化学魔术：点水成冰操作与现象：在 250 毫升烧杯中放入乙酸钠晶体（NaAc3H 2O）60 克并注入蒸馏水 40 毫升。接下来，在水浴上加热至晶体全部溶解，再续数分钟，取出盛有溶液的烧杯，静置冷却到室温。用玻璃棒伸入溶液内轻轻摩擦一下杯壁或搅动一下溶液或向溶液内投入一粒乙酸钠晶体作为“籽晶”，顿时溶液内会析出针状结晶，并迅速遍及整个烧杯底部，好像结成了“冰块”。实验原理：这是过饱和溶液不稳定性的实验。乙酸钠的热饱和溶液在不受扰动下冷却，结晶作用往往不会发生。这种溶液称为过饱和溶液，是一种介稳体系（不稳定体系，但尚能存在）。当搅动此溶液或加入溶质的“籽晶”，即能析出过量溶质的结晶。注意事项：1、在结晶过程中会放出热量，应该小心，避免烫伤。2、在过饱和溶液冷却的过程中，切勿受震动或粘上灰尘。3、乙酸钠晶体可回收再次使用。
