1、鹿茸的食用方法家庭食用鹿茸的几种常用方法1.泡制药茶： 药茶疗法是中医传统的治疗方法之一。因为鹿茸本身就可以是薄片状，所以能直接泡茶饮用，最后嚼食吞下。作为保健药茶饮用，单味药服食，鹿茸以 35 克为好，可采用隔日饮用法，不必每日都服。坚持数月，必有助益。作为治疗疾病使用茶疗，参、茸的剂量，可以适当增大，或者根据医嘱用量。 2.煎煮药粥：保健和食疗性质的药粥，在我国流传已久。早在先秦时期就有使用药粥治疗疾病的记载。在中医基础理论的指导下，以鹿茸、人参为主，配合其它滋补性药物，与米谷配伍，再加入适当的调料，同煮为粥，进补服食，是一种较为理想的食疗方法。参茸药粥，通常有两种做法：一是将鹿茸的薄片直
2、接和粳米加水煎煮，熬粥食用，最后将鹿茸的残渣嚼食吞服；另一种是将人参或鹿茸加工成为粉剂，在清晨或晚上食粥时，调入少许粉末搅和均匀后即可用。鹿茸粉每次用量 35克。功效：温通血脉补气、补肾壮阳、强身健体。特别说明抵御寒冷大多用鹿茸作食疗。若冬天一到，手脚容易发冷，这种特别怕冷的现象中，中医学上认为是由体内阳气虚弱所致。如果阳气虚弱，就会现出生理活动不足和衰退，例如呼吸无力即是肺气不足。3.浸泡药酒：药酒在我国有几千年的历史，因为它便于保存，故深受人们欢迎。药酒是采用酒精浓度为 5070 度的白酒作溶剂，将鹿茸（或含有其它药物的复方）放入瓶中，加入 5001000ml 白酒，加密闭贮存，每隔 23
3、 天晃动一下酒瓶，使其有效成份充分析出，一般要浸泡半个月才能饮用。每次饮用1050 毫升不等，男子虚劳精衰，精血两亏，阳痿不举，腰膝酸痛，畏寒无力，骨弱神疲，遗尿滑精，眩晕耳聋，小儿发育不良，妇女宫冷不孕，崩漏带下均可饮用。凡是平素有肝、肾损害疾病者或胃炎及消化性溃疡的患者，均不宜选用药酒进补。 4.散剂吞服：鹿茸则直接烘干，加工成粉末状，或到药店购买现成的鹿茸粉，装入事先准备好的空心胶囊中，置于密闭容器里，放在阴凉通风处。每次12 粒，以白开水送服，也可以直接将粉剂放在口中，以其它药液、粥饮或温开水冲服。5.药膳调食：药食同源，药物和食物是分不开的。 “食疗” 、 “食补”学说，在我国养生学
4、中历来就占据一定的地位，并受到人民的喜爱。药膳就是用药物和食品相配合，通过烹调，加工成具有防病治病、保健益寿作用的可口美味食品。家庭医疗保健，服用鹿茸的方法多种多样，并常与其它具有营养滋补功效的药物相互配伍，或炖、或煨、或炒、或煮，做成的汤羹、糕饭、菜肴等，不仅营养丰富，而且可以防治疾病、增进健康。（1）鹿茸烧甲鱼：用料甲鱼 750 克，鹿茸片 10 克，香菜末、葱段、姜片、花椒、料酒、味精、酱油、白糖、猪油、鸡汤、湿淀粉各适量。制法宰杀甲鱼，洗净，用酱油浸泡入味；油锅烧热，将甲鱼炸成金黄色。锅内留油，将葱、姜、花椒制成调味油；把甲鱼置碗内，加调味油、料酒、酱油、味精、鸡汤、白糖、鹿茸片，上笼
5、蒸熟，将原汤沥出，再用少许原汤烧开，用湿淀粉勾芡，撒上香菜末，装盘。功效养血补血，温补肾阳，滋阴益气。适用于阳痿、滑精、腰痛肢软、身体虚弱等症。（2）鹿茸香菇菜心：原料鹿茸片 10 克，香菇 200 克，青菜心 300 克，玉兰片 50 克，姜未10 克，白酒 20 克，猪油 75 克，精盐 5 克，清汤 200 克，味精、料酒各适量。制法鹿茸片加白酒，分两次浸泡，得鹿茸浸泡酒液，浸泡后的鹿茸片留取备用。将锅放在火上，加入猪油，油热时，先将姜未下锅炸一下，随将香菇、青菜心下锅，用勺偏炒，加入味精、料酒、盐、清汤及鹿茸白酒提取液，把料搅匀倒汁。汁浓时，勾入小流水芡，起锅盛在盘内，把留取的鹿茸片点
6、缀在菜上即成。功效适宜于年老体弱或久病气虚、气短乏力、食欲不振、阳痿滑精、腰膝酸冷、眩晕耳鸣等症。（3）鹿茸雪蛤：原料 鹿茸 10 克，雪蛤 3 克，鸡里脊肉 150 克，猪肉瞟 40 克，水。烫油菜 10 克，水发玉兰片 5 克，熟火腿 10 克。鸡蛋清 1 个。2.调料：料酒、精盐、味精、花椒水、麻油、鸡汤。制作方法 ：（1）将雪蛤放在碗内加温水泡软，去净籽及黑线，用水洗净。把鸡里脊肉剔去白筋，把肥肉瞟切成薄片，二者放在一起用刀背砸成细泥，放入鸡蛋清、鸡汤搅匀。加精盐、料酒、花椒水、味精搅匀，最后加入鹿茸、雪蛤拌匀、油菜、玉兰片、火腿、鲜蘑均切成小薄片。 （2）锅内放入鸡汤，汤沸时用手抓起
7、鹿茸、哈士蟆油、鸡泥徐徐下汤内成珍珠疙瘩状，再放入火腿、鲜蘑、油菜、玉兰片、精盐、花椒水、味精、料酒、汤再沸时撇净浮沫，加入麻油盛大碗内即成。功效鹿茸具有壮阳补血、强筋益精的功效，与雪蛤等食物相配成此菜，具有补肾壮阳、益精养血的功效。适用于肾精亏虚、久病体虚、阳痿、滑精、腰膝酸冷、耳鸣眩晕等病症患者食用。健康人食之能增强机体，促进人体新陈代谢，增强人体抗病，防病能力。外感热病、阴亏火旺者不宜食用。（4）鹿茸蒸蛋：原料及制法鹿茸 5g，研细末，鸡蛋 2 个。鸡蛋敲破，倾入碗中，放入鹿茸及盐、胡椒粉，一并调匀，蒸熟食。功效补肾壮阳、益精血，鸡蛋补血。用于体弱阳虚，精血不足，阳痿，夜尿多，手足欠温，
8、或血压偏低。（5）鹿茸乌龙茶：原料鹿茸 0.5 克，乌龙茶 5 克。制作方法 沸水泡茶饮。功效温肾壮阳，治疗阳虚肝冷，阳痿。1 杯可冲泡 35 次适用范围 用于肾阳不足所致的偏头痛者。症见头痛头晕，头脑空虚，反复发作，日久不愈、遇寒尤甚，腰酸肢冷，小便清长，舌淡胖苔白腻，脉沉弱。（6）炒二茸：原料鹿茸片 10 克，鸡肉 125 克，火腿 3 片，豌豆 3 粒，鸡蛋清 2 个，精盐 1.5 克，绍酒 5 克，花椒水 5 克，味精 1.5 克，猪油 50 克，汤 75 克。制作方法 将鸡肉去筋，砸成鸡茸，加入鸡蛋清、精盐、味精、花椒水、汤搅匀；勺内放入底油，油热后，放入鸡茸煸炒；炒热时放入鹿茸片、
9、豌豆、绍酒、翻炒几下，炒熟盛入盘内，把火腿撒在上面即成。功效 壮元阳、补气血。适用于肾阳虚者。（7）鹿茸枸杞酒虾：原料鹿茸 15 克，枸杞 1 克，虾 250 克，料酒 1 大匙。制作方法 虾去头，挑去肠泥，洗净；鹿茸加 2 碗水与 1 大匙料酒，小火煮 5 分钟，待药味出来；虾入锅，转中火烹煮 35 分钟；最后加入枸杞，微煮 2 分钟，即成功效强筋补血。带有淡淡酒香的滋阴补阳的菜肴，有暖身、明目、治疗性冷淡等多种好处。鹿茸含有丰富的钙质，可强化筋骨，改善贫血。烹煮此道菜时，烹煮的时间应以虾的大小而定，待药味烹煮出来后，汤汁味道才能真正进入虾中。（8）鹿茸牛肉卷原料精牛肉 500 克，鹿茸（片
10、）15 克、花仁 200 克、松肉粉 1 克、藕100 克、鸡蛋清 1 个、蕃茄 2 个 300 克、黄瓜 150 克，盐 2 克、胡椒粉 1 克、味精 1 克、五香粉 1 克、姜 10 克葱 20 克、料酒 10 克、辣椒仔 15 克、生菜丝75 克、干细粉丝 20 克、精炼油耗 100 克 制作方法 肉洗净切块，片成 0.2610 公分的大片，用盐、胡椒粉、味精、五香粉、辣椒仔、料酒、姜（切片） 、葱（拍破） 、松肉粉码味三十分钟备用；花生米用开水泡后去皮，铡成二粗颗粒，蛋清加豆粉调成浓糊；蕃茄切成荷叶花瓣，黄瓜加工成绿叶形，鲜藕切成细丝；条盘一端藕丝蕃茄拼成大荷花，中间放少许生菜丝，另一
11、端摆绿叶；将肉片上铺鹿茸片裹成元柱形，粘蛋清糊放入碎花仁中均匀粘上一层，待用；油烧 6 成热，下入肉卷，炸至花仁酥黄时捞出，装盘即成。特点外酥肉嫩，色泽浅黄，香辣味浓。含较多的优质蛋白质，人体必需氨基酸，利用率不低于猪肉，有温补、益气血、补脾胃，是冬季进食的好菜。（9）鹿茸烧猪手：原料鲜猪手 300 克、鹿茸 10 克、冬菇 10 克，生姜 10 克、葱 10 克，色拉油 10 克、盐 8 克、味精 2 克、番茄酱 20 克、绍酒 2 克、湿生粉适量制作方法 猪手洗净砍成块，冬菇洗净，生姜去皮切片，葱切段；烧锅加水，待水开时，投入猪手、倒入绍酒，用中火煮至快烂时，捞起待用；另烧锅下油，放入姜片
12、、猪手，炒香，加入清汤、冬菇、鹿茸、葱段、番茄酱，调入盐、味精烧透入味，然后用湿生粉勾芡即可。（10）鹿茸炖猪腰：原料主料：鹿茸 10 克，猪腰 2 只，料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜丝。制作方法 将鹿茸磨成细粉。将猪腰洗净，去臊腺切成腰花；锅内放鹿茸、猪腰，再加料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜丝，武火烧沸，改为文火炖至腰花熟而入味，即可出锅。特点猪腰又称猪肾。具有补肾气的功效，与鹿茸相配成菜，补肾功效更强。多用于治疗肾虚腰痛、阳痿、滑精、子宫虚冷等病症。阴虚火旺者忌食。（11）参茸猪心：原料猪心 1 个，人参片、鹿茸各 10 克制作方法 猪心挤洗去血水， 氽烫，捞起，剖成两半，切薄片；将人
13、参片、鹿茸放入瓮盅(或汤锅)，加 4 碗水以大火煮沸，改小火熬高汤，约熬 20 分钟；将猪心片加入，改中火，待汤汁一沸腾即熄火，并加盐调味。功效强心补肾、增进性激素分泌、加速骨折愈合。肺热有浓痰、胃火升旺、发烧、舌苔黄厚、痘疹脓肿疼痛的人不宜食用。四季都可食用。每周约食用 1 次，夏天斟酌拉长周期，冬季可多食用。（12）鹿茸杞子炖鲍鱼：原料鲍鱼 150 克，鹿茸 20 克,枸杞子 40 克,枣（干）40 克，盐 4 克,姜3 克制作方法 大鲍鱼 1 只去壳，去掉污秽，用水洗净；洗净的鲍鱼切成片状；鹿茸片和杞子用水漂洗；生姜和红枣用水洗净；生姜去皮，切 2 片；红枣去核；将全部材料放入炖盅内，加
14、入凉开水，盖上盖；放入锅内，隔水炖 4 小时；加入细盐调味，即可饮用。功效此炖品可补血强身、益精明目。日常用此炖品佐膳，可补益身体，但补而不燥，可以防止视力早衰；患血气不足、肝肾亏损、头晕眼花精神疲乏，妇女月经不调，都可用此炖品作食疗。禁忌鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。（13）鹿茸炖羊肾：原料鹿茸 10 克，菟丝子 15 克，小茴香 9 克，羊肾 1 对，精盐、料酒、葱、姜、生油、胡椒粉各适量。制作方法 将鹿茸润透切片，烘干碾成末。菟丝子、小茴香装入纱布袋中，扎口，葱、姜拍碎。羊肾剖开，去臊膜，洗去尿臊味，切成片，放
15、入油锅中稍煸一下。将药袋、葱、姜、料酒、盐同入锅中，注入清水，用武火烧沸，撇去浮沫后，改文火炖至羊肾熟。拣去药包、葱、姜，撒入鹿茸末，烧沸，用盐、胡椒粉调味即可。功效温补肾阳，益精填髓（14）鹿茸扒猴头蘑：原料鹿茸粉 10 克，花椒水 10 克，水发猴头 250 克，鸡汤 300 克，素油 75 克，味精 3 克，盐 2 克，葱 10 克，料酒 10 克，湿淀粉 5 克。制作方法 将水发猴头蘑用水洗净，切成厚长片，正面向下、码在盘内；火腿、冬笋切成小片；葱切段，姜切块；炒锅内放素油 ，烧热后 ，用姜、葱块炝锅，加鸡汤、精盐、味精、冬笋、火腿片；再把猴头蘑、鹿茸粉放入锅内，用盘盖严，移在文火上煨
16、 10 分钟，再用中火，加葱、姜，用湿淀粉勾芡，淋上明油，翻匀出锅即成。功效壮元阳，补血气，益精髓，强筋骨。适用于肾阳虚之阳痿，滑精，腰膝酸冷，虚寒带下 ，耳鸣，精亏眩晕等症。每周 1 次，佐餐食用。（15）鹿茸香菇菜心：原料鹿茸片 10 克，水发香菇 200 克，青菜心 300 克，玉兰片 50 克，姜未 10 克，白酒 20 克，猪油 75 克，精盐 5 克，清汤 200 克，味精、料酒各适量。制作方法 鹿茸片加白酒，分两次浸泡，得鹿茸浸泡酒液，浸泡后的鹿茸片留取备用。将锅放在火上，加入猪油，油热时，先将姜未下锅炸一下，随将香菇、青菜心下锅，用勺偏炒，加入味精、料酒、盐、清汤及鹿茸白酒提取
17、液，把料搅匀倒汁。汁浓时，勾入小流水芡，起锅盛在盘内，把留取的鹿茸片点缀在菜上即成。功效适宜于年老体弱或久病气虚、气短乏力、食欲不振、阳痿滑精、腰膝酸冷、眩晕耳鸣等症。（16）鹿茸汤：鹿茸最常见的吃法要数煲汤了。原料及制法取鹿茸片 510 克，与鸡（鸭、鹅、猪、牛、羊）肉、大枣、枸杞子等随意搭配，放入电饭煲或沙锅内炖 35 小时之后食用。功能补肾壮阳、益精补髓。取鲜鹿茸功效更显著。适用于身体虚弱、腰膝痿弱、遗精、阳萎早泄；或老年人阳气亏损、手脚冰冷、喜暖畏寒、气虚血弱、头晕脚软等症。6.鹿茸滋补汤人参鹿茸鸡肉汤 原料鸡肉 120 克，红参(或高丽参)12 克，鹿茸 32 克。 制作方法 取鸡胸
18、肉或鸡腿肉洗净，去皮，切粒；人参切片。全部材料放入炖盅内，加开水适量，加盖，隔水慢火炖 3 小时，汤成可供饮用。适用大病或失血后，伤及元气，或房劳过度，耗竭肾精，畏寒肢冷，不育不孕，可大补元气，温壮肾阳，此汤与参茸同用，补气而壮阳，人参能大补元气。鹿茸可补肾阳、益精血、生精补髓，养血益阳，强筋健骨，治一切虚损、耳聋。鹿茸淮山竹丝鸡汤 原料鹿茸 20 克，淮山药 40 克，竹丝鸡 120 克。 制作方法 鹿茸、淮山药洗净；竹丝鸡肉去皮，洗净切块，放人开水中煮 5 分钟，取出过冷水。把用料放炖盅内，加适量开水，隔水慢火炖 23 小时，汤成趁热服。 适用此汤功能温壮肾阳、收敛止带。鹿茸鸡汤原料鹿茸
19、10 克，鸡肉 1 块，油盐酌量。制作方法 将嫩鸡肉的翅膀肉洗净用四杯水用慢火煮，水滚后去掉泡沫，煎至一半分量盛出清汤。鹿茸用一杯水煎至分量减半然后，倒入鸡汤中再煮片刻，调味后饮用。 适用凡老年人阳气尽失，手脚冰冷，气虚血弱，头昏脚软都适宜服用。鹿茸鸡肉汤原料鸡肉 120 克，红参 6 克，鹿茸 2 克。制作方法 将鸡肉洗净，切块。人参蒸软切片。全部材料放人碗内，加入开水适量，放入大锅中隔水用小火炖煮约 l 小时，饮用汤汁即可。适用人参能大补元气，鹿茸可补肾阳、益精血、生精补髓、养血益阳、强筋健骨，有大补元气，温肾壮阳的功效。适用于有小便频多，腰膝酸软，头晕耳鸣，精神疲乏等症状者服用。治疗虚损
20、、耳聋。鹿茸三珍汤原料鹿茸 20 克,水发鱼翅、水发海参、干贝、鸡脯肉各 250 克,盐 5 克，料酒 10 克。 制作方法 将鹿茸、干贝洗净，加调料上锅蒸制；将海参、鱼翅用开水氽透，将鸡脯肉切成肉末，拌入鸡蛋清和调料；将鱼翅、海参、干贝、鸡肉丸和鹿茸一次码入气锅内，加清汤调料蒸制一小时即可。特点北京宫廷菜,用料均为上品,营养丰富,味道极美适用：冬季时令佳肴,富有滋补作用，且易消化。壮阳强身汤原料鹿茸 30g，北耆 15g，仙茅 15g，淫羊藿 15g，鸡腿一只制作方法 新鲜鸡腿肉去皮肥油，放入滚水中稍烫后，取出备用；鹿茸、北耆、仙茅、淫羊藿、分别用清水洗净；将所有材料一起放入锅内，加入适量水
21、滚开，炖 2 小时左右，再加入调味料即可饮用。功效此道汤方用以温通血脉补气、补肾壮阳、强身健体。说明抵御寒冷大多用鹿茸作食疗。若冬天一到，手脚容易发冷，这种特别怕冷的现象中，中医学上认为是由体内阳气虚弱所致。如果阳气虚弱，就会现出生理活动不足和衰退，例如呼吸无力即是肺气不足。食用这道汤方，有助温通血脉补血、补肾壮阳、强身健体。参茸鸡肉汤原料高丽参 5 克，鹿茸 10 克，鸡肉 100 克。制作方法 高丽参切薄片。鸡肉洗净，去皮，切粒。将高丽参、鸡肉与鹿茸片放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖 3 小时，调味食用。特点大补元气、温肾壮阳。用于元气虚极，肾阳虚衰，症见畏寒肢冷、阳萎早泄、宫冷不孕、小便频数、腰膝酸痛。肉蓉鹿茸鸡汤原料鸡肉 400 克，肉苁蓉 15 克，熟地 12 克，菟丝子 10 克，山萸肉 12克，远志 10 克，淮山 12 克，鹿茸 10 克 制作方法 鸡肉洗净、斩块，与鹿茸一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖、置锅内用文火隔水炖 2 小时，备用；将肉苁蓉、熟地、菟丝子、山萸肉、远志、淮山分别用清水洗净，一齐放入锅内，加水煎汁，汤成去渣留汁，把药汤冲入鸡汤中，调味供用。功能 补肾壮阳、滋养强壮
