1、资料参考自山药网：山药主要成分：含皂甙、粘液质、精氨酸、尿囊素、淀粉酶、胆硷等。药理作用：1、益气补脾：与其所含营养成分和粘液质、淀粉酶等有关，有滋补作用，能助消化、补虚劳、益气力、长肌肉；2、止泻；3 、祛痰。炮制：切片，生用或麸炒。性味：甘、平归经：入脾、肺、肾经。功能：健脾开胃，补气养阴，止泻涩精。主治：脾虚泄泻，虚劳久嗽，消渴遗精，带下尿频等症。山药炒土豆丝山药炒土豆丝是山药类最普通的一道家常菜，做法非常简单，用材也不复杂。山药炒土豆丝吃起来清脆爽口，麻辣鲜香，是很好的下饭菜。山药和土豆的淀粉含量都非常高，山药色泽嫩白细腻，土豆丝色泽为淡黄色，再加入鲜红的干辣椒段、绿油油的青椒丝以及土
2、黄色的姜片，整体色泽亮丽，红绿搭配色彩鲜明，让人一看就很有食欲，而吃起来脆爽麻辣，就着米饭食用口感非常好。山药炒土豆丝的做法如下：主料：鲜山药 100 克，土豆 400 克。辅料：酱油 10 毫升，盐、姜各 5 克，味精 3 克，葱 10 克，植物油 50 毫升。做法：1、 将山药切细丝，土豆去皮，洗净，切细丝，姜切片，葱切段备用；2、 将炒锅放置在火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，下入葱、姜爆香；资料参考自山药网：3.之后放入山药丝和土豆丝进行翻炒；4.待炒至八成熟时，放入盐、酱油继续翻炒，使其入味；5.在出锅前放入少许味精略翻炒即可。小贴士：将去皮后切成丝的山药放入淡盐水中浸泡，防止山药氧化变色。还有土豆丝最好也在清水里冲洗一下，否则淀粉太多，炒的时候容易糊锅。
