1、1客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准一、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求1、操作时间 3 分钟（提前完成不加分，每超过 10 秒扣 2 分，不足 10 秒按 10秒计算，超 过 1 分钟不予计 分）。2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判 员统一口令“ 开始准备”后进行准备，准备时间 2 分钟 。准 备就绪后，举手示意。3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意 “比赛完毕”。5、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣 2 分。7、其他（1）
2、床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。（2）选手操作位置不限 。（3）床架+床垫高度为 45 厘米。三、比赛物品准备（由组委会统一提供）1、床架（1 个）2、床垫（1 个，2 米1.2 米）3、工作台（1 个）4、床单（1 个，2.8 米2 米）5、被套（1 个，2.3 米1.8 米，底部开口，系 带方式）6、羽绒被（1 床，重量约 1.5 千克/床）27、枕芯（2 个，75 厘米45 厘米）8、枕套（2 个，开口方式为信封口）四、比赛评分标准项 目 要求细则 分值 扣分 得分一次抛单定位（两次扣 2 分，三次及以上不得分）6不偏离中线（偏 2 厘米以内不扣分，2-3 厘
3、米扣1 分，3 厘米以上不得分）3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分） 2床单表面平整光滑 3床 单（19 分）包角紧密平整，式样统一（90 度） 5一次抛开（两次扣 2 分，三次及以上不得分）、平整 4被套正反面准确（抛反不得分） 2被 套（8 分）被套开口在床尾（方向错不得分） 2打开羽绒被压入被套内做有序套被操作 3抓两角抖羽绒被并一次抛开定位（整理一次扣2 分，类推），被子与床头平齐6被套中心不偏离床中心（偏 2 厘米以内不扣分，2-3 厘米 扣 1 分， 3 厘米以上不得分） 4羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展 3羽绒被在被套内两侧两头平 3被套口平整且要收口，羽绒被不外露 2被
4、套表面平整光滑 3羽绒被（31 分）羽绒被在床头翻折 45 厘米（每相差 2 厘米扣 1分，不足 2 厘米不扣分）33两侧距地等距（每相差 2 厘米扣 1 分，不足 2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一4四角到位，饱满挺括 3枕头边与床头平行 3枕头中线与床中线对齐（每相差 2 厘米扣 1 分，不足 2 厘米不扣分）3枕头（2 个）（12 分）枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂 3总体效果：三线对齐，平整美观 5综合印象（10 分） 操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体 现岗位气质5合 计 80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分实 际
5、 得 分餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10 人位）二、比赛要求：41、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足 30秒按 30 秒计算，以此类推；超 时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不 计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判 员统一口令“ 开始准备”进行准备，准 备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必 须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选
6、手应回到工作台前， 举手示意 “比赛完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花 篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但 须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、组委会统一提供餐桌转盘，比 赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须 在抽签之后说明。12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。13、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。三、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐
7、台（高度为 75 厘米）、 圆桌面（直径 180 厘米）、餐椅5（10 把）、工作台。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2 个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10 块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1 个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口 汤碗、 长柄勺、筷子、筷架（各 10 套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 个）（8）牙签（10 套）（9）菜单（2 个或 10 个）（10）桌号牌（1 个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各 2 套）四、比赛评分标准项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完
8、成，两次扣 0.5 分，三次及以上不得分2台布（4 分） 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2桌裙或装饰布（3 分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）3餐椅定位（5 分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分 1.5 厘米56一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约 1.5 厘米 2餐碟定位（10 分）拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 2味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米 2味碟、汤碗、汤勺（5 分）汤碗摆放在味碟左侧 1 厘米处，与
9、味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与 餐碟平行3筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上 2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟 3厘米，筷尾距餐桌沿 1.5 厘米5筷套正面朝上 1筷架、筷子、长柄勺、牙签（9 分）牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米 2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔 1 厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈 30 度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5葡萄酒杯、白酒杯、 水杯（9 分）摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 2花型突出主位，符合主题、整体协调 4餐巾折花（1
10、0 分） 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具（4 分） 公用餐具摆放在正副主人的正上方 27按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距 1 厘米，筷子末端及勺柄向右2花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）2菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（4 分）桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位1托 盘（3 分） 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部3台面设计主题明确，布置符合主题要求 5餐具颜色、规格协调统一，便
11、于使用 2整体美观、具有强烈艺术美感 4综合印象 （14 分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿 态优美，能体现岗位气质3合 计 80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分8餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（6 人位）二、比赛要求1、摆台台形按餐台长边每边 2 人、短 边每边 1 人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面 设计与布置创新， 摆设设计 由各选手自定。2、操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 1 分，不足 30秒按 30 秒计算，以此类推；超 时
12、 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不 计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判 员统一口令“ 开始准备”进行准备，准 备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必 须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前， 举手示意 “比赛完毕”。7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但 须突出主位花型，整体符合台面设计主题。8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和 3 头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。99、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。10、比赛评分标准中的
13、项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。11、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每个扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。三、比赛物品准备1、组委会提供物品：西餐长台（长 240 厘米宽 120 厘米，高度为 75 厘米）、西餐椅（6 把）、工作台、比赛用酒水。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2 个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2 块）：200 厘米165 厘米（3）餐巾（6 块，可加带装饰物）：56 厘米56 厘米（4）装饰盘（6 只）：7.2 寸-10 寸（5）面包盘（6 只）：4.5 寸6 寸（6）黄油碟（6 只）:1.8 寸3.5 寸（7）主菜刀（肉排刀）、
14、鱼刀、开胃品刀、 汤勺、甜品勺、黄油刀（各 6 把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各 6 把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各 6 个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1 个）（11）烛台（2 座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各 2 个）（13）牙签盅（2 个）四、比赛评分标准10项 目 项目评分细则 分值 扣分 得分台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 1两块台布面重叠 5 厘米 1主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 1台布四边下垂均等 1台布（5 分）铺设操作最多四次整理成形 1摆设操作从席椅正后方进行 0.6（每把 0.1)从主人位开始按顺时针方向摆设 0.6（每把 0
15、.1)席椅之间距离基本相等 0.6（每把 0.1)相对席椅的椅背中心对准 0.6（每把 0.1)席椅定位（3.6 分）席椅边沿与下垂台布相距 1 厘米 1.2（每把 0.2)从主人位开始顺时针方向摆设 1.5(每个 0.25)盘边距离桌边 1 厘米 1.5(每个 0.25)装饰盘中心与餐位中心对准 1.5(每个 0.25)盘与盘之间距离均等 1.5(每个 0.25)装饰盘（7.5 分）手持盘沿右侧操作 1.5(每个 0.25)刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“ 备注” ） 5.4(每件 0.1)刀、叉、勺（10.8 分） 刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备
16、注” ） 5.4(每件 0.1)摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘 1.8(每件 0.1)面包盘盘边距开胃品叉 1 厘米 0.6(每件 0.1)面包盘中心与装饰盘中心对齐 0.6(每件 0.1)黄油刀置于面包盘右侧边沿 1/3 处 0.6(每件 0.1)黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距 3 厘米 0.6(每件 0.1)面包盘 、黄油刀、黄油碟（4.8 分）黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线 0.6(每件 0.1)摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（ 白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2 厘米）1.8(每个 0.1)三杯成斜直线，向右与水平线呈 45
17、度角 6(每组 1 分)各杯身之间相距约 1 厘米 1.2(每个 0.1)杯具（10.8 分）操作时手持杯中下部或颈部 1.8(每个 0.1)花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上 1花瓶（花坛或其他装饰物）（2 分） 花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过 30 厘米 1烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距 20 厘米 1(每座 0.5)烛台（2 分） 烛台底坐中心压台布中凸线 0.5(每座 0.25)11两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行 0.5(每座 0.25)牙签盅与烛台相距 10 厘米 1(每个 0.5)牙签盅（1.5 分） 牙签盅中心与压在台布中凸线上 0.5(每个 0.
18、25)椒盐瓶与牙签盅相距 2 厘米 1(每组 0.5)椒盐瓶两瓶间距 1 厘米,左椒右盐 1(每组 0.5)椒盐瓶（3 分） 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线1(每组 0.5)在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左右成一条线2餐巾盘花（4 分）造型美观、大小一致，突出正副主人 2为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边 2 人，短边 1 人）口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务 2倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒 3斟倒酒水的量：水 4/5 杯；白葡萄酒 2/3 杯；红葡萄酒 1/2 杯 4倒水及斟酒（9 分）斟倒酒水时每滴一滴扣 1 分，每溢一滩扣 3分餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作 2托盘
19、使用（3 分） 杯具在托盘中杯口朝上 1台席中心美化新颖、主题灵活 4布件颜色协调、美观 3整体设计高雅、华贵 3综合印象 （13 分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质 3合 计 80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分12备注：1、装饰盘；2、主菜刀（肉排刀）；3、鱼刀；4、 汤勺；5、开胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、鱼叉；8、开胃品叉；9、黄油刀；10、面包盘；11、黄油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、红葡萄酒杯；16、水杯。各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、 5、
20、6、8 与桌边沿距离为 1 厘米；(2)1 与 2，1 与 6，8 与10，1 与 12 之间的距离为 1 厘米；(3)9 与 11 之间的距离为 3 厘米；(4)3、7 与桌边的距离为 5 厘米；(5)6、7、8 之间，2、 3、4、5 之间，12 与 13 之间的距离为 0.5 厘米；(6)14、15、16 杯肚之间的距离为 1 厘米。调酒师（鸡尾酒调制）比赛规则和评分标准一、比赛内容1、规定鸡尾酒的调制132、自创鸡尾酒的调制3、调酒方式为英式调酒。二、比赛要求1、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判 员统一口令“ 开始准备”进行准备，准 备时间 2 分钟。准备就绪后，举手示意。2、
21、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。3、所有操作结束后，选手应回到操作台前， 举手示意 “比赛完毕”。4、物品落地每件扣 6 分，物品碰倒每件扣 4 分；倒酒时每洒一次扣 3 分。5、规定鸡尾酒的调制要求选手按该鸡尾酒的标准配方，在规定的时间内进行调制。规定鸡尾酒的调制内容：名称：五色彩虹酒材料：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地。制法：必须使用吧匙（Bar Spoon）调制，在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可。要求：酒杯总容量约为 30 毫升。酒液量占酒杯八至九成满，间隔距离均等。时间规定：5 分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间。提前完成不
22、加分，每超过 30 秒扣 5 分，不足 30 秒为 30 秒计 算，超 时 1 分钟不予计分）。6、自创鸡尾酒的调制选手可根据不同主题及创意，采用不同调酒方法进行鸡尾酒的调制。并对该鸡尾酒的主题创意加以说明。时间规定：5 分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间、口头说明时间。提前完成不加分，每超过 30 秒扣 5 分，不足 30 秒按 30 秒计算，超时 1 分14钟不予计分）。三、比赛物品准备1、操作台、规定鸡尾酒调制用的酒水由组委会提供。规定鸡尾酒调制用的用具，自创鸡 尾酒调制用的酒水、用具、各 类载杯及装 饰物等其他物品均由选手自行准备（注：装饰物只能为原材料或半成品）。2、选手
23、对自创鸡尾酒的主题创意须进行口头说明并准备书面说明稿（包括选手姓名、代表队名称、主题名称、主 题内涵、配方、调制方法、装饰物品等），说明稿应提前打印好 10 份，比 赛前统一上交组委会。四、比赛评分标准项 目 要求和评分标准 分值 扣分 得分严格按照规定配方调制鸡尾酒 4下料程序正确（依次为：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地）5调酒器具保持干净，整齐 6酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位 4调制后的鸡尾酒层次分明，瑰丽可人，占酒杯八至九成满 8标准鸡尾酒的调制（35 分）调酒操作姿态优美，手法干净卫生 8主题创意新颖，独特，具有一定的时代感 12调酒材料选配新颖
24、，独特，与主题创意相符 4调酒器具保持干净，整齐 3酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位 3调制后的鸡尾酒具有一定的观赏性，整体风格与主题创意相符 8酒品颜色协调、口感舒适、味道纯正 6主题创意说明口头表述准确，语言清晰、流 畅 4自创鸡尾酒的调制（45 分）调酒操作姿态优美，手法干净卫生 5合 计 80操作时间： 分 秒 超时： 扣分： 分物品落地、物品碰倒、倒酒洒酒 件/次 扣分： 分15实 际 得 分“仪容仪表”评分标准（所有选手）项 目 细节要求 分值 扣分 得分男士1、后不盖领 0.52、侧不盖耳 0.53、干净、整 齐，着色自然，发型美观大方 0.5女士1、后不过肩 0.52、前不盖眼
25、 0.5头发（1.5 分）3、干净、整 齐，着色自然，发型美观大方 0.5男士：不留胡及长鬓角 0.5面部（0.5 分） 女士：淡妆 0.51、干净 0.52、指甲修剪整齐 0.5手及指甲（1.5 分）3、不涂有色指甲油 0.51、符合岗位要求，整齐干净 0.52、无破损、无丟扣 0.5服装（1.5 分）3、熨烫挺刮 0.5161、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）0.5鞋（1.0 分）2、干净，擦 试光亮、无破 损 0.51、男深色、女浅色 0.5袜子（1.0 分） 2、干净、无褶皱、无破 损 0.51、不佩戴过于醒目的饰物 0.5首饰及徽章（1.0 分） 2、选手号牌佩戴规范
26、 0.51、举止：大方，自然， 优雅 1.0总体印象（2.0 分） 2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 1.0合 计 10外语水平评分标准（所有选手）、 比赛形式英语比赛采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间为 2 分钟，每位选手须回答三道题，其中中译 英、英 译中、情景 对话各一道。、 评分标准17准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。灵活性：选手应对不同情景和话题的能力。、 评分说明910 分：语法正确，词汇丰富， 语音语调标准，熟练 、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。68 分：语法与词汇基本正确，语音语调
27、尚可，允 许有个别母语口音， 较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。45 分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。 对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。3 分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多， 严重影响交际。 岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。18饭店工装展示评分标准（团体）一、比赛要求1、参赛者必须为参加以上四项技能比赛的选手。2、各队 4 名选手都必须进行工装展示。3、时间不超过 5 分钟，超过 1 分钟扣 1 分，不足 1 分钟按 1 分钟计算。二、比赛评分标准项 目 分值 扣分 得分款式：美观、大方、新颖、突出饭店行业特点，充分展示饭店行业形象与风采。2色泽：服装颜色搭配协调、选择合理。2表演：姿态、神采、举止、台步正确自然，端庄大方，不矫揉造作，有相关工作场面的造型及编排。2音乐：背景音乐选配风格统一，音乐剪辑219得当、有感染力。总体印象：成套动作完成流畅、编排合理。2合 计 10表演时间： 分 秒 超时： 扣分： 分实际得分
