1、清炒山药木耳材料主料：山药 400 克、水发木耳 150 克。 调料：精盐 1 茶匙、味精 1 茶匙、料酒 1 汤匙、蚝油 0.5 汤匙、植物油 40 克、水淀粉和葱姜丝适量。做法1.山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水 30 秒捞出投凉，切成菱形片，焯水 30 秒捞出投凉备用； 2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水 1 分钟捞出投凉备用； 3、葱姜切丝备用； 4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。枸杞木耳炒山药材料:山药 200 克、荷兰豆 50 克、黑木耳 3 朵、枸杞 10 克、盐 1 茶勺
2、、油 20 克做法:1 黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙，剪去根部撕成小朵；2 荷兰豆撕去两边的筋洗净，枸杞泡发洗清；3 山药洗净去皮切片，浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑；4 炒锅烧热加油至 7 成热，放入山药和木耳翻炒；5 然后放入荷兰豆，加 2 大勺清水翻炒 2 分钟，最后加盐和枸杞炒匀即可糖醋山药 材料:山药 300 公克，四季豆 5 支，鸡胸肉 150 公克，蒜末少许，姜末少许，辣椒末少许，太白粉适量，胡椒粉适量，盐适量，糖醋酱 5 大匙做法:1.山药去皮切粗丁；四季豆放入加盐的沸水中汆烫至翠绿，备用。2.鸡胸肉洗净沥干，切成一口大小，以盐、胡椒粉、太白粉抓匀，再放入沸水中汆约烫 1 分钟
3、，捞起沥干备用。3.热锅，倒入适量油，加入作法 1 的山药丁，煎至各面均上色，捞起备用。4.于作法 3 锅中，放入姜末、蒜末、辣椒末炒香，再加入作法 2 的鸡胸肉及糖醋酱拌炒至入味。5.再于作法 4 中加入作法 1 的四季豆拌炒一下即可。南瓜炒山药 材料:南瓜，山药，盐，鸡精，葱花做法:1.南瓜山药去皮切片。2.炒锅入油，先放入南瓜炒熟，再倒入山药。3.调味、撒葱花炒匀即可。山药排骨汤 材料:排骨 500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量，料酒 1 茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量做法:1.排骨 500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒 1 茶匙，白醋几滴，八角一
4、个，盐适量。2.山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用；胡萝卜同样切成滚刀块。3.放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。4.砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火。5.这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。6.小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮 1 小时，放枸杞和盐调味即可。山药炖牛肉 主料：牛肉 500 克。配料：山药 300 克。调料：料酒 15 克，酱油 15 克，精盐 3 克，白糖 5 克，
5、鲜汤 600 克，葱段 15 克，姜块 25 克，鸡油 25 克，色拉油 750 克。做法：1、牛肉切成块，山药去皮切滚刀块。2、勺内加水烧开，下入牛肉块焯透捞出。3、另将勺内加色拉油烧六成热，下入山药炸呈金黄色捞出。4、沙锅内放入葱段、姜块、料酒、酱油、白糖、鲜汤，下入焯好的牛肉块，小火炖至八成熟。5、山药下入沙锅内，加精盐继续炖熟烂，加鸡油、味精烧开即成山药熘肉片料:山药、黑木耳、猪里脊调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末做法:1.山药去皮洗净切片；黑木耳用水泡软洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量油热时下肉片滑嫩，同时下山药片、
6、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。山药当归羊肉汤 锅中放 10 碗水，放入切块飞水的羊肉一斤，再加入当归片 5 至 6 片、一碗米酒、适量葱姜，以小火炖 30分钟。最后 15 分钟放山药同煮，顺便将葱姜取出丢弃不用。起锅前酌加盐、胡椒粉调味即可。 糖炒山药 原料：山药、白糖、味精制作：山药去皮，切菱形薄片。锅内放油适量，烧至快冒烟后，放入山药，炒一分钟左右放白糖适量，煸炒，勤翻锅，四五分钟左右放入味精适量，出锅。特点：鲜中带甜，孩子很爱吃。山药有益气、健脾、强身等很多好处。山药煮豆腐 山药、胡萝卜
7、各一条，分别削皮后洗净，切成块状。选一大块豆腐切成小方块。红枣去核拍裂。将金华火腿片、新鲜韭菜放入煮锅内，加 3 碗水煮至熟透，最后加盐、鸡精调味。 芝麻山药饼 山药洗净蒸熟，冷却去皮，捣成泥状，加面粉、盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀成面团，做成一只只金钱状小饼，两面撒上白芝麻，入油锅炸成金黄色即成。跟辣酱油上席蘸食。此饼外香脆里软嫩。 山药炖乌鸡山药切成板栗大小的块儿，乌鸡去毛和内脏，斩成块状。先将乌鸡放入砂锅中，放水适量，加枸杞和生姜炖煮至沸腾，再改用文火煮 20 分钟，然后放入山药，再以文火煮 20 分钟，调入料酒、盐、味精等作料即可。此菜具有补肝益肾、滋阴清热的食补功效。 滑炒山药 山药去
8、皮，切成斜片。在湿淀粉中加入鸡蛋、盐、味精、料酒调匀，把山药片放入，使之沾匀。在锅中加入清水烧热，待水大量冒泡时，将调好的山药入锅内“滑”住外层，然后根据自己的爱好习惯清炒就成。这道菜具有调气养胃、补虚抗衰作用，脾胃虚寒、身虚体弱者可经常食用。清炒山药做法：）山药去皮切菱形片，泡冷水，红椒半个也切菱形片备用）山药入沸水焯一下，起油锅到入山药和红椒，加盐，味精，少许白糖翻炒，勾薄欠即可酸菜炒山药 材料 山药,胡萝卜,酸菜,鸡精，盐。 做法 新鲜山药去皮，洗净，切片，在清水里泡泡。酸菜，尽量用茎的部分，切成薄片。胡萝卜切片。净锅热油。捞出山药片，将水分尽量沥干。放入热油中滑炒，同时放入酸菜和胡萝卜
9、一起翻炒均匀至熟。放适量食盐和鸡精调味，即可起锅盛盘。 西红柿炒山药 材料：山药、西红柿、大葱、植物油、糖、盐、味精。准备工作：将山药去皮洗净切片；西红柿切块。 做法：1、锅内倒入适量植物油; 2、油烧开后放入葱花爆锅; 3、将切好的西红柿倒入锅内煸炒; 4、炒至西红柿成为浆状，加入切好的山药片煸炒几下，然后加入适量的水，盖上锅盖稍住片刻，开锅后放入盐，味精。根据个人口味适量添加糖。炒匀后即可出锅。双味炒山药制作 主料：山药一根，腊肉、鸭脯各一小块。 配料：姜片、葱段、蒜瓣、油、盐各适量。 制作：先将腊肉、鸭脯入蒸笼中蒸熟，再切片；山药切片（山药去皮后遇空气很易变黑，可将切片山药在淡盐水或冰水
10、浸泡一下） ，姜切片，蒜瓣拍碎，锅内油烧热，下入姜片、蒜茸煸炒出香味后，将山药捞出控干水分，入锅中翻炒片刻，待山药呈透明状时，加入蒸好的腊味略炒片刻，再添加盐调味，最后撒上点香葱段，再翻炒一下，即可盛盘。 素炒山药【主 料】： 山药,青、红椒【辅 料】 ；盐、鸡精、料酒、姜末【制作方法1、山药切片后在开水中烫半分钟左右捞起锅起过冷水。2、放锅烧热油，下姜末爆香，下青、红椒，山药快速翻炒，加盐、鸡精、料酒拌起稍炒一会后起锅。香酥山药主 料】：山药【辅 料】：糖、醋、味精、湿豆粉【制作方法】1、将鲜山药洗净，上笼蒸熟后取出去皮，切成 3 厘米长的段，再一剖两片，用刀拍扁。2、锅烧热后倒入菜油，待油
11、烧至七成热时，投入山药，炸至发黄时捞出。另烧热锅放入炸好的山药，加入糖和两勺水，用炆火烧 35 分钟后即用旺火，加醋、味精，用湿豆粉勾芡，淋上熟油起锅装盘即成。 清炒山药片主料：鲜山药若干。辅料：葱 2 根（切段） ，蒜苗 1 根（切碎） ，姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒粉各少许。其做法与醋炒藕片样。 双椒木耳炒山药：先炒山药和木耳，加适量高汤稍煮，最后加入彩椒，调好味出锅。 ；3、 起油锅，放入秋葵、玉米笋、胡萝卜拌炒，再加山药片及红枣拌匀即可；山药煮豆腐 山药、胡萝卜各一条，分别削皮后洗净，切成块状。选一大块豆腐切成小方块。红枣去核拍裂。将金华火腿片、新鲜韭菜放入煮锅内，加 3 碗水煮至熟透，最后加盐、鸡精调味。
