1、山药的吃法(48)1、土鸡炖山药（煨汤):主料,鲜山药 2000 克，鲜鸡块 1000 克。辅料：葱 2 根（切段），姜片3 片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。http:/ 20 分钟即可。2、清炒山药片:主料,鲜山药若干。辅料：葱 2 根（切段），蒜苗 1 根（切碎），姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒 粉各少许。其做法与醋炒藕片样。 3、山药炒肉片：主料,鲜山药 200 克，里脊肉 300 克。辅料：胡萝卜 50 克，小黄瓜 50克，葱 2 根（切段），姜片 3 片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪 5 钱，防风 3 钱，白术 2 钱，大枣 10 颗。做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加
2、姜片用 4 碗水煮成 1 碗药汁备用。 3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约 1 分钟即可。4、烩山药丸子特点：荤素搭配，味道浓厚。备料时间：5 分钟烹调时间：15 分钟原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味
3、精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。5、山药炖牛腩特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。备料时间：8 分钟烹调时间：25 分钟原料:山药、牛腩。调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮 20 分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。http:/ 分钟烹调时间：15 分钟原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、
4、葱、姜、水。做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸 15 分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可7、什锦山药粒特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。备料时间：5 分钟烹调时间：5 分钟原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒
5、，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。8、山药熘肉片特点：又滑又嫩，味道咸鲜。备料时间：5 分钟烹调时间：5 分钟原料:山药、干木耳、猪里脊。调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温 23 成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。9、拔丝山药特点
6、：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。备料时间：3 分钟烹调时间：5 分钟原料：山药。http:/ 分钟烹调时间：20 分钟原料:山药。调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。做法：1.山药去皮洗净上锅蒸 12 分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。11、山药豆腐羹特点：味道鲜美，入口润滑。备料时间：3 分钟烹调时间：5 分钟原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。做法：1
7、.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。12、五福临门 材料：山药 1 斤 起士片 12 片 火腿片 12 片 小黄瓜 3 条 红萝卜 1条 牙签 24 支 沙拉酱少许 作法： 1. 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。 2.先放火腿片，再放起士片，将山药、小黄瓜、红萝卜放入，淋上少许沙拉酱，卷紧 成春卷状，两头插入牙签固定，再斜切成 2 份即可。 13、山药西米露 材料：山药 2 斤 奶精适量 糖 1 斤 西谷米半斤 作法： ht
8、tp:/ 2.水滚，入西谷米约煮 89 分钟，煮熟之后再冲冷水备用。 3.将 1.和 2.混合，再加入奶精即可。 4.冰凉后更可口。 14、山药咖哩 材料：山药 2 斤 红萝卜 2 条 洋葱 1 个 鸡胸肉 1 斤 咖哩粉、太白粉适量 作法： 1.山药、红萝卜去皮，切滚刀块，备用。 2.鸡胸肉切小丁，加少许盐、太白粉略腌后，泡油肉变白盛起。 3.起油锅，炒香洋葱，加入咖哩粉，再入红萝卜、山药，续入少许水，焖熟之后，再 放入鸡胸肉，最后以太白粉勾芡即可。 15、山药咸粿 材 料：山药 3 斤 水 8 碗 绞肉 3 两 再来米粉 1 斤 香菇 3 朵 虾米 2 两 调味料：盐 1 1/2 汤匙 胡
9、椒粉 1 1/2 茶匙 作 法： 1.山药去皮切成细条状备用。 2.再来米粉先以 3 碗水冲散，再以 5 碗开水拌匀成米浆状。 3.起油锅，将虾米、香菇爆香，加入绞肉拌炒，再加入山药与调味料，最后将米浆倒入拌匀，并用小火煮至黏稠糊状，倒入容器，放在蒸笼内以大火蒸 1 小时即可。 4.冷却后可冷藏 4 天 1 星期，食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。 16、珠玉双宝粥 材 料：山药 1 斤 薏仁 4 两 桔饼半两 调理法： 桔饼切成小块。 作 法： 先将薏仁煮至烂熟，再将山药切成小丁，放入锅中一同煮成粥，最后将桔饼放入煮好的粥中即可。 疗效：补肺、健脾、养胃，适用於阴虚内热，劳嗽乾咳，大便泄泻、
10、食欲减退等一切脾肺气虚的症状，作为慢性调理之用，以 57 天为一疗程，每天分二次服用。 17、发菜山药羹 材料：山药 2 斤 发菜半两 肉丝 3 两 红萝卜半小条 香菇 5 小朵 太白粉 2 汤匙 水 8 杯 调味料：盐 1 1/2 茶匙 胡椒粉 1 茶匙 黑醋 1 大匙 香油少许 作法： 1.所有材料切丝备用。 2.水煮开，放入所有材料煮熟，最后调味并勾芡。 18、山药油饭 材料：山药 1 斤 糯米 1 斤 油葱 2 汤匙 绞肉 2 两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2 汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许 作法： http:/ 2 香菇泡软切丝。 3.糯米泡 4 小时，蒸 15 分待用。 4.另
11、起油锅入绞肉， 香菇、虾米、山药炒数下，再入油葱、酱油、盐、味素拌炒，最后倒入糯米饭拌匀即可。 19、山药五彩虾仁 材料：山药 1 斤 虾仁半斤 豌豆荚 2 汤匙 红萝卜半条 调味料：A.盐 1/2 茶匙 味精 1/4 茶匙 酒 2 茶匙 胡椒粉 1/4 茶匙 糖、醋少许 太白粉适量 香油少许 作法： 1.山药、 红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。 2.虾仁洗净，以 A.料腌 20 分。 3.虾仁泡油捞起。 4.最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可。 20、山药三色春卷 材料：山药半斤 豆枝红色
12、少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许作法： 1.山药去皮切长条，炸成山药薯条待用。 2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条，再加些沙拉，卷成春卷状即可。 21、山药四神汤 材料：猪小肠 1 斤 四神包 1 包 山药 6 两 米酒少许 作法： 1.猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。 2.将猪肠、四神一起煮至肠软依个人喜爱程度最后再加入山药小块续煮。 3.食用前再加入少许米酒。 22、山药小馒头 材料：山药 1 1/2 斤 面粉 3 杯量杯发粉 1 茶匙 温水 1 1/2 杯 糖少许 作法： 1.山药去皮，洗净切片、蒸熟，压成泥状备用。 2.发粉放入温水溶化，倒入盆内与面粉、山药泥调拌，再用手揉合
13、成面团，上覆盖乾净布放置一旁，使其发酵时间长短，视气候而定见面作法： 1.山药去皮切长条，炸成山药薯条待用。 2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条，再加些沙拉，卷成春卷状即可。 21、山药四神汤 材料：猪小肠 1 斤 四神包 1 包 山药 6 两 米酒少许 作法： 1.猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。 2.将猪肠、四神一起煮至肠软依个人喜爱程度最后再加入山药小块续煮。 3.食用前再加入少许米酒。 22、山药小馒头 材料：山药 1 1/2 斤 面粉 3 杯量杯发粉 1 茶匙 温水 1 1/2 杯 糖少许 作法： 1.山药去皮，洗净切片、蒸熟，压成泥状备用。 2.发粉放入温水溶化，倒入盆内与面
14、粉、山药泥调拌，再用手揉合成面团，上覆盖乾净布放置一旁，使其发酵时间长短，视气候而定见面团膨胀后，便可再揉合成粗条，切成小段。 3.水滚放入蒸笼内，大火蒸 10 分钟即可。 23、山药包子 材料：山药 700 公克 面粉 3 杯 绞肉 600 公克 虾米 200 公克 发粉 1 茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许 内馅料制作：油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后，再入电锅蒸熟，备用。 作法： 1.面团发酵和馒头作法同皮不加山药发酵后，揉合成粗条，切成小段，包入馅料。 2.水滚，放入蒸笼内，大火蒸 15 分钟即可。 24、山药碗粿 材料：再来米浆 600 公克 山药 200 公克 红葱酥少许
15、 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80 公克 注：准备小汤碗若干 再来米浆：以 1 杯粉比 5 杯水的比例来量 作法：http:/ 1. 小乾虾米洗净后，香菇切小丁一并入锅中炒香，放高汤半杯，下调味料即成。 2. 九层塔用滚油浇淋备用。 3.再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用 3060 公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸 30 分钟，取出放入 1.2.料即可。 25、茶巾长芋 材料：山药约 2 斤 咸梅子约 15 粒 柠檬 12 颗 蛋黄 作法：山药选品质好肉白的为材料。 1.将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。 2.将蒸熟之山药，用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。 3.将山药泥放入锅
16、中加入糖，少许盐，用中火收乾水份至不黏手即可。4.将山药泥分成三等份，一份加入咸梅咸梅去仔，切成细末一份加入柠檬柠檬用磨板将绿色皮磨出细末一份加入蛋黄如素食者可用蛋黄素 5.待山药泥全部冷却后，各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。 26、翡翠山药羹 材料：山药约 1 斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量 作法： 1.草菇买时尽量挑小颗， 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。味料即成。 2. 九层塔用滚油浇淋备用。 3.再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用 3060 公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸 30 分钟，取出放入 1.2.料即可。 25、茶巾长芋 材料：山药约 2 斤 咸梅子约 15 粒 柠檬 12 颗 蛋
17、黄 作法：山药选品质好肉白的为材料。 1.将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。 2.将蒸熟之山药，用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。 3.将山药泥放入锅中加入糖，少许盐，用中火收乾水份至不黏手即可。4.将山药泥分成三等份，一份加入咸梅咸梅去仔，切成细末一份加入柠檬柠檬用磨板将绿色皮磨出细末一份加入蛋黄如素食者可用蛋黄素 5.待山药泥全部冷却后，各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。 26、翡翠山药羹 材料：山药约 1 斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量 作法： 1.草菇买时尽量挑小颗， 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。 2.草菇先用开水加少许盐川烫。 3.山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮，加入调味料、 胡椒粉，并用太白粉
18、水勾芡，起锅之前撒下菠菜泥香油淋不淋随人喜好菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品，为了要吃出健康，此菜不加油，调味料也尽量少许。 27、百果烩山药 材料：山药约 1 斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1 斤 作法： 1.素肉块用开水泡软、洗净，挤乾水份，用调味料入味，油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。 2. 山药切滚刀块，大小与配料略同。水开之后，将红枣先煮 5 分钟，再将山药放入同煮，待山药熟软之后，再入素肉块、百果续煮一下，加入调味料、胡椒粉少许，最后用太白粉水勾薄芡即可。 3. 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。 28、红烧山药 材料：后腿肉 2 斤 山药 2 斤 葱 3 支 蒜头 5 颗调
19、味料：油 6 大匙 1.酱油 5 大匙 2. 冰糖少许 3.胡椒粉少许 作法： 1.后腿肉切约 3 公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用。 2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用。 3.葱切大段入油锅炸后捞起。 4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料 1.2.3.后加热，沸后小火炖 2 小时，再加入山药焖 20 分钟，即有下饭的好菜了。 29、山药烩海鲜 材料：1.山药半斤 2.海参 1 只 3.生干贝 10 粒 红萝卜 10 片 香菇 5 朵 四季豆 1/8 斤 调味料：1.蚝油 1 1/2 大匙 2.盐 1 小匙 3.醋 1/2 小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2 碗 香油 1 小匙 太白粉少许
20、 作法： 1.山药切片 2.海参洗净切斜刀状备用。 3.香菇切半。 4.将葱、香菇入油锅爆香，加入红萝卜略炒，放 2 碗水，待水开加入材料 1.2.3.及调味料 1.2.3.再待水开，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起锅时加香油即成。 30、山药沙拉 材料：1.山药 1 斤 2.火腿 1/4 斤 3.青豆仁 1/4 斤 4.红萝卜粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4 斤 6.沙拉酱 1 包 调味料：盐 1 小匙 沙拉油少许 作法：http:/ 一.将山药切成丁块状入电锅略蒸。 二.火腿切丁状备用。 三.水煮开，将材料 3.4.5.放入，加调味料煮熟后捞起冲冷水，待冷沥乾备用。 四.将一.二.三.拌在
21、一起，加入沙拉酱，即成可口且营养丰富的凉拌菜了。 可将火腿改成鲔鱼罐，即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色泽及甜味。 31、山药排骨汤 材料：山药 3 斤 排骨半斤 姜 6 片 调味料：盐 1 1/2 茶匙 味精 1/4 茶匙 作法： 1.山药去皮，洗净切滚刀块。 2. 排骨去骨水，再加入 6 杯水煮滚 10 分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。 32、芥菜山药 材料：山药 1 斤 调味料：芥末酱 2 汤匙 酱油 2 汤匙 作法： 1.山药去皮，洗净切成薄片。 2.山药薄片沾调味料即可食用。 33、香酥山药 材料：山药 3 斤 低筋面粉 1 斤 鸡蛋 2 个 发泡粉 1 小
22、匙 盐、糖各 1 汤匙 香菜少许 作法： 1.山药去皮洗净，切丝备用。 2.面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀，用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可，食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。 34、山药炒羊肉 材料：山药 6 两 羊肉里肌6 两 姜片酌量 辣椒片酌量 太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油适量 作法： 1.山药去皮，洗净去皮切片，用热水川烫过备用。 2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。 3.起油锅约 5-6 分热，将羊肉过油备用。 4.起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香，再加调味料、高汤，再将 1.焖约 2 分钟，再加 3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可。 35、凉
23、拌山药 材料：山药 0.5 斤 小黄瓜 4 两 乌醋 酱油 香油 糖适量 作法： 1.山药去皮洗净，切丝备用。 2. 小黄瓜洗净，切丝备用。 3.将 2.放於盘底，再将 1.放於 2.之上，将调味料淋上即可。 36、山药鱼片 材料：山药 0.5 斤 鱼肉或鲈鱼7-8 两1 斤青豆仁 1 两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油适量 作法：http:/ 1.山药去皮洗净，切片备用。 2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。 3.煮一锅水将 1.入水川烫捞起备用。 4.热一锅油约 5-6 分热，将 2.过油捞起备用。 5.起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅
24、内爆香，再将 3.入锅加调味料及高汤焖一下，再将 4.翻炒一下勾芡，淋上香油，最后将青豆烫过撒在上面即可。 37、山药沙拉三明治 材料：山药 1 斤 蛋 2 个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量 作法： 1.山药去皮切小丁，红萝卜切小丁，与蛋煮熟切丁备用。 2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀，挟入面包即可。 38、咸山药圆 材料：山药圆 1 斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许山药圆作法： .山药去皮蒸熟压泥，加入适量地瓜粉、揉成团，切成小块状川烫备用。1.起油锅爆香葱、蒜，加入虾米、香菇炒香，再加入水煮开，放入山药圆、肉丝，调味料，起锅前撒上香菜，淋上香油即成。 40、
25、山药麻油鸡 材料：山药 2 斤 鸡 1 只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量 作法： 1.山药去皮，洗净切滚刀块备用。 2.鸡洗净切块备用。 3.麻油入锅爆香姜片，放入鸡块略炒，加酒放入适量水，煮至鸡肉快熟放入 1.料，用小火煮十分钟即可。 41、紫菜山药卷 材料：山药 2 斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3 张 调味料：盐、味素、胡椒粉少许 面糊 作法： 1.山药去皮，洗净与火腿、红萝卜切成 0.5 公分条状备用。 2. 海苔皮摊开放入 1.料撒上调味料，卷成圆长形，沾面糊炸熟即可。3.食用时沾上甜辣酱更可口。 42、黄金山药圆 材料：山药 2 斤 绞肉少许 面包粉 1 包小 调味料：
26、盐、糖各少许 作法：http:/ 1.山药去皮洗净，蒸熟捣成泥状。 2.山药泥加入绞肉及调味料搓成球状，沾上面包粉炸熟即可。 43、山药炒牛肉 材料：山药 2 斤 牛肉 1 斤 调味料：盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1 个 作法： 1.山药去皮洗净切片，沸水川烫捞起备用。 2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，温油川过捞起待用。 3.起油锅蒜末爆香，放入山药，加半碗水煮滚后，加入牛肉片与调味料炒数下即可。44、山药羊肉汤山药可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生。且此菜具有补血，养颜，强身，通便之功效。原料：羊肉、山药各 200 克，胡萝卜，青蒜，当归 2 片，枸杞子 1
27、5 毫升，川芎、黄芪、姜各 4 片，黑枣 4 粒，高汤 1000 毫升，水 500 毫升，米酒120 毫升，盐 5 毫升 做法： （1）青蒜洗净，切斜片；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片； （2）山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料（盐出锅时加），并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水，蒸 30-40 分钟。 （3）熄火前加入盐和青蒜片，出锅可食。45、百合山药粥 原料：百合 120 克、山药 60 克、红枣、大米适量。调料：蜂蜜、白糖。做法：将山药削皮切成小丁，大米淘净，加清水与百合、红枣煮成稀粥，用蜂蜜、白糖调味服用。 功能：百合能润肺止痰，清心安神；山药、大枣皆甘平之品，能补
28、脾胃，配合使用，补肺润躁，养心安神。46、莲子山药粥 基本特点 猪肚“为补脾胃之要品”，山药、莲子、糯米补中益气而养胃阴。脾胃得补，则中气健旺，下垂的脏器即可回复。 基本材料 猪肚 1 只，莲子、山药各 50 克，糯米 100 克。 做法:将猪肚去除脂膜，洗净切碎，莲子、山药捣碎，和糯米同放锅内，加水文火煮粥，47、四味山药膏 基本特点 补肾调经，适用于女子青春期由于肾虚所致的月经无定期，经量少，色淡黯，质清。或腰背酸痛，头晕耳鸣。 基本材料 山药 250 克，枸杞 120 克，鹿胶 60 克，胡桃肉 240 克，冰糖 70 克。 鹿胶炒脆研末，其他四味药文火蒸熟至极烂，加入鹿胶粉共捣为膏。每
29、日 3 次，每次 30 克48、山药烩时蔬原料：山药，西兰花，香菇，火腿调料：盐，蘑菇精，大豆色拉油，水淀粉做法：山药清洗干净，削去外皮，切片。将西兰花掰成小朵，清洗干净后用盐水浸泡二十分钟，捞出沥干水分。香菇清洗干净，去除根部，切成四块，用手挤去多余的水分。取一大汤锅，锅内倒入清水，开大火煮沸后将山药，西兰花，香菇放入焯水片刻后捞出，沥干水分。香菇用手挤去多余的水分。炒锅内倒入少许大豆色拉油，将火腿片放入略微翻炒一下，然后将山药片，西兰花，香菇放入翻炒约一二分钟后撒入盐，蘑菇精，倒入小半碗清水用中火闷煮约五分钟左右大枣山药百合汤。1、准备一些鲜百合掰开洗净，将长山药洗净削皮，切成菱形片；2、
30、取一些大红枣，洗净，上火蒸半个小时；3、将大枣、百合、长山药一起放入锅内，加水和冰糖（不宜太多），再倒入些之前蒸枣用的水，这样煮好的汤中会有一股淡淡的枣香味儿，用水煮开五六分钟即可。这道汤的营养丰富，百合清肺，山药降脂，大枣补血，老少皆宜。本报记者 张红霞党参山药老鸡汤食材主料 500 克 老鸡 250 克 山药 2 条 党参 配料适量 盐 若干 水 一小把 枸杞 做法1 老鸡砍成块，党参 2 条，山药一节去皮洗净；2 山药切块，泡于盐水中，以免氧化变黑；3 准备枸杞子一小把，党参切成小段备用；4 把老鸡连同冷水一起倒锅中；5 汤煮开后 10 分钟打开锅盖，把山药和党参倒下；6 小火煮 40
31、分钟煮到汤色变浓白；7 下盐调味，关火撒入枸杞即可。注意事项山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑，如步骤 2 所示。新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易伤手，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗。 我喜欢的吃法是和香菇、豆腐做汤，将山药去皮（手上记着套上塑料袋，不然会很痒的） 、嫩豆腐、香菇都切成差不多大小的丁子，油烧热，下葱花少许爆一下，加香菇丁，略炒，加水（有好汤么？：） ）再放山药丁，煮 10 多分钟，因为山药有淀粉，汤会有点变稠，下豆腐丁，再煮一会就好了。放盐、味精（有些人不喜欢味精，其实素汤里面加点还是不错的） ，如果喜欢略加胡椒粉（白的，个人感觉黑的味道太冲）就好了，冬天喝
32、暖呼呼的，豆腐嫩，香菇香，山药滑腻略带点柔脆，一青二白的，很有卖像。而且山药好像也是补气的还是什么的。吃素的人可以免得太寡淡了。原料：里脊、鸡蛋、面粉（白面）、油、白糖。做法：1、猪里脊切片，用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制 5 分钟；腌制的里脊2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊；鸡蛋面粉糊3、油锅加热， 60 度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出；第一次炸至定型的里脊4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金黄色捞出控油第二次炸至金黄的里脊5、锅内留少许油，加两勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陈醋转小火继续熬制，不停地用铲子转动，待锅内气泡迅速膨胀，浇入炸好的里脊上面即可。成品图糖醋里脊的
33、做法猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1 汤匙料酒腌制入味小碗中放醋 2 汤匙，白糖 3.5 汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用锅中放稍多点油，烧至 8 成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多全部肉条炸好，捞出沥油锅中油继续加热，油温再次升上来至 9 成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色全部肉条捞出沥油锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油加入前面准备好的调味芡汁芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出
34、锅1、肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。2、肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放 6.7 根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。3、因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。4、肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。5、最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。6、做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。7、炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。
