1、菜籽油的鉴别方法(1)色泽鉴别进行菜籽油的色泽的感官鉴别时，可按大豆油色泽的感官鉴别方法进行。良质菜籽油呈黄色至棕色。次质菜籽油呈棕红色至棕褐色。劣质菜籽油呈褐色。(2)气味鉴别进行菜籽油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。良质菜籽油具有菜籽油固有的气味。次质菜籽油菜籽油固有的气味平淡或微有异味。劣质菜籽油有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。(3)透明度鉴别进行菜籽油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。良质菜籽油清澈透明。次质菜籽油微棍浊，有微量悬浮物。劣质菜籽油液体极混浊。(4)杂质和沉淀物鉴别进行菜籽油杂质和沉淀的感官鉴别时，可按照大豆油杂质和沉淀
2、物的感官鉴别方法进行。良质菜籽油无沉淀物或有微量沉淀物，杂质含量不超过 0.2%，加热至 280油色不变，且无沉淀物析出。次质菜籽油有沉淀物及悬浮物，其杂质含量超过 0.2%，加热至 280油色变深且有沉淀物析出。劣质菜籽油有大量的悬浮物及沉淀物，加热至 280时油色变黑，并有多量沉淀析出。(5)水分含量鉴别进行菜籽油水分含量的感官鉴别时，可按照大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。良质菜籽油水分含量不超过 0.2%。次质菜籽油水分含量超过 0.2%。(6)滋味鉴别感官鉴别菜籽油的滋味时，可用洁净的玻璃棒沾取少许油样在漱口后的舌头上，进行试尝。良质菜籽油具有菜籽油特有的辛辣滋味，无任何异味。 次质菜籽油菜籽油滋味平淡或略有异味。劣质菜籽油有苦味、焦味、酸味等不良滋味。菜籽油的特点菜籽油中维生素 E 含量，在各种食用油中是较高的，还含有维生素 F、胡萝卜素、谷氨素等，消化率为 99%，是一种良好食用油，其缺点是菜油含有芥酸，故烹调时有辣子的滋味，但炸过一次食物后，辣味便可消失。菜籽油适用于油炸食物和炒菜之用。由于菜籽油价格低，是生产奶油的好原料。
