1、桂花糯米藕 de 做法桂花糯米藕总是道特别受欢迎的冷盘,小而精致的碟子,甜糯的味道实在是令人意犹未尽。其实,自己在家就可以动手做这道菜,并非很难哦。 主料:莲藕一节,糯米 13 杯。 配料:白糖大量,糖桂花酱。 制法: 1糯米用水浸泡 1 小时。 2藕的顶部切断,将糯米小心装入藕孔,直至 8 分满;并把藕顶盖上,用牙签固定。 3莲藕入锅,水要盖过藕,小火煮 3 个小时,加冰糖,再煮 1 个小时。 4出锅,去皮,切成薄片,整齐码放在盘中。 5小奶锅加入白糖和少量清水,中火加热并不断搅拌防止粘锅,直至粘稠糖浆状,再加入桂花酱搅拌均匀。这样,一道美味的桂花糯米藕就做成了,可以把桂花糖浆另盛一小碟蘸着
2、吃,也可以直接淋在藕片上吃,味道都很不错。桂花糯米藕的家庭制作方法原料:莲藕 1 根、糯米适量、桂花酱 35 克、冰糖 100 克、红枣 15 粒、蜂蜜 30 克。制作:1、糯米洗净后用凉水泡 10 小时左右控水备用。2、莲藕洗净后去掉其中一头备用。3、将泡好的糯米灌入藕中。4、将切下的莲藕头用牙签重新叉在藕上封好口备用。5、锅中做清水入封好口的莲藕大火做开。6、入桂花酱、冰糖、红枣、蜂蜜。7、变小火,盖盖焖 2 小时左右。8、开大火收汁到锅内汤汁浓稠。9、将藕捞出装入盘中,淋上汤汁放凉。10、切片食用即可。贴士:1、莲藕应选择两头封口的,这样的藕内部最干净。2、也可以用先蒸糯米藕再浇糖汁入味
3、的方法制作。香甜桂花糯米藕的做法原料:藕 2 根、红曲米 100 克、糯米 400 克、红糖 30 克、桂花酱 80 克、蜂蜜40 毫升 做法: 1、糯米和红曲米用温水浸泡大约一小时,备用; 2、将莲藕洗净后去皮,切下头上的蒂,蒂不要丢掉,备用; 3、将泡好的糯米和红曲米混合均匀,填进藕眼里,用筷子捅均匀,保证藕孔里自上而下都有糯米均匀分布,然后把刚才切下的蒂盖上,用牙签固定,待用; 4、锅中放水,加红糖煮开后把藕放入,用大火再烧开后改小火,再加桂花和蜂蜜煮上 40 分钟,捞出晾凉切片,摆盘即可。 HERS 提示: 1、填进藕空的米不要填得太实,因为米熟后还要膨胀。 2、煮藕的水不宜过多,如果
4、比较多,可在加桂花和蜂蜜前倒出一些,能将藕没过即可。桂花糯米藕的做法用料:藕、糯米(提前泡一个小时) 、冰糖、红糖、桂花 1、将藕去皮、洗净。 (建议买大点的藕,糯米放得多)去皮小窍门:用刷锅的钢丝球,去得干净还不浪费!2、将藕的一端切开,把糯米放进去,一边放一边用筷子通一下。 3、用牙签把切下的一端固定在上面,不然煮的过程中糯米容易出来。 4、将弄好的藕放入锅中,加少许红糖(调颜色) 、冰糖(大约 16.7 块) 、少许桂花,开锅后慢火炖大约 2 个小时,收汁。也可以用高压锅,大约 20-30 分钟后,小火慢炖 10 分钟收汁。 此主题相关图片如下:5、出锅了,将藕去牙签,切成薄片,将锅里剩
5、下的汁浇上,大功告成了! 此主题相关图片如下:做法:1选一节两头封口的藕,最好是粗点,孔大点的。藕削过皮后从一端切开,把提前泡好的糯米灌进去,然后用牙签固定好切开的地方。2煮藕的水要没过藕,再加入红枣,蜂蜜,桂花酱,白糖,大火 10 分钟,改小火煮 2 个小时,取出,切片,浇汁。小贴士:1.我用的这个桂花酱在家乐福有卖的,味道很好,很清香,尽量不要用稻香村的桂花酱,那个是咸桂花,做出来味道有点怪怪的!2.桂花酱刚煮的时候放一些,快出锅时再放一些,这样能保证味道更棒!3.由于煮制比较费时间,一次可以多做几个放在冰箱里,吃时如果糯米有夹生的情况,可以在微波炉里热一下,但千万不要放到到冷冻室里,那样
6、藕会有蜂窝,影响口感 ,冷藏不要超过一周!材料:莲藕 1 节、糯米 1 小碗、冰糖 1 大把、干桂花少许、蜂蜜少许。1、提前 1 小时将糯米泡软备用2、将藕洗净后削去外皮,从藕的一端 1 厘米处将藕切开,切下来的藕节不要扔掉3、将泡好的糯米填入藕洞中,介绍一个比较好用的办法:取 1 个裱花袋,剪一个小口,将裱花嘴塞入藕洞中,将米倒入裱花袋内,用筷子或竹签将米填入藕洞内至满4、插几根牙签在藕的切口处,然后将刚才切下的藕节盖在牙签的另一端使之缝合5、将封口的莲藕放入一个可容纳的大锅内,放入冰糖,倒入适量清水没过莲藕盖上锅盖,大火煮开后转中火煮约 1 个小时6、将煮好的莲藕捞出切片,撒上些许干桂花后
7、浇上蜂蜜即可地瓜的贴心建议:1、买藕时最好选择不是太长的那种,不然家里没有大锅就很麻烦;并且最好选淀粉含量多的那种面面的藕而不是脆脆的那种2、将藕节和莲藕连接的时候应盖紧一点,不然煮的时候糯米会跑出来哟3、煮藕的时候时间应长一些,否则藕洞中的糯米很不容易煮熟,如果切开后发现糯米没熟,应重新用牙签连起来放入锅内蒸熟桂花糯米藕的做法( 浙菜)1买来新鲜的莲藕,洗干静,把皮削掉,将一头切下来 2。把糯米洗干静,用水浸泡 1 小时 3。将泡好的糯米塞进莲藕里(我用的工具是筷子) 4。用第 1 步里切下来的莲藕的一头,给塞满糯米的莲藕封口,用牙签固定。5。将莲藕放到锅里,加水,没过莲藕即可,加红糖若干,
8、红枣 10 粒左右,开大火煮,开锅后改小火,煮 1 个小时。 6。出锅凉凉,切片,装盘 7。浇上桂花糖(我是在稻香村买的,据说可以自己做,我还不会),开吃做法: 1、糯米洗净后用温水浸泡 60 分钟,沥干备用 2、将藕洗净去皮,在靠近一端处切开将糯米填入藕内,再把切下来的藕帽盖上,用牙签固定住。 3、高压锅里放水适量,将藕放入锅中,水要没过藕,加入冰糖、红果(我喜欢加红果,酸甜口的),大火煮滚后改小火煮 30 分钟,捞出糯米藕晾凉。4、将糯米藕切成片放入容器并盛入煮藕的冰糖红果汤,放入冰箱冰镇后味道更佳。 5、 将藕摆在碟中,浇上桂花浆即可。糯米莲藕(图) 【主料】江米 500 克,白花莲藕
9、1500 克。 【调料】白酒 50 克,桂花 15 克,冰糖、白糖各 250 克。 【制作过程】 (1)江米洗净用清水浸泡 6 少时,拌入白酒。莲藕去皮,从藕节部切开,将江米灌入藕眼内,再将切下的藕节用竹钉钉住。 (2)锅中加入水、桂花、冰糖,煮开后放入灌入江米的莲藕,用微火焖煮至江米软烂,取出晾凉,即可切片装盘,食用时撒上白糖。 【特点】香甜,润五脏。 2糯米藕片 原料: 大莲藕 2500 克、糯米 1000 克,白糖、怡糖。 制法: 将藕去皮,在藕的顶端切开两段,以便灌糯米。把糯米用水洗净,浸涨,然后将糯米灌入藕的大段中,盖上小段,用牙签刺牢,放入桶中咖清水 500 克放入白糖、怡糖,用猛
10、火烧开,然后用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然后切片装盘淋上糖浆即可。 特点:风格独特,口感俱佳。 3糯米釀蓮藕 材料: 大支蓮藕 1 段、糯米 8、砂糖 20 兩、桂花醬少許 做法: 1.蓮藕洗淨、瀝乾,一段留一頭不切開,把糯米從切開的一端灌入蓮藕洞內,塞好後將切開的頭封死,放入沸水中煮熟。 2.用冷水沖去蓮藕外膜,切片後放入碗中,加點水和砂糖放入蒸籠蒸至砂糖化掉,用蒸蓮藕的糖水加點桂花醬沾著吃即可。 4糯米藕(图) 用料: 莲藕、糯米、青红丝、蜜汁(用白糖熬制) 。 制作方法: 1、糯米预先泡数小时。 2、莲藕洗净,切节,灌入糯米。 3、煮熟,晾凉,切片,浇上蜜汁,撒上青红丝。 特点: 调和气
11、血,清热生津,消除烦燥。 5莲藕新吃 1、藕,肉质甘甜脆嫩,吃法多是炖肉,素炒或荤炒,未免太单调。现介绍几种莲藕的新吃法。 2、绿豆填藕取藕两节,绿豆和冰糖适量。将绿豆浸泡 3 个小时后填入藕孔中,加冰糖和水适量,煮熟即可。连汤食,能消暑热和眼热赤痛。 3、藕丝糕将 1000 克鲜藕去皮切成丝,用糯米粉 200 克拌匀,平铺在蒸笼内,撒上青梅末、瓜子仁、樱桃等两三种干果各 10 克。用大火蒸 20 分钟出笼,凉后切成长方片,装盘后撒些白糖即可食用。味道香甜软糯,有健脾开胃,养阴生津、止血等功效。 4、莲藕粥将 100 克粳米和 200 克藕片共煮粥,熟后加入白糖调味食用。适用于老年体虚、食欲不
12、振、大便溏薄、热病后口干烦渴等症。 5、糯藕酥片将藕去两头节,藕孔中填塞糯米,煨酥切片,佐以白糖蘸食甚佳,可作为老幼开胃的零食。 6、藕肉饼将藕切成 2 厘米厚片,再从中间切开,夹入肉糜,放入面糊内一裹,入油锅炸成金黄色藕饼,吃起来甜香味美又有营养,丝毫不逊于猪排。 6糯米釀蓮藕 材料: 大支蓮藕 1 段、糯米 8 兩、砂糖 20 兩、桂花醬少許 作法: 1、蓮藕洗淨、瀝乾,一段留一頭不切開,把糯米從切開的一端灌入蓮藕洞內,塞好後將切開的頭封死,放入沸水中煮熟。 2、用冷水沖去蓮藕外膜,切片後放入碗中,加點水和砂糖放入蒸籠蒸至砂糖化掉,用蒸蓮藕的糖水加點桂花醬沾著吃即可。 7桂花糖藕 材料:
13、莲藕 1 条、糯米 1 小碗、冰糖 3 两、糖桂花少许。 做法: 1,莲藕一端的藕节切下(多切一点)洗净,糯米洗净沥干份。 2,莲藕里的洞用糯米填满,把切下的藕节盖住有洞的一端,并用牙签把藕节固定好,入水锅煮 1 小时,捞出。 3,将煮好的藕皮削掉,切成厚片置于碗中,加冰糖和糖桂花入蒸笼蒸 1 小时,待凉后放进冰箱里冰镇即可。 8桂花糖藕(图) 用料、 莲藕、糯米、红糖、桂花蜂蜜、红枣、白砂糖 做法 1、糯米洗净后用温水浸泡 60 分钟,沥干备用;红枣洗净。 2、莲藕刮去外皮,一头切去 2.5 厘米,做盖子用,将糯米填入莲藕内,用筷子填压结实,加盖,用几根牙签固定封口。 3、将酿好的糯米藕切成片,摆在碟中,浇上桂花蜂蜜,根据自己的口味撒些白砂糖即可。