1、赢创餐饮服务员有限公司服务员考核评分表姓名： 总分： 考核人： 日期： 项目 内容 评分标准 权重 评分 合计 备注着装1、统一着本岗位工作服，要求工作服干净、整洁、熨烫平整，无破损、无污迹； 2、佩戴工号牌，位置为左胸与第 2 个纽扣平行（晚要开工牌灯）； 3、女员工可穿裙子但要配肉色 丝袜，男 员工穿深色袜子，鞋面干净，无污渍，无破损； 4头部1、女员工短发后不过肩，前不遮眉，整洁清爽；长发必须用规定的发夹束起； 2、 男员工头发侧不过耳，后不 过领，前不 过眉； 3、 男女员工均不能染怪异夸张发型； 4仪 容 仪 表妆容、配饰1、保持面部清洁，精神饱满，女员工须化淡妆，男员工不得留胡须；
2、 2、 不留长指甲，不准涂指甲油，已婚员工除可佩带一枚结婚戒指外，其他人员不准佩戴任何首饰； 2考勤 1、月出勤率达 100%，打卡记录和部门签到记录正常；劳动纪律 工作表现1、对各级管理人员的工作安排 100%服从；2、工作中无因服务态度引起的 宾客投诉或失误；3、当班时间无擅自离岗、串岗、脱岗现象；4、参加部门或公司组织的各种培 训，无缺席或 请假记录；10服 务 技 能托盘1、托盘的操作程序：装盘、理盘、起托、行走、落托；2、装盘、理盘：2.1 根据用途合理选用托盘；2.2 重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后；2.3 物品之间保持 0.5c
3、m 距离；3、起托：左手臂弯成 90角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前；4、行走：保持身体平衡，靠右行走，遇到客人停止前进并问好；5、落托：距餐台 30CM 处，左脚向前一步，左手托盘保持与操作台在同一平面，将餐品平稳摆放至餐台上；6、考核标准：静止状态下，男员工 4 瓶啤酒 5 分钟，女员工 3 瓶啤酒 3分钟；10摆台1、铺桌台纸：1.1 桌台纸放置在桌位正中，距桌台 5cm 处；2、拉椅定位：从主人位开始，依次拉椅，拉开距离为方便客人入座即可；3、摆台：要求操作中使用托盘 ，按照 顺序摆放；3.1 杯碟：以此是碟、碗、勺、杯，落好放置在桌台纸中正；3.
4、2 汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗内，梗把在左；3.3 筷子：筷子在骨碟右侧，与骨碟上端 边缘平衡，筷子底 边 离台面1cm，于茶碟与骨碟中 间；3.3 茶杯：茶杯在骨碟右侧，与桌 边相距 15cm；3.4 摆放红酒杯于骨碟正上方，操作 时总是执杯柄；3.5 考核要求：六人台，摆台操作限 时 3 分钟；10斟酒(水)1、斟酒顺序为先主宾后主人，再按顺时针方向，在客人右侧进行斟酒；3、斟酒时，右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距 2 厘米为宜；瓶口向上旋转 45；4、斟酒时，按照红酒、洋酒、啤酒或 饮料的顺序， 红酒斟酒杯的 1/3，洋酒 8 分，啤酒或饮料 8
5、分；5、考核要求：六人台，斟酒、倒水顺序正确，无 溅出、无滴漏，限时 5 分钟；20上菜1、上菜位置：在副主人右手边 空隙位， 侧身上菜， ；2、上菜顺序：先冷菜后热菜、先荤菜后素菜、先咸菜后甜菜；3、上颗粒状菜肴配公勺，西餐配公刀叉；4、考核要求：菜品上桌后，主菜放置长条桌中间，退后 1 步报菜名，要求声音清晰，大小适中，上菜一共上 6 道，分菜 1 道；30分菜（若客人要求）1、旁桌式分菜：由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观赏后，端回服务台进行分菜；2、按照先主宾后主人，然后按顺时针方向依次分派； 3、分菜时，头尾不给宾客，不要在盘上刮出声响，分菜一般不全部分完，要留菜的四分一重新摆放在餐桌上；10时间要求摆台 3 分钟，斟酒 5 分钟，上菜一共上 6 道，分菜 1 道，总计时 20 分钟；合计 100
