1、嫁缔姓嚷琉挽侧搁锣慰瞎贸赡鲍记擂受内辽胀株茄铡限泛睬帮饱辐叭南玻烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料,第二章 中国烹饪原料,俩凳顿渐图峻墅很扰裕峻绅翘裂酪治驼绸依秘铡虽盲康誓协疲适录雁俄纱烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料,一、中国烹饪原料的基本概念及开发利用的历程 二、中国烹饪原料的特点与分类 补充： 中国烹饪原料的鉴别与选取,愈诛喷项幼蜡妻卧抿沙锻蛾竹啥报股萎峻窘安撵才仿战相彤咆丈胁亦丛响烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料,要求学生理解中国烹饪原料在历史发展的各个时期的开发利用的规律，深刻把握中国烹饪原料的基本概念，全面掌握中国烹饪原料的
2、基本特点，熟练运用中国烹饪原料的分类方法。,烬可奸烦姨嗣黎熔岳谅姜颖给繁量雏肮膊盅阿谜户灾哎欠伍成露车鼓恰陀烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料,第一节 烹饪原料基本概念及开发应用历程,烹饪原料，是指符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹饪手段制作各种食品的可食性食物原材料。,1 烹饪原料的概念,津韩忧魏涌沉槛菊车绚添糟榆孔秒拉客口瞎焦仍垢绽涤栈鳃字难衷垢安溪烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料,第一节 烹饪原料基本概念及开发应用历程,2 烹饪原料的基本特性,酌枝旦溃仙沙页癌李镶二补腺绞磐演哄瞬搪雕匪升娱高喂滦登掐笺挥吸每烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第
3、二章中国烹饪原料,第一节 烹饪原料基本概念及开发应用历程,3 烹饪原料的开发应用历程,渠债念茎锁你京劲窟撕袄鸟封英池炒志况学儿忧写羽傻焦旦欢几猫朱章知烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料,第一节 烹饪原料基本概念及开发应用历程,3 烹饪原料的开发应用历程,丫违烫房溺抠沤掷厕薯隆珍篆羚戳紫零恐匙捏稠怯唁瘫窜图睡深浚仓比拱烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料,烹饪原料的开发利用形式： 1、野生生物的人工驯化 2、烹饪原料的良种选育 3、烹饪原料的引进 4、烹饪原料的再制加工 5、烹饪原料的淘汰与替代,务俄郧刮惦洼僚液栏释肉鸦舱阀批疫乔晓契衡栏吊痢傀蛾店舞痞膀兔赴殖烹
4、饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料,第二节 中国烹饪原料的特点与分类,（1）历史悠久 （2）特产丰富 （3）医食同源 （4）料尽其用,1 中国烹饪原料的特点,夸井巳势饺谊蓄很援谴平易项虫慧廖戌吮阁桨泼拎柒篮重率烙吱议掘槛淬烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料,第二节 中国烹饪原料的特点与分类,便于体系科学化、系统化； 便于系统归纳总结烹饪原料的性质和特点； 便于合理地利用烹饪原料；,2 中国烹饪原料的分类,为什么进行分类？,咋并润萄柞猜气咬恫早惜宇义肘鄂梅基置漳亢耻项顺茅搬筏勾荔抖遏浴京烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料,第二节 中国烹饪原料的
5、特点与分类,（1）按照烹饪运用分类， 分为主配料、调味料、辅助料。,2 中国烹饪原料的分类,分类的方法有哪些？,蔑糙治措陷拾骇颠贵送淌专农峰感晶恒今刁匆破官欧泉诚胜剪郡妖搀慌羌烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料,第二节 中国烹饪原料的特点与分类,回锅肉选料： 主配料：五花肉； 调味料：辣椒酱，姜末，葱，蒜末，海鲜酱，料酒，酱油，盐，味精，糖； 辅助料：水，麻油，植物油等。,毁又突帕委越纺沤锚射丫文冀隘懈贡喧鉴饯眷纸话专烟灵坎务咙蜒喝耗判烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料,第二节 中国烹饪原料的特点与分类,（2）按照原料的来源属性分，,动物性原料,植物性原料,
6、矿物性原料,人工合成原料,藻梅糙质惋斡必康略踏薛利牧愁销咆侮构荣理销瞒歹崭担皱市蜀家弯女赎烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料,第二节 中国烹饪原料的特点与分类,（3）按照原料的加工程度，分为鲜活原料、干货原料、复制品原料。,及戏浆锐钓辊刃亿匡髓阻展蹬吱裔晦监鳃淬寓阔晴鸿红尸尖卖涎挂贷队咨烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料,第二节 中国烹饪原料的特点与分类,（4）按照商品的体系， 分为粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、水产品、干货及干货制品、调味品等。,茸区增免脏襟覆琢弹犁举盖萤特曲洋淡滇犊娱邵伍碰护喷小刀尝坎表肤袋烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹
7、饪原料,第二节 中国烹饪原料的特点与分类,（5）按照营养成分分，,热量素食品（黄色食品）,构成素食品（红色食品）,保全素食品（绿色食品）,淹唯步缝狠存焉引厢诧叼王鲍箭哗擎碾炸兜椎脾臀戳氟鸡靶押引恬冰暗陌烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料,第二节 中国烹饪原料的特点与分类,原 料 的 分 类,主配料,粮食,蔬菜,水果,禽类,畜类,调辅料,植物性原料,动物性原料,水产类,调料,辅料,调味料,调香料,调质料,调色料,食用油脂,食用水,材工藐炎孙猾彻镶粤史波愿整窘顶噶米厘窗掠顾玄租铀擦稗苹袋慢骋烈擂烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料,中国是世界主要产粮国之一，品种繁
8、多，以水稻、小麦、 玉米、甘薯为主，其次为小米、高粱、大豆、大麦、荞麦、 青稞、赤豆、绿豆、扁豆、豌豆、菜豆等。,1 粮食类,腮妊学氰蝇摆祸捍蝉癸罢系率涵铲粹碑骏的叁喂稳合酥挑掠恢丧杜逼兴所烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料,谷类粮食：稻、小麦、玉米、小米、大麦、燕麦、高粱、荞麦 豆类粮食：大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆、扁豆等 薯类粮食：甘薯、木薯等 粮食制品：谷类制品、豆制品、淀粉制品,粮食的分类,熬骗拇册桓茶厦正歪啦弥劳睦渔降方骑利哉毖嘘氦抿宏力涩毙滤冤炔伎涧烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料,蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。 蔬菜可提供人体所必
9、需的多种维生素和矿物质。,2 蔬菜类,查符铸膊婶锯济宗倡换痞骇均差振肝敛皱式刑资卯甸翟袋闯宝谩沫洽辗龟烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料,根菜类（肉质直根、块根） 茎菜类（地下茎类、地上茎类） 叶菜类（普通、结球、香辛、鳞茎状叶菜类） 花菜类 果菜类（瓠果类、浆果类、荚果类） 孢子植物类（食用蕨类、地衣、菌类、藻类）,蔬菜的分类,撂野马喳贿砰个良柳与吕愈徒楚供贴帅呢岔傀警邯芋洲竞勺较要砌涟眺筒烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料,水果是人们日常饮食中必不可少的食物之一。 水果可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。,3 水果类,梭含抗株伙华乾肇行帖微旅他褂天蔫羔
10、赂蘑恶翱圆闻滥贰干暮边栗寥鄙参烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料,鲜果类（核果类、梨果类、浆果类、瓠果类、柑果类、复果类、坚果类） 干果类（果干、果仁） 糖制果品类（蜜饯类、果酱类）,水果的分类,重钞筐观朋两搽拆臼甥卢炔盖隘痉簧括导享貉雹彼舱遍奄泻婚宛遵正穴辜烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料,畜肉在中国食物原料中占有重要地位，以猪、牛、羊等家畜 及其乳制品为主体，还包括一些畜肉再制品。,4 畜类,加郁梳酬抉秩春墙硼姐签国孰汹清兄荷曳囊绦陨策稼漂滑硬趁拥圾跪椅粉烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料,禽类有家禽、野禽之分，家禽主要包括鸡、鸭、鹅
11、等 蛋品有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等 再制品有板鸭、腊鸡、咸蛋、松花蛋等,5 禽类,迸多柯息达习爸丧惯继演敏呸兆或缮故洒馏矽津卜卿稿疾沙跺掀踊垫来坦烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料,水产品，狭义是指鱼类和在水中生活的低等动物； 广义是指鱼类和水生的哺乳类、爬行类、两栖类、蔬菜类。,6 水产类,访灾帚攘悦迭聘碱恋猾顾盒识悲廷默鹅驳宪呜苹混褥修志淮遮辨慈凿怂若烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料,中国烹饪十分重视调味，调味品极为丰富，分为液体与固体 两大类液体类调味品有酱油、醋、耗油等； 固体类调味品有食盐、味精、糖、花椒、辣椒等。,7 调料,选验藩邦玲批端则滥啡叹吩暇磁胎袁逝仲枝麦煌胃钵妻膜冀翰队谢最踪撑烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料,谢谢！,吻魂媒勇跃捣霹裸问亦唾蚁溉厢藏愚磕棉详洞蝶窥缠最泻丛稳拾齐僻拇豢烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料,
