1、木耳芹菜炒肉丝用料:1：里脊肉 200 克切丝加盐 1/4 茶匙，生粉 2 茶匙，水 1.5 大匙，拌匀冰箱腌过夜。2：干黑木耳一大把水里泡发，洗净切丝。3：西芹 5 片 200 克，洗净切丝。4：水 3 大匙，生抽酱油 1 大匙，糖 1/2 茶匙，盐 1/3 茶匙，白胡椒 1/8 茶匙。5：橄榄油 3 大匙，蒜末 1 大匙，葱花 1 茶匙，姜末 1 茶匙，6：生粉 1.5 茶匙加老抽酱油 1 大匙水 1 大匙拌匀，香油 1 茶匙，干红辣椒 1 个，去籽洗净切丝。做法：不沾锅放油 2 大匙，置炉上开中火，放入肉炒至肉变白捞出。原锅再加油 1 大匙，放入蒜末，葱花和姜末炒香，放入黑木耳丝翻炒几下
2、，加水 3 大匙焖煮 2分钟，接着放入西芹丝翻炒几下，接着放入剩余 4 料，及炒好的肉丝，兜炒几下后放入 6 料，兜匀煮沸即可出锅。西芹百合材料：西芹 3 根 约 250g百合 3-4 个 约 180g盐 1/3 小匙油 2 大匙做法：1) 西芹洗净，刮去老筋（图 A） ，斜刀切片。在盐水里焯半分钟，捞出后在冰水里浸泡 1 分钟（图 B） ，沥干；2) 百合切去根部，掰成小瓣，冲净。在盐水里快速烫一下，捞出在冰水里浸泡 1 分钟（图 C） ，沥干；3) 炒锅热后，下 2 大匙油，油热后，下西芹和百合，中火快炒 1 分钟，加盐调味（图 D） 。蓑衣黄瓜准备时间 15 分钟腌制时间： 30 分钟量
3、： 4 人份材料：黄瓜(cucumber) 2 根糖 (sugar) 1.5 大匙 (tbsp)醋 (vinegar) 1.5 大匙 (tbsp)盐 (salt) 2/3 小匙 (tsp)花椒 (pepper corn) 1 小匙 (tsp)香油 (sesame oil) 少许做法：1) 黄瓜洗净吸干水分，在前下方垫一根筷子，用刀以 45 度角切薄片，每片切至瓜身的 3/4 处（图 A）；2) 把黄瓜翻转 180 度，再以 45 度角切薄片，每片切至瓜身的 2/3 处（图 B）。切好的黄瓜伸展开来，长度约为原来的 2 倍（图 C）；3) 切好的黄瓜加盐抹匀，放冰箱腌 30 分钟（图 D），滗出
4、多余水分后装碟，浇糖醋汁；4) 锅里加 2 大匙油，爆香花椒。滤出花椒，把花椒油浇在黄瓜上，淋数滴香油（图 E）。喜辣的可加点辣油。黄瓜炒肉片原料】猪肉 200 克，黄瓜 400 克【调料】食油 50 克，精盐 2 克，酱油 40 克，味精二克，豆瓣酱一汤匙葱段、姜片、蒜片、水淀粉各适量【制作方法】1将猪肉洗净后沥水，批切成薄片；黄瓜剖开后除去蒂和籽，洗净切成片待用。2将肉片盛放碗中，加入少许酱油、精盐和水淀粉拌匀。将精盐、酱油、味精和水淀粉盛装碗中，拌成荧汁。3将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至七成热时，加入豆瓣酱，之后放入肉片煽炒后，加入姜片、蒜片和黄瓜片混炒数下，再加入荧汁，翻炒至浓稠即可
5、起锅装盘。【特点与说明】此菜为四川风味。色泽酱红艳丽，肉片滑嫩，黄瓜崩脆，芳香可口。制作中准备工作要充分。肉片、黄瓜均须预先切片；荧汁也应提前调制，便于炒制时一气呵成，保持其滑嫩、崩脆之特有口感。芹菜炒肉 原料：芹菜 2 或 3 棵，瘦肉 2 两。新鲜的红辣椒 2 个。 步骤： 1.择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。 2.多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。 3.放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。 4.整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。 特点：这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩
