1、1食品卫生管理制度根据食品安全法和国家有关法律、法规、 规章的规定，我 单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责 建立、健全 质量管理体系，加强对业务经营人员的 质量教育，保证质量管理方 针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培 训工作，每年组织一次全 员身体检查。2、管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的 经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年 负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规
2、定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的食品生产许可证、 食品流通许可证、 营业执照和 检验合格证等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规 、业务技能的培训。22、凡患有痢疾
3、、伤寒、病毒性肝炎等消化道 传染病（包括病原携 带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时 必须穿戴统一整洁的工作服，并应经 常换洗，保持清洁。在工作 岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。三、销售管理制度1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式 粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离 25 米以上，并设置密闭 的垃圾容器，及 时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。2、食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食
4、品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、 “三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合 卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“ 散装食品标识牌” ，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保 质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、 货
5、牌对应” 。销售直接入口的散装食品必 须由专人负责， 为消费者提供分拣 和包装服务，提供 给消费 者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。35、生鲜食品应纳入“厦门市生鲜食品安全监管系统 ”，销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列 设施，配 备符合要求的检测设备。6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒 设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。四、仓库管理制度1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。 应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库
6、时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录 入库产品的名称、数量、 产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。 设有不安全食品暂 存专柜，并有 记录本。2、食品仓库应有良好通风，保持 库房内所需温度和湿度，防止食品霉 变、生虫。贮存生 鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离 墙 30 厘米以上，最底层隔离地面40 厘米以上。食品按照先 进先出、生熟分开的原 则 分类贮存，
7、并有明 显标识。五、除虫灭害制度1、食品销售场所内不得使用鼠药，配 备一定数量的灭蝇灯，并保 证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。42、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器 彻底清洗。六、卫生检查及奖惩制度1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定 卫生检查及奖惩制度，并 组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩
8、与奖惩挂钩。2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人 卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。食品进货检查验收制度第一条为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。第二条凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供
9、货方签字或者盖章的检验报告复印件。第三条经营包装食品的，本经营单位的经营者要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；（二）产品质量检验合格证明（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式5（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。第四条法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检
10、疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第五条本经营单位的经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。第六条本经营单位的经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。第七条规模较大的商场或市场，要配备相应的检测设施，对在场内销售的食品进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查。第八条本经营单位管理人员要指导场内经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者落实进货查验工作，对重要食品的相关票证
11、，应统一保管，集中备案，接受行政执法部门的检查。第九条本经营单位的经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。食品购销台帐制度第一条 为加强本经营单位食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，特制定本制度。第二条 本经营单位内的经营者应当建立食品进货台帐，从事批发业务的，还要建立销货台帐。6第三条 进货台帐应如实记录购进食品名称、购货时间、规格（品种） 、数量、供货方名称及其联系方式、检验检疫证明编号、食品质量保质期限等情况。第四条 销货台帐应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种） 、数量、购货方名称及其联系方式等情况。
12、第五条 进货台帐和销货台帐保存期限不得少于 2 年。第六条 本经营单位确保在购进食品时，向供货方索取有关票证，并做好登记工作，对索取的票证分类建档，以保证食品来源渠道合法、质量安全。第七条 消费者有要求的，本经营单位在出售食品时，应提供合法销售凭证，未能提供合法销售凭证的，应提供商品质量信誉卡。第八条 有关行政管理部门检查、检测的本经营单位食品质量信息内容，也应当做好台帐登记工作：（一）食品质量检查和检验、检测结果；（二）不合格的食品质量情况；（三）经多次检查、检验合格的和不合格的食品名录；（四）其他需要登记备注的信息。食品质量自检制度第一条 为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营
13、单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确保广大消费者购买到安全放心的食品，制定本制度。第二条 本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营的食品必须符合国家、地方或行业制定的质量卫生标准。第三条 本经营单位配备专职食品质量监督员负责食品质量的督促管理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。第四条 规模较大的商场或市场，要设立检测室，配置检测设备、专职检测人员，对蔬菜等重要食品实施售前检测，加强入市自检，及时发现质量问题，防止不合格食品进入流通环节。第五条 经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停
14、止销售，进行销毁或作无害7化处理，不得进入本经营单位销售。第六条 本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果（包括品种、产地、检测情况等）进行公示。 不合格食品退市制度第一条 为加强本经营单位食品质量管理， 严厉打 击制售假冒伪劣食品活动，确保依照法定条件和要求从事食品经营活动、销售符合法定要求的食品，维护本经营单位声誉，特制定本制度。第二条 不合格食品退市，是指在本经营单位内对已经进入销售领域的食品，发现其质量不合格或者有其他违法问题，采取停止销售、退回供货方整改、 销毁、召回等措施退出市场的行为。第三条 下列食品为不合格食品， 应停止销售，退出本经营单位：（一）腐烂变质、污
15、秽不洁的；（二）包装破损和其他不符合食品卫生要求的；（三）超过安全使用期或者保质日期的；（四）应当检验、检疫而未检验、 检疫，或检验、 检疫不合格的；（五）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；（六）使用非食用色素或其它非食用物质加工的；（七）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标 志、国际标准采用标志、防伪标志等质量 标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的；（八）假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的；8（九）行政监管机关公布属于不合格食品的；（十）其
16、他违反法律、法规规定的，或者存在 隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的。第四条 发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品， 应立即停止销售该食品，并采取下列措施：（一）立即清点不合格食品，并登记造册；（二）将不合格食品撤出市场，通知生产企业或供货方，配合召回已售出食品，并向有关监督管理部门报告；（三）对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化处理或销毁；（四）可能造成安全卫生危害的，立即向当地工商行政管理部门或相关行政监督管理部门报告。第五条 对已出售的严重危害人体健康、人身安全的不合格食品，应选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示，通知购货人退货，将不合格食
17、品追回和销毁。第六条 对本经营单位内的食品进行经常性检查 ，发现不合格食品应立即停止销售，撤下柜台，退出经营单位。第七条 对消费者作出食品质量承诺，并在出售食品时向消费者提供购货凭证或商品质量信誉卡。处理消费投诉制度为了维护消费者的合法权益，维护市场经济秩序，加强对国家技术监督法规及信誉第一，质量第一的宣传教育，保障消 费者依法行使权利，制定本制度设立消费者投诉电话，落实专人接待和处理消 费者投诉工作9本店对所售商品负责消费者可赁票据，享受三包认真做好的消费者投诉工作，做到 热情，耐心，公正，合理，使消 费者满意对消费者投诉，在查清事实后可先行赔付， 对消 费者投诉电话，信函须在五日内予以答复投诉事项涉及商品质量问题的，可提 请鉴定部 门鉴定鉴定结果应反馈投诉人消费者投诉店内人员有欺诈行为的，应按照消 费者的要求，培偿其受到的损失，增加赔偿金额为消费者购买商品价款的一倍店内负责人应积极支持配合，管理部 门处理投 诉工作，及时补足赔付金价款
