1、1有机酸工艺学课程教学大纲课程编号：0622203H英文名称：OrganicAcid Technology一、课程说明1. 课程类别专业课程。2. 适用专业及课程性质选修：食品科学与工程专业（H ） 。3. 课程目的通过学习使学生掌握发酵法有机酸如柠檬酸、乳酸、醋酸、葡糖酸、衣康酸、苹果酸生产的发酵机理，发酵用微生物的特点及培养条件，发酵的原料及处理，发酵工艺，提取工艺。完成的发酵法有机酸如柠檬酸、乳酸、醋酸、葡糖酸、衣康酸、苹果酸生产工艺的理论及实践的教学工作。4. 学分与学时学分为 1.5，学时为 30。5. 建议先修课程本课程以化学、生化、微生物为基础，同时又与发酵设备紧密相关。应在学习
2、课程之前掌握生物化学、微生物的理论知识。6. 推荐教材或参考书目推荐教材：有机酸发酵工艺学. 金其荣主编. 中国轻工业出版社出版. 1995 年7. 教学方法与手段（1）讲授法教学（2）讨论式教学（3）对比式教学（4）启发式教学8. 考核及成绩评定考核方式： 考试成绩评定：考试课（1）平时成绩占 20 % ，形式有：课堂出勤；回答问题情况；课堂作业。（2）考试成绩占 80 %.9. 课外自学要求（1）应对生物化学物质转化进行熟悉，以便理解有机酸发酵的机理（2）应对熟练对微生物有关知识的学习，如：菌种活化；菌种分离；菌种保藏技术（3）应熟练了解各种有机酸产业的发展趋势及新技术二、课程教学基本内容
3、及要求第一章 绪论基本内容：（1）课程简介（2）国内外有机酸产业的现状（3）有机酸的定义及种类基本要求：通过讲授和实验，要求学生掌握课程的主要内容和任务、课程体系，并掌握有机酸的定义及种类，国内外有机酸产业的现状。教学重点及难点：有机酸的定义及种类，用途，生产，行业状况。2第二章 柠檬酸基本内容：第一节、柠檬酸类物质的性质一、物理性质二、化学性质第二节、柠檬酸发酵机理一、柠檬酸生物合成途径二、柠檬酸的发酵机制第三节、柠檬酸发酵微生物及扩大培养一、柠檬酸发酵微生物二、扩大培养第四节、柠檬酸发酵原料及处理一、柠檬酸发酵原料二、发酵原料的处理第五节、柠檬酸发酵及提取工艺一、柠檬酸发酵工艺二、提取工艺
4、基本要求：要求学生掌握柠檬酸生产的原理及工艺，包括柠檬酸类物质的性质，柠檬酸的发酵机理，发酵微生物及扩大培养技术，发酵原料及处理工艺，柠檬酸发酵及提取等工艺原理及工艺要点。教学重点及难点：（1）柠檬酸发酵及提取工艺。（2）柠檬酸发酵机理。（3） 柠檬酸原料处理过程（4）柠檬酸发酵微生物分离筛选第三章 乳酸基本内容：第一节、乳酸的性质及用途一、乳酸的性质二、乳酸的用途第二节、乳酸发酵微生物一、乳酸发酵所用的微生物二、微生物的扩大培养第三节、乳酸发酵原料一、乳酸发酵原料二、原料的处理第四节、乳酸发酵工艺一、发酵原理二、发酵工艺第五节、产品的提取和精制一、乳酸的提取二、乳酸的精制基本要求：3要求学生
5、熟练掌握乳酸的性质用途及发酵工艺包括乳酸发酵微生物、乳酸发酵原料、乳酸发酵工艺、乳酸发酵新技术、产品的提取和精制工艺原理及工艺要点。教学重点及难点：（1）乳酸发酵工艺。（2）乳酸发酵新技术。（3）产品的提取与精制第四章 醋酸基本内容：第一节、醋酸的性质及用途一、醋酸的性质二、用途第二节、醋酸发酵微生物一、醋酸发酵所用的微生物二、微生物的扩大培养第三节、醋酸发酵工艺一、发酵原理二、发酵工艺第四节、醋酸的提取一、工艺流程二、工艺说明基本要求：通过讲授，要求学生掌握醋酸的性质及发酵工艺包括醋酸的发酵机理、醋酸发酵微生物的特点及扩大培养工艺、醋酸发酵及提取工艺。教学重点及难点：（1）醋酸淋醋工艺、半连
6、续、连续式发酵工艺（2） 醋酸菌种扩大培养过程第五章 葡糖酸基本内容：第一节、葡糖酸的性质及用途一、葡糖酸的性质二、用途第二节、葡糖酸发酵微生物一、葡糖酸发酵所用的微生物二、微生物的扩大培养第三节、葡糖酸发酵工艺一、葡糖酸发酵原理二、发酵工艺第四节、葡糖酸的提取和精制一、提取工艺二、精制工艺基本要求：通过讲授，要求学生掌握葡糖酸的性质及发酵工艺包括葡糖酸的发酵机理、葡糖酸发酵微生物的特点及扩大培养工艺、葡糖酸发酵及提取工艺。 教学重点及难点：4（1）葡糖酸结晶性质及过程（2）黑曲霉的钠盐发酵工艺（3）部分中和补料发酵工艺及应用第六章 衣康酸基本内容：第一节、衣康酸的性质及用途一、衣康酸的性质二
7、、用途第二节、衣康酸发酵微生物一、衣康酸发酵所用的微生物二、微生物的扩大培养第三节、衣康酸发酵工艺一、衣康酸发酵原理二、发酵工艺第四节、衣康酸的提取和精制一、提取工艺二、精制工艺基本要求：通过讲授，要求学生掌握衣康酸的性质及发酵工艺包括衣康酸的发酵机理、衣康酸发酵微生物的特点及扩大培养工艺、发酵及提取工艺。教学重点及难点：（1）衣康酸发酵合成机理（2）土曲霉表面发酵与深层发酵的特点及比较（3）衣康酸发酵微生物的特点第七章 苹果酸基本内容：第一节、苹果酸的性质及用途一、苹果酸的性质二、用途第二节、苹果酸发酵微生物一、苹果酸发酵所用的微生物二、微生物的扩大培养第三节、苹果酸发酵工艺一、苹果酸发酵原
8、理二、发酵工艺第四节、苹果酸的提取和精制一、提取工艺二、精制工艺基本要求：通过讲授，要求学生掌握苹果酸的性质及发酵工艺包括苹果酸的发酵机理、苹果酸发酵微生物的特点及扩大培养工艺、发酵及提取工艺。教学重点及难点：（1）苹果酸的一步发酵工艺、两步发酵工艺、酶法转化工艺。（2）苹果酸发酵机理。5（3）苹果酸的精制过程三、学时分配本课程计划 30 学时，其中讲课 30 学时，实验 0 学时。课程主要内容和学时分配见课程学时分配表。课程学时分配表教学环节时数课程内容讲课 实验 习题 讨论 小计第一章 绪论 2 2第二章 柠檬酸 8 8第三章 乳酸 6 6第四章 醋酸 4 4第五章 葡糖酸 4 4第六章 衣康酸 2 2第七章 苹果酸 4 4总计 30 30修订人：左锋审核人：牛广财
