1、猪肉：高蛋白、维生素 B1/B2、铁。锌。维生素 A 以及矿物质，较高胆固醇。食 疗 价 值性 能 味 甘 ， 性 平 。 能 滋 阴 ， 润 燥 ， 补 血 。 参 考 肥 肉 主 要 含 脂 肪 ， 并 含 少 量 蛋 白 质 、 磷 、 钙 、 铁 等 ； 瘦 肉 主 要 含蛋 白 质 、 脂 肪 、 维 生 素 B1、 B2， 磷 、 钙 、 铁 等 ， 后 者 含 量 较 肥 肉 多 。 用 途 用 于 温 热 病 后 ， 热 退 津 伤 ， 口 渴 喜 饮 ； 肺 燥 咳 嗽 ， 干 咳 痰 少 ，咽 喉 干 痛 ； 肠 道 枯 燥 ， 大 便 秘 结 ； 气 血 虚 亏 ， 羸
2、瘦 体 弱 。营 养 价 值 ： 在 畜 肉 中 ， 猪 肉 的 蛋 白 质 含 量 最 低 ， 脂 肪 含 量 最 高 。猪 肉 还 含 有 丰 富 的 维 生 素 B ， 可 以 使 身 体 感 到 更 有 力 气 。 猪 肉 还 能 提 供 人体 必 需 的 脂 肪 酸 。 猪 肉 性 味 甘 成 ， 滋 阴 润 燥 ， 可 提 供 血 红 素 （ 有 机 铁 ） 和 促进 铁 吸 收 的 半 胱 氨 酸 ， 能 改 善 缺 铁 性 贫 血 。 猪 排 滋 阴 ， 猪 肚 补 虚 损 、 健 脾 胃 。食 用 须 知相 宜猪 肉 +大 蒜 = 相 宜 猪 肉 中 含 有 维 生 素 B1
3、， 如 果 吃 肉 时 再 伴 一 点 大 蒜 ， 可 以 延 长 维 生 素 B1 在 人 体内 停 留 的 时 间 ， 这 对 促 进 血 液 循 环 以 及 尽 快 消 除 身 体 疲 劳 ， 增 强 体 质 ， 都 有 重 要 的 作 用 。相 忌 ： 猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂 肪 蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠 心 病 、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。 1不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。 2服降压药和降血脂药时不宜多食。 3禁忌食用猪油 渣 。 4小儿不宜多食。 5不宜在刚屠后煮食。 6未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜
4、食用。 7老人不宜多食瘦肉。 8食用前不宜用热水浸泡。 9在烧煮过程中忌加冷水。 10不宜多食煎炸咸肉。 11、不宜多食加硝腌制之猪肉。 1 2 不 宜 多 食 午 餐 肉 。13 不 宜 多 食 肥 肉 。 14 忌 与 鹌 鹑 同 食 ， 同 食 令 人 面 黑 。 15 忌 与 鸽 肉 、 鲫 鱼 、虾 同 食 ， 同 食 令 人 滞 气 。 16 忌 与 乌 梅 、 桔 梗 、 黄 连 、 小 荞 麦 内 食 ， 易 使 人 脱 发 。 17 忌 与 菱 角 、 黄 豆 、 蕨 菜 、 桔 梗 、 乌 梅 、 百 合 、 巴 豆 、 大 黄 、 黄 连 、 苍 术 、 芜 荽同 食 ，
5、 从 现 代 营 养 学 观 点 来 看 ， 豆 类 与 猪 肉 不 宜 搭 配 ， 是 因 为 豆 中 植 酸 含 量 很 高 ，60% 80%的 磷 是 以 植 酸 形 式 存 在 的 。 它 常 与 蛋 白 质 和 矿 物 质 元 素 形 成 复 合 物 ， 而 影响 二 者 的 可 利 用 性 ， 降 低 利 用 效 率 ， 还 有 就 是 因 为 豆 类 与 瘦 肉 、 鱼 类 等 荤 食 中 的 矿 物 质如 钙 、 铁 、 锌 等 结 合 ， 从 而 干 扰 和 降 低 人 体 对 这 些 元 素 的 吸 收 。 故 猪 肉 与 黄 豆 不 宜 搭 配 ，猪 蹄 炖 黄 豆 是
6、不 合 适 的 搭 配 。 芫 荽 辛 温 ， 耗 气 伤 神 。 猪 肉 滋 腻 ， 助 湿 热 而 生 痰 。 18忌与牛肉、驴 肉 (易致腹泻)、羊肝同食。猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。 19服磺胺类药物时不宜多食。 20与豆类同食易引起腹胀气滞。 21猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。 22 适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用； 23 对湿热偏重、痰 湿 偏盛，舌苔厚腻之人，忌 食 猪肉。食 用 禁 忌 ： 成 年 人 每 天 80-100 克 ， 儿 童 每 天 50 克 。 如 果 调 煮 得 宜 ， 猪 肉 可 成为 “长 寿 之 药 ”。 猪
7、 肉 经 长 时 间 炖 煮 后 ， 脂 肪 会 减 少 30%-50%， 不 饱 和 脂 肪 酸 增 加 ，而 胆 固 醇 含 量 会 大 大 降 低 。 1、 吃 猪 肉 时 最 好 与 豆 类 食 物 搭 配 ， 能 防 止 硬 化 斑 块 的 形 成 。2、 猪 肉 不 宜 在 猪 刚 被 屠 杀 后 煮 食 ， 食 用 前 不 宜 用 热 水 浸 泡 ， 在 烧 煮 过 程 中 忌 加 冷 水 。3、 不 宜 多 食 煎 炸 咸 肉 ， 不 宜 多 食 加 硝 酸 盐 腌 制 的 猪 肉 ， 忌 食 用 猪 油 渣 。4、 高 温 烹 炒 猪 肉 时 所 产 生 的 化 学 物 质
8、， 会 与 香 烟 里 致 癌 的 化 学 物 质 结 合 起 来 ， 提 高 致癌 几 率5、 猪 肉 中 的 脂 肪 和 胆 固 醇 含 量 要 比 其 他 肉 类 高 。 因 此 ， 肥 胖 和 血 脂 较 高 者 不 宜 多 食 ，服 降 压 药 和 降 血 脂 药 时 也 不 宜 多 食 。 6、 不 宜 大 量 饮 茶 ， 因 为 茶 叶 中 的 鞣 酸 会 与 蛋 白 质 合 成 具 有 收 敛 性 的 鞣 酸 蛋 白 质 ， 使 肠蠕 动 减 慢 ， 延 长 粪 便 在 肠 道 中 的 滞 留 时 间 ， 不 但 易 造 成 便 秘 ， 而 且 还 增 加 了 人 体 对有 毒
9、 物 质 和 致 癌 物 质 的 吸 收 ， 影 响 健 康 。7、 不 要 吃 涮 猪 肉 ， 人 吃 了 半 生 不 熟 、 带 有 旋 毛 虫 的 猪 肉 ， 就 会 感 染 上 旋 毛 虫 病 ， 出现 发 烧 、 流 鼻 涕 等 症 状 。 也 不 要 吃 烧 焦 的 猪 肉 。8、 孩 子 不 宜 多 食 猪 肉 ， 老 人 不 宜 多 食 猪 瘦 肉 。 幼 儿 长 期 过 量 地 吃 动 物 性 食 物 ， 尤 其 是猪 肉 ， 势 必 会 摄 人 大 量 的 脂 肪 、 饱 和 脂 肪 酸 和 胆 固 醇 ， 天 长 日 久 ， 体 内 会 因 脂 肪 大量 堆 积 而 导
10、致 身 体 肥 胖 。9、 不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。猪肉在未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用，人食用后很容易感染疾病。10、 食 物 做 法1 猪 肉 要 斜 切 ， 猪 肉 的 肉 质 比 较 细 、 筋 少 ， 如 横 切 ， 炒 熟 后 变 得 凌 乱 散 碎 ， 如 斜切 ， 即 可 使 其 不 破 碎 ， 吃 起 来 又 不 塞 牙 ； 猪 肉 不 宜 长 时 间 泡 水 ； 2 猪 肉 烹 调 前 莫 用 热 水 清 洗 ， 因 猪 肉 中 含 有 一 种 肌 溶 蛋 白 的 物 质 ， 在 15 摄 氏度 以 上 的 水 中 易 溶 解 ， 若 用 热 水 浸 泡 就 会
11、散 失 很 多 营 养 ， 同 时 口 味 也 欠 佳 ； 11、 3 猪 肉 应 煮 熟 ， 因 为 猪 肉 中 有 时 会 有 寄 生 虫 ， 如 果 生 吃 或 调 理 不 完 全 时 ，可 能 会 在 肝 脏 或 脑 部 寄 生 有 钩 绦 虫 。猪蹄： 猪 蹄 是 人 们 喜 欢 食 用 的 营 养 佳 品 。 猪 蹄 中 含 有 较 多 的 蛋 白 质 、 脂 肪 和 碳 水化 合 物 ， 并 含 有 钙 、 磷 、 镁 、 铁 以 及 维 生 素 A、 D、 E、 K 等 有 益 成功 效1、 猪 蹄 和 猪 皮 中 含 有 大 量 的 胶 原 蛋 白 质 ， 它 在 烹 调 过
12、 程 中 可 转 化 成 明 胶 。 明 能 增 强细 胞 生 理 代 谢 ， 有 效 地 改 善 机 体 生 理 功 能 和 皮 肤 组 织 细 胞 的 储 水 功 能 ， 使 细 胞 得 到滋 润 ， 保 持 湿 润 状 态 ， 防 止 皮 肤 过 早 褶 皱 ， 延 缓 皮 肤 的 衰 老 过 程 。2、 猪 蹄 对 于 经 常 性 的 四 肢 疲 乏 、 腿 部 抽 筋 、 麻 木 、 消 化 道 出 血 、 失 血 性 休 克 胶 缺 血 性脑 患 者 有 一 定 辅 助 疗 效 。 也 适 用 于 大 手 术 后 及 重 病 恢 复 期 间 的 老 人 食 用 。3、 有 助 于
13、青 少 年 生 长 发 育 和 减 缓 中 老 年 妇 女 骨 质 疏 松 的 速 度 。4、 猪 蹄 有 壮 腰 补 膝 和 通 乳 之 功 ， 可 用 于 肾 虚 所 致 的 腰 膝 酸 软 和 产 妇 产 后 缺 少 乳 汁 之 症 。而 且 多 吃 猪 蹄 对 于 女 性 具 有 丰 胸 作 用 。 适 合 人 群 ： 所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食 疗 佳品。 食 用 禁 忌由 于 猪 蹄 中 的 胆 固 醇 含 量 较 高 ， 因 此 有 胃 肠 消 化 功 能 减 弱 的 老 人 一 次 不 能 过 量 食 用 ；而 患 有 肝 胆 病 ， 动 脉 硬 化 和 高
14、 血 压 病 的 人 应 当 少 吃 或 不 吃 。晚 餐 吃 得 太 晚 或 临 睡 前 不 宜 吃 猪 蹄 ， 以 免 增 加 血 粘 度 。 猪 蹄 不 可 与 甘 草 同 吃 ，否 则 会 引 起 中 毒 ， 但 可 以 用 绿 豆 治 疗 。 吃 猪 蹄 可 防 治 神 经 衰 弱猪 蹄 中 的 胶 原 蛋 白 由 众 多 的 氨 基 酸 组 成 ， 有 利 于 减 轻 中 枢 神 经 过 度 兴 奋 ， 对 焦 虑 状 态 及神 经 衰 弱 、 失 眠 等 也 有 改 善 作 用 。另 外 ， 甘 氨 酸 也 存 在 于 人 体 脊 髓 的 中 间 神 经 元 之 中 ， 当 中
15、间 神 经 元 遭 受 破 坏 时 ， 补 给 甘氨 酸 是 必 要 的 。 甘 氨 酸 能 够 抑 制 脊 髓 运 动 神 经 元 和 中 间 神 经 元 的 兴 奋 性 ， 并 可 引 起 脊 髓神 经 元 的 超 级 化 。 所 以 ， 食 用 富 含 甘 氨 酸 的 猪 蹄 对 调 整 正 常 的 次 神 经 元 的 功 能 活 动 有 积极 作 用 。由 于 猪 蹄 中 所 含 的 甘 氨 酸 对 中 枢 神 经 有 镇 静 作 用 ， 人 们 还 发 现 ， 有 的 人 时 常 小 腿 抽筋 或 麻 木 ， 还 有 某 些 药 物 引 起 的 痉 挛 现 象 ， 常 吃 猪 蹄 汤
16、 也 有 一 定 治 疗 和 缓 解 作 用 。 但 应 注 意 ， 因 猪 蹄 油 脂 较 多 ， 动 脉 硬 化 及 高 血 压 患 者 少 食 为 宜 ;如 果 有 痰 盛 阻 滞 、 食滞 者 也 应 慎 吃 。猪肝：高蛋白、维生素 A/C、铁、锌、胆固醇以及矿物质。猪 肝 的 营 养 价 值 分 析猪 肝 味 甘 、 苦 ， 性 温 ， 归 肝 经 ； 有 补 肝 、 明 目 、 养 血 的 功 效 ； 用 于 血 虚 萎 黄 、夜 盲 、 目 赤 、 浮 肿 、 脚 气 等 症 。 1、 适 宜 气 血 虚 弱 ， 面 色 萎 黄 ， 缺 铁 性 贫 血 者 食 用 ； 适 宜 肝
17、 血 不 足 所 致 的 视 物 模 糊 不清 ， 夜 盲 眼 干 燥 症 ， 小 儿 麻 疹 病 后 角 膜 软 化 症 ， 内 外 翳 障 等 眼 病 者 食 用 ； 适 宜 癌症 患 者 及 放 疗 、 化 疗 后 食 用 ； 适 合 贫 血 的 人 、 常 在 电 脑 前 工 作 、 爱 喝 酒 的 人 食 用 ； 2、 患 有 高 血 压 、 冠 心 病 、 肥 胖 症 及 血 脂 高 的 人 忌 食 猪 肝 ， 因 为 肝 中 胆 固 醇 含 量 较 高 。有 病 而 变 色 或 有 结 节 的 猪 肝 忌 食 。 3、 猪 肝 在 饮 食 与 健 康 中 具 有 一 般 肉 类
18、食 品 不 含 的 维 生 素 C 和 微 量 元 素 硒 ， 能 增 强 人体 的 免 疫 反 应 ， 抗 氧 化 ， 防 衰 老 ， 并 能 抑 制 肿 瘤 细 胞 的 产 生 ， 也 可 治 急 性 传 染 性 肝 炎 。 4、 经 常 食 用 猪 肝 还 能 补 充 维 生 素 B2， 这 对 补 充 机 体 重 要 的 辅 酶 ， 完 成 机 体 对 一 些 有毒 成 分 的 去 毒 有 重 要 作 用 ； 5、 猪 肝 中 含 有 丰 富 的 维 生 素 A， 具 有 维 持 正 常 生 长 和 生 殖 机 能 的 作 用 ； 能 保 护 眼 睛 ，维 持 正 常 视 力 ， 防
19、止 眼 睛 干 涩 、 疲 劳 ， 维 持 健 康 的 肤 色 ， 对 皮 肤 的 健 美 具 有 重 要 意 义 ； 6、 猪 肝 中 铁 质 丰 富 ， 是 补 血 食 品 中 最 常 用 的 食 物 ， 食 用 猪 肝 可 调 节 和 改 善 贫 血 病 人 造血 系 统 的 生 理 功 能 ；猪 肝 的 营 养 价 值 对 治 疗 贫 血 效 果 很 好虽 然 猪 肝 的 营 养 价 值 丰 富 ， 但 也 应 该 注 意 猪 肝 的 一 些 饮 食 禁 忌 ： 猪 肝 忌 与 鱼 肉 、 雀肉 、 荞 麦 、 菜 花 、 黄 豆 、 豆 腐 、 鹌 鹑 肉 、 野 鸡 同 食 ； 不
20、 宜 与 豆 芽 、 西 红 柿 、 辣 椒 、 毛豆 、 山 楂 等 富 含 维 生 素 C 的 食 物 同 食 ； 动 物 肝 不 宜 与 维 生 素 C、 抗 凝 血 药 物 、 左 旋 多巴 、 优 降 灵 和 苯 乙 肼 等 药 物 同 食 。 制 作 指 导1. 肝 是 体 内 最 大 的 毒 物 中 转 站 和 解 毒 器 官 ， 所 以 买 回 的 鲜 肝 不 要 急 于 烹 调 ， 应 把 肝 放在 自 来 水 龙 头 下 冲 洗 10 分 钟 ， 然 后 放 在 水 中 浸 泡 30 分 钟 2. 烹 调 时 间 不 能 太 短 ， 至 少 应 该 在 急 火 中 炒 5
21、分 钟 以 上 ， 使 肝 完 全 变 成 灰 褐 色 ， 看 不到 血 丝 才 好 3. 治 疗 贫 血 配 菠 菜 最 好 4. 猪 肝 常 有 一 种 特 殊 的 异 味 ， 烹 制 前 ， 首 先 要 用 水 将 肝 血 洗 净 ， 然 后 剥 去 薄 皮 ， 放 入 盘 中 ， 加 放 适 量 牛 乳 浸 泡 ， 几 分 钟 后 ， 猪 肝 异 味 即 可 清 除 5. 猪 肝 要 现 切 现 做 ， 新 鲜 的 猪 肝 切 后 放 置 时 间 一 长 胆 汁 会 流 出 ， 不 仅 损 失 养 分 ,而 且炒 熟 后 有 许 多 颗 粒 凝 结 在 猪 肝 上 ， 影 响 外 观
22、和 质 量 ， 所 以 猪 肝 切 片 后 应 迅 速 使 用 调 料和 湿 淀 粉 拌 匀 ， 并 尽 早 下 锅 。猪 心 ： 富 含 蛋 白 质 、 脂 肪 、 硫 胺 素 、 核 黄 素 、 尼 克 酸 等 成 分 ， 铁 、 锌 、 高 胆 固 醇 。功 效 ： 补 虚 ， 安 神 定 惊 ， 养 心 补 血 。 主 治 ： 心 虚 失 眠 ， 惊 悸 ， 自 汗 ， 精 神 恍 惚 等 症 。 宜 食 ： 适 宜 心 虚 多 汗 ， 自 汗 ， 惊 悸 恍 惚 ， 怔 忡 ， 失 眠 多 梦 之 人 食 用 ； 适 宜 精 神分 裂 症 ， 癫 痛 ， 癔 病 者 食 用 。 按
23、语 ： 自 古 即 有 “以 脏 补 脏 ”“以 心 补 心 ”的 说 法 ， 猪 心 能 补 心 ， 治 疗 心 悸 、 心 跳 、 怔 忡 。据 现 代 营 养 学 分 析 证 明 ， 猪 心 是 一 种 营 养 十 分 丰 富 的 食 品 它 含 有 蛋 白 质 、 脂 肪 、钙 、 磷 、 铁 、 维 生 素 B1、 维 生 素 B2、 维 生 素 c 以 及 烟 酸 等 ， 这 对 加 强 心 肌 营 养 ， 增强 心 肌 收 缩 力 有 很 大 的 作 用 。 临 床 有 关 资 料 说 明 ， 许 多 心 脏 疾 患 与 心 肌 的 活 动 力 正 常与 否 有 着 密 切 的
24、关 系 。 因 此 ， 猪 心 虽 不 能 完 全 改 善 心 脏 器 质 性 病 变 ， 但 可 以 增 强 心 肌 ，营 养 心 肌 ， 有 利 于 功 能 性 或 神 经 性 心 脏 疾 病 的 痊 愈 。 猪 心 通 常 有 股 异 味 ， 如 果 处 理 不 好 ， 菜 肴 的 味 道 就 会 大 打 折 扣 。 可 在 买 回 猪 心 后 ，立 即 在 少 量 面 粉 中 “滚 ”一 下 ， 放 置 1 小 时 左 右 ， 然 后 再 用 清 水 洗 净 ， 这 样 烹 炒 出 来 的猪 心 味 美 纯 正 。 猪 血 ： 富含维生素 B2、维生素 C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等
25、营养成分。1. 猪 血 中 含 铁 量 较 高 ， 而 且 以 血 红 素 铁 的 形 式 存 在 ， 容 易 被 人 体 吸 收 利 用 ， 处 于 生 长发 育 阶 段 的 儿 童 和 孕 妇 或 哺 乳 期 妇 女 多 吃 些 有 动 物 血 的 菜 肴 ， 可 以 防 治 缺 铁 性 贫 血 ，并 能 有 效 地 预 防 中 老 年 人 患 冠 心 病 、 动 脉 硬 化 等 症 ； 2. 猪 血 中 含 有 的 钴 是 防 止 人 体 内 恶 性 肿 瘤 生 长 的 重 要 微 量 元 素 ， 这 在 其 他 食 品 中 是 难以 获 得 的 ； 3. 猪 血 含 有 维 生 素 K
26、， 能 促 使 血 液 凝 固 ， 因 此 有 止 血 作 用 ； 4. 猪 血 还 能 为 人 体 提 供 多 种 微 量 元 素 ， 对 营 养 不 良 、 肾 脏 疾 患 、 心 血 管 疾 病 的 病 后 的调 养 都 有 益 处 ， 可 用 于 治 疗 头 晕 目 眩 、 吐 血 衄 血 、 崩 漏 血 晕 、 损 伤 出 血 以 及 惊 厥 癫 痫 等症 ； 5. 除 此 之 外 ， 猪 血 还 能 较 好 地 清 除 人 体 内 的 粉 尘 和 有 害 金 属 微 粒 对 人 体 的 损 害 ； 现 代医 学 研 究 发 现 ， 猪 血 中 的 蛋 白 质 经 胃 酸 分 解 后
27、 ， 可 产 生 一 种 消 毒 及 润 肠 的 物 质 ， 这 种 物质 能 与 进 入 人 体 内 的 粉 尘 和 有 害 金 属 微 粒 起 生 化 反 应 ， 然 后 通 过 排 泄 将 这 些 有 害 物 带 出体 外 ， 堪 称 人 体 污 物 的 “清 道 夫 ”。6、 猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解後，产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易於毒素排出体外，长期接触有毒有害粉尘的人，特别是每日驾驶车辆的司机，应多吃猪血。坏 处 ： 过 量 食 用 ， 会 造 成 铁 中 毒 .影 响 其 他 矿 物 质 的 吸 收 .所 以 除 非 特
28、 殊 需 要 人 群 ，一 周 建 议 食 用 不 超 过 2 次 . 另 ： 血 中 同 时 含 有 猪 机 体 的 新 陈 代 谢 废 物 ， 大 量 食 用 也 会给 人 体 带 来 负 担 （ 包 括 激 素 ， 药 物 ， 尿 素 等 ） . 猪 心 ： 富 含 蛋 白 质 、 铁 、 钾 、 铜 等 微 量 元 素 与 矿 物 质 。性 味 ： 性 平 ， 味 甘 咸 。 平 、 无 毒 。 功 效 ： 补 虚 ， 安 神 定 惊 ， 养 心 补 血 。 主 治 ： 心 虚 失 眠 ， 惊 悸 ， 自 汗 ， 精 神 恍 惚 等 症 。 宜 食 ： 适 宜 心 虚 多 汗 ， 自
29、汗 ， 惊 悸 恍 惚 ， 怔 忡 ， 失 眠 多 梦 之 人 食 用 ； 适 宜 精 神 分 裂症 ， 癫 痛 ， 癔 病 者 食 用 。食 物 功 效1、 自 古 即 有 “以 脏 补 脏 ”“以 心 补 心 ”的 说 法 ， 猪 心 能 补 心 ， 治 疗 心 悸 、 心 跳 、 怔 忡 。2、 猪 心 是 一 种 营 养 十 分 丰 富 的 食 品 它 含 有 蛋 白 质 、 脂 肪 、 钙 、 磷 、 铁 、 维 生 素B1、 维 生 素 B2、 维 生 素 c 以 及 烟 酸 等 ， 这 对 加 强 心 肌 营 养 ， 增 强 心 肌 收 缩 力 有 很大 的 作 用 。3、 因
30、此 ， 猪 心 虽 不 能 完 全 改 善 心 脏 器 质 性 病 变 ， 但 可 以 增 强 心 肌 ， 营 养 心 肌 ， 有 利 于功 能 性 或 神 经 性 心 脏 疾 病 的 痊 愈 。 营 养 成 分 列 表 ： 猪 心 含 蛋 白 质 、 脂 肪 、 硫 胺 素 、 核 黄 素 、 尼 克 酸 等 成 分 。适 宜 人 群 ：高 血 压 或 者 搞 胆 固 醇 、 儿 童 应 少 食 或 忌 食 。猪 脑 ： 富 含 蛋 白 质 、 钙 、 铁 、 锌 等 人 体 所 需 矿 物 质 。膳 食 作 用1、 猪 脑 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 、 多 种 氨 基 酸 和 多 量
31、 的 磷 脂 。 腺 素 、 对 人 体 的 新 陈 代 谢 能 起较 大 作 用 。2、 它 能 灵 活 老 脑 神 经 ， 治 疗 头 痛 ， 对 神 经 衰 弱 也 有 治 疗 价 值 。3、 对 脑 力 劳 动 者 以 及 儿 童 来 说 ， 是 很 好 的 滋 补 食 品 。食 物 禁 忌 ：1、 有 损 男 性 性 能 力 ， 行 房 之 前 不 可 食 。2、 酒 后 不 可 食 。3、 猪 脑 含 胆 固 醇 很 高 ， 高 血 压 、 高 胆 固 醇 、 高 血 脂 者 、 动 脉 硬 化 者 禁 食 。猪 骨 ：猪骨即猪科动物猪的骨头。我们经常食用的是排骨和腿骨。煮汤性寒凉
32、，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。营 养 成 分猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。药 性 功 效猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨 头 汤 ，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延 缓 衰 老 。宜 食 ： 骨 头 营养成分比植物 f 生食物更容易被吸收，所以人皆可食，儿童和中老 年 人尤为适宜。忌 食 ： 感 冒 发 热 期 间 忌 食 ， 急 性 肠 道 炎 感 染 者 忌 食 。 骨 折 初 期 不 宜 饮 用 排 骨 汤 ，
33、中 期 可 少 量 进 食 ， 后 期 饮 用 可 达 到 很 好 的 食 疗 效 果 。猪 皮 ： 猪皮里蛋白质含量是猪肉的 2.5 倍，碳水化合物的含量比猪肉高 4 倍，而脂肪含量却只有猪肉的 1/2。营 养 价 值1、 猪 皮 中 含 有 大 量 的 胶 原 蛋 白 质 在 烹 调 过 程 中 可 转 化 成 明 胶 ， 使 细 胞 得 到 滋 润 ， 保持 湿 润 状 态 ， 防 止 皮 肤 过 早 褶 皱 ， 延 缓 皮 肤 的 衰 老 过 程 。2、现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪 蹄 有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴 虚 内
34、热 ，出现咽 喉 疼痛、低热等症的患者食用更佳。3、 有 滋 阴 补 虚 ,养 血 益 气 之 功 效 ； 可 用 于 治 疗 心 烦 、 咽 痛 、 贫 血 及 各 种 出 血 性 疾 病 。适 用 人 群4、 肉 皮 能 使 你 强 筋 壮 骨 秀 发 飘 逸 。 胶 原 蛋 白 是 构 成 人 体 筋 与 骨 不 可 缺 少 的 营 养 素 ，而 且 还 促 进 毛 发 、 指 甲 生 长 。一 般 人 群 均 可 食 用 ： 1、 适 宜 阴 虚 之 人 心 烦 、 咽 痛 、 下 利 者 食 用 ； 适 宜 妇 女 血 枯 、 月 经 不 调 者 食 用 ； 也适 宜 血 友 病 人
35、 出 血 者 食 用 ； 2、 外 感 咽 痛 、 寒 下 利 者 忌 食 ； 患 有 肝 病 疾 病 、 动 脉 硬 化 、 高 血 压 病 的 患 者 应 少食 或 不 食 为 好 。火腿：高蛋白、高脂、较高钙等。被腌制后氨基酸含量更丰富。食 用 功 效火 腿 肉 性 温 ， 味 甘 咸 ； 具 有 健 脾 开 胃 ， 生 津 益 血 ， 滋 肾 填 精 之 功 效 ； 可 用 以 治 疗 虚 劳 怔 忡 、 脾 虚 少 食 、 久 泻 久 痢 、 腰 腿 酸 软 等 症 。 江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。 营 养
36、 价 值1、 火 腿 色 泽 鲜 艳 ， 红 白 分 明 ， 瘦 肉 香 咸 带 甜 ， 肥 肉 香 而 不 腻 ， 美 味 可 口 ； 2、 火 腿 内 含 丰 富 的 蛋 白 质 和 适 度 的 脂 肪 ， 十 多 种 氨 基 酸 、 多 种 维 生 素 和 矿 物 质 ； 3、火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。适 用 人 群一 般 人 群 都 可 食 用 。1、 适 宜 气 血 不 足 者 食 用 ； 适 宜 脾 虚 久 泻 、 胃 口 不 开 者 食 用 ； 适 宜 体 质 虚 弱 、 虚 劳怔 忡 、
37、腰 脚 无 力 者 食 用 。 2、 脾 胃 虚 寒 的 泄 泻 下 利 之 人 ， 不 宜 多 食 ； 老 年 人 、 胃 肠 溃 疡 患 者 禁 食 ； 患 有 急 慢性 肾 炎 者 忌 食 ； 凡 浮 肿 、 水 肿 、 腹 水 者 忌 食 ； 感 冒 未 愈 、 湿 热 泄 痢 积 滞 未 尽 、 腹 胀 痞满 者 忌 食 。猪 肠 ： 含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。以及大量脂肪。 食疗作用味甘，微寒、补虚主治。主治：久泻脱肛，便血，痔疮、润肠、痔疮等。注意高血压，血脂的人禁食。猪肺：食 疗 价 值 ： 味 甘 ， 性 平 ， 有 补 肺 润 燥 作 用 。 用 于 肺 虚 久
38、咳 短 气 或 咳 血 。 治 咳 嗽 ， 可 同白 萝 卜 煮 粥 食 ； 治 咳 血 ，猪 肺 的 营 养 价 值 ： 猪 肺 味 甘 ， 性 平 ， 入 肺 经 。 猪 肺 有 补 虚 、 止 咳 、 止 血 之 功效 ， 适 用 于 肺 虚 咳 嗽 、 久 咳 、 咳 血 。 猪 肺 含 蛋 白 质 、 脂 肪 、 钙 、 磷 、 铁 、 维 生 素（ B1、 B2） 、 菸 酸 等 。 适 宜 食 用 猪 肺 人 群 ： 适 宜 一 般 人 群 ， 尤 适 宜 肺 虚 久 咳 、 肺 结 核 、 肺 痿 咯 血 者 食 用 。猪 腰 ： 丰 富 蛋 白 质 、 维 生 素 A， 高
39、维 生 素 B2， 高 铁 、 新 等 。猪 腰 子 具有补 肾 气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾 虚 腰 痛 、水肿、耳聋等症。适 宜 人 群一 般 人 群 均 可 食 用 1. 适 宜 肾 虚 之 人 腰 酸 腰 痛 、 遗 精 、 盗 汗 者 食 用 ； 适 宜 老 年 人 肾 虚 耳 聋 、 耳 鸣 者食 用 ； 2. 血脂偏高者、高胆固醇者忌食 猪 腰 子 食 疗 作 用猪 腰 子 味 甘 咸 、 性 平 ， 入 肾 经 ； 有 补 肾 、 强 腰 、 益 气 的 作 用 ， 也 就 是 说 提 高 性 能 力 的 作 用 。牛 肉 ： 含 蛋 白 质 、 脂 肪 、
40、维 生 素 B1.B2， 磷 、 钙 、 铁 、 胆 甾 醇 等 ， 牛 肉 蛋 白 质 中所 含 必 需 氨 基 酸 甚 多 （ 如 色 氨 酸 、 赖 氨 酸 、 苏 氨 酸 、 亮 氨 酸 、 缬 氨 酸 等 ） ， 故 其 营 养价 值 甚 高 。健 美 食品营养学中最近的争论围绕着低碳饮食和以牛 肉 取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。阿诺德施瓦辛格和弗兰克 哥伦布听到这个所谓“最新进展” 时一定会感到忍俊不禁，因为他俩早从 70 年代起就已开始将牛 排 作为主餐了这远远早于科学实验对以下经验的证实：要想收效最好，每日五次饮食中至少有一到两次
41、牛肉。 1.牛 肉 富 含 肌 氨 酸 牛 肉 中 的 肌 氨 酸 含 量 比 任 何 其 它 食 品 都 高 ， 这 使 它 对 增 长 肌 肉 、 增 强 力 量 特 别 有效 。 在 进 行 训 练 的 头 几 秒 钟 里 ， 肌 氨 酸 是 肌 肉 燃 料 之 源 ， 它 可 以 有 效 补 充 三 磷 酸 腺 苷 ，从 而 使 训 练 能 坚 持 得 更 久 。 2.牛 肉 含 维 生 素 B6 蛋 白 质 需 求 量 越 大 ， 饮 食 中 所 应 该 增 加 的 维 生 素 B6 就 越 多 。 牛 肉 含 有 足 够 的 维 生 素B6， 可 帮 你 增 强 免 疫 力 ， 促
42、 进 蛋 白 质 的 新 陈 代 谢 和 合 成 ， 从 而 有 助 于 紧 张 训 练 后 身 体的 恢 复 。 3.牛 肉 含 肉 毒 碱 鸡 肉 、 鱼 肉 中 肉 毒 碱 和 肌 氨 酸 的 含 量 很 低 ， 牛 肉 却 含 量 很 高 。 肉 毒 碱 主 要 用 于 支 持脂 肪 的 新 陈 代 谢 ， 产 生 支 链 氨 基 酸 ， 是 对 健 美 运 动 员 增 长 肌 肉 起 重 要 作 用 的 一 种 氨 基 酸 。4.牛 肉 含 钾 和 蛋 白 质 钾 是 大 多 数 运 动 员 饮 食 中 比 较 缺 少 的 矿 物 质 。 钾 的 水 平 低 会 抑 制 蛋 白 质
43、的 合 成 以 及生 长 激 素 的 产 生 ， 从 而 影 响 肌 肉 的 生 长 。 牛 肉 中 富 含 蛋 白 质 ： 4 盎 司 瘦 里 脊 就 可 产 生22 克 一 流 的 蛋 白 质 。 5.牛 肉 是 亚 油 酸 的 低 脂 肪 来 源 牛 肉 中 脂 肪 含 量 很 低 ， 但 却 富 含 结 合 亚 油 酸 ， 这 些 潜 在 的 抗 氧 化 剂 可 以 有 效 对 抗 举重 等 运 动 中 造 成 的 组 织 损 伤 。 另 外 ， 亚 油 酸 还 可 以 作 为 抗 氧 化 剂 保 持 肌 肉 块 。 6.牛 肉 含 锌 、 镁 锌 是 另 外 一 种 有 助 于 合
44、成 蛋 白 质 、 促 进 肌 肉 生 长 的 抗 氧 化 剂 。 锌 与 谷 氨 酸 盐 和 维 生 素B6 共 同 作 用 ， 能 增 强 免 疫 系 统 。 镁 则 支 持 蛋 白 质 的 合 成 、 增 强 肌 肉 力 量 ， 更 重 要 的 是可 提 高 胰 岛 素 合 成 代 谢 的 效 率 。 7.牛 肉 含 铁 铁 是 造 血 必 需 的 矿 物 质 。 与 鸡 、 鱼 、 火 鸡 中 少 得 可 怜 的 铁 含 量 形 成 对 比 的 是 ， 牛肉 中 富 含 铁 质 。 8.牛 肉 含 丙 胺 酸 丙 胺 酸 的 作 用 是 从 饮 食 的 蛋 白 质 中 产 生 糖 分
45、。 如 果 你 对 碳 水 化 合 物 的 摄 取 量 不 足 ，丙 胺 酸 能 够 供 给 肌 肉 所 需 的 能 量 以 缓 解 不 足 ， 从 而 使 你 能 够 继 续 进 行 训 练 。 这 种 氨 基 酸最 大 的 好 处 就 在 于 它 能 够 把 肌 肉 从 供 给 能 量 这 一 重 负 下 解 放 出 来 。 9.牛 肉 含 维 生 素 B12 维 生 素 B12 对 细 胞 的 产 生 至 关 重 要 ， 而 红 细 胞 的 作 用 是 将 氧 带 给 肌 肉 组 织 。 维 生素 B12 能 促 进 支 链 氨 基 酸 的 新 陈 代 谢 ， 从 而 供 给 身 体 进
46、 行 高 强 度 训 练 所 需 的 能 量 。 10.牛 肉 的 食 用 多 样 化 如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。 11：吃牛肉使人更聪明，因为牛肉里的肌氨酸含量比其他任何食品都要高。食 疗 作 用味 甘 、 性 平 ， 归 脾 、 胃 经 牛 肉 具 有 补 脾 胃 、 益 气 血 、 强 筋 骨 、 消 水 肿 等 功 效 。 1 老 年 人 将 牛 肉 与 仙 人 掌 同 食 ， 可 起 到 抗 癌 止 痛 、 提 高 机 体 免 疫 功 能 的 效 果
47、牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 牛 肉 为 补 益 脾 胃 之 品 ， 熬 成 浓 汁 ， 则 滋 润 膏 泽 ， 其 滋 养 之 性 尤 强 。 适 用 于 脾 胃 虚 弱 ，营 养 不 良 ， 面 浮 足 肿 ， 小 便 短 少 ， 或 脾 胃 阴 虚 ， 消 渴 多 饮 。 牛 肉 禁 忌牛 肉 +栗 子 引 起 呕 吐 牛 肉 +红 糖 胀 死 人 牛 肉 +盐 菜 会 中 毒 牛 肉 +鲶 鱼 会 中 毒 牛 肉 +田 螺 会 中 毒 牛 肉 +白 酒 会 牙 齿 发 炎 牛 肉 +橄 榄 同 食 会 引 起 身 体 不 适 此 外 ， 牛 肉 的 禁 忌 还 有
48、 （ 1） 不 宜 食 用 反 复 剩 热 或 冷 藏 加 温 的 牛 肉 食 品 （ 2） 内 热 盛 者 禁 忌 食 用 （ 3） 不 宜 食 用 熏 、 烤 、 腌 制 之 品 4） 不 宜 用 不 适 当 烹 制 方 法 烹 制 食 用 （ 5） 不 宜食 用 未 摘 除 甲 状 腺 的 牛 肉 （ 6） 不 宜 使 用 炒 其 它 肉 食 后 未 清 洗 的 炒 菜 锅 炒 食 牛 肉 （ 7） 与 猪 肉 、 白 酒 、 韭 菜 、 薤 （ 小 蒜 ） 、 生 姜 同 食 易 致 牙 龈 炎 症 （ 8） 不 宜 与 牛 膝 、仙 茅 同 用 （ 9） 服 氨 茶 碱 时 禁 忌
49、食 用 1. 有 人 认 为 当 牛 肉 开 始 腐 烂 时 的 味 道 最 为 鲜 美 。 其 实 这 是 极 为 荒 唐 的 说 法 。 虽 然 在屠 宰 后 的 内 熟 成 时 期 比 其 他 肉 类 久 ， 但 却 因 为 到 店 铺 陈 设 之 前 ， 已 经 完 全 熟 成 ， 而 可 放在 家 中 的 日 期 只 有 三 四 天 ， 整 块 肉 则 以 一 周 为 限 。 同 时 为 了 防 止 氧 化 而 变 质 ， 应 置 于 冰箱 保 存 。 2. 一 周 吃 一 次 牛 肉 即 可 ， 不 可 食 之 太 多 ， 另 外 ， 牛 脂 肪 更 应 少 食 为 妙 ， 否 则 会 增加 体 内 胆 固 醇 和 脂 肪 的 积 累 量 。 牛 肚 ： 富 含 蛋 白 质 、 钙 、 铁 以 及 少 量 脂 肪 等 。相 关 性 群1、牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫 胺 素 、核黄素、尼 克 酸 等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。2、经常是牛肚对保护胃黏膜有益。相 关 性 群一 般 人 都 可 食 用 ， 尤 适 宜 于 病 后 虚 羸 、 气 血 不 足 、 营 养 不 良 、 脾
