1、烟台特产烟台土地特产有烟台苹果、烟台大樱桃、莱阳梨、山东风味小吃、福山拉面、蓬莱小面、炸蛎黄、烟台葡萄名酒、至宝三鞭酒。黑刺参黑刺参属棘皮动物门海参纲刺参科，多生长在海底岩礁、砾石地带，含有丰富的蛋白质，是重要的药材和滋补品，是牟平沿海珍贵海产品之一。味道鲜美，营养丰富。养马岛和马山嘴外海均产，以养马岛后海为多为好。养马岛后海海参的分布面积约 8000 亩，个体较大，资源较为丰富，年宜捕量约有 3000 斤（干品） 。刺 参刺参是我国 20 多种食用海参中质量最好的一种，也是蓬莱最重要的海产珍品之一。刺参属棘皮动物海参纲，体呈圆筒状，背面隆起，有 46 行大小不等、排列不规则的圆锥体肉疣，腹面
2、平坦，管足密集，排列成 3 条不规则纵带。刺参喜生活在水深 315 米、底质为岩石、海藻生长繁茂、风浪冲击较小、无大量淡水注入的海区。刺参营养丰富，蛋白质含量高，不含胆固醇，是高级的滋补品，为海珍品之冠。还含有硫酸软骨素，有强体抗衰、抑制肿瘤的功效。中医认为：“海参性温补，足敌人参“ 。栉孔扇贝栉孔扇贝是蓬莱市主要养殖海产品之一。栉孔扇贝在生物分类学上属瓣鳃纲扇贝属，两壳有放射肋，形若扇状，壳面褐色，有灰白或紫红色纹彩，极美丽。蓬莱海域扇贝生产历史悠久。据史料记载，早在 5000 年以前，沿海渔民就对扇贝进行采捕。扇贝除了供食用外，漂亮的贝壳还被用做装饰品，加工成贝雕工艺品。70 年代，栉孔扇
3、贝人工育苗和养殖技术研究获得成功，扇贝养殖规模迅速扩大。90 年代以来，蓬莱市栉孔扇贝养殖面积已突破 2.4 万亩，年产量超过 8 万吨。莱阳梨莱阳梨产于莱阳，以其独特的清香甜脆着称于世，清朝曾被列为皇家贡品。购买指南：上好的莱阳梨大小适中，皮微黄，麻点儿稀，把儿细，入口甜而不腻，带有一种清香。天鹅蛋天鹅蛋学名紫石房蛤，属海洋双壳贝类，是烟台沿海名贵海产品之一。一般生活在水流畅通、粗砂、砾石海底。分布于牟平养马岛后海“小象岛“ 与养马岛之间的一狭长水域内，面积约 100 亩。属冷水性贝类，耐寒性很强。个体较大，有的长达 115 毫米以上，体重超过半公斤，且蛤肉肥满，味道极为鲜美，营养价值较高。
4、莱州玉雕莱州玉产于莱州城西优游山，相传历史上有村民见到凤凰落于该山顶上，由“凤凰不落无宝之地“的传说，引起了挖山寻宝之热，果然挖出了晶体透亮的宝玉- 莱州玉。勤劳智慧的莱州人民用灵巧的双手将一块块宝玉雕刻成一件件精美的工艺美术品。随着旅游事业的发展，莱州玉雕受到了中外游客的青睐，成为炽手可热的旅游纪念品。福山苹果福山苹果栽培的历史悠久，至今已有 120 多年的历史。素以色泽艳丽，皮薄肉脆，香气馥郁，品质佳良而驰名中外，在国内外市场具有很强的竞争能力。六七十年代一度成为党和国家领导人举办国宴、招待外宾的重要果品。年出口量达 6000 吨，无论是苹果产量、质量还是出口创汇方面在全国均名列前茅。福山
5、位于胶东半岛东北部，自然条件和土壤条件均适于苹果生长，而且尤以青香蕉、红香蕉风味独特。根据测定,福山苹果每千克含糖120160 克，蛋白质 1.8 克，钙 90 毫克，磷 7 毫克,胡箩卜素 0.64 毫克。随着人们生活水平的逐年提高，苹果将成为必要的副食品之一。在长期的栽培管理实践中，广大果农摸索了一整套高产、稳产、优质低成本的栽培技术。该区现有苹果品种 100 余个。为了发展“两高一优和出口创汇的苹果生产，近年来福山区紧紧围绕苹果生产上质量、上档次、上水平，大力发展以优质红富士等新品种为主要的苹果生产。目前全区苹果新品种面积 10 余万亩，占苹果总面积 70以上。苹果总面积 14 万亩，年
6、产 5000 万公斤以上。金锡镶工艺茶具金锡镶宜兴紫砂茶具，是具有实用、欣赏、收藏等多种价值的仿古工艺珍品。着名书法家欧阳中石先生看到产品后，欣然题词：“中华紫金斋“ 。该产品属国宝礼品，党和国家领导人曾多次把它赠送给外国友人。宜兴紫砂茶具历史悠久，驰名中外，其独特的原料和科学的工艺，使紫砂茶具具有保持茶味、茶香、茶色的性能，使品茶者在味觉、嗅觉、视觉各方面都得到美的享受。龙口粉丝 招远市张星镇龙口粉丝是烟台招远市张星镇的传统地方特产，此地素有“银丝之乡”的美誉，所产的龙口粉丝洁白耐煮，味道香醇，可与多种菜类配合成菜，凉热均可，现已畅销多个国家和地区。 海阳大樱桃 大樱桃有“春果第一枝”的美称
7、，而烟台的大樱桃果大味美，晶莹剔透，营养丰富，被誉为“果中珍品”和“水果之冠” ，海阳市可年产大樱桃 50 万公斤，占全国总产量的 80%，品种有 30 多种，主要有小紫、 大紫、水晶、鸡心、琉璃泡、红丰、早紫、烟台二号等。 张裕酒 张裕酒由张弼士在 1892 年创办的烟台张裕酿酒公司酿制，迄今为止，公司已有上百年的历史，而张裕酒则在 1952 被评为“中国十大名酒”之一，1987 年，烟台市因张裕酒而被国际葡萄、葡萄酒局命名为“国际葡萄葡萄酒城” ；张裕酒自诞生至今，曾得到多方人士的赞赏，多次获得国际、国内大奖，张裕酒现已形成多个系列，产品种类丰富。 海产品（水产品） 烟台濒临黄海和渤海，海
8、岸线漫长，有多种都有的特产，而长岛县则是位于黄海和渤海的交汇处，由 30 多个岛屿组成，自然环境和地理条件非常优越，盛产多种水产品，并有“海带之乡”的美称。主要产品：对虾、刺参（海参） 、鲍鱼、扇贝、螃蟹、鲅鱼、黄花鱼、黄姑鱼和海带、裙带菜等烟台焖子烟台焖子是独具特色的风味小吃，以凉粉为主要原料。将凉粉切成小块，用锅煎到凉粉外边成焦状，并佐以虾油、酱油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。味道类似北京的煎灌肠。相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，面胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏
9、兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子 ”。烟台焖子从前多在街头小摊经营，1998 年开始搬进了大雅之堂，并由名吃认定会认定为烟台名吃。福山拉面福山拉面（又称福山大面），已有二三百年的历史，被称为中国四大面之一。福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。实心面又分圆形、扁形、三棱形三种 20 多个规格，面卤分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几个品种，条形与面卤的配制有一定的讲究，一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。空心面是将面条运用特殊工艺手法，拉出中间空心，两头透气的灯草式的面条。龙须面则是将
10、一根面条用高超的拉面技术，拉成 2048 根细如发丝的面条，真可谓技艺精湛、巧夺天工。福山拉面由于工艺性强、口感好、品种多，不仅在国内负有盛名，在海外也享有盛誉，至今韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌。蓬莱小面与福山大面相对应的蓬莱小面，也是久负盛名的风味小吃。它用与福山拉面相同的拉面技术，拉出匀条，用烟台名产加吉鱼作卤，以其面胚少、卤汁多而有别于福山大面，又以其清鲜味美、风味别具而自立特色。系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制（抻面，当地俗称“摔面”），条细而韧，卤为真绸（俗称加吉鱼）熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味
11、。民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名（俗称“衣福堂小面”）。衣福堂祖籍栖霞，13 岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945 年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量 3 万余碗。鲜鱼水饺烟台的鲜鱼水饺，具有鲜嫩、个大、馅多、皮薄的特点。鲅鱼、牙鲆鱼都是入馅的佳品。所谓鲜嫩，即鱼刚猎获不久，甚至切成的鱼块还在活动。将切碎的鱼放入酱油、葱花、姜末等调料搅拌，叫“透味”。在和馅时，要兑适量的水搅匀
12、，这样的水饺才够鲜嫩。实践证明，鱼馅饺子最喜韭菜，它的辛辣味，可使鱼味更鲜。鲜鱼饺子皮儿，擀得精薄，几乎透出馅来。包时，因皮制宜，皮儿大，馅儿塞得饱满，往往捏不严饺子边，即使露了馅也混不了汤，它就像裹着一层薄皮儿的大鱼丸子。大的水饺，一碗多则五六个，少者三四个，吃饱了，舌尖似乎被鲜得麻木了。所以，吃鲜鱼饺子多用捣碎的大蒜配以醋、酱油、香油做调料，以利解腻、清口。开花馒头又名“白银如意” ，指蒸熟的馒头个个似白牡丹，故名“开花馒头”，它是烟台传统面食品种。相传，开花馒头是由元朝洛阳东乡马家里员外的家厨发明的。那时，明太祖朱元璋还在马家作杂工，吃过这种馒头。以后他当了皇帝，要御厨制作，御厨不会，经
13、朱元璋的夫人皇后马家小姐指点才做出来。后来福山厨师入宫，学得此法，传回老家，流传于世。面粉加酵面和适量温水揉成面团，发酵至十成开时，掺上干面粉揉匀，再发酵至十成开，再掺上干面粉揉匀，发酵至十成开。酵面加适量碱揉匀，去掉酸味后，加上白糖揉匀，搓成长条，掐成面坯，掐口朝上，摆入屉内。锅中水烧开，迅速上屉，用旺火蒸熟即成。风味特点：色泽洁白，香甜松软，顶部开花，形似白牡丹。盘丝饼盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东的传统面食品种。清末薛宝辰的素食说略中，对用福山拉面制作的盘丝饼有详细说明。黄县肉盒黄县肉盒，明末清初问世，至今已有 300 多年的历史，素以肉多菜少，色泽金黄，馅鲜汁多
14、，皮酥脆香不粘牙而闻名齐鲁。糖酥杠子头火烧据有关史料记载，清朝末年，山东潍县城西留饭桥一带乡村流行制作一种火烧，这种火烧和面时加水甚少，用手揉不成团，只好在面板上用木杠压制，当地人遂送其雅号“杠子头火烧”。后来，这种火烧的制作方法流传到荣成石岛一带渔村。由于杠子头火烧冬不甚凉、夏不易馊、口味甘甜、耐于贮存，是渔民出海打鱼携带的理想食品，因此很快流传开来。但后来渔民们发现，杠子头火食经海风一吹，变得又干又硬，难以下咽，于是聪明的渔民在制作时加上油和糖，即成为糖酥杠子头火食。这种火食又酥又甜，不变硬不易馊，成为渔民的出海必备食品。烟台大樱桃大樱桃是甜樱桃和酸樱桃的通称，原产亚洲西部和欧洲东南部。现在全国很多地方都开始大樱桃生产，但要说哪里的最好，还要数烟台的大樱桃最有名气。由于大樱桃引入烟台最早，品种众多，栽植面积最大，产量最高，“烟台大樱桃”和 “烟台苹果 ”同时成为烟台市的“ 城市名片”，誉满国内外。麻渠大糖麻渠大糖是莱州传统的糖果，因为产在莱州市平里店镇麻渠村而得名。大糖是用麦芽和玉米发酵而成的糖汁制作的，从麦芽的发酵到最后成糖，这前后需要作头、二把刀、捧头、拔糖、搓挺、上气、上芝麻、拉盘子、撑圆、凉糖等十几道工序，每人各守一摊，各负其责。据史料考证，麻渠大糖最早出现在500 年前，代代相传，是麻渠人冬闲时节主要的生活来源，更成为民俗文化的一部分。
