1、豆腐花（脑）的制作 一、制作原理 豆浆( 蛋白质胶体) 遇熟石膏( 强电解 质)发生凝聚. 二、实验药品和仪器 药品:豆浆,生石膏 仪器:石英玻璃杯 (两个),筷子(一双),酒精灯,家用三角架,刷子,不锈钢碗( 三个,两大一小),一次性纸杯(若干) 三. 操作步骤 将豆浆加热至沸腾,分成等量的两份,放置; 把研碎的生石膏,用不锈钢碗加热至 160 C 左右; 将(2)制得熟石膏溶于水 ,然后用刷子将石膏水均匀地刷在 250ml 的不锈钢 碗壁; 同时将(1) 中的 热豆浆倒入已刷了石膏水的不锈钢碗里,静置即可. (如果要制取豆腐的 话,再把(4) 中的豆腐花 过滤去水即可.)四. 说明 用该方
2、法制取豆腐花,方法简单,成功率 100%;食用除了摄取高蛋白质外,还可以补钙,是儿童摄取钙的最佳食物,物美价廉;但绝对不能与葱或大蒜一起食用 ,也不允许同菠菜共煮一锅。 简易方法材料：黄豆、栗粉、石膏粉、各种调料 制作方法：先将黄豆用水浸泡 3 小时，洗去豆皮，加清水磨碎，用纱布滤渣，取豆浆水煮沸。取适量栗粉、石膏粉与 250 克清水调匀，一手拿石膏粉水，一手拿煮沸的豆浆，同时迅速倒入大盆中，使两水柱冲撞，不要搅动，用盖盖好，20 分钟后即成豆腐花，食时可加各种调料。 石膏要熟的 熟石膏粉 50 克，干黄豆 1000 克，生菜油25 克，酱油 200 克，豆豉 100 克，花椒粉 1.5 克，
3、熟油辣椒150 克，味精 0.5 克，葱 100 克。 家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 豆浆煮开后，晾凉。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。 我的比例是 700ml 豆浆，加 1 茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到 80左右保持 15 分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。 原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个） 做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒， 放适量水、盐、一块鸡精。 开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。 调味料：
4、1、鸡蛋清 1 大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤 3 碗，盐 1 茶匙，胡椒粉少许，水淀粉 4 大匙。 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮 10 分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝；4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜， 瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜
5、， 不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。 烩豆腐脑 材料： 红萝卜 50 公克、香油少许、豆腐脑 1 块、 素蟹黄丝 80 公克、玉米粒 80 公克、小黄瓜两条 调味料： 盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许 做法： 1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。 2、豆腐脑放入蒸笼蒸 45 分钟，取出摆放于盘中央。 3、放2 大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及 1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。 要领： 豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。 三鲜豆腐脑 材料： 虾仁 10 只，海参 1 小条，干贝 2 粒，白果 20 粒，豆腐脑 1 碗，香菜 2
6、 棵。 调味料： 1、鸡蛋清 1 大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤 3 碗，盐 1 茶匙，胡椒粉少许，水淀粉 4 大匙。 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮 10 分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。 炒豆腐脑 材料： 嫩豆腐 500 克、水发海米 50 克、咸雪里蕻 25 克 做法： 雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油烧至 6 成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒 3 分钟装盘，撒上葱段即成。
