1、桂 林 啤 酒 鸭 的 做 法 简 介做 法 一主 料 ： 鸭 肉 啤 酒 香 菇 辅 料 ： 老 姜 泡 姜 豆 瓣 酱 用 料 ： 1、鸭 子 一 只 约 两 斤 。2、香 菇 八 两 。3、啤 酒 一 瓶 。4、老 姜一 块 。5、泡 姜 一 小 块 。6、泡 辣 椒 两 、三 个 。7、豆 瓣 酱 一 大 匙 。 8、香 叶 五 、六 张 。9、小 回 香 一 咖 啡 匙 。10、桂 皮 一 小 块 。11、花 椒 一 咖 啡 匙 。12、酱 油 两 大 匙 。13、白 糖 一 咖 啡 匙 。14、美 极 鲜 味 汁 一 匙 。15、盐 适 量 。 做 法 ： 1、香 菇 去 蒂 洗
2、净 对 半 切 开 ；老 姜 切 片 ；泡 辣 椒 、泡 姜 剁 粒 ；花 椒 、香 叶 、小 回 香 、桂 皮 洗 净 后 装 无 纤 纸 袋 中 做 成 香 料 包 。 2、将 豆 瓣 酱 、酱 油 、白 糖 、泡 辣 椒 粒 、泡 姜 粒 、老 姜 片 同 放一 个 碗 里 成 滋 汁 。 3、鸭 子 整 理 干 净 后 斩 小 块 ，洗 净 后 下 沸 水 锅 焯 水 去 血 沫后 捞 出 沥 干 水 分 。 4、锅 中 放 油 （如 果 鸭 子 是 土 鸭 ，可 稍 微 多 放 一 点 油 ，如 果是 肉 鸭 就 只 需 放 微 量 油 湿 锅 ）烧 至 七 成 热 ，下 鸭 块 用
3、 大 火 爆 干水 分 至 亮 油 ，捞 出 鸭 块 留 下 油 。 5、将 碗 中 的 滋 汁 倒 入 锅 中 用 小 火 慢 炒 至 呈 樱 桃 色 。 6、下 鸭 块 翻 匀 。 7、倒 入 啤 酒 、约 一 斤 汤 或 水 、香 料 包 。 8、加 盖 用 大 火 烧 沸 后 改 小 火 烧 约 四 十 分 钟 （汤 或 水 、时 间可 根 据 个 人 喜 欢 的 软 硬 度 作 相 应 增 减 ）。 9、下 香 菇 、盐 ，加 盖 续 烧 约 二 十 分 钟 。 10、改 大 火 收 干 汤 汁 ，放 入 美 极 鲜 味 汁 。 11、铲 匀 后 即 可 起 锅 装 盆 上 桌 开
4、吃 。做 法 二材 料 ：鸭 子 一 只 （两 个 人 吃 的 话 ，新 鲜 的 大 个 鸭 子 半 只 就 够 了 ，保 鲜 的 说 白 了 就 是 冷 冻 的 ，土 豆 一 个 ，水 发 香 菇 五 六 个 ，青 椒 一 个 ，啤 酒 一 瓶 ，啤 酒 扳 一 个 。佐 料八 角 （又 称 五 香 ）一 个 ，姜 片 三 片 ，老 姜 一 小 块 拍 碎 ，蒜 瓣两 个 ，青 葱 一 把 ，葱 白 切 段 ，葱 叶 切 末 。步 骤 ：鸭 子 剁 块 1，洗 净 血 水 （冷 冻 鸭 要 先 用 冷 水 泡 至 化 冻 ），上锅 加 满 冷 水 ，加 拍 碎 的 老 姜 ，大 火 煮 开
5、将 鸭 块 倒 出 沥 水 ，挑 出老 姜 ，洗 净 锅 ，擦 干 。锅 内 放 油 烧 热 ，放 入 蒜 瓣 、葱 白 段 、八 角 、姜 片 炸 锅 ，倒 入 鸭 块 加 少 许 酱 油 翻 炒 ，倒 入 整 瓶 啤 酒 ，一 点 点醋 （放 醋 肉 比 较 容 易 烂 ）盖 好 盖 子 ，大 火 煮 开 （把 土 豆 、香 菇 、青 椒 切 块 ，土 豆 块 可 以 大 一 些 ，备 用 ），多 煮 一 会 ，这 样 汤 汁 看起 来 比 较 浓 ，然 后 换 小 火 慢 炖 ，汤 剩 一 半 的 时 候 加 土 豆 块 、香菇 ，换 大 火 沸 一 下 再 调 回 小 火 ，土 豆 半
6、 熟 时 放 盐 ，三 分 钟 后 换大 火 ，放 青 椒 ，加 一 点 色 拉 油 （增 加 菜 的 色 泽 用 ），放 适 当 酱 油 ，翻 炒 至 收 汤 ，放 鸡 精 起 锅 ，装 盘 后 洒 葱 末 。注 意 事 项再 赶 时 间 也 不 可 以 用 热 水 化 冻 ，用 热 水 煮 不 烂 的 。土豆 块 不 可 以 太 小 ，烧 的 时 候 注 意 掌 握 时 间 ，时 间 短 了 土 豆 不够 面 ，长 了 就 糊 成 一 堆 了 ，以 绵 软 但 块 不 散 为 佳 。做 法 三配 料 ：葱 、姜 、蒜 、花 椒 、桂 皮 、香 菜 、芹 菜 、萝 卜 调 料 ：啤 酒 、酱
7、 油 、蚝 油 、十 三 香 、料 酒 把 鸭 子 用 水 煮 一 下 把 鸭 肉 统 统 倒 入 锅 中 ，放 料 酒 、蚝 油 、酱 油 、盐 ，炒 一 下 。 鸭 肉 炒 成 金 黄 色 后 ，倒 入 啤 酒 （一 只 鸭 子 放 一 瓶 ），加 萝 卜 ，用 大 火 煮 开 将 啤 酒 煮 到 半 干 的 时 候 ，加 入 芹 菜 （现 在 基 本 大 功 告 成 ），不 过 要 换 个 火 锅 继 续 煮 。可 以 先 吃 萝 卜 和 配 菜 。换 一 个 炖 锅 。煮 开 了 就 可 以 加 香 菜 了 。如 果 能 吃 辣 炒 的 时 候 放 些 郫 县 豆 瓣酱 味 道 更 棒
8、 ，还 可 以 加 些 千 张 丝 就 是 豆 腐 皮 。如 果 急 等 着 吃可 以 改 用 高 压 锅 。 编 辑 本 段做 法 四调 料 ：啤 酒 一 瓶 ，生 姜 ，大 蒜 ，老 抽 ，鸡 精 ，盐 ，白 糖 ，八 角（茴 香 ），桂 皮 鸭 要 求 不 要 太 大 ，挑 瘦 一 点 的 ，膘 不 能 多 。 把 鸭 剁 块 ，记 得 要 保 留 完 整 的 头 ，翅 ，腿 和 爪 ，以 便 装 盘 时拼 造 型 先 把 炒 锅 烧 热 ，加 少 许 油 ，鸭 肉 入 锅 炒 ，加 入 调 料 ，炒 匀 后放 入 高 压 锅 内 ，水 超 过 鸭 肉 约 三 分 之 一 。上 汽 继
9、续 蒸 十 分 钟左 右 ，然 后 关 火 。自 然 冷 却 至 能 开 锅 ，再 放 入 炒 锅 中 ，把 水 分收 干 .这 时 可 以 根 据 自 己 的 口 味 加 盐 或 糖 .水 分 收 干 以 后 再 按鸭 子 的 形 状 装 盘 ，撒 上 葱 花 。 酱 油 一 定 要 用 老 抽 ，不 要 用 生 抽 鲜 味 酱 油 .刚 开 始 时 盐 和糖 不 要 放 太 多 ，等 收 水 的 时 候 根 据 自 己 的 口 味 调 节 .做 法 五材 料 ： 鲜 肉 鸭 500 克 、甜 豆 5 克 、鲜 辣 椒 5 克 、姜 10 克 、蒜 头 5克 、八 角 2 粒 、桂 皮 3
10、克 、丁 香 一 个 、啤 酒 一 瓶 、酱 油 10 克 、盐 8 克 、白 糖 6 克 、高 汤 30 克 、食 用 油 70 克 、少 许 白 胡 椒 粉 、芡 粉 5 克 做 法 ： 先 将 鸭 肉 洗 净 ，再 剁 成 6 公 分 的 大 方 块 ，甜 豆 撇 去 两 头 纤丝 ，姜 块 切 成 片 ，蒜 头 用 刀 拍 拍 ，辣 椒 切 成 丝 。用 油 起 镬 ，先将 鸭 块 炒 出 油 来 。然 后 加 入 姜 片 、八 角 、桂 皮 、丁 香 、蒜 头 ，把这 些 炒 出 香 味 ，这 时 加 入 啤 酒 和 高 汤 ，等 它 烧 开 了 ，再 加 入 盐 、白 糖 、酱 油
11、 。调 好 味 道 之 后 就 改 成 小 火 ，焖 它 30 分 钟 ，再 加 入甜 豆 、辣 椒 丝 ，撒 上 点 胡 椒 粉 ，稍 微 勾 芡 ，出 镬 ，盛 盘 上 桌 。 特 点 ：滋 补 养 颜 ，香 醇 可 口做 法 六 简 易原 料 ：肥 鸭 半 只 、啤 酒 一 瓶 、干 辣 椒 、姜 蒜 适 量 。做 法 ：1、鸭 子 处 理 好 ，斩 件 ，水 开 后 入 锅 焯 水 。2、锅 里 放 油 ，下 干 辣 椒 炝 锅 后 ，放 鸭 子 加 姜 片 爆 炒 至 出 油 ，马上 倒 入 啤 酒 ，没 过 鸭 子 ，大 火 烧 开 ，小 火 慢 熬 。3、大 概 烧 十 分 钟 后 ，才 加 盐 （很 重 要 哦 ，提 早 加 盐 会 使 鸭 肉 紧 ，很 难 炖 烂 ）4、鸭 子 油 重 ，待 油 和 啤 酒 差 不 多 等 量 时 ，加 两 勺 金 标 酱 油 ，嗯嗯 ，酒 香 酱 香 都 出 来 了 ，这 时 开 大 火 ，放 蒜 苗 炒 熟 炒 香 即 可 出锅 。
