1、印度饮食指南印度討论区目录隱藏1 咖哩 Curry 2 印度饼 Indian Breads 3 塔哩 Thali 4 燜饭/燉饭 Biryani 5 炉烤 Tandoori 6 零食和甜点 Snack 可以搭配Naan 来吃，Chapati 则稍嫌太干吸不到汤汁;也可以搭配米饭，尤其是加了 Papad 饼的长米饭，有时候因为太干而难以下嚥，淋一点 Dal 让米饭和 Papad 恰到好处。 印度饼 Indian Breads讲到咖哩，就绝不能忘记咖哩的好朋友，各式各样的 “印度饼”。在印度，除了米饭，饼也是很重要的主食之一。印度农作如同中国北麦南稻一样，西北印度各省几乎全以饼为主食。比较 常见的
2、印度饼有: Chapati（恰巴堤）是用没有发酵的麵团，做法跟葱油饼蛮像的，但是因为没有经过发酵过程所以饼皮更为扁平，口感较干。作法是将揉好地麵团摊平后，在平底锅或平盘铁盘上，用极少量的油煎烤。至於将 Chapati 放到油锅炸到膨胀，就是出名的印度膨膨饼Puri（皮欧哩）。 Roti（鲁堤）麵团以旋圈式做成轻薄脆的印度麵包，再以奶油或油在锅中加以油炸。他有一个近亲叫做 Paratha（胚罗塔）更像葱油饼。 Naan（楠）是将揉好的发酵过的麵糰拋转，然后甩入 Tandoor 炉璧中，烤好后用两隻长叉将饼剷出，所以 Naan 的表面常会有黑糊糊的碳灰。 印度饼的食用方式，是用手将饼撕成小块，然后
3、沾取咖哩酱汁后食用。或将饼撕开成小口袋状，之后将馅料填入，也是很不错的吃法! Chaptti 的口感较紮实，Nan 则非常鬆软至於 Roti，吃起来则类似麵包。在讲究一点的餐厅，甚至可以点例如:奶油、大蒜等不同口味的印度饼。 塔哩 Thali 类似定食的做法，是印度正式的进食方式。用一个浅的大圆铁盘上面盛好几小碗，裡面各装有餐厅搭配好的米饭/饼/优格/咖哩酱汁/醃菜及甜点，大概有 4-5 样成为一个 Set。通常米饭旁会付上一张 Papad 饼，一般吃法是把 Papad 饼压碎搭配米饭和咖哩吃。吉加拉特 Gujarat 省分因为是耆那教的大本营，吃纯素的比例相当高，因此 Gujarat Tha
4、li 通常指得就是纯素食的定食。 南印度的 Thali 将菜餚盛在蕉叶上，一人一份用完即丟，既卫生又环保，据说蕉叶还有杀菌功能，不过南印度人对这种定食还有其他称呼叫 Sadya（沙迪亚）。 燜饭/ 燉饭 Biryani（逼律鸭尼）状似炒饭，因为使用的米是长米。燉煮的米饭配以羊肉、鸡肉或蔬菜等，佐以咖哩酱汁和一碟蕃茄、生黄瓜或醃菜等。Biryani 大多是荤食，另外有一种单纯素食的燉饭，没有加鬱金根粉的称 Pulao（皮欧雷欧）。其他知名的口味还有 : Lucknow 风格，及Hyderabad 风格的 Biryani;由於这道菜是由信仰回教的蒙兀儿人传进印度，因此也有牛肉口味的 Biryani
5、。Biryani 作法是配料（肉）及香料先醃一天，米粒浸泡水中约 30 分钟，印度奶油於平底锅中加热，将醃好的肉块煎至表面熟后放入米中，水与米粒齐，盖上锅盖，燜煮约 30分钟，直到米饭香味完全渗出，在高级的餐厅最后会将番红花撒在饭上。 炉烤 TandooriTandoor（摊兜虑）是一个土製的炉窑缸，最有名的就是 Tandoor Chicken。另外，把醃过的肉混合香料包在铁串上，放在 Tandoor 裡面烘烤，称为 Kabah（卡巴）。一般 Tandoor鸡肉都吃有骨的，也可试试无骨 Chicken Tikka （踢卡），虽是鸡肉，口感却类似鱼肉。Tandoor 有羊肉的也有牛肉的，因为这也
6、是回教徒带进印度的料理。Naan 饼也是 Tandoor烤出来的喔 零食和甜点 Snack 至於Jamun 系列或是 Laddu 等甜点，都可以在街上甜食专卖店买到。印度卖这类甜食的店通常是专卖店，很少参杂贩卖其他食物。那么贫穷的国家，但是甜点上银光闪闪亮晶晶的薄片都是真的银箔。印度的甜食可不是普通的甜，通常具有让人甜到头皮发麻的爆发力，並不是每个外国人都可以接受的。印度各地方中，加尔各答人以热爱甜食出名，甜食种类繁多，据说超过印度其他地方;南印度中，果亚 Goa 的许多甜食带有葡萄牙风格最为特殊; 喀拉拉 Kerala 则以各种米製的甜食最为出名; 果亚和喀拉拉的甜食中还有一项常见的外来品种
7、 : Pastry （酥皮类点心）。类似丹麦奶酥类的各色甜食，放在路边的柑仔店的玻璃柜或罐子裡，颇受小朋友欢迎。 Samosa（沙摩莎）是将蔬菜、马铃薯、肉馅等材料，捏成三角形后油炸的小麵饼，在台湾的印度料理餐厅也常出现。这道菜传到东南亚经改良就是咖哩饺的先驱。 Pakora（帕扣拉）则是直接将蔬菜、cheese 等裹上豆粉，同样以油炸的方式料理。其中 Cheese Pakora 口味尤佳。Pakora 传说是西方人（葡萄牙人? ）传进印度，其实跟日本的天麩罗有异曲同工之妙。 Dosa（多沙）在餐厅可以找找 Dosa 这个点心，是用米粉煎成的大薄饼，中间夹蔬菜及洋芋，沾上 coconut ch
8、utney 配食（固定搭配），有点像可丽饼的感觉，不过味道更加清爽。 Kheer（梯儿）印度米布丁 Rice Pudding，其实是有点像在吃西米露。 Kulfi（靠非）Indian ice cream，嚐起来有点咸及香草叶的味道，与一般常吃的甜味西式冰淇淋不同。不过一般路边卖的 Kulfi 要小心，有可能是生水作的。 Jamun 系列，只要看到菜单中有 Jamun 字（捐门）的都表示那道甜品，会甜到嚇死人，比如: Gulab Jamun.kala Jamun 等。 饮料 Drink 冷饮:最有名的，就是 Lassi（拉西），口味近似优酪乳。 Lassi 在处理上跟奶昔差不多，可添加不同的水果
9、作出许多不同的变化。例如芒果 Lassi、香蕉 Lassi等。有的店家的冰块是生水做的，所以刚去印度前几天也注意一下，选地方喝此冷饮。 热饮:绝对是奶茶 Chai。在印度，不管走到哪裡，一定有卖茶的小贩，提著铁桶到处叫卖。印度奶茶，是将茶叶放进水裡和牛奶一起烹煮，味道和台湾的奶茶相去不远。通常，一杯奶茶绝对不超过 5Rs。还有一种 Masala Tea ，Masala （玛沙拉）是指一种综合香料，可以应用在很多食物裡。放在 Masala Tea 奶茶中的，多了一些薑味、肉桂、茴香等等，可以去除寒气以及预防感冒。单纯的奶+茶+ 糖，印度人是叫 Chai。 啤酒:印度进口啤酒不多，因此以土产的 K
10、ingfisher Beer 为主打，kingfisher 口感清淡，感觉和美系啤酒相近，价格便宜，玻璃瓶装约 2040Rs。 瓶装水:在印度不可喝生水，甚至餐厅提供的水也不要喝，除非确定是滚沸过的或是刚由包装瓶中倒出来。印度到处都有卖包装水，不需从台湾扛去，1000ml 装 Rs1015，要注意封口，有些会用回收瓶装水来卖。刚去印度的前几天因为抗体少一点，可以奢侈一点用矿泉水漱口，等到乱吃乱喝习惯印度的细菌后，就可以拿浴室的水来漱口了。 可乐:可口可乐 coca 与百事可乐 pepsi 皆有，但百事较常见，印度的百事也比较甜，多是 600cc 保特瓶装 Rs20 或玻璃瓶装 Rs7，不易见到铝罐包装。
