1、 山药基本做法肉片和少许芡粉拌匀，山药去皮，且成小块，锅中放油，热后放入肉片，炒到颜色变白，倒入山药，小火，开始时偶尔翻炒几下，避免炒碎了。放入盐和鸡精，炒均匀，山药颜色变的不那么透明的时候，起锅。整个炒得时间比较的短，山药很容易熟，注意保持山药的形状，不要做成糊糊哦，呵呵。山药的几种吃法早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的 8 种味道！爱它的 4 大理由：1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，
2、保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。一、山药的做法1、四宝甜汤:准备山药半斤去皮切成丁状、白木耳 2 两、莲子 3 两、龙眼干 2 两、冰糖(或细砂糖)4两、水八杯。先将莲子、白木耳泡水。准备完成后先将莲子加水煮软，再加入山药、白木耳、冰糖续煮 3 分钟后，再放下龙眼干煮开即可食用。2、 山药手卷:准备山药 4 两、蛋 1 个、混合蔬菜丁 300 克、火腿片 6 片。沙拉酱 3 汤匙。准备完成后先山
3、药洗净切小块丁状和蔬菜丁一起烫熟后捞出备用。蛋煮熟切小块丁状。最后将所有材料以火腿片卷起、再用牙签插住固定，淋沙拉酱即可食用。3、养生甜汤:准备白木耳 10 公克、山药去皮磨成泥状、红枣 20 粒、冰糖适量、水果丁罐头一罐;准备完成后先红枣、白木耳（去除蒂头）放入水中泡水膨胀，再将白木耳放入果汁机加500cc 水中打碎（不要超过 15 秒）备用，再将白木耳浆、红枣，适量冰糖放置锅中并加入1 公升的水煮开后加入山药泥边加边搅拌最后加入水果丁即可食用。4、 山药鲜奶:准备鲜奶 500CC(或奶粉 8 汤匙加开水 400CC)、山药 6 两去皮切成块状、蜂蜜 3 汤匙、冰块 2 杯。准备完成后将所有
4、材料放入果汁机内搅打成汁状放入即可食用放入，冷藏饮用风味更加。二、山药入菜的做法1、山药溜牛肉片材料/山药一斤、牛肉半斤、青蒜一支、高汤一杯、甘薯粉一又二分之一汤匙。调味料/(1)酒 1 茶匙、酱油 1 汤匙。(2)盐 1 茶匙。作法/1.牛肉切片加调味料 (1)腌渍半小时，再拌甘薯粉 1 汤匙备用。2.山药去皮、切小滚刀块、青蒜切斜片。3.山药加高汤及调味料(2)煮滚 2 分钟加入牛肉片，青蒜煮熟，最后勾芡即可。2、山药佳味汤材料/山药半斤、冬笋 4 两、红萝卜片 6 片、豌豆 1 两、洋菇 3 朵、水 6 杯。调味料/盐 1 茶匙、味精二分之一茶匙。作法/1.山药、冬笋、洋菇切薄片2.水煮
5、开后，放入所有材料同煮至熟，入调味料即可(亦可加入山药素丸同煮) 。3、 山药鸡蛋汤材料/山药半斤、蛋一个、葱一支、西红柿 1 个、麻油 1 茶匙。调味料/盐一又二分之一茶匙、味精四分之一茶匙作法/1.山药切滚刀块，鸡蛋打散，葱切珠，西红柿切块。2.山药、西红柿入锅中煮滚五分钟，调味并淋入蛋汁，最后下葱珠，滴上麻油即可。4、. 土鸡炖山药（煨汤）主料：鲜山药 2000 克，鲜鸡块 1000 克。辅料：葱 2 根（切段） ，姜片 3 片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。做法：1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧 20 分钟即可。5、清炒山药片主料：鲜山药若干。
6、辅料：葱 2 根（切段） ，蒜苗 1 根（切碎） ，姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒 粉各少许。其做法与醋炒藕片样。6、山药炒肉片主料：鲜山药 200 克，里脊肉 300 克。辅料：胡萝卜 50 克，小黄瓜 50 克，葱 2 根（切段） ，姜片 3 片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪 5 钱，防风 3 钱，白术 2 钱，大枣 10 颗。做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用 4 碗水煮成 1 碗药汁备用。 3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约 1 分钟即可。7、烩山药丸子特点：荤素搭配
7、，味道浓厚。备料时间：5 分钟烹调时间：15 分钟原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。8、兰花酿山药特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。备料时间：15 分钟烹调时间：15 分钟原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。调
8、料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸 15 分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可9、什锦山药粒特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。备料时间：5 分钟烹调时间：5 分钟原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤 (可用水替代)。做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红
9、椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。10、拔丝山药特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。备料时间：3 分钟烹调时间：5 分钟原料：山药。调料：绵白糖、干淀粉。做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可11、山药饼特点：色泽金黄，口感香糯。备料时间：5 分钟烹调时间：20 分钟原料:山药。调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡
10、蛋。做法：1.山药去皮洗净上锅蒸 12 分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。三、男人的山药养生料理1、 准备山药 50 公克并去皮切成丁状，红枣七个并割几刀后泡开水等其发软； 莲子五个泡开水等其发软；白木耳 2 公克去硬蒂后泡开水发软；准备齐后，将所有材料放入碗中并加水 300cc 并密封，蒸一小时，食用时用冰糖调化即可，饮喝酒的人，可加些白兰地，效果会更好。2.、准备 山药 50 公克并去皮切成丁状；小米 50 公克去杂质洗净，放入碗内，加水350cc 并密封，蒸一小时，加冰糖或盐调味，即可食用。3.、准备山药 50 公克并去皮切成块状；萝卜 50 公克带皮切成块状；油豆腐皮 1 张切成块状、味噌酱 1 大匙、水 500cc，一起放入锅中煮至熟烂，食用时加些葱花即可。
