1、橄榄的做法及营养知识详细介绍 橄榄知识介绍：橄榄又名青果、忠果、谏果等，是一种硬质肉果。初尝橄榄味道酸涩，久嚼后方觉得满口清香，回味无穷。土耳其人将橄榄、石榴和无花果并称为“天堂之果” 。 橄榄营养分析： 1. 橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助； 2、新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，食之能清热解毒、化痰、消积。 3、我国隆冬腊月气候异常干燥，常食点橄榄有润喉之功。 4、中医素来称橄榄为“肺胃之果”，对于肺热咳嗽、咯血颇有益。 5、橄榄与肉类炖汤作为保健饮料有舒筋活络功效。橄榄补充信息：1. 色泽变黄且有黑点的橄榄说明已不新鲜，食用前要用
2、水洗净；2. 市场销售色泽特别青绿的橄榄果如果没有一点黄色，说明已经矾水浸泡过，为的是好看，最好不要食用或吃时务必要漂洗干净。 橄榄适合人群：一般人群均可食用购买橄榄时应挑选个大、色青绿或绿中带黄、肉厚、外呈圆形，大小适中，表面无褐黄斑者为上好。 橄榄食疗作用：橄榄味甘酸、性平；具有清热，利咽喉，解酒毒的功效。橄榄做法指导：1. 应用于解酒：鲜果510个，去核取果肉捣烂，加白糖50克，水煎取煎汁，一次服完；2. 应用于咽喉肿痛：鲜果或盐榄去核，取果肉含服，每次1个，每天数次。十香橄榄的加工 (一) 产品特色 橄榄果实又脆又硬，初入口有苦、涩、酸、咸的味道，待细嚼慢咽之后，渐觉苦尽甘来，满嘴生津
3、，回味隽永，香幽幽、甜津津。本品香气浓郁，能生津止渴，健胃消食。 (二) 主要原辅料 鲜橄榄5千克，食盐 500克，甘草100克，茴香25克，薄桂25克，公丁香10 克，白糖2.5千克，糖精5 克，五香粉50克。 (三) 工艺流程 鲜橄榄加盐擦搓敲扁漂洗晒干干果坯 干果坯糖液浸泡糖煮捞起冷却晒干拌粉成品 (四) 操作要点说明 取鲜橄榄5千克，加食盐500克，用石舀擦搓匀透后取出，再用石槌逐个敲扁，用清水漂洗后，摊在竹席上晒干，成为橄榄干果坯，以备随时加工。 将甘草、茴香、薄桂、公丁香加水2千克，放在锅中烧沸2 小时，滤出香料渣，留待下次再煮。在滤液中加人白糖750克煮沸，取出放在盘中，加入食用
4、色素(柠檬黄及胭脂红各0.5 克)拌匀；再倒进橄榄果胚2.5 千克，浸泡24小时后滤出。 浸泡果坯后的余汁放回锅中，加入1.5千克清水以及前次捞出的香料渣，再烧煮10小时，然后除去渣滓。将 1.8千克白糖加入锅内煮15分钟，再把果坯放在锅中煮1小时，煮到 105，最后加入糖精拌匀，捞起放在桶中。余汁可留作下次再加工用。冷却后的十香果，摊在竹席上晒到成果干，拌入五香粉即成十香橄榄。 蜜橄榄自制法 取500克已转黄的橄榄，用少量食盐擦破表皮，待橄榄稍发软时，用木榔头将其敲扁，并用清水冲净。再取250克白砂糖溶入250克水中，煮沸后加入橄榄，用文火煮30分钟，然后再加150克白砂糖，边煮边搅，待糖液浓缩到70 左右，沥去糖浆，便成蜜橄榄。必须浸在糖浆中，放在阴凉通风处存放。
