1、调味剂,甜味剂 酸味剂 增味剂,甜 味 剂 功能分类代码，19；CNS：19.001019 19种（96、07未变化）,一、定义 是使食品呈现甜味的食品添加剂。 二、分类 按来源：天然甜味剂、人工合成甜味剂 按营养价值：营养性、非营养性 按化学结构和性质：糖类、非糖类 按甜度：一般、强力,1、糖精钠 (Sodium Saccharin),CNS: 19.001 概述： 甜度为蔗糖的200500倍，一般为300倍。浓度高时带有后苦味。 将水溶液长时间放置，甜味慢慢降低。 精钠具有价格便宜不参加代谢，不提供能量，性质稳定等优点。但糖精钠单独使用会带来令人讨厌的后苦味和金属味，可通过和甜蜜素等其他甜
2、味剂混合来改善不良后味。,物理化学特性,名称 邻苯甲酰磺酰亚胺（俗称的“糖精”是其钠盐） 物理特性化学特性,不易溶于水，易溶于乙醚。它的水溶液，对紫外光具吸收作用。,在酸性条件下加热易分解，释放出氨,强碱弱酸盐，在酸性条件下易转为糖精。,易溶于水(100g/100ml，20)，略溶于乙醇。在水溶液中比较稳定，于100加热2小时无变化。,使用及限制,GB 2760规定： 残量为150ppm；浓缩而在食用时需用水稀释的食物，其投放剂或残量应按下式计算： 残量150ppm稀释倍数0.8注 意 由于高温、强酸条件下会分解而失去甜味，在焙烤、油炸或强酸食品中的应用受到限制。 因易发生水解，故应把握加入的
3、时机。酸，在其后加入！ 商品通用标签上应注明准确名称，以警示糖精不能为婴儿、肝肾功能较弱、老年人食用！,2、天门冬酰苯丙氨酸甲酯,CNS: 19.004 又名，阿斯巴甜或甜味素、蛋白糖，人工合成品，我国于1986年批准在食品中应用 性状： 甜度为蔗糖的150200倍； 甜感清爽、类似蔗糖；无人工甜味剂通常具有的苦涩味或金属后味。 可溶于水（1.0，25），难溶于乙醇（0.26），不溶于油脂。 对酸、热的稳定性较差,毒 性,GB 2760规定：可按正常生产需要用于各类食品中，（罐头食品除外）。 注 意 由于高温、强酸条件下会分解而失去甜味， 在焙烤、油炸或强酸食品中的应用受到限制。 阿斯巴甜在人
4、体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，通用标签上应标明“苯丙酮尿患者不宜使用” ；孕妇，最好远离它。,3、环己基氨基磺酸钠,CNS: 19.002 又名：甜蜜素，人工合成品。 性状： C6H12O3NSNa 甜度为蔗糖的50倍 易溶于水(20g/100m1)，几乎不溶于乙醇等有机溶剂，对热、酸及碱皆稳定。 相对于蔗糖，甜蜜素的甜味来得较慢，但持续时间较久。 甜蜜素风味良好，无异味，还能掩盖如糖精钠等所带有的苦涩味。,4、乙酰磺氨酸钾（Acesulfame-K）,CNS: 19.011 又名：安赛蜜、AK糖，属人工甜味剂。 性状： 甜度约为蔗糖的200倍，味质较好，没有不愉快的后味。
5、 易溶于水（270g/L，20），难溶于乙醇等有机溶剂，对热、酸均很稳定。 安赛蜜甜味感觉快，味觉不延留。 可以经过人的消化系统排泄出来而不发生变化，因此没有卡路里。 毒理：（ADI）为015mg/kg,应用,三、甜味剂特点,很高的安全性、良好的味觉、较高的稳定性、较好的水溶性、较低的价格,糖醇的热值及相对甜度（以蔗糖甜度为1）,1、木糖醇木糖醇是多元糖醇的一种。多元糖醇也是功能性甜味剂，其主要的生理功能类似低聚糖。此外还有保湿功能。木糖醇可存在于多种水果和蔬菜中，其甜度与蔗糖相等。已有含木糖醇的口香糖、奶糖、糕点、饮料和营养液上市。 2、麦芽糖醇由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇结合而成的二糖醇
6、，甜度为蔗糖的0.8.9倍，摄入后不产生热量，也不会合成脂肪和刺激胆固醇的形成。是口感优良、无热量的高档保健甜味剂。可应用于面包、乳制品、糕点等。3、低聚果糖低聚果糖的生理功能主要表现为： （1）能活化人体肠道内双歧杆菌，促进双歧杆菌的增殖，提高人体免疫力。 （2）低能量或零能量，很难或不被人体消化吸收。 （3）减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产 （4）属于水溶性膳食纤维，具有部分和优于膳食纤维的功能。,、植物体内非糖类的天然甜味剂,1、甜叶菊糖苷从甜叶菊中提取，热值为蔗糖的1/300，甜度为蔗糖的400倍，在体内不参加新陈代谢是糖尿病、肥胖症、心血管疾病患者的保健食品，还可防龋齿。2、罗汉果苷
7、糖是一种高甜度低热量甜味剂，其甜度为蔗糖的300350倍，热量仅为蔗糖的1/5。该苷糖在水中溶解性好，热稳定性高，在100水溶液中很稳定，120高温下也不会破坏。它不被微生物发酵，因此有利于食品的加工与储存。可直接冲饮或作医药品、保健食品、食品的甜味剂，是糖尿病人、肥胖症、高血压、心脏病患者最适用的甜味剂及保健品。,酸度调节剂 （Acidity Regulators）,定义：酸度调节剂指可调节食品pH值，维持或调节食品酸味感的添加剂。,功能类别代码，01；CNS：,酸系列,碱系列,盐系列,17.1,17.2,17.1,酸味，是食品的风味之一，且与其它味觉有协调作用，位于几大风味之首。 酸味剂除
8、风味的调节作用外，它还有抗氧化，防腐，防褐变，软化纤维素，溶解钙，磷等促进消化吸收的功能。故，酸味剂是食品添加剂中比较重要、用量较大（比之乳化剂，不分仲伯）的种类。,日常生活中的大多数食品pH在5.06.5，一般无酸味感觉，如果小于3.0时，则酸味感较强。 柠檬 2.3 苹果 3.0 橘子 3.2 樱桃 3.5 菠菜 5.3 食醋 2.8 面粉 6.2 葡萄 4.0牛乳 6.6 胡萝卜 5.0,1.酸度调节剂概述,一、酸度调节剂的种类及味感特征 食品中天然存在的主要是有机酸。作为酸味剂使用的主要为有机酸，是人工合成天然等同物。无机酸使用较多的仅有磷酸。 常用的酸度调节剂 目前在食品中常用的酸度
9、调节剂有以下几类： 磷酸、枸橼酸、酒石酸、偏酒石酸、苹果酸、富马酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸、乙酸及琥珀酸； NaOH、K2CO3、Na2CO3、NaHCO3； 柠檬酸钠、柠檬酸钾、柠檬酸一钠、乳酸钙等,酸味 原因： 日常生活中的大多数食品pH值在56.5，一般无酸味感觉，如果pH值小于3时，则酸味感较强,3.0 4.0 5.0,无机酸 有机酸,pH,无机酸和有机酸的酸感阈值范围,在同一的pH下，有机酸比无机酸的酸感强。 但酸味感的时间长短并不与pH成正比。解离速率慢的有机酸酸味感维持时间久，而解离速率快的无机酸酸味会很快消失,味感特征,味感特征,化学结构的不同，可产生不同的酸味、敏锐度和呈味
10、速度：,柠檬酸、Vc L-苹果酸,令人愉快的、兼有清凉感的酸味，但味觉消失迅速,酸味柔和，具后酸味，可提供柔和的风味,乳酸,较强刺激味，有强化食欲的功能,醋酸和丁酸,较强葡萄、柠檬风味，比柠檬酸感强10% ；较弱涩味。,酒石酸,兼有海扇和豆酱类风味,琥珀酸,无机酸，但其解离度不比有机酸高多少，而所产生酸味强度约为柠檬酸和苹果酸的22.5倍；较弱涩味。,磷酸,酸味剂与甜味剂之间有消杀作用，两者易互相抵消； 合适的酸味与甜度比例，具有协调果香作用。 故食品加工中需要控制一定的糖酸比,二、酸度调节剂在食品中作用,味辅助剂 广泛应用于调香 酸中得味,柠檬酸的酸味可以掩蔽或减少某些异味； 酒石酸可以辅助
11、葡萄的香味； 磷酸可辅助可乐饮料香味； 苹果酸可辅助许多水果和果酱的香味。 酸度调节剂能平衡风味、修饰蔗糖或甜味剂的甜味。未加酸度调节剂的糖果、果酱、果汁、饮料等味道平淡，甜味也很单调。 加入适量的酸度调节剂来调整糖酸比，就能使食品的风味显著改善，而且会使被掩蔽的风味满意地再现，使产品更加适口。,控制体系的酸碱性,护色及助剂 防腐 抗氧化剂的增效,水解与缓冲作用,在糖果生产中可用于蔗糖的转化,复合膨松剂的成分,遇碳酸盐可以产生二氧化碳气体，见第九章。,三、影响酸味的因素,影响酸味的因素，包括以下三方因素：酸酸味剂的强度与刺激阈 、 温度和其他味觉 （一）酸的强度与刺激阈 酸味的强弱不能单用pH
12、值来表示。弱酸所具有的未解离的氢离子（与pH值无关）与酸味也有关系。 同一浓度比较不同酸的酸味强度，其顺序为： 盐酸硝酸硫酸蚁酸醋酸枸橼酸苹果酸乳酸酪酸。 浓度表达，柠檬酸刺激阈值：2580ppm。 pH值表达，无机酸酸味阈值pH值3.43.5，有机酸3.73.9。 而对缓冲溶液来说，即便是离子浓度更低也可感觉到酸味,酸味的阈值，是指味觉器官能尝出酸味的最低强度,（二）温度,酸味与甜味、咸味及苦味相比，受温度的影响最小 酸以外的各种味觉在常温与0时的阈值相比，各种味觉变钝。例如： 盐酸奎宁的苦味约减少97； 食盐的咸味减少80 ； 蔗糖的甜味减少75 ； 而柠檬酸的酸味则仅减少17。 （三）其
13、他味觉 甜味与酸味易互相抵消。 酸味与苦味、咸味一般无消杀现象。 酸度调节剂与涩味物质或收敛性物质（如单宁）混合，会使酸味增强。,2.常用的酸度调节剂,一、乙酸（Acetic Acid） 二、柠檬酸（Citric Acid） 三、乳酸（Lactic Acid） 四、苹果酸（Malic Acid） 五、酒石酸（Tartaric Acid） 六、磷酸（Phosphoric Acid） 七、Vc,一、枸橼酸（Citric Acid）,柠檬酸，羟基羧基戊二酸 分子式C6H8O7 CNS：01.101枸橼酸有无水和单水物2种，有强酸味。 溶点153（无水）和135（单水）。 水合物在干燥空气中易风化，无
14、水物在潮湿空气中可吸湿。 易溶于水、乙醇，也可溶于乙醚。 1水溶液的pH值为2.31，pK13.14， pK24.77，pK36.39。 酸味柔和、爽快，入口即可达到最高酸感，但后味延续时间较短。 与枸橼酸钠复合使用，可缓和它的酸感锐利，酸味更好。,概 述,性 状,使 用,范 围 酸度调节剂、酸味剂、螯合剂及抗氧化增效剂，在各类食品中按生产需要适量使用。清凉饮料0.130.3； 果汁、果冻、果酱、冷饮、糖果约1。 注意事项 要注意配料时的添加顺序，应在防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠、糖精钠等溶液之后添加，以防止形成难溶于水的山梨酸及苯甲酸、糖精的结晶。 它的无水物多用于粉末制品，酸度强，用量均可比单
15、水物少10。,二、苹果酸（Malic Acid）,羟基琥珀酸、羟基丁二酸；CN：01.104 分子式为C4H6O5，相对分子质量134.09，化学结构式如 上:有L、D、DL苹果酸3种异构体，天然存在的苹果酸都是L型的。带有特殊愉快的酸味，酸味较枸橼酸强约20，呈味缓慢，保留时间较长，酸味爽口，但稍有苦涩感。 相对密度1.601，熔点约100，沸点140（分解）。 易溶于水，可溶于乙醇，微溶于乙醚。 有吸湿性，1的水溶液pH值为2.40。 L苹果酸天然存在于食品中，是三羧酸循环的中间体，可参与机体正常代谢。,概 述,性 状,使 用,1范围 可作为酸味剂、pH值调节剂及抗氧化增效剂，在各类食品中
16、按生产需要适量使用。 2注意事项 苹果酸酸味圆润，刺激缓慢但持久，正好与枸橼酸呈味特性互补，可增强酸味。 另外，在水果中使用有很好的抗褐变作用。 高浓度时，对皮肤黏膜有刺激作用。,三、酒石酸（Tartaric Acid）,概述,，3二羟基丁二酸、2，3二羟基琥珀酸 分子式C4H6O6，相对分子质量150.09 CNS：01.103,易溶于水（139.44g / 100mL，20）、乙醇（33g/100ml），难溶于乙醚、氯仿。熔点168170。 有葡萄和白柠檬香气。在空气中稳定，无吸湿性。味觉阈值0.0025，酸味较强，酸味强度为枸橼酸的1.21.3倍，是酸味剂中酸味最强烈的，0.3水溶液pH
17、值为2.4。 在口中保持时间则最短，酸味爽口，但稍有涩感。,性状,范围 用量,可作为酸味剂、pH值调节剂、螯合剂、抗氧化增效剂和复合膨松剂，在各类食品中按生产需要适量使用。 一般清凉饮料中添加0.10.2，多与枸橼酸、苹果酸等其他有机酸合用。,四、乳酸（Lactic Acid）,（一）概述 羟基丙酸，相对分子质量90.08 CNS：17.102 （二）性状 为乳酸和乳酰乳酸（C6H10O5）的混合物，无色到浅黄色固体或糖浆状透明液体。有特异收敛性，味酸，酸味阈值40ppm，有吸湿性。 纯乳酸熔点18 C，沸点122 C （2kPa），相对密度1.249（15 C）。可与水、甘油、乙醇任意混溶；
18、稍溶于乙醚，不溶于氯仿、石油醚、二硫化碳。 煮沸浓缩时乳酸缩合成乳酰乳酸，稀释并加热水解成乳酸。pH值为3.08。通常使用的乳酸溶液浓度约为80。,（三）使用,糖果、糕点 巧克力,做酸味剂，乳酸酸味柔和，且有较强杀菌作用。 最大参考用量为130mg/kg。,饮料、果冻 冰淇淋,可增加食品的美味，同时有很强的防腐保存功能。 在软饮料中最大使用量为34mg/kg； 在冷饮中最大使用量为66mg/kg,啤酒,适量乳酸能调整pH值，促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，增加风味，延长保质期。 使用时，先将本品溶解在水中后加入。,果酒调酸 白酒调香,在葡萄酒中使酒的总酸浓度达：0.550.g/100m
19、L（以酒石酸计）,糖果、糕点 巧克力,做酸味剂，乳酸酸味柔和，且有较强杀菌作用。 最大参考用量为130mg/kg。,注 意 正常使用的乳酸为L乳酸。 D、DL型乳酸对婴儿有害，3个月以下的婴儿食品中禁用。 高浓度乳酸可缩合成酯并呈平衡状态，应按规格标准用水稀释使用。,范 围,六、磷酸（Phosphoric Acid）,别名：正磷酸 化学结构：H3PO4 98.00 CNS：01.106食用级磷酸通常浓度在85%以上，无色无臭透明浆状液体，其稀溶液有愉快的酸味，酸味度是柠檬酸的2.32.5倍，有强烈的收敛味与涩味。pK11.96，pK26.70，pK312.32。LD50：大鼠口服1530mg/
20、kg体重 ADI：70mg/kg体重 代谢：参与机体正常代谢，磷最终可由肾及肠道排泄,概 述,性 状,毒 理,使 用 酸味剂、螯合剂、抗氧化增效剂,磷酸可在复合调味料、罐头、可乐型饮料、干酪、果冻中按生产需要适量使用。由于其独特的风味和酸味可用于可乐香型碳酸饮料，在酿造业可作pH调节剂，在动物脂肪中可与抗氧化剂并用，在制糖过程中作蔗糖液澄清剂及酵母厂作酵母营养剂等。在美国磷酸是食品工业中用量仅次于柠檬酸的酸味剂。 可乐饮料：0.20.6 g / kg。也可用于某些清凉饮料如菠萝、酸梅汁中部分代替柠檬酸。 干酪：以磷计为9g/kg。 虾或对虾罐头：0.85g/kg。 蟹肉罐头：5g/kg（单独或
21、与磷酸二钠并用，以P2O5计）。 糖果、烘焙食品和食用油脂的抗氧化剂：0.1g/kg(单用或与柠檬酸异丙酯混合物、柠檬酸单甘油酯并用),3.酸度调节剂的使用注意,一、根据添加对象确定不同酸味特征酸味调节剂 酸度调节剂通过阴离子影响食品风味，一般有机酸具有爽快的酸味，而无机酸的酸味不很适口，如前所述的盐酸、磷酸具有苦涩味，会使食品风味变劣。 二、加入的顺序与时机 酸度调节剂大都电离成H+，它可以影响食品的加工条件，可与纤维素、淀粉等食品原料作用，和其他食品添加剂也相互影响，所以工艺中一定要有加入的程序和时间，否则会产生不良后果见防腐剂、甜味剂相关内容。 三、固体酸度调节剂 要考虑它的吸湿性和溶解
22、性，以便采用适当的包装和配方。 四、酸度调节剂有一定刺激性，能引起消化功能疾病,三. 安全性及主要应用特性,一、定义 是补充或增强食品原有风味的物质，我国历来称为鲜味剂。,增味剂 功能类别代码，12；CNS：12.00112.007,按化学结构分 氨基酸类：L-谷氨酸钠（MSG、味精）、甘氨酸、L-丙氨酸、天冬氨酸 有机酸：琥珀酸二钠 核苷酸类：5-肌苷酸二钠（IMP）、5-鸟苷酸二钠（GMP） 、5-呈味核苷酸二钠。,二、种类,谷氨酸及其一钠盐 MSG,概述 CNS：12.003 谷氨酸学名为-氨基戊二酸，麸酸。分子结构如下：HOOC- CH2- CH2- CH（NH2）- COOH 分子中
23、有二个羧基，一个氨基，具有酸味，中和成一钠盐后，酸味消失而鲜味增加。味精主要成分就是谷氨酸一钠，简称MSG：HOOC- CH2- CH2- CH（NH2）- COONa 二钠盐呈碱味无鲜味。 性状 其水溶液有鲜味，与食盐共用时，鲜味增加 MSG在水中溶解度较大。微溶于乙醇，不溶于乙醚和丙酮等有机溶剂。 熔点为195，但加热至120时开始逐渐失去结晶水，150时完全失去结晶水，210时生成焦谷氨酸，270左右时分解。,实际上，食盐 鲜味剂,monosodium glutamate,稳定性,不论是谷氨酸还是味精，无吸湿性，对光稳定。水溶液加热也比较稳定。 PH5时加热，发生分子内脱水，生成焦谷氨酸
24、，呈味力也下降，鲜味消失，对人体有致癌性作用。 在中性条件下加热则不易变化。5%水溶液的PH值为6.77.2。 谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，特别是在微酸性溶液中味道更佳。其鲜味阈值为0.014%。 谷氨酸钠的呈味能力与其电离度有关： PH=3.2（等电点）时，呈味能力最低； 6 PH 7时，几乎全部电离，鲜味最高； PH7时，生成二钠盐而无鲜味。,毒 性,LD50: 17g/kg 大鼠经口； ADI : 无需规定，不宜用于出生12周以内的婴儿。 注 意 谷氨酸虽然来自于粮食，是天然的鲜味剂，但吃多了或吃法不当也会对某些人产生不快感或身体不适。 这主要是由于谷氨酸的摄入量超过了肠道的转化能力，致
25、使血液中谷氨酸含量升高所导致。 谷氨酸的两个羧基有很强的螯合作用，可能会限制必需的微量元素如Ca2+、Mg2+离子的利用。,用途、用量,谷氨酸还可以防腐，对豆制品、曲酒的香味也有增强作用，与咸、酸、苦有消杀作用，谷氨酸钠在一般的烹调、加工条件下相当稳定，对PH值低的食品可稍有变化，最好在加热后期或食用前加入。 对酱油、醋及腌渍等酸性强的食品要比普通食品多加20%，效果更好；加入食品中若超过最适浓度，则可口感下降，故有一定的自我限制性。 GB2760-2007规定：可在各类食品种按生产需要适量使用。实际使用中用量如下（ g/kg） ： 罐头家禽 1.02.0 香肠、火腿 1.02.0 调味汁 1
26、.012 调味品 3.04.0 小吃食品 1.05.0 酱油 3.06.0 蔬菜汁 1.01.5 曲香酒 0.054,二、核苷酸类增味剂,包括5肌苷酸二钠和5鸟苷酸二钠。 （一）5肌苷酸二钠（IMP） CNS：12.003有特异的鲜鱼味。鲜味阈值为0.025g/100ml，鲜味强度低于5-鸟苷酸二钠。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。 平均含7.5分子结晶水。 40开始失去结晶水，120以上成无水物，5%水溶液的PH值为7.08.5。 对酸、碱、盐和热均稳定。,性 状,毒 理,LD50 ：大鼠口服 1590mg/kg ADI ：无需规定。,使 用,核苷酸对于甜味、肉味有增效作用，与咸、酸、苦、
27、腥味、焦味有消杀作用 常与谷氨酸钠及鸟苷酸钠等混合使用，其呈味能力会增强。如本品以5%12%的含量与谷氨酸钠混合使用，其呈味作用比单用谷氨酸钠高约8倍，有“强力味精”之称。用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG（4.7-7kg），可代替45kgMSG。在动植物组织中广泛存在的磷酸酯酶能将核苷酸分解，分解产物失去鲜味，所以不能将核苷酸直接加入生鲜的动植物原料中。 由于这些酶类对热不稳定，一般在80就被破坏，所以，使用核苷酸时先将生鲜食品原料、酱油等发酵产品预热至85，再加入。尽量安排在整个食品加工的最后。,注意事项,（二）鸟苷酸钠（GMP）,化学名称，鸟嘌呤核苷酸二钠CNS：12.002
28、平均含有7分子结晶水。有特殊的香菇鲜味。鲜味阈值0.0125g/0.1L，鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠并用时有很强的协同增效作用。 易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。 吸湿性强，在75%相对湿度下放置24小时，吸水量达30%。5%水溶液的PH值为7.0-8.5，其水溶液在PH值为2-14范围内稳定。 加热30-60分钟几乎无变化，加热至240时变为褐色，对酸、碱、盐及热稳定。油炸3分钟 ，其保存率为99.3%。 可被磷酸酯酶分解破坏，失去呈味力。,性 状,毒 性,LD50 ：大鼠口服 10g/kg； ADI ： 无需规定酱油、食醋、肉、鱼制品，速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等中的用量
29、约为0.01-0.1g/kg。也可与赖氨酸盐酸盐等混合后添加于蒸煮米饭、速煮面条及快餐中，用量约为0.5g/kg。 本品还可与肌苷酸钠以1：1复配使用，见后。同5肌苷酸二钠。,范围、用量,注意事项,三、复合型（氨基酸类及核苷酸类的协同作用）,延长鲜味时间，抑制酸味和苦味，而单种鲜味剂无法实现。 可以达到/鲜味增强作用，用量减少。当与MSG合用时，肌苷酸钠的鲜味约为MSG的40倍，鸟苷酸钠的鲜味约为160倍。 IMP和GMP以1：1混合物叫I+G（呈味核苷酸二钠），是将动植物鲜味融合一体的一种较为完全的鲜味剂。,三、鲜味特点,1鲜味是由于食品所含的鲜味成分所致酱油，竹笋天冬酰氨；贝类，酒琥珀酸；鸡，鱼肉5-肌苷酸；香菇5-鸟苷酸,2. 氨基酸类所呈的是复合味,3各种鲜味剂鲜味强度,4. 协同作用,四.增味剂的发展趋势,开发萃取技术生产复合鲜味剂 生物发酵和合成相结合的鲜味剂 水解技术生产鲜味剂 复配型鲜味剂 营养强化和保健型鲜味剂,天然鲜味抽提物，如肉类抽提物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等，将其和MSG、GMP等配比，制成适合不同食品使用的复合鲜味料。不仅风味多样，而且富含营养功能成分，将有进一步发展。,近年新种类：,
