1、酱汁鲜菜胆特点：做法上中西结合，菜心和牛肉酱采用中式做法，最后采用“太阳煎蛋”的方法，在上面打上一个鸡蛋，吃的时候可以和牛肉酱搅匀吃，比较新颖。菜品提供：赵常均，重庆人，从厨 18 年，国家高级烹调师，重庆市烹饪协会员，厨政高级管理师，现任重庆“钓鱼岛”餐饮管理有限公司、大顺食府两家酒店行政总厨。原嚣料：广东菜心 750 克，鸡蛋 1 个，牛肉 300 克。调料：自制酱 80 克，料酒 10 克，鸡粉 15 克，味精 10 克，姜、蒜米各 10克，葱油 100 克，生粉 20 克。自制酱（10 份量为例）制法：1、将洗净洋葱 60 克、黄瓜 60 克、胡萝卜 30 克、西芹 80 克、大蒜20
2、 克、老姜 20 克、香草 5 克入 1500 克清水，小火熬 20 分钟成浓水500 克待用。2、炒锅注油 100 克，下入李锦记海鲜酱 80 克、李锦记排骨酱 20 克、蚝油 30 克、甜面酱 6 克、柱侯酱 8 克、红腐乳 30 克、顶好牌花生酱40 克、芝麻酱 8 克、沙茶酱 6 克、家乐菌菇汁 30 克、家乐鲜露 20克、美极鲜 28 克、胡椒粉 2 克、家乐鸡汁 18 克，用微火炒 20 分钟炒香，再加上熬好的浓水调好待用。 制法：（嚣 1）将菜心去掉黄叶，选好洗净，锅里加油盐水烧开后，将菜心飞水至八成熟待用。牛肉漂去血水加姜、料酒剁成牛肉末备用。（2）锅置旺火注葱油烧热，四成热时下入牛肉末、自制酱炒匀成牛肉酱待用。（3）铁盘烧热，菜心在铁盘上摆成圆形，牛肉酱放在中间，再把生鸡
