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餐饮部服务员培训方案.doc
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1、餐饮部服务员培训方案一、培训目的为了培养新进员工的组织纪律性、服务意识和团队意识,帮助新员工端正生活、学习态度;通过餐饮专业理论学习及实际操作训练,理论学习中重视理解学习,实操训练注重实际操作性,让员工掌握服务中的重点技能技巧,为餐饮服务更好的奠定基础。2、培训计划1、培训负责人:餐饮部主管、领班2、培训对象:餐饮部全体新员工3、培训形式:理论讲解及示范、实操练习、课堂互动相结合4、培训评估方式:现场实际操作5、培训地点:餐饮宴会厅三、培训实施方案 以一对一的传教操作模式。 每日一小时的理论培训;二小时的实际操练,一小时的复习巩固。 培训、评估阶段 手把手的培训阶段(10 天),按照培训程序培
2、训,针对每天需培训的内容进行一小时的手把手教,二小时的练习,最后一小时针对今日所学内容进行现场评估纠正。 熟练阶段(10 天),针对前 15 天所学内容进行全面巩固及训练,并进行整体操作评估、纠正。 交叉培训阶段(5 天),与不同的培训负责人搭班操作,对不够全面及误差的地方进行现场指导,月末进行全面评估。 提升阶段(5 天),针对前两个半月内容进行全面质量、效率全面评估。4、培训内容及程序1、礼仪礼节、 仪容仪表及形体规范;2、熟悉宾馆环境其它部门基本情况;3、规章制度;服务流程、服务细节与标准;4、岗位技能实操培训(即六大技能);5、安全培训;五、培训考核1、日常表现:在整个培训过程中,学习态度、自身的管理、服从意识、集体观念、互动协作精神、主观能动性等方面的综合评估。2、笔试:课程结束后,要对所学内容进行考试,重点考核员工对知识的掌握程度及灵活运用的能力。3、实操:专业技能的熟练程度与实际岗位操作相结合的全面素质的考核。6、培训评估1、过程评估:前期培训准备工作是否充分。2、人员评估:你对培训负责人所讲的内容是否理解。3、结果评估:学员在参加本次培训的积极性如何。
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