1、介绍几种莲藕的做法 生煎藕饼 材料：鲜莲藕、五花肉、鸡蛋、葱末、姜末、酱油、盐、味精、麻油、花生油、蚝油、上汤。 做法： 把鲜莲藕去皮和节，洗净后剁碎备用，把五花肉剁成肉酱，加入剁碎的莲藕、姜末、葱末、酱油、鸡蛋、盐、味精和芝麻油拌匀，然后做成直径在六厘米左右的饼状。烧平底锅，放入花生油，煎至熟并呈金黄色，取出控油上碟，再用蚝油与上汤埋芡后淋面便可。凉拌桂花蜂蜜藕 现在正好是桂花飘香的季节，将藕洗干净，切成很薄很薄的片（或细丝），放入沸水中穿一下取出，立即放入冷开水中冷却，再取出沥干，到入蜂蜜和少许糖桂花，拌匀，放置半小时入味即可食用。蜜汁甜藕 原料 莲藕 750 克，糯米 150 克，蜜莲子
2、 25 克，蜂蜜 50 克，白糖 200 克，湿淀粉 15 克，蜜桂花 5 克。做法 1、将藕洗净，切去藕节一端，将糯米用清水漂洗净浸泡两小时左右，捞起晾干。 2、藕孔内灌入糯米，边灌，边用筷子头顺孔向内戳，使糯米填满藕孔。 3、将藕放入笼屉，在旺火上蒸 30 分钟，取出，用清水浸泡两分钟，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕节，从中割开，切成 2 分厚的块，整齐地摆入碗内，加入白糖 125 克，再放入笼屉，在旺火上蒸 10 分钟，待糖溶化透味时取出，扣入盘内。 4、再将炒锅置旺火上、下清水 50 克，白糖 5 克，蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用调稀的湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即成。 特点：藕块粉红
3、透明，香甜似蜜，软糯清润，是秋令美味甜菜。 藕粉丸 原料藕 500 克，猪板油 150 克，桂花 10 克，冰糖 50 克，白糖 200 克，橘饼 25 克，芝麻 25 克，芝麻油100 克。 做法 1、将芝麻洗淘滤尽水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘饼切细，猪板油切成小丁，加白糖（150 克） 、桂花一起搅拌均匀，做成乒乓球大小的馅心。 2、将藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣杂，盛入瓷盆内，以 600 克沸水烫熟，倒置在案板上，搓成长条，揪成每个重 40 克，逐个捏 成罐形，塞进馅心，封口搓圆。 3、平锅置小 火炉上，放芝麻油烧热，将藕粉丸逐个入锅炒，炒得外焦内软，呈乌色滋润至熟，盛入碗内，撒上白糖，即
4、成。 特点：藕粉丸色泽透明、爽口，芯馅香甜。 粉蒸莲藕 原料 藕 500 克，生米粉 50 克，卤猪肉（肥瘦五花肉）100 克，熟猪油 25 克，芝麻油 10 克，精盐 2.5克，酱油 15 克，醋 5 克，姜末 5 克，葱花 5 克，味精、胡椒粉适量。 做法 1、莲藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状（操作时少用铁刀接触藕，以免发黑） 。 2、卤猪切成小丁。 3、将藕、肉拌合，同盛入一瓷盘中，熟猪油（25 克）化开，倒入盛藕料的瓷盆中，加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀，倒在小圆格子蒸笼中，上旺火沸水锅蒸约 25 分钟，翻扣入盘里。4、将备好了的酱油、醋
5、、芝麻油调成味汁，淋入藕内。 莲藕素汤 原料 莲藕 450 克，葡萄干 38 克，莲子 75 克，百合 38 克，芡实 38 克，盐适量 做法 1、莲藕洗干净切件。 2、莲子、百合、芡实洗干净。 3、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲 2 小时，下盐调味即成。 特点：此汤味道清甜，能清热，去肥腻，适合在炎热天气饮用。 萝卜拌莲藕 材料 莲藕 400 克，红萝卜，白萝卜各 80 克，红椒 1 条，盐 1 匙细糖、白醋各 3 匙，盐少许 做法 1、莲藕取尾端成球状者，刨除外皮，切薄片，泡入水中； 2、红、白萝卜切 3 公分的长细条状，用盐 1 匙腌拌软化，取出莲藕，滴
6、干水分，和红、白萝卜一起用调料腌拌均匀，切少许红椒丝点缀，腌4 小时即可。 红枣莲藕排骨汤 原料：红枣 5 个，莲藕 500 克，猪小排 300 克，料酒、盐、麻油适量。 做法 1、将红枣清洗干净，对半掰开。藕洗净，切片。2、猪小排清洗干净放入锅中加清水，料酒，煮沸后捞出，再次用清水冲洗去除血污。 3、汤锅内倒入清水，放入红枣，藕，小排，煮沸后放入盐调味，闷煮 40 分钟后淋上麻油即可出锅。 莲藕养颜汤 材料 猪脊骨 500 克，生地黄 60 克，莲藕 500 克，红枣 10 枚（去核） 。 做法 1、生地黄、莲藕、红枣洗净。 2、猪脊骨洗净，斩件。 3、将全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮
7、滚后，小火煲 3 小时即可。 特点：汤甜可口。有补血养颜。凡贫血病心跳失眠，面目肤色松浮 桂花糯米藕 用料： 莲藕 1 节 糯米 1/2 碗 红糖 3 汤匙（45g） 桂花蜂蜜 2 汤匙（30ml ） 红枣 6 粒 白砂糖 2 茶匙（10g） 做法： 1、糯米洗净后用温水浸泡 60 分钟，沥干备用，红枣洗净； 2、莲藕用刀刮去外皮，一头连蒂切掉 2.5cm，留做盖子，将糯米填入莲藕内，用筷子捅结实，加蒂盖，用几根牙签固定封口； 3、将酿好的糯米藕放入锅中，加红枣和红糖，注入没过莲藕的清水，大火煮滚后改小火煮 30 分钟，捞出糯米藕晾凉； 4、糯米藕切成片，摆在碟种，浇上桂花蜂蜜，撒上白砂糖即成
8、。 Tips： 1、糯米酿入莲藕内要填塞充分，不留空洞，可以一边填一边用筷子捅捅； 2、做好的糯米藕在冰箱里冰镇一下，也别有风味； 3、莲藕选购时，宜选藕节肥大粗短，表面鲜嫩，不烂不伤不带尾的。藕四季都有上市，以夏秋的为好。藕有池藕与田藕之分，池藕质白嫩，汁多；田藕品质次之。莲藕排骨 主要材料 小排骨 300 克，芡粉 1 汤匙，莲藕 1 段，香菜少许，色拉油 2 汤匙 调 料 - 酱油 1 汤匙，香油少许，葱段少许，精盐适量 加工过程 1、排骨洗净剁成 3 厘米长小块，加入调料腌渍 1 小时；莲藕洗净切片，待用。 2、将色拉油倒入器皿中用强波火力加热 2 分钟，放入排骨，加盖，继续用强波火力
9、烹调 3 分钟，取出，加藕片拌匀再烹调 5 分钟即可。 3、将排骨从炉中取出装盘，撒上香菜点缀。 莲藕排骨煲 材料： 莲藕约一磅、肉排半磅、干葱头一粒、姜两片、冬菇数只。 做法： 1.冬菇洗净，用温水浸软。肉排用适量的盐、糖、豆粉、生抽及油腌半小时。 2.莲藕洗净去皮，略拍松后开边并切成段。葱头及姜亦需略拍备用。3.热锅加少许油，将肉排略爆炒，盛起隔去油份候用。4.再热锅加油，爆香干葱头及姜片，加入莲藕兜炒匀，然后放入肉排、冬菇、一汤匙老抽及少许冰糖，注入适量清水，待材料大滚后便转慢火炆至全熟，便可供食用。 莲藕黄豆排骨汤 主料：猪排骨 辅料：莲藕、黄豆、香菜末 调料：盐、料酒、鸡精、高汤、葱
10、段、姜片、生抽、花椒、食用油 做法： 1.将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块； 2.坐锅点火放入油，油温 5 成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅开后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。 蜜汁甜藕 原料 莲藕 750 克，糯米 150 克，蜜莲子 25 克，蜂蜜 50 克，白糖 200 克，湿淀粉 15 克，蜜桂花 5 克。 做法 1、将藕洗净，切去藕节一端，将糯米用清水漂洗净浸泡两小时左右，捞起晾干。 2、藕孔内灌入糯米，边灌，边用筷子头顺孔向内戳，使糯米填满藕孔。 3、将藕放入笼屉，在旺火上蒸 30 分钟，取出，用清水浸泡两
11、分钟，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕节，从中割开，切成 2 分厚的块，整齐地摆入碗内，加入白糖 125 克，再放入笼屉，在旺火上蒸 10 分钟，待糖溶化透味时取出，扣入盘内。 4、再将炒锅置旺火上、下清水 50 克，白糖 5 克，蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用调稀的湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即成。 藕粉丸 原料 藕 500 克，猪板油 150 克，桂花 10 克，冰糖 50 克，白糖 200 克，橘饼 25 克，芝麻 25克，芝麻油 100 克。 做法 1、将芝麻洗淘滤尽水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘饼切细，猪板油切成小丁，加白糖（150 克）、桂花一起搅拌均匀，做成乒乓球大小的馅心。 2、将藕
12、粉碾成粉末，去掉粗的和渣杂，盛入瓷盆内，以 600 克沸水烫熟，倒置在案板上，搓成长条，揪成每个重 40 克，逐个捏 成罐形，塞进馅心，封口搓圆。3、平锅置小火炉上，放芝麻油烧热，将藕粉丸逐个入锅炒，炒得外焦内软，呈乌色滋润至熟，盛入碗内，撒上白糖，即成。 粉蒸莲藕 原料 藕 500 克，生米粉 50 克，卤猪肉（肥瘦五花肉）100 克，熟猪油 25 克，芝麻油 10 克，精盐 2.5 克，酱油 15克，醋 5 克，姜末 5 克，葱花 5 克，味精、胡椒粉适量。 做法 1、莲藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状（操作时少用铁刀接触藕，以免发黑）。 2、卤猪切成小丁。 3、将藕、肉
13、拌合，同盛入一瓷盘中，熟猪油（25 克）化开，倒入盛藕料的瓷盆中，加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀，倒在小圆格子蒸笼中，上旺火沸水锅蒸约 25 分钟，翻扣入盘里。 4、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成味汁，淋入藕内。莲藕素汤 原料 莲藕 450 克，葡萄干 38 克，莲子 75 克，百合 38 克，芡实 38 克，盐适量 做法 1、莲藕洗干净切件。 2、莲子、百合、芡实洗干净。 3、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲 2 小时，下盐调味即成。 萝卜拌莲藕 莲藕 400 克，红萝卜，白萝卜各 80 克，红椒 1 条，盐 1 匙细糖、白醋各 3
14、 匙，盐少许 做法 1、莲藕取尾端成球状者，刨除外皮，切薄片，泡入水中； 2、红、白萝卜切 3 公分的长细条状，用盐 1 匙腌拌软化，取出莲藕，滴干水分，和红、白萝卜一起用调料腌拌均匀，切少许红椒丝点缀，腌 4 小时即可。 红枣莲藕排骨汤 原料：红枣 5 个，莲藕 500 克，猪小排 300 克，料酒、盐、麻油适量。 做法 1、将红枣清洗干净，对半掰开。藕洗净，切片。2、猪小排清洗干净放入锅中加清水，料酒，煮沸后捞出，再次用清水冲洗去除血污。 3、汤锅内倒入清水，放入红枣，藕，小排，煮沸后放入盐调味，闷煮 40 分钟后淋上麻油即可出锅。 莲藕养颜汤 材料 猪脊骨 500 克，生地黄 60 克，
15、莲藕 500 克，红枣 10 枚（去核）。 做法 1、生地黄、莲藕、红枣洗净。 2、猪脊骨洗净，斩件。 3、将全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，小火煲 3 小时即可。 金橘糖莲藕 糯 米 150 克 、 蓮 藕 2 节、莲 子 20 粒 、 糖 浆 200 毫 升 、 金橘克 、 热 水 1 杯將 蓮 藕 外 皮 刷 洗 乾 淨 ， 於 蓮 藕 頭 部 切 斷 半 吋 左 右 的 厚 片 備 用 。 金 橘 切 丁，將 已 洗 淨 及 浸 泡 3-4 小 時 的 糯 米 瀝 乾 水 份 ，拌 入 金 橘 丁， 填 入 蓮 藕 孔 內 ， 塞 滿 後 ， 再 將 切 斷 的 蓮 藕 頭
16、裝 回 用 牙 籤 固 定 ， 以 猛 火 蒸 20-30 分 鐘 ， 然 後 再 放 入 一 鍋 滾 水 中 煲 20-30 分 鐘 。燒 熱 鑊 後 加 入 糖 漿 煮 滾 ， 然 後 加 入 蓮 藕 、 蓮 子 等 再 轉 慢 火 煮 30-60 分 鐘 ， 至 湯 汁 呈 濃 稠 狀 ， 放 涼 後 切 片 即 可 食 用 。 橙汁莲藕西瓜皮 主料：西瓜皮、莲藕 调料：橙汁、盐、白糖 做法： 1、将西瓜皮削去外层薄皮，刮去残瓤洗净切成条，莲藕洗净去皮切成片泡在凉水盆中； 2、坐锅点火放入清水，将水开后倒入西瓜条焯一下捞出，再把莲藕倒入锅中焯透捞出过凉，沥干水分； 3、将西瓜条、莲藕片放
17、到器皿中加入盐、白糖、橙汁拌匀，呈淡黄色时即可装入盘中食用。 桂花糖藕 材料： 莲藕 1 条、糯米 1 小碗、冰糖 3 两、糖桂花少许。 做法： 1，莲藕一端的藕节切下（多切一点）洗净，糯米洗净沥干份。 2，莲藕里的洞用糯米填满，把切下的藕节盖住有洞的一端，并用牙签把藕节固定好，入水锅煮 1 小时，捞出。 3，将煮好的藕皮削掉，切成厚片置于碗中，加冰糖和糖桂花入蒸笼蒸 1 小时，待凉后放进冰箱里冰镇即可。 芦荟莲藕夹 原料： 芦荟、莲藕、山楂、盐、冰糖、桂花、柠檬。 制作： 莲藕切片，开水烫过冲凉，用柠檬汁浸泡成黄色备用，山楂切片，芦荟去皮切片，用冷水泡 20 分钟备用，取藕两片，中间放芦荟片
18、、山楂片夹好，码放入盘中。冰糖加水溶化，上锅煮浓浇在芦荟藕夹上即成。 凉拌藕丝 做法:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点: 色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 鱼香藕丝 做法:先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配成“鱼香”调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。 鲜藕鸡片 做法:将鸡脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生，起锅待用。嫩藕切薄片，在清锅中翻炒片刻，倒入待用鸡片，加盐和味精，再淋黄酒少许，快速翻炒，撒香菜末拌匀起锅。特点:此
19、菜绿白相映，鸡嫩藕脆，极为鲜美。 糯米藕饺 这是湖南传统小吃。做法:将嫩藕剁成细粒，在油锅中翻炒，加葱花、姜米作馅心。糯米粉加水调成面团，将藕馅包入，搓成面团，捏成饺形，再油炸得金黄即成。特点:吃来外脆内糯，藕香幽幽，十分可口。 藕泥蒸肉饼 原料:（二人份）：莲藕二节（选肉厚、较嫩的）；绞猪肉馅三四两； 生姜细末、葱花适量；调料：盐、糖、生抽、料酒、芡粉、胡椒粉、油、麻油各少许 做法： 1、莲藕去皮、切块放入果蔬调理机内打成泥，加少许盐调味； 2、绞肉馅加入上述调料和生姜末调味； 3、将调好味的藕泥和绞肉馅和匀装碟，蒸锅开锅起算，蒸 8 分钟，出锅后撤上葱花即可。 芙蓉雪藕 材料:鲜藕 200 克，蛋清 4 个，水淀粉 15 克，黄瓜片、精盐、味精少许。做法:1. 将藕洗净，去皮切片，用开水烫后投凉。2.将蛋清放入碗内加 200 克清水、盐、味精搅匀后蒸 4 分钟、用手勺臼在汤盘中即成芙蓉。3.炒锅内放入水、黄瓜片、藕片、精盐、味精、烧开后撇去浮沫、用水淀粉勾芡、浇在芙蓉上即成。
