1、月饼：种月饼馅的做法摘要：如今，月饼馅也追“新” ，不仅月饼包装变朴素了，月饼馅料也更加健康、环保、货真价实。不少消费者对月饼的态度也从“只看不吃”转变为“细细品尝” ，这对在都市生活的群众来说是一件喜事。如今，月饼馅也追“新”，不仅月饼包装变朴素了，月饼馅料也更加健康、环保、货真价实。不少消费者对月饼的态度也从“只看不吃”转变为“ 细细品尝” ，这对在都市生活的群众来说是一件喜事。1、椰蓉(可做 6 个 50g 月饼内馅 )材料：椰丝 100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1 个 做法：椰丝(雪白雪白，而且好香) 内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操
2、作 )。2、豆沙 (可做 8 个 50g 月饼内馅)材料：红豆 300g 花生油 50g 糖 60g 做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮 3 个小时至红豆酥烂，取出过筛; 锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。3、枣泥 (可做 4 个 50g 月饼内馅)材料：红枣 250g 花生油 30g 糖 20g 做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸 30 分钟至熟，取出剥壳去核。枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀(枣本身有甜味，放糖要比 其他馅料分量少) 。4、莲蓉(可做 6 个 50g 月饼内馅 )材料：莲子 250g 花生油 30g 糖 50g 做法：莲子浸泡(浸泡四个小时以上，
3、一般是上班前泡好，晚上回家可以用了);莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮 3 个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥;锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油。5、芋艿(可做 8 个 50g 月饼内馅 )材料：芋艿 300g 花生油 60g 糖 60g 做法：芋艿蒸熟，大概 40 分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了;取出芋艿压碎，过筛成芋泥 ;锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。6、南瓜(可做 8 个 50g 月饼内馅 )材料：南瓜 300g 花生油 60g 糖 20g 做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了 40 分钟吧;取出南瓜
4、压碎，过筛成泥;锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。7、栗子(可做 8 个 50g 月饼内馅 )材料：栗子 500g 花生油 80g 糖 80g 做法：栗子带壳用水煮熟，大约 20 分钟左右;取出栗子切开，用小勺取出栗肉用粉碎机(干磨，也就是一字刀 )研碎，过筛;(过筛可以省略 )锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。8、南瓜(用南瓜假扮蛋黄!)做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵 还是以 50g 的芋艿月饼为例，取 15g 咸南瓜，25g 芋艿南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁;南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可 总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形; 还有就是南瓜的用量可以适当增加到 15g;最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作;南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄。9、奶皇馅用料：鸡蛋 200 克，白糖 250 克，黄油 100 克，吉士粉 30 克，奶粉 50 克制法：1、先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀。再将吉士粉 和奶粉倒入，搅拌均匀。 2、将搅拌均匀的奶皇液上锅蒸，蒸时每 10 分钟搅拌 1 次，蒸 30-40 分钟，至熟晾凉即
