1、家庭自制葡萄酒全过程附录一：本人的试验实践体会附录二：1、葡萄酒的保健作用；2、葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用。秋天到了，一曲“吐鲁番的葡萄熟了”优雅、奔放，动人心弦！朋友，想不想自己动手，给家庭做点葡萄酒呢？经多方资料查找比较及自制结果，特将自制葡萄酒经验公布如下（逐步试验中，有错勿怪）：第一次试验成品（巨峰葡萄，虽是试验，味道绝对比 200 以内的干红要好！）清早醒来，头有点晕，葡萄酒好喝，看来昨晚有点喝多了。起床，刷脸，洗牙。穿雨衣，冒着台风雨，跑到市场上花 50 大洋买了16 斤葡萄。第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）
2、第二步：捞出风干。第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚纱布封口，千万不可密封。2、葡萄装瓶后到 2/3 处，不能装太多，切记切记！第一次试验时我装到 4/5 处，结果.好多汁液全冒掉了，心疼，可惜.）另注：1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25 摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能 2-3 天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。以一周为例，捏碎后的 24 小时后加入第一次糖（葡萄的重量的 5%-7%，第 4 天放第二次 5%-7%的糖）。2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。第 2
3、 次加糖(第 4 天)后的次日（第 5 天）。可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生 。注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到时喝到的就是.嘿嘿嘿.2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。加水？想都不要想第 6 天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。完结篇:第四步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。在第 8 天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第 10 天）进行。过滤工具我用的是大块医用纱布（好象有 4-6 层的样子）。（1）将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。（2）将葡萄酒液徐徐倒入。（3）将
4、剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。（4）葡萄渣味道也很香。葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）。等不及了，忍不住了，经不起诱惑了，先 偷点出来喝喝，啧啧啧.（没用鸡蛋清沉淀，所以还是有点浑）为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清（10 斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15 分钟左右， 搅成泡沫状），倒入酒液中，搅拌，静置。最后的成品出来啦！大家来同饮！葡萄酒的保健作用1、增 进食欲葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。2、
5、滋 补作用 葡萄酒中含有糖、氨基酸、 维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（Oligoe Lement），具有搞氧化 剂的功能，可以防止人体代谢过程中?生的反应性氧（Ros）对人体的 伤害（如对细胞中的 DNA 和 RNA 的伤害），这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。 因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。3、助消化作用蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每 60-100 克葡萄酒能使胃液分泌增
6、加 120 毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。4、减肥作用葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含 525 卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的 1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在 4 小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。5、利尿作用一些白葡萄酒中， 酒石酸钾、硫酸 钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。6、杀菌作用很早以前，人 们就认识 到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。
