。其间这片土地经历了12个冰期。每一个冰期都留下了一个浅浅的斜坡，那是海岸线后退的痕迹，组成物质主要是沙石之上的石灰岩。Coonawarra 就是这样的一个斜坡地区。其后的50万年中，冬雨将石灰岩中的钙冲刷分解出来，夏日的骄阳让这些钙质脱水，其中的铁元素氧化，使得这些石头破碎并渐渐变为红色。这层表层红土养分丰富，易于透水，但是很薄，厚度只有5至100厘米。这是澳洲最适宜葡萄生长的土壤。红土层下是坚硬的钙质土壤，厚度15厘米左右，葡萄种植前通常要破碎这曾土壤，保证葡萄根部可以向下延伸生长
11、。再往下就是2米厚的石灰岩层。石灰岩下就是丰富的地下水位。这些地下水自几百甚至几千公里之外的群山汇流而来。这些地下水养护着葡萄的成长。每年一月初如果没有降雨的影响，葡萄开始进入成熟期。充足的阳光造就了小而颜色适中的果体，产量不大，味道浓郁。这些葡萄就是佳酿的理想来源。气候Coonawarra 是澳洲位置最南端的葡萄酒产区，距离南部海岸线只有80公里，凉爽的海风常年吹拂。冬季寒冷潮湿，是全年降水集中的季节。夏季温暖干燥，其后的秋季则漫长而凉爽。许多方面和法国波尔多的 Medoc 区相像。这就使得本地葡萄有一个漫长而凉爽的成熟期，果味慢慢变得浓郁而且酸度适中。由此酿造的葡萄酒自然也就以其丰富和厚重
12、的味道以及适宜陈年而名噪澳大利亚。克莱尔谷(Clare Valley)Clare Valley，南澳历史最悠久的葡萄酒产区之一，它的历史可以回朔到1839年，一个叫身高足足189公分，有着卷曲黑发和蓝色眼睛的英国殖民者从甲板上 走下来那一刻开始。当年他只有21岁，随他而来的，还有5个随仆、1个铁匠、1个牧羊人、4头美利奴公羊、一些耕种工具、以及若干条牧羊犬。这个人名叫 John Horrocks 年轻人并没有像当年的大多数英国殖民者那般，呆在南澳首府阿德莱德市(Adelaide)等待土地分配，相反地，他带着随行来到了阿德莱 德以北的 Clare，那里人烟稀少，土壤肥沃。他搭建了一个可以提供90
13、00头羊栖息的农场，并种下了第一批葡萄藤。不幸的是，John Horrocks 英年早逝，在28岁的一次打猎中，他意外地被走火的猎枪射死，那时候的他大概没有想到，Clare Valley 将成为南澳最优质的葡萄酒产区之一。就种植最重要的天气来看，由于山谷中高低起伏的地势、不同地点和方向的天气有很大的差异，形成了 Clare Valley 相当特殊的气候。总体来说，这里属温带大陆性，晚间寒冷，夏季炎热。由于夏季少雨干燥，灌溉是必须的，真菌引致的植物病也甚少出现。收割从三 月初开始，到四月底最后的雷司令了。在西边和南边平原的怀抱下，无数的小河趟过南北连绵的山谷 ，赋予了 Clare Valley
14、与生俱来的美丽。谷内最佳的葡萄园区在地势较高及山坡向西之处。根据土壤和海拔的不同分成五个次产区，分别是 Auburn、Clare 、 Polish Hill River、 Seven Hill、和 Watervale river，独自生产不同风格和口感的葡萄酒。现在 Clare Valley 有50 多个酒庄，葡萄总产量占澳洲酿酒葡萄的 2%，产量最高的依旧是南澳老大哥西拉子(Shiraz)，而最有名气的，却是迷人多酸、明晰清澈的雷司令 (Riesling)。Clare Valley 能够酿造出风格独特的雷司令，和这边的气候有紧密关系：凉爽的夜晚与较大的昼夜温差成为了种植雷司令的温床，使得这里
15、的雷司令拥有非常诱人的 酸度。除了浓厚的柑橘醇香，爽甜的感觉和适宜的酸度，最闻名于世的就是不经过橡木桶培养的酿造风格。如果你早已厌倦了过于厚重油腻、充满橡木桶气味的 Chardonnay，可以试试 Clare Valley 20年以上的雷司令，不但没有橡木的味道，反而酝酿出一股淡淡焙烤坚果的香味，令人赞不绝口， “澳大利亚雷司令之乡”也因而得名。Clare Valley 的雷司令大多数仅有12度左右的酒精度，年轻时常常酸得让牙齿发麻，但那种摄人的酸味，让人喝一口就振奋起来。而经过5、6年陈年之后，跳跃 的酸度开始逐渐减弱，酒体愈加平衡与柔和，在口里会有一种圆润的滋味，非常可口。特别是这时，除了
16、清新的柠檬，也开始发展出招牌的矿石香气，不过，上等的 雷司令成熟期都在10年之后，完美成熟的 Clare Valley 雷司令会有相当和谐的口感和绵长的余味。不仅仅是雷司令，Clare Valley 的昼夜温差使得这边出产的红葡萄酒同样酸度惊人，年轻时有相当粗旷紧涩的口感，需要较长时间的窖藏才能达到成熟的适应度。Watervale 和 Polish Hill River 是雷司令的主要产地，相比 Watervale 雷司令的饱满多汁，Polish Hill River 的口味则更加集中而干涩。值得一提的是在上世纪90年代末，Clare Valley的酿酒师们发明了最早的螺丝瓶盖， 如今这种方便
17、安全的瓶盖已经取代橡木塞占据了大量市场。Adelaide Hills (阿德莱得山区)这区生产顶级的餐酒及汽酒，其重要性与日俱增，发展潜质无可限量，唯一的局限是须节约用水和让地土作其它用途。其实东、南、西三面区界均处于 400公尺的等高在线，北面随崇高山脉廷绵至史丙顿 (Springton) 和伊甸谷，后者现已列为另一区。阿得雷德山的葡萄种植及酿酒人士协会 (Adelaide Hills Grapegrowers and Winemakers Association) 十分活跃，组织亦一贯完善，并深明此区风景绝佳，具有发展旅游业的无尽潜质。地势高低是影响气候的关键。崇高山和皮卡迪利谷 (Pic
18、cadilly Valley) 距离阿得雷德中心只有25分钟车程，但两处在夏季通常气候差别之大，要身历其境才会置信。山区的大小山谷纵横交错，十足迷宫一样，山坡亦 有各种不同的方向，故此在澳洲任何地区可见的中气候变化，也会在这里出现，绝不能以偏概全。虽然是这样，阿得雷德山却明显气候清凉，总热量在不足1300 至来兰士活 (Lenswood) 的1392之间。区内气候主要适合种植早熟的葡萄品种，如霞多丽、黑比诺及长相思，在最北之处和朝西山坡则最宜让赤霞珠和西拉子适度成熟。区内的雨量因地 而异，以处较多，但主要集中在冬季和春季，所以有需要进行灌溉。这里葡萄栽植的大敌是通常在开花时节出现的潮湿多雾天气
19、，影响果实难结成。Adelaide Plains ( 阿德莱得平原)阿德莱得平原在阿得雷德市正北方、阿得雷德山以东和巴洛沙谷的东南面，是生产低成本葡萄的主要地区，因其葡萄园产量高而植物发展病率极低。这区 的大部分葡萄在巴洛沙谷加工，区内最大的酒庄 (以令人混淆的巴洛沙谷庄园 (Barossa Valley Estate)为名) 其实大量采用巴洛沙谷的葡萄，因此阿德莱得平原 所产葡萄酒的特色，便只由第一庄园(Primo Estate)去发挥了。阿德莱得平原既邻近阿得雷德，又距海洋不远，且没有任何山领把它与海洋相隔，其气候郄炎热以至非常炎热，确实令人费解。这里的气温高于猎人谷 (Hunter Va
20、lley)，与南澳梅里谷 (Murray Valley)相差不远。种植季节的雨量与天鹅谷一样，祇130公厘，属于澳洲的低雨量区，所以须完全依赖灌溉。幸而祇要有足够水源，这里的天气有利于生 产大量葡萄，在可说无植物病的环境下成熟。廷绵伸展的阿德莱得平原地形平坦，使种植的范围广阔，并可大量使用机械，是另一个经济上有利出产葡萄的因素。泥土的性质有两种，较普遍的是在澳洲东南部到处可见的啡红色沃土，在地下较深处的是碱性下层泥和大量石灰石。这都是栽植葡萄的上佳土壤，使这区经常获取高收成。Eden Valley (伊顿谷)一八四七年乔拔先生 (Joseph Gillbert) 在其鲍适维 (Pewsey V
21、ale)葡萄园种植首批葡萄，与格林普 (johann Gramp) 巴洛沙谷的鲁兰低地种植首批葡萄的年份相同，所以伊甸谷的高地与巴洛沙谷本区具有同样悠久的栽植葡萄历史，亦占同样大面积的土地，只是不像该处一样密集发 展。这区出产的意斯林甚为人称道，亦属实至名归，足与喀亚谷所出产的比并。这里亦有声名远播的西拉子葡萄园，例如恒士纪 (Henschke) 的格雷斯山 (Hill of Grace) 和埃达士东山 (Mount Edelstone) 葡萄园，以及出产霞多丽的孟达丹 (Mountadam)。这地带的分区是佛士敏谷 (Flaxmans Valley)、高伊甸 (High Eden)、基妮顿
22、(Keyneton)、及史丙顿 (Springton)。这里地形多变，山峦起伏，要确定一个地点的中气候数据，当然须考虑其方向和斜度，但其地势高度才是最重要的因素。位于伊甸谷南端的鲍适维、克绩 斯 (Heggies) 及高伊甸葡萄园地处约海拔500公尺的高度，其天气明显比位于基尼顿附近海拔380-400公尺的恒士纪葡萄园较凉。总的来说，这地区种植季节的气温当然 比巴洛沙谷低很多，而成熟期末段 (以及收成期) 的气候亦凉快得多。事实上，处于较高地的葡萄园一般来说较适合称产白酒多于适合生产红酒。风力也是重要的影响因素，在通常当风的山坡，葡 萄的生长和收成相当有限，至于葡萄园的扩展幅度，则受到水源的限
23、制。Kangaroo Island (袋鼠岛)酒业各旅游业者可互惠互利，人所共知，但袋鼠岛却有潜力将这个协同作用发挥到前所未有的境地。它是澳洲离岸的第三大岛屿 (面积是新加坡岛的九倍)，香港岛的六十倍) ，具有无数吸引游客的特色，其中最著名的是岛上的野生动植物，没有污染的海滩和沿岸的优美风光。除此之外，袋鼠岛亦因出产高质量食物而日渐闻名(袋鼠岛的鸡和各类型海鲜足为证明) ，现在葡萄园亦开始成为该岛著名的特色之一。岛上现有十位园 主共种植了占地约30公顷的葡萄，并且还会继续开拓更多园地，其中最先开办的是在一九八零年代中期种植葡萄的式勒河 (Cygnet River) 佛兰斯 (Florance)
24、 葡萄园。不问可知，岛上的气候完全受海洋影响，在种植季节 (尤其是十二月至三月间) ，盛行风是直接由南冰洋吹来的东风。夏季平均气温是摄氏25度，比阿德雷德凉快得多，相反冬天的气温则较高几度。因种植期雨量偏 低，灌溉属不可缺少，但颇高的相对湿度 (74%) 令葡萄较易生霉和贵族霉菌。整体来说，岛上气候温和，不会出现极端情况，热量累积亦十分平均，主要为患的是雀岛。Langhorne Creek (兰好乐溪)此处是澳洲葡萄栽植其中一处鲜为人知的好地方，虽然连达敏 (Lindemans) 和米达华巴斯 (Mildara Blass)等公司早在数十年前巳发觉其好处，但到最近奥兰度 (Orlando) 斥
25、资一千五百万元特别为积及士溪名牌酒设计发展一个占地约315公顷的新葡萄园，更突显此区是生产柔和、果味浓郁葡萄而酿造适中红酒的绝佳地方。此处种植期的气候主要受来自南冰洋 (Southern Ocean) 再经过阿历山大湖 (Lake Alexandrina) 的抵岸南风所支配。虽然由澳洲中部吹来的北间中会带来一段酷热天气，盛行的南风通常能减低日间的气温差距，亦会减少日照时间，从而令整体的夏天温度降低， 而且令相对湿度增加。下雨时间亦不例外地集中在冬季和春季，所以区内葡萄园均利用灌溉，其中剖份更采用与别不同的方法，在暮冬时期把宝马河 (Bremer River) 引流，故意使土地泛滥，但大型的新葡
26、萄园则采用传统的点滴灌溉。由于有各种因素令此地气候温和，所生产的葡萄酒亦较一般产品更柔和，带来更多果味，历来不少大型酒商均采用为混合酒的主要成份，特别是用于大量生产的商业性红酒中。Padthaway (帕史维)柏化威原名卡朴 (Keppoch)，在一九六三年被沙普 (Seppelt) 发掘成为葡萄栽植区。他根据英联邦科学及工业研究组织与南部 (South Australian Department of Agriculture) 在十九年前所研究的结果，率先购入该区350公顷土地，其行动引来连达敏及夏迪公可在一九六八年跟随，其后卫恩氏 (Wynns)公司亦效法此行动。时至今日，这地区仍属大公司
27、的天下，此外只有一间小型酒庄(柏化威庄园 (Padthaway Estate)和一个种植者的牌子 (柏化威的布朗 (Browns of Padthaway)。虽然当初的先驱者原本对此地产品的质数不抱太大期望，但事实证明此地可出产优质白酒，如收获控制得宜，亦能出产同样出色的红酒。由于此区没有明显起伏的出岭，所以受海洋性气候影响，日照时间较长，雨量较低，雨天亦较少，但反而盛产白酒，确实令人费解。根据其气候的数据，难怪前人认为此地较宜生产红酒，但事实却刚好相反。地区的潜质极佳，最大的条件限制是水源不足，所以灌溉属不可缺少。另外一项主要威胁则是春季结霜。Riverland (河地)河地久已被公认为澳洲
28、酿酒业的机房 。此地出产的葡萄占南澳总产量约六成，以澳洲总产量计则约占三成。以往此地区以葡萄酒产量多而闻名，近年 已将重点逐渐转向产品的质素。其分区有蓝高 (Ramco)、巴美华 (Barmera)、摩根 (Morgan)、京士顿 (Kingston)、乔高 (Qualco)、连麦 (Renmark)、罗士顿 (Loxton)、理拉 (Lyrup)、梅度 (Murtho)、贝利 (Berri)、获卡利 (Waikine)、梅洛克 (Moorook)和蒙纳殊 (Monash)。此处天气炎热，水份蒸发率高而雨量少，所以必须利用灌溉，其大陆性气候使日间长时间有阳光，晚间则显著较凉。现代化的葡萄栽植及酿酒技术使此种 气候成为本区的优点：长时间有阳光可确保果实成熟，集中在冬天下雨则减少植物病害的机会，并容许葡萄栽植人员控制葡萄在生长期间吸收的水份。
