1、食前处理：海鱼：吃前一定要洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。 贝类：煮食前，应用清水将外壳洗擦干净，并浸养在清水中 78 小时，这样，贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。 虾蟹：清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒，食前用清水浸泡清洗后烹制。 鲜海蜇：新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾盐渍 3 次，使鲜海蜇脱水 3 次，才能让毒素随水排尽。经以上处理后可食用。或者清洗干净，用醋浸 15 分钟，然后热水焯(100沸水中焯数分钟)。 干货：海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物
2、，食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮 1520 分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。 最佳做法： 高温加热：细菌大都很怕加热，所以烹制海鲜，一般用急火馏炒几分钟即可安全，螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底，一般需煮、蒸 30 分钟才可食(加热温度至少 100)。 与姜、醋、蒜同食：海产品性味寒凉，姜性热，与海产品同食可中和寒性，以防身体不适。而生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用，对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。 酥制：将鱼做成酥鱼后，鱼骨、鱼刺就变得酥软可口，连骨带肉一起吃，不仅味道鲜美，还可提供多种必需氨基酸，维生素 A、维生素 B、维生素 D 及矿物质等，特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的。
