1、咖啡厅设计, http:/http:/ http:/http:/http:/http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/http:/http:/http:/qLhttp:/http:/http:/http:/http:/http:/http:/http:/http:/http:/http:/ http:/http:/ http:/http:/http:/http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ ht
2、tp:/ http:/http:/http:/ http:/ http:/http:/http:/ 饮食店组成：,其他技术要点: 餐厅、各加工间符合最低净高要求。 1.餐厅净高不得小于3.0米,小餐厅净高不低于2.6米,异形顶棚最低处不小于2.4米,局部吊顶不低于2.0米. 2.厨房部分不得小于3.0米. 3.注意餐厨比例. 4.卫生间设计符合饮食建筑设计规范 卫生间要方便找到又不暴露，门要隐蔽，不能直接对着餐厅或厨房，顾客卫生间与工作人员卫生间宜分开设置。,门的画法,窗的画法,楼梯,垂直交通设施分为：1.楼梯2.电梯3.自动扶梯4.台阶坡道5.爬梯,楼梯各部分组成,楼梯的类型和设计要求,一
3、、楼梯的类型1按楼梯材料分：钢筋混凝土楼梯、钢 楼梯、木楼梯与组合楼梯。2按楼梯位置分：室内楼梯和室外楼梯。3. 按楼梯使用性质分：主楼梯、辅助楼 梯、疏散楼梯、消防楼梯。4. 按楼梯形式（Forms）分：直跑式楼 梯平行双跑楼梯等多种。,楼梯的类型和设计要求,（a）直行单跑楼梯 （b）直行双跑楼梯 （c）直行多跑楼梯,楼梯的类型和设计要求,（a）平行双跑楼梯 （b）平行双分、双合楼梯 （c）折行多跑楼梯,楼梯的类型和设计要求,（a）剪刀楼梯 (b) 螺旋形楼梯 (c)弧形楼梯,一、楼梯的类型5. 按楼梯间形式分：开敞式楼梯间；封闭式楼梯间；防烟楼梯间,楼梯的类型和设计要求,（a）开敞式楼梯间
4、 (b)封闭式楼梯间 (c)防烟楼梯间,楼梯的组成和尺度,一、楼梯的组成 楼梯主要由楼梯段（简称梯段）、楼梯平台、栏杆（或栏板）三部分组成,楼梯的组成和尺度,二、楼梯的尺度 1.梯段的宽度 表6-1 楼梯梯段宽度,2.楼梯的坡度 楼梯的坡度是指楼梯段的坡度。应根据楼梯的使用情况，合理选择楼梯的坡度。,楼梯的组成和尺度,3.楼梯的踏步尺寸踏步尺寸与人的行走有关 可按下列公式计算踏步尺寸2+=（600620）mm 或+=450mm式中 h踏步高度； b踏步宽度。,楼梯的组成和尺度,3楼梯的踏步尺寸 表6-2 常用楼梯适宜踏步尺寸 （mm）,楼梯的组成和尺度,4.楼梯平台宽度： 分为中间平台宽度和楼
5、层平台宽度。梯段改变方向时，扶手转向端处的平台最小宽度不应小于梯段宽度，并不得小于1.20m5.梯井宽度 一般为60200mm,楼梯的组成和尺度,转角处楼梯平面布置,6.净空高度,楼梯的组成和尺度,楼梯及平台处净高要求,楼梯的画法,标准层平面,台阶的画法,分析图,包括：1.功能流线分析；2.景观绿化分析；3.空间结构分析等。,设计构思与创意,设计构思(参照邓雪娴 周燕氓 夏晓国建筑设计指导丛书-餐饮建筑设计 ) 体现风格或流派 按某种特定的建筑风格或流派来设计餐饮建筑,往往与经营内容相联系,如中餐馆取中国传统建筑风格,雕梁画栋,小桥流水,又如伊斯兰风格,欧式风格,设计构思 Luis Porem
6、 Pires所设计的咖啡馆,设计构思 Luis Porem Pires所设计的咖啡馆,设计构思： “诊所”(clinic)餐馆室内设计为2007年新加坡设计节新开的一个主题为诊所的餐馆。新开张的餐厅和酒吧的设计自上而下，结合在一个医疗主题，轮椅，病床，作业灯，试管，所有的用品都是诊所里的形状，但是用途却是作为参观酒吧里的。,米布丁店Rice to Riches是做米布丁甜点的店，以意大利圆米为原料，有十几种口味可以选择，每一种都有一个很美丽的名字。可是店面非常小，设计的精巧细致,米布丁店Rice to Riches是做米布丁甜点的店，以意大利圆米为原料，有十几种口味可以选择，每一种都有一个很美
7、丽的名字。可是店面非常小，设计的精巧细致,设计构思： 以酒为主题的酒吧设计,设计构思： 以酒为主题的酒吧设计,设计构思(体现高科技理念与技术) Code酒吧是伦敦的一家低耗能酒吧，它秉承这使用仅仅做一杯茶的能量，Code 酒吧设计师，建筑师Woods Bagot如是说。酒吧中使用LED灯来照明，减少灯光发出的热量，这样就可以减少空调的使用，并且使用拱顶造型来减少冷空气的流失，从而降低耗能。,设计构思：经营创意网络咖啡屋，店主将咖啡与软件销售相结合，建立一种“食品销售+上网+加软件销售”的综合理念，而设计本身也充分体现了“经营创意”理念。,餐饮建筑室内空间设计：空间设计： 设计或划分出多种形态的
8、餐饮空间，并加以巧妙组合，使其大中有小，小中见大，层次丰富，相互交融，使人置身中感到有趣和舒适。 空间必须满足使用要求以及工程技术要求。界面设计： 空间必须依靠“实”的界面围合来实现，餐厅和饮食厅的空间围合元素中，除墙面，隔断、地面、顶棚等，包括列柱、栏杆、灯柱、吧台、绿化、小品等都是分隔组织空间，创造环境，体现风格营造氛围的主要元素。家具与陈设的设计： 餐饮家具是餐饮厅室内环境的重要组成部分，与餐厅内部环境的各界面和陈设物一起共同作用，相辅相成，构成餐厅室内的整体环境。同时，家具布置一定要满足使用功能要求。色彩与光环境的设计： 光是室内设计的重要元素，利用光可以展示空间，可以表现界面的不同质
9、感和色彩，营造出独特的氛围和情调。在餐饮建筑中，光环境具有不可或缺的作用。 色彩环境是室内环境气氛的重要元素，应处理好整体的主色彩设计，同时处理好对比与协调的相对关系。,空间设计：空间围合与渗透,空间设计：空间围合与渗透,餐厅界面设计（空间围合）,餐厅界面设计(环境中绿化的引入),餐厅界面设计（地面）,餐厅界面设计（天花）,餐厅界面设计（天花）,餐厅界面设计（天花）,色彩设计,色彩设计,色彩设计,家具设计：,空间设计与人的行为心理人在使用空间时，有其心理需求例：在广场上休憩的人群，喜欢选择广场周边建筑物的墙根，立面的凹处，或是倚靠柱子，灯柱，街灯，树木等依靠物驻足电梯里，先入者总是挑靠角或贴边
10、的位置进入餐厅或咖啡馆选择座位时，首先选择靠窗的座位，其次选择靠墙的座位，如果都满了，退而选择靠柱的座位而不喜欢选择中间四面临空的座位“边界效应与个人空间”，“人喜欢观察空间及观察人，人有交往的心理需求，而在边界逗留，为人综观全局，浏览整个场景提供了良好的视野”，“人在需要交往的同时，需要有自己的空间领域，该领域不希望被侵犯，而边界使个人空间有庇护感”，“人在交往的同时，需要保持人际距离”。克里斯托弗.亚历山大，模式语言，“如果边界不复存在，空间就决不会富有生气”。在餐饮建筑中，空间设计与餐座布置与人的行为心理休戚相关。,空间设计与人的行为心理在餐饮建筑中，应通盘考虑空间设计、使用要求、人体尺度及符合人的行为心理需求。在餐饮空间设计中，经常使座位依托于窗、墙、隔断、靠背、花池、绿化、水体、栏杆、灯柱等垂直实体，当然，宴会厅等以全体参宴者为交往目的的空间除外。,光环境设计,光环境设计,
