1、,中餐宴会摆台-宝应工业学校 陈莉莉 王颜,每日赠语：微笑多一点，嘴巴甜一点，行动快一点！,一、餐前准备 二、铺台布 三、骨碟定位 四、拉椅 五、汤碗、匙、味碟、筷架,六、三杯 七、折花 八、托盘斟酒 九、托盘 十、操作及整体印象,一、餐前准备,1、要求 2、图片、视频 3、布置任务 4、评价 5、教师点评,目录,要求： 1仪容仪表要求（须发、面部、手与指甲、服装、鞋、首饰，总体印象 5分） 2工作台整理，摆放有序合理 （5分）,目录,目录,目录,目录,目录,仪表及着装规范 服务员应统一着装，保持干净、整洁，扣子齐全，不能有开线破洞的地方，不能粘有污渍，衣领和袖口处尤其注意，内衣应常洗常换 不
2、能留指甲、涂有色指甲油，男员工头发不能过耳、后面不能过衣领、不准留鬓角、胡须；女员工短发前不过眉后不过领，长发必须盘起与眼角线平行，头发不能彩染，淡妆上岗,目录,站姿要求： 立正站好，脚跟相靠，脚尖开度4560度 双脚分开，与肩同宽，以20厘米左右为宜 双腿并拢立直、挺胸、收腹、梗颈、提臀 身体重心应在两腿，双肩放平，自然放松 双臂放松、自然下垂于体侧或双手放在腹前、背后交叉 双目平视前方，下额微收，嘴微闭面带微笑 站立时间长太累时，可变化为稍息的姿式,目录,课堂练习,以小组为单位检查自身的仪容仪表,目录,课堂实践,分组练习走姿、站姿 第一组：学号1-8第二组：学号8-16第三组：学号17-2
3、4第四组：学号25-32,目录,评价,目录,教师点评,1、结合学生评价和教师观察点评 2、结合要求完善仪容仪表,目录,二、铺台布,1、要求 2、图片、视频 3、布置任务 4、评价 5、教师点评,目录,要求：1、铺台布站立在主人位的一侧，译陪人员之间。 2、台布要一次到位，四角下垂均等，十字折痕居中。,目录,目录,铺台布视频,http:/ 学生分组练习,目录,评价,目录,教师点评,1、结合学生评价和教师观察点评 2、课后每人练习10次,目录,三、骨碟定位,1、要求 2、图片、视频 3、布置任务 4、评价 5、教师点评,目录,要求： 1骨碟定位准确、匀称、间隔相等（5分）2骨碟至桌边1.5CM（5分） 3骨碟定位一次到位（5分） 4操作卫生，拿边缘部份（5分）,目录,目录,主人位,骨碟定位,目录,布置任务分组练习,布置任务：按组进行十人位骨碟定位 学生分组练习,目录,评价,目录,教师点评,1、结合学生评价和教师观察点评 2、课后每人练习10次,目录,四、拉椅,要求：1餐椅正对餐具，椅间距离匀称，椅边与台布相切，并成圆形（5分）,目录,布置任务分组练习,布置任务：按组为十人位拉椅 学生分组练习,目录,评价,目录,教师点评,1、结合学生评价和教师观察点评 2、课后每人练习10次,目录,五、汤碗、匙、味碟、筷架,1、要求 2、图片、视频 3、布置任务 4、评价 5、教师点评,目录,
